Tag Archives: gastronomie franceza

FLAN PATISSIER TRADITIONAL

23 Oct 15
Simona Haliga
, , , , , ,
4 comments
for emily and her cupcake <321788181253_43b254b3d8_z

flan pâtissier este pentru francezi echivalentul custard tart pentru englezi ,pasteis de nata pentru portughezi sau pasticciotto pentru italieni,al unei budinci de vanilie  pentru noi,adica un desert (sau chiar gustare) care are ca baza un aluat cu unt-pâte brisée  si o crema din lapte ,oua,zahar,amidon de porumb ,vanilie.triunghiurile de flan sint nelipsite  in traditionalele “boulangeries” ,flan pâtissier fiind foarte popular in franta.

ingrediente :

1pâte brisée,

1litru de lapte,

4 oua,

90 grame maÏzena (amidon fin de porumb),

150 grame de zahar,

1 pastaie de vanilie.

executia flanului este foarte simpla daca aveti cumparat deja aluatul,cum a fost cazul meu.daca nu il aveti ,puteti sa il faceti voi,dupa reteta lui Bogdan .pentru crema ,puneti laptele la fiert cu pastaia de vanilie taiata in doua pe lung.derulati aluatul intr-o forma de tarta si intepati-l cu furculita din loc in loc.pastrati forma pregatita astfel la rece,in frigider.

bateti ouale ca pentru  omleta.amestecati zaharul cu maÏzena cernuta si apoi incorporati aici ouale batute.omogenizati.cind laptele incepe sa clocoteasca il luati de pe foc ,indepartati pastaia de vanilie din el si il incorporati in amestecul omogenizat de mai sus.puneti acum vasul pe foc si il mai tineti1-2 minute,sub amestecare continua,la foc mediu.scoateti forma de tarta din frigider si turnati peste ea budinca obtinuta,apoi dati la cuptor ,la 180 gr celsius,pentru 40 de minute.flanul va incepe sa se rumeneasca la suprafata,daca nu vreti sa fie f. rumen,il puteti proteja cu hirtie de copt deasupra.scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca.apoi il pastrati in frigider pentru un minimum de 5-6 ore,pentru a avea o consistenta ferma.serviti-l rece,alaturi de un suc de fructe sau un cidru.

simplu si rapid,ingrediente la fel de simple,aroma fina de vanilie,atu-urile flanului nu sint putine,asa ca,de ce nu,incercati-l! pofta buna si pe curind! 🙂

Brinza de duminica – Au bouchon

27 Sep 15
Simona Haliga
, , , , ,
one comments

21117048763_b3a85bce5e_c

nu am mai intilnit brinza asta pina acum ,asa ca de cind am vazut-o zacind in standurile de brinza de la carrefour mi-am zis ca ea e urmatoarea la prezentare.este o brinza de tipul pasta moale,cremoasa,cu crusta de mucegai alb,fabricata si afinata in regiunea perigord pourpre .pourpre,adica violet,dupa  culoarea de toamna a viilor din bergerac,nascatoarele celebrului vin omonim.

este obtinuta din lapte crud de vaca,in comuna  saint antoine de breuilh,din departamentul bergerac si inglobeaza in ea traditia viticola din zona,prin amplasarea unui dop pentru sticla de vin in mijlocul ei,fapt ce va  duce la o raspindire uniforma a aromelor lactice si va oferi un alt gust in functie de perioada de afinare. obtinerea brinzei de fata  urmeaza traditionalul drum al colectarii laptelui,coagularii lui cu fermenti specifici,punere in forme,scurgerii ,afinarii.poate fi consumata dupa 10 zile de afinare ,cind are un gust intens,dupa 25 ,cind gustul va fi echilibrat sau dupa 40 ,cind gustul va deveni subtil acidulat.se poate consuma la desert,pe platoul de brinzeturi ,in compania unui vin de bergerac de care va place sau la fel de bine in sandvisuri reci sau calde,in unele sosuri care insotesc carne sau fructe de mare.

21738129475_90f8633894_c

si cu aceasta incheiem si episodul din aceasta duminica,nu inainte de a va ura o zi frumoasa ,cu soare ,plimbare si oameni dragi,à la prochaine! 🙂

Brinza de duminica – Coeur de Savoie

20 Sep 15
Simona Haliga
, , , , ,
No Comments

20813632948_25fc83fb71_zasa cum ii spune si numele,coeur de savoie este o brinza obtinuta in inima savoie,mai precis in haut savoie,intr-un loc numit “fruitière” ,cuvint ce desemneaza un loc aflat foarte aproape de colecta de lapte,unde se fabrica brinza.in cazul de fata este vorba de fruitière chabert,o antepriza familiala constituita in 1936.

