Brinza de duminica-Tome Fraîche de l’Aubrac

17081495840_b78dd0b713_c

tom fraîche este o brinza moale,umeda,destinata gatitului  si foarte asemanatoare unui cas din lapte de vaca de la noi.ea este traditional extrasa din ciclul de fabricatie al brinzei laguiole din regiunea aubrac dar poate fi extrasa si din procesele de fabricatie a altor brinzeturi AOC (denumire de origine controlata) precum salers,cantal sau chiar saint nectaire .laptele coagulat in prima faza de obtinere a acestora  nu sufera decit o prima presare si o fermentare legera,sarind etapele de farimitare,sarare , a doua presare ,afinare,pe care brinzeturile de mai sus le urmeaza.

numele tom fraîche este oarecum pleonastic,pentru ca tom vine de la occitanul “toma”,care nu inseamna altceva decit brinza proaspata.dat fiind ca aceasta brinza ,cu gust lactic,usor acida datorita fermentatiei lejere suferite,este extrasa din procesul de obtinere a unor brinzeturi AOC,ea respecta in totalitate caietele de sarcini ale brinzeturilor citate mai sus,fiind obtinuta in exclusivitate din lapte crud cind provine din ciclul laguiole si salers sau din lapte crud,pasteurizat sau microfiltrat cind provine dn ciclul cantal.

tom fraîche obtinuta din ciclul cantal este obtinuta artizanal,la ferma sau industrial,cea care porneste din laguiole e obtinuta la ferma si artizanal,iar cea din salers exclusiv la ferma.denumirea « tome fraîche fermière » fiind destinata exclusiv celor ce o fabrica din laptele provenit de la efectivul bovin propriu.brinza este comercializata taiata si ambalata sub vid,fiind de gasit direct la producator , in magazinele specializate in vinzarea de brinzeturi dar si in unele  magazinele apartinind unor mari lanturi comerciale (ceva mai rar,insa).

tom  fraîche este utilizata in bucatarie pentru retete traditionale frantuzesti in care brinza se topeste,cum ar fi aligot de l’aubrac .acest fel este cunoscut din secolul al XII -lea si la baza era o supa facuta dintr-un bulion de legume si carne,amestecat cu piine si brinza,supa pe care calugarii din aubrac o serveau pelerinilor ce traversau muntii cind faceau pelerinajul catre santiago de compostela.aligot este  actualmente un piure de cartofi amestecat cu unt,smintina in care se adauga,sub amestecare continua ,lamele fine din aceasta brinza,amestecare ce se efectueaza cca 15 minute,la foc mic,cu miscari care deseneaza cifra 8,pentru a obtine la final o pasta fina si fara cocoloase,care se intinde ca o panglica cind o ridicam cu lingura si care se taie cu foarfecele pentru a o portiona in farfurii. aligot se poate servi acompaniata de cirnaciori taranesti si un vin rosu sec ca anjou villages, estaing  sau bardolino.

totodata,brinza prezentata azi se preteaza la fel de bine intr -un gratin,intr-o tarta cu legume , pizza sau chiar o tarta dulce si de ce nu ,intr-o salata.

si cu asta basta,va las in compania soarelui (la noi ploua ,eeee 🙂 ) si a primaverii,à la prochaine!

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Plugin for Social Media by Acurax Wordpress Design Studio
Translate »