Tag Archives: charente -maritime

Midii cu cartofi “rissolées”

18249912643_45c51c667e_c

multe posturi in lucru pe blog,brinza asteapta si ea un loc astazi dar nu puteam sa nu va povestesc intii despre  “moules aux pommes de terre rissoléés “,una din ultimele mele descoperiri gurmande 🙂 . povestea retetei,pe care nu o veti gasi in nici o carte de bucate ,este una de traditie strict locala din departamentul charente-maritime  din franta,reteta care a fost inlocuita pe parcursul timpului de celebrul fel “moules frites”.e genul de reteta care circula “bouche à l’oreille ” cum zic francezii,echivalentul transmiterii orale de la noi “din gura in gura”.eu am aflat-o conversind la o masa de prinz cu o secretara de la serviciu,care isi depana “trecutul gourmand”  si amintirile copilariei petrecute pe malul oceanului,la bourcefranc-le-chapus. imaginea tigaii pline cu cuburi de cartofi rumeniti intrepatrunsi cu scoicile proaspat culese si parfumui condimentelor si ierburilor folosite,simplitatea retetei , imi apareau obsesiv in creier  🙂 incit i-am dat curs  cit de repede am putut.sint mai multe feluri de a aborda reteta ,astazi va  voi impartasi varianta cea mai simpla,cu mai putine ingrediente.

ingrediente pentru 3 persoane:

1kg de cartofi,

700 gr de midii,

3-4 catei de usturoi,feliati fin,

un buchet de patrunjel,tocat,

sare,piper ,dupa gust.

cartofi risoléee nu inseamna ceva sofisticat ,sint simpli cartofi curatati si  taiati cuburi ,prajiti la foc iute,pina cind devin aurii,adica in jur de  douzeci de minute,fiind asezonati cu sare .si piper din risnita in cazul meu.vom incepe asadar cu ei .intre timp ,trebuie sa desfacem  si midiile.pentru aceasta le curatam bine de “barbi” si de tot ce mai au atasat pe ele,aruncam midiile deja desfacute si care nu se mai inchid cind apasam pe ele,apoi le punem intr -o oala incapatoare ,cu capac,la foc iute.este asa numita deschidere a lor “la sec”,nu punem nici un lichid in oala,la capatul a aproximativ cinci minute ele vor fi desfacute .nu uitati sa invirtiti in ele cu o lingura mare,pe la mijlocul intervalului,sa le aduceti astfel pe cele desfacute la suprafata si sa le expuneti la foc mare pe cele nedesfacute inca.midiile nedesfacute se arunca,bineinteles.cind cartofii sint rumeniti adaugam peste ei midiile deja desfacute ,usturoiul feliat si patrunjelul tocat ,invirtindu-le pe foc un minut-doua cit sa iti amestece aromele . rectificam daca este nevoie asezonarea cu sare si piper si servim cald.nu pot sa va descriu savoarea,trebuie sa le incercati neaparat,apoi sa imi spuneti daca obsesia mea era justificata au ba! 🙂

o duminica frumoasa si nu uitati ,urmeaza si episodul brinzos,tot azi,stay tuned! 🙂

Stridii cu trei citrice/Oysters with three citrus/Huîtres avec trois agrumes

15975409998_8c0b912f6c_c

 

la multi ani,iata -ne deja in 2015,suna bine cifrele anului asta la prima vedere,nu? 🙂 va urez sa aveti un an plin de sanatate,de cumpatare,cu proiecte implinite si cu bucurie multa si in a carui fiece zi sa nu uitati sa fiti mai buni cu cei pe linga care vietuiti/ treceti.surisul sa va troneze pe chip precum soarele pe cerul zilei de azi!si va asigur ca aici,in coltul asta de lume unde respir ,azi el straluce orbitor pe un cer albastru si fara urma de nor.ma rog,are urma de avion,dar asta nu se pune. 🙂

prima reteta din an este cu fructe de mare si se serveste drept antreu si conform obiceiului blogului,este una foarte simpla.despre stridii v-am povestit cindva aici ,iar  retetele cu ele ,calde sau reci ,sint per total abordabile pentru orice incepator in ale bucataritului .

ingrediente pentru 4 persoane:

24 de stridi,

1 portocala,

1 lamiie,

1 lime (lamiie verde),

piper,dupa gust.

e de dorit ca toate citricele sa fie cu coaja netratata,bineinteles.deschideti stridiile ,aruncati apa de mare continuta si le depozitati la rece.razuiti cite putin din coaja citricelor spalate si sterse cu servetele si pastrati-o.apoi curatati partea alba in totalitate ,cu tot cu ultima pielita fina de la suprafata.taiati feliile intre pielitele laterale pentru a obtine asa-numitele ” suprême“,feliile de fruct fara urma de pielita.feliile astfel obtinute le taiati in bucatele mici ,le pudrati cu putin piper proaspat risnit si apoi le amestecati.scoatem stridiile din frigider si depozitam pe fiecare mici cantitati din acest amestec si le presaram cu putina coaja pe care am razuit-o deja.

stridiile pregatite astfel se servesc imediat ce sint pregatite si sint ideale pentru o zi festiva,cum ar fi cea de craciun sau revelion.

sa aveti o zi frumoasa,pe curind!

 

Tartar de stridii de Charente-Maritime cu brinza de capra

15192489328_244063e786_c

daca vizitati departamentul charente-maritime din franta,nu uitati,dupa lungile plimbari pe malul oceanului,dupa vizitele site-urilor istorice si a altor obiective turistice sa-i explorati si patrimoniul gastronomic .si asta nu inseamna sa va duceti tintit la restaurantele cu stele michelin,ci la orice restaurant  frecventat de localnici,ala pe care-l vedeti plin la ora prinzului,care serveste atit celebrele midii cu cartofi prajiti cit si un tartar de peste cu note thai sau unul cu caramel din pineau de charente,un file de peste cu spuma de stridii sau clasicul sole a la meuniere .cit despre platourile cu fructe de mare diverse,cu crabi,creveti paianjeni de mare,languste,melci de mare,stridii si scoici saint jacques le gasiti la mai toate restaurantele situate in preajma oceanului.pineau -ul de charente,o bautura alcoolica obtinuta din vin,alaturi de stridii,face parte din patrimoniul gastronomic de top al regiunii poitou-charentes,patrimoniu pe care sper sa am timp sa il disec aici,pe blog,in fata voastra,prin posturi sugestive.

azi va prezint o reteta locala,tartar de stridii cu brinza de capra.pentru 4 persoane,aveti nevoie de :

o duzina de stridii nr.2 (sint stridii f. mari),
1/2 rulou de brinza de capra,
50 ml de vin alb de tara,
un fir de ulei de masline,
piper proaspat risnit,
citeva fire de cepsoara,tocate,
un praf de paprika.

reteta este extrem de simpla si ca orice tartar,nu implica gatire.scoicile se deschid si se recupereaza continutul lor,care se pune la scurs pe servete de hirtie absorbanta.dupa ce se scurge apa de mare se taie in bucati mai mici si se amesteca intr-un bol cu brinza de capra taiata cuburi.risnim un pic de piper,adaugam citeva fire de cepsoara tocata si un fir de subtire de ulei,vinul.amestecam usor totul si dam la rece pentru 1/2 de ora.scoatem bolul in momentul servirii si plasam tartarul in patru scoici pe care le-am pastrat dupa deschidere.pudram cu paprika si decoram cu citeva fire de cepsoara.
putem servi acest tartar drept antreu,insotit de un vin alb de tara charentais si bagheta proaspata.pofta buna !