Read More…

Brinza de duminica -Tentation

30 Aug 15
Simona Haliga
, , , , ,
one comments

21001577565_6be1b63c60_z

 

acum exact un an brinza aceasta,in varianta cu lapte de capra, era  centrul unui adevarat scandal,un intreg lot fiind retras de la vinzare datorita contaminarii cu escherichia coli,fabricantul etoile du vercors fiind la al doilea eveniment de aceste gen.asta nu m-a impiedicat sa o degust anul acesta,in varianta ei din lapte de vaca,insa.:)

Read More…

Brinza de duminica -ITCHEBAI

23 Aug 15
Simona Haliga
, , , , ,
No Comments

19029155390_ed6882ffa5_citchebai este o specialitate basca,una din brinzeturile preferate ale fiului meu ,un amestec de capra – 42%  si oaie – 58 %,avind un continut de materii grase de 29%.brinza este fabricata industrial de catre fabrica de brinza capitoul ,care produce mai multe sortimente de brinza in zona muntilor pirinei,brinzeturi din care am prezentat aici bethmale sau ossau-iraty.laptele folosit in producerea brinzei este pasteurizat,insamintat cu fermenti de coagulare,masa coagulata scursa,afinata si presata,itchabai fiind o brinza de tipul pasta presata si nefiarta.

se gaseste de obicei in toate marile lanturi comerciale gen carrefour,la raionul brinzeturi si o puteti consuma ca atare,la desert,in compania unui vin din regiunea de productie sau o puteti folosi la gatit in tarte ,clatite sarate,aperitive .

o duminica fara ploaie va urez,à la prochaine! 🙂

Brinza de duminica -L’Enrobé

09 Aug 15
Simona Haliga
, , , , , ,
No Comments

20246586509_6dce090148_z

un post scurt despre brinza,asa ,ca  dupa vacanta  🙂 .cum activitatile uzuale au fost reluate de peste o saptamina ,am zis ca ar fi cazul sa incep si cu prezentarea de brinzeturi de pe blog .este vorba nu despre o brinza AOP, ci de una ordinara ,am putea spune,abordabila in piete ,in magazine specializate in  vinzarea de brinzeturi cit si in unele spatii comerciale.este vorba de l’enrobé,o brinza de capra obtinuta din lapte integral ,pasteurizat si invelita in fructe uscate,piper,paprika sau ierburi amestecate cu  nuci macinate.in cazul de azi invelisul este din agrise rosii si stafide aurii ,iar gustul ,desigur,divin :). fanii gustului dulce-sarat vor fi incintati sa o cunoasca ,sint sigura ! brinza de fata este fabricata in regiunea aquitaine din franta si are  o consistenta moale ,cu o greutate de cca 60-80 gr.se asorteaza perfect cu un rosé de provence ,in cadrul desertului.si gata si postul post-vacanta,va urez o saptamina frumoasa ,cu soare,dar soare domol! 🙂 à la prochaine! 🙂

 

Brinza de duminica-Mizotte

05 Jul 15
Simona Haliga
, , , , ,
No Comments

18594239484_41a6961461_zdaca  duminica trecuta nu am publicat nimic nou  in dictionarul de brinzeturi,din motive obiective,astazi nu puteam sa ratez si sa nu va prezint   mizotte . mizotte este o brinza  de consistenta medie (ca un cas)obtinuta din lapte de vaca pasteurizat, cu crusta spalata cu vin alb,fabricata la saint-michel-en-herm  de catre fabricile de brinza lescure,apartinind grupului bongrain,din care v-am mai prezentat aici le mottin  charentais .este o specialitate de brinza din departamentul vendée ,regiunea tarile loarei,din franta.aceasta specialitate de brinza isi are originea numelui intr-o varietate de iarba care creste in mlastinile  vendeene ,mlastini sarate ,caci sint inundate periodic  de oceanul atlantic,in functie de maree.

avind  textura onctuoasa si un gust parfumat,mizotte,pe care o gasim de obicei doar in vendée sau in vecinatate,este cea mai consumata brinza din regiune,fiind supranumita “brinza prieteniei”.vinul folosit in procesul de afinare pentru spalarea crustei este un mareuil alb,franc,fructat si plin de caracter.afinarea dureaza minimum cinci saptamini.

