Tag Archives: desert

iata ca proiectul savori urbane,food connection despre care va vorbeam cu prilejul clatitelor masacrate 🙂 continua cu tema retete scandinavice si baltice,gazda temei fiind teo’s kitchen.

azi a fost ziua ei,a galetei ,in toate magazinele,pietele si tarabele ea a tronat mai mult ca nicicind.bine,ea e prezenta toata luna ianuarie in viata francezului,dar azi si-a atins apogeul.povestea coroanei regilor,prajitura specifica bobotezei/epifaniei ,o gasiti aici ,azi nu fac decit sa va prezint o noua reteta,un fel de update  a celei prezentate acum doi ani si sa va mai spun doua trei vorbe in plus,pe care data trecuta le-am omis .de exemplu,ca fiecare galeta e insotita de o coroana,divers colorata,care alba ,care neagra,care aurie,care cu personaje de desen animat,din carton,care va incorona pe gasitorul fevei,miniatura din portelan ascunsa in interiorul ei.ca inclusiv la cantinele scolare la desert copiii au primit azi  o felie si copilul care a gasit feva primeste coroana.la iesirea de la cursuri ,capetele incoronate rasar mindre si vesele de dupa usi.ca galeta se insoteste traditional de un pahar de cidru dulce sau demidulce (de normandia,vor zice normanzii,de bretania ,vor zice bretonii 🙂 ) ,dar nici un cremant de alsacia nu e proscris ,cum nici un vin alb dulce.dar rege e cidrul,sa fim intelesi,avem nevoie de ceva vivace,rece,cu bule mici neaparat,sucul asta fermentat de mere fiind perfect pentru crema de migdale continuta de o galeta frangipane dar si pentru una cu aluat de briosa.ca presa franceza face un top al galetelor din celebrele patiserii in fiece an,inainte de 6 ianuarie,anul asta din top 5 nelipsind pierre herme sau lenotre.
reteta de azi apartine unei chef francez,detinator de patiserii si restaurante (din care unul gastronomic , cu o stea michelin),protagonist a multor emisiuni culinare si autor a mai multor carti,detinator de rubrici culinare la gazete mari,un om de doar 37 ani,este vorba de cyril lignac.reteta sa este cu adevaratul frangipane,adica crema de migdale amestecata cu crema pâtissière.

ingrediente:

2 foi de aluat foietaj
10-20 ml de rom
2 galbenusuri de ou

pentru crema “pâtissière “: 2 oua ,50gr de zahar tos,30 gr de faina,250ml de lapte integral,1 pastaie de vanilie

pentru crema de migdale:3 galbenusuri de ou,100 gr de zahar,125 gr pudra de migdale,125 gr unt moale,adus la temperatura camerei

incepem cu prepararea cremei pâtissière,ea trebuie racita ,asa ca e musai sa o preparam inainte.punem laptele la fiert cu semintele razuite de pe pastaia de vanilie (pe care o taiem in prealabil pe lung,ca sa putem face asta).intr-un alt recipient,care trebuie sa fie rezistent la foc, batem cu telul ouale cu zaharul,apoi incorporam faina.peste ele adaugam laptele clocotit,amestecam repede,apoi continuam amestecarea pe foc  pina cind amestecul incepe sa iar sa fiarba si sa se ingroase,fara sa se prinda de pereti.cind este consistent il luam de pe foc,ii punem deasupra film alimentar sa nu faca crusta si il lasam sa se raceasca.

pentru crema de migdale procedeul e mai simplu,spumam untul cu zaharul,adaugam galbenusurile unul cite unul,apoi pudra de migdale.e gata.

cind crema pâtissière este la temperatura camerei amestecam cele doua creme si adaugam romul.eu am avut un rom vechi din republica dominicana adus de niste buni prieteni,are un parfum special,cozonacului i-a placut de el,acum vad ca si galetei. 🙂 aluatul foietaj trebuie scos ceva mai devreme din frigider ,aproximativ cu 20-30 minute inainte de a incepe constructia galetei propriu-zise.asezam prima foaie de aluat si pe ea repartizam crema de la centru spre periferie,ideal e sa o faceti cu o punga cu un dui mare,construind o spirala si lasind marginile libere.acestea din urma le badijonam pe o latime de 2 cm aproximativ  cu un galbenus de ou ,operatie care va face sudura intre cele doua foi.centram foaia a doua peste prima cu mare atentie,eliminind pe cit posibil aerul ,apoi apasam marginile sa se sudeze.cu ajutorul unui cutit facem un desen pe aceasta ultima foaie,dupa inspiratie,apoi badijonam foaia cu un galbenus de ou,pentru a se rumeni frumos.facem si doua -trei incizii discrete in aluat pentru a evacua aerul,eu le-am facut pe margini.intre timp lasam cuptorul sa se incalzeasca la 200 gr celsius.cind atinge aceasta temperatura ,introducem galeta si o lasam asa 10 minute,dupa care scadem temperatura la 180 gr si continuam coacerea inca 30 minute.

aceasta este galeta bobotezei din 2015,o biata felie a mai ramas din ea ,reteta lui lignac a avut succes se pare. 🙂 o seara placuta si onomastica  frumoasa pentru toti ionii , ioanele si alte prenume derivate de la ei pentru  miine!

ingrediente:

o foaie de aluat sfarimicios ,
2 cutii de ricotta(400 grame),
100 grame zahar pudra + extra pt. pudrat prajitura la final,
2 linguri de maizena(amidon fin de porumb) ,
3 oua,
2 linguri de coaja de portocala rasa (sau confiata  chiar),
200 grame dulceata de portocale.

inventat in secolul trecut, anii ’70,tarta/placinta  de fata are multiple puncte tari:ingrediente cu “priza  la papile”,tehnica culinara mai mult decit prietenoasa,pentru un incepator e unul din dulciurile  cu care-si poate incepe aventura in tara “sucreriilor”:),timp record de executie.adica maximum jumatate de ora daca ai foaia de aluat pregatita deja(sau cumparata,cazul lui moi).asta daca te misti alene,in ritmul unei muzici in surdina,intr-o seara de iarna,pregatind ultima chestie pentru trecerea dintre ani …