Tag Archives: brinza de capra

Brinza de duminica -L’Enrobé

09 Aug 15
Simona Haliga
, , , , , ,
No Comments

20246586509_6dce090148_z

un post scurt despre brinza,asa ,ca  dupa vacanta  🙂 .cum activitatile uzuale au fost reluate de peste o saptamina ,am zis ca ar fi cazul sa incep si cu prezentarea de brinzeturi de pe blog .este vorba nu despre o brinza AOP, ci de una ordinara ,am putea spune,abordabila in piete ,in magazine specializate in  vinzarea de brinzeturi cit si in unele spatii comerciale.este vorba de l’enrobé,o brinza de capra obtinuta din lapte integral ,pasteurizat si invelita in fructe uscate,piper,paprika sau ierburi amestecate cu  nuci macinate.in cazul de azi invelisul este din agrise rosii si stafide aurii ,iar gustul ,desigur,divin :). fanii gustului dulce-sarat vor fi incintati sa o cunoasca ,sint sigura ! brinza de fata este fabricata in regiunea aquitaine din franta si are  o consistenta moale ,cu o greutate de cca 60-80 gr.se asorteaza perfect cu un rosé de provence ,in cadrul desertului.si gata si postul post-vacanta,va urez o saptamina frumoasa ,cu soare,dar soare domol! 🙂 à la prochaine! 🙂

 

Brinza de duminica -Banon

14 Jun 15
Simona Haliga
, , , , , ,
No Comments

18591317520_215b288cff_c

deja celebra in epoca galo-romana,cind imparatul antonius cel pios a mincat asa de multa incit a murit (spune legenda si cronicarul ),micuta brinza banon este prezenta si in evul mediu la masa seniorilor din provence .apoi,quenin,un erudit local,consemneaza ca brinza apare pe piete la 1270,denumirea “brinza de banon” aparind si in hotaririle locale din banon si saint-christol.la 1849 abatele ferraud consemneaza in una din scrierile sale monografice ca banon este o brinza foarte apreciata si stimata.

Read More…

Brinza de duminica -Picodon

31 May 15
Simona Haliga
, , , , , , ,
No Comments

18107904309_763a8659bf_ziata-ne in fata unui nou episod al povestilor despre brinza ,astazi va prezint una de capra ,provenind din departamentele ardeche si drôme,picodon,de forma rotunda,plata,cu un diametru de 7-8 cm,inaltimea de 1-2 cm si avind o greutate de 60 grame.consistenta sa este moale,culoarea la interior alba sau galbuie,in functie de perioada de afinaj.in timpul afinarii ea se acopera de o crusta fina de mucegai alb si cu insertii de mucegai bleu apoi.cu un continut de 45% grasimi,mica brinza poarta in ea esenta regiunii din care provine,malurile mediteraneene ale frantei ,calduroase,aride .rasele caprine implicate in obtinerea picodon sint saanen,alpina,rove,rasa din masivul central ,rasa comuna  locala.

brinza detine un AOC (denumire de origine controlata) din 1983 si un AOP (denumire de origine protejata) din 2000,iar originile sale urca pina in secolul al XIV -lea,primele insemnari despre ea aparind la  dieulefit, valréas, saint félicien, tournon,apoi in sec.al XVI-lea ronsard insusi scrie despre degustarea ei ,pentru ca in secolul al XIX-lea sa isi gaseasca notorietatea,mica brinza de productie familiala depasindu -si conditia datorita excedentului produs si comercializat.de atunci si pina in zilele noastre productia de picodon s-a dezvoltat continuu prin intermediul transformatorilor,afinatorilor si fermierilor producatori.cuvintul-nume provine din dialectul occitan ,unde pichot=petit=mic,in traducere.

picodon AOP este fabricata azi in spiritul respectului traditiei artizanale.se foloseste lapte crud ce se coaguleaza cu o foarte mica cantitate de cheag .masa coagulata este tranferata apoi in forme rotunde si cu gauri ca niste pahare (faisselles) spre a se scurge de lichid .in timpul scurgerii fiecare brinza este intoarsa minimum o data.dupa scurgere brinza este sarata,cu sare fina,uscata.apoi picodon este supusa afinarii,aceasta decurgind in doua feluri diferite.se cunoaste afinarea clasica ,numita dieulefit,care concentreaza  in ea toate aromele picodonului clasic ,care dureaza in jur de o luna si care cuprinde trei etape:

1) afinare timp de 15 zile intr-un loc umed pentru a permite dezvoltarea de mucegai bleu

2)faza de spalare cu apa limpede,care are ca scop indepartarea mucegaiurilor si reumidificarea  picodonului spre a-i intari aromele,fiecare brinza fiind spalata de minimum doua ori