mizotte este foarte versatila,fiind consumata ca atare sau gatita,in salate,in raclette,in sandvisuri calde,in tarte sarate,cu paste. va las in compania unui mic video care arata cum se obtine mizotte si desi am spus ca productia e industriala,veti vedea ca factorul uman intervine frecvent,nu e nimic complet robotizat si impersonal,brinza e atinsa de mina omului .:)

o duminica frumoasa si à la prochaine! 🙂

Brinza de duminica – Fourme d’Ambert

21 Jun 15
Simona Haliga
, , , , ,
one comments

18405418793_c3757a205b_z

apartinind brinzeturilor cu mucegai albastru ,in franceza  numite brinzeturi cu “pâte persillée“,fourme d’ambert este o brinza produsa in regiunea auvergne din franta ,la o altitudine cuprinsa intre 600 si 1600 m altitudine,in zona montana a puy-de-dôme,5 cantoane din departamentul cantal,8 comune din loire.bogatia si biodiversivitatea zonei ii confera un parfum subtil si delicat,brinza posedind o denumire de origine controlata din 1972 si una de origine protejata din 1992.

Read More…

Midii cu cartofi “rissolées”

21 Jun 15
Simona Haliga
, , , , , ,
2 comments

18249912643_45c51c667e_c

multe posturi in lucru pe blog,brinza asteapta si ea un loc astazi dar nu puteam sa nu va povestesc intii despre  “moules aux pommes de terre rissoléés “,una din ultimele mele descoperiri gurmande 🙂 . povestea retetei,pe care nu o veti gasi in nici o carte de bucate ,este una de traditie strict locala din departamentul charente-maritime  din franta,reteta care a fost inlocuita pe parcursul timpului de celebrul fel “moules frites”.e genul de reteta care circula “bouche à l’oreille ” cum zic francezii,echivalentul transmiterii orale de la noi “din gura in gura”.eu am aflat-o conversind la o masa de prinz cu o secretara de la serviciu,care isi depana “trecutul gourmand”  si amintirile copilariei petrecute pe malul oceanului,la bourcefranc-le-chapus. imaginea tigaii pline cu cuburi de cartofi rumeniti intrepatrunsi cu scoicile proaspat culese si parfumui condimentelor si ierburilor folosite,simplitatea retetei , imi apareau obsesiv in creier  🙂 incit i-am dat curs  cit de repede am putut.sint mai multe feluri de a aborda reteta ,astazi va  voi impartasi varianta cea mai simpla,cu mai putine ingrediente.

ingrediente pentru 3 persoane:

1kg de cartofi,

700 gr de midii,

3-4 catei de usturoi,feliati fin,

un buchet de patrunjel,tocat,

sare,piper ,dupa gust.

cartofi risoléee nu inseamna ceva sofisticat ,sint simpli cartofi curatati si  taiati cuburi ,prajiti la foc iute,pina cind devin aurii,adica in jur de  douzeci de minute,fiind asezonati cu sare .si piper din risnita in cazul meu.vom incepe asadar cu ei .intre timp ,trebuie sa desfacem  si midiile.pentru aceasta le curatam bine de “barbi” si de tot ce mai au atasat pe ele,aruncam midiile deja desfacute si care nu se mai inchid cind apasam pe ele,apoi le punem intr -o oala incapatoare ,cu capac,la foc iute.este asa numita deschidere a lor “la sec”,nu punem nici un lichid in oala,la capatul a aproximativ cinci minute ele vor fi desfacute .nu uitati sa invirtiti in ele cu o lingura mare,pe la mijlocul intervalului,sa le aduceti astfel pe cele desfacute la suprafata si sa le expuneti la foc mare pe cele nedesfacute inca.midiile nedesfacute se arunca,bineinteles.cind cartofii sint rumeniti adaugam peste ei midiile deja desfacute ,usturoiul feliat si patrunjelul tocat ,invirtindu-le pe foc un minut-doua cit sa iti amestece aromele . rectificam daca este nevoie asezonarea cu sare si piper si servim cald.nu pot sa va descriu savoarea,trebuie sa le incercati neaparat,apoi sa imi spuneti daca obsesia mea era justificata au ba! 🙂

o duminica frumoasa si nu uitati ,urmeaza si episodul brinzos,tot azi,stay tuned! 🙂

Brinza de duminica -Banon

14 Jun 15
Simona Haliga
, , , , , ,
No Comments

18591317520_215b288cff_c

deja celebra in epoca galo-romana,cind imparatul antonius cel pios a mincat asa de multa incit a murit (spune legenda si cronicarul ),micuta brinza banon este prezenta si in evul mediu la masa seniorilor din provence .apoi,quenin,un erudit local,consemneaza ca brinza apare pe piete la 1270,denumirea “brinza de banon” aparind si in hotaririle locale din banon si saint-christol.la 1849 abatele ferraud consemneaza in una din scrierile sale monografice ca banon este o brinza foarte apreciata si stimata.

Read More…
Social Media Integration by Acurax Wordpress Developers
Translate »