3)faza a doua de afinare,intr-un loc umed de asemenea,de minimum 8 zile,cu scopul de a aduce picodon la maturitatea gustului si consistentei.

la capatul a minimum o luna picodon poate fi degustat.metoda a doua ,mai rapida,presupune ca dupa sarare ea este scoasa din forme si supusa afinarii un minimum de opt zile,la capatul carora vom avea o brinza gata de degustare.in general picodon are un gust lactic  caprin,dar nu foarte intens ci mediu si usor picant ,nucos.

caietul de sarcini prevede un lung sir de exigente ,din care as vrea sa citez doar faptul ca alimentatia caprelor este formata si din cereale si furaje uscate (obligatoriu de provenienta locala),dar acestea nu trebuie sa depaseasca 20% din necesarul de hrana,esenta hranei fiind pasunatul ,iar numarul de capre pe hectarul de vegetatie disponibila nu trebuie sa fie mai mare de 10.

degustarea picodon se face la desert ,pe platoul de brinzeturi,in compania unei salate si a unei felii de bagheta  dar o putem folosi si la gatit ,in tarte cu spanac,in terine cu vinete,in savory muffins.ii asociem un vin din regiunea din care provine ( rhône-alpes),côte du rhône.si daca vreti sa degustati diverse feluri de picodon puteti sa o faceti din plin la sarbatoarea dedicata ei care are loc in fiece an, in luna iulie,la saou,anul acesta in data de 18 si 19,mai precis.o a doua sarbatoare,dedicata special pentru picodon obtinuta prin metoda dieulefit,are loc la dieulefit,duminica,9 august.

inchei aici,urindu-va o duminica frumoasa si va las in compania unui scurt-metraj despre picodon,capre,traditie:

à la prochaine!

Brinza de duminica-Bouchons du Quercy

10 May 15
Simona Haliga
, , , , , ,
No Comments

16857031004_82971af8f3_zastazi e rindul  unei  brinze de capra la prezentare.una  care provine din aceeasi regiune ca si mica  rocamadour,dar afinata sub forma unor cilindri mici ( dopuri,in traducere),cu crusta fina de mucegai alb,obtinuta industrial si comercializata de lidl in gama sa  deluxe.se obtine din lapte capra pasteurizat, fiecare cilindru avind o greutate de 30 grame si continind un procent de 24% grasimi.afinarea se face in beciuri cu umiditate crescuta,controlata automat si dureaza intre cinci zile(minimum) si cincisprezece.

Read More…

Brinza de duminica -Pélardon

29 Mar 15
Simona Haliga
, , , , ,
No Comments

PicMonkey Collage

pélardon este o brinza mica (intre 60 si 120 grame) cu o istorie mare 🙂  si moale-cremoasa  la interior,obtinuta din lapte de capra integral ,crud,care are o denumire de origine controlata(AOC) din anul 2000 si una  de origine protejata(AOP) din anul 2003,avind originile in cévennes si languedoc,franta.

Read More…

Brinza de duminica-Chevrot

22 Mar 15
Simona Haliga
, , , ,
one comments

16890442395_a95f58e118_cdaca e duminica e brinza ,cel putin in coltul asta virtual asa se spune 🙂 ,iar azi e rindul unui sortiment pe care il gasim in trei forme,natur, cu cenusa pe crusta si fara sare adaugata,ultima forma fiind  ideala pentru cei tin un regim hiposodat.

Read More…

Brinza de duminica -Gaperon de chèvre

15 Mar 15
Simona Haliga
, , , , ,
No Comments

16818343772_bd55ef79da_cbrinza din fata voastra este produsa artizanal  in regiunea auvergne din franta,facuta din lapte crud ,framintata cu piper risnit si usturoi,apoi presata in forma de emisfere de la  200 gr pina la 500,cu un diamtru de 9 cm si o inaltime de 6-9 cm.ea este originara din zonele limagne si billome,aceasta din ultima regiune din puy-de-dômme fiind celebra pentru usturoiul produs ,un usturoi roz,cu calitati gustative si de conservare unice,usturoi care intra in compozitia gaperon.

Read More…

Brinza de duminica-Mothais sur feuille

25 Jan 15
Simona Haliga
, , , ,
No Comments

16360788955_45ecaaa82b_c

adica o brinza pe frunza ,cum am zice noi 🙂 .iata-ne ,asadar, iar prezenti cu o brinza de capra  in dictionarul de brinzeturi duminical,brinza fabricata in regiunea poitou-charentes,regiune cu traditie in cresterea caprelor si prelucrarea laptelui lor .ea isi are originea numelui in  localitatea mothais saint-héray din departamentul deux-sèvres,iar cuvintul mothais este rezervat ,in general,brinzeturilor produse la laptaria dintr-o localitate.ea este prezenta pe pietele locale inca din 1840 si se spune ca urmele ei se pot gasi cu secolele in urma  si sint strins legate de invazia berbera din  aceasta zona,inainte de 732 sau 733.

Read More…

Brinza de duminica -Chabichou du Poitou

11 Jan 15
Simona Haliga
, , , , ,
one comments

16060788728_7735903669_c

si revenind la caprele noastre si la brinza lor, 🙂 ,azi va prezint o varietate produsa in regiunea poitou-charente din franta,regiune renumita pentru sorturile de brinza de capra existente.originile denumirii ei urca pina in anii 732 cind sarazinii (nume dat musulmanilor in evul mediu) ramasi in urma invingerii armatei lor si refugiati pe dealurile din afara poitiers-ului si -au continuat traditiile ,fabricind aceasta brinza ,astfel ca cheblis , capra in limba araba ,evolueaza la chabichou,denumirea brinzei de azi.o alta varianta sustine alte origini pentru denumire si anume  ca domesticirea caprei pe aceste teritorii se presupune ca are loc inaintea colonizarii romane si  episcopul francois chabbey ar putea fi la originea acesteia.
indiferent de origini ;),brinza de fata detine o denumire de origine controlata din 1990,se prezinta sub forma unui trunchi de con sau a unui cilindru umflat putin la mijloc,are in jur de 150 grame si consistenta moale.crusta este naturala pentru cea de provenienta fermiera si penicilinica pentru cea obtinuta in micile fabrici de prelucrare a laptelui.istoric ,ea este consemnata in 1832 intr -un ghid de calatorie in regiunea poitiers si imprejurimi,unde charles cherge precizeaza ca  isi merita renumele pe buna dreptate.

zona de productie este destul de restrinsa si consemnata in caietul de sarcini:zonele calcaroase din poitou si zone cu aceleasi caracteristici geologice ,ca nordul departamentelor vienne,charente si in deux-sevres,climatic ea corespunde temperat-oceanicului ,dar nu foarte umed.aria denumirii de origine controlata se caracterizeaza prin omogenitate datorita respectarii unor criterii ca:traditia milenara a cresterii de capre,factori de mediu concordanti si similari cu cei ai locului de origine ai brinzei,entitate economica din punct de vedere al implantarii productorului,septelului caprin si al tranformatorilor laptelui.brinza purtind aceasta denumire trebuie sa fie facuta din lapte capra integral,de consistenta moale si obtinuta printr -o coagulare lactica ,prin aditie de fermenti de coagulare in cantitate foarte mica,nu foarte sarata,cu crusta alb-galbuie cu accente usor albastrui la afinare prelungita.

10896207_10200103195779854_2098077209507091444_o

productia de lapte,transformarea lui in brinza si afinarea acesteia trebuie sa corespunda etapelor urmatoare:
-laptele trebuie sa provina dintr-un septel controlat de bruceloza si conform cu reglementarile in vigoare,
-masa de lapte coagulat de toarna cu polonicul in forme tronconice perforate de dimensiuni standardizate,apoi este lasata la scurs pina la 48 de ore,
-masa coagulata  din forme este sarata cu o sare uscata sau bagata in solutie de sare,dupa care urmeaza iar pina la 48 de ore de scurs,
-urmeaza etapa de afinare,in camere speciale,ventilate si cu umiditate controlata de cca 80-90% si temperatura de 10-12 grade,etapa care dureaza in genere trei saptamini .

degustarea optima este in lunile aprilie-august,dar si perioada martie-decembrie nu va va dezamagi,vinul recomandat pentru chabichou fiind un sancerre alb,côte de beaune sau chiar un beaujolais.chabichou insoteste foarte bine un platou de brinzeturi la sfirsitul mesei sau putem realiza diverse retete cu ea,combinindu-se perfect cu smochinele si realizind sosuri pline de savoare pentru ciuperci,peste si fructe de mare,integrindu-se perfect intr-o tarta sarata sau intr-un sandwich .acestea fiind povestite,va las in compania unei duminici frumoase,insorite si relaxante,à la prochaine ! 🙂

Tartar de stridii de Charente-Maritime cu brinza de capra

28 Sep 14
Simona Haliga
, , , , , ,
2 comments

15192489328_244063e786_c

daca vizitati departamentul charente-maritime din franta,nu uitati,dupa lungile plimbari pe malul oceanului,dupa vizitele site-urilor istorice si a altor obiective turistice sa-i explorati si patrimoniul gastronomic .si asta nu inseamna sa va duceti tintit la restaurantele cu stele michelin,ci la orice restaurant  frecventat de localnici,ala pe care-l vedeti plin la ora prinzului,care serveste atit celebrele midii cu cartofi prajiti cit si un tartar de peste cu note thai sau unul cu caramel din pineau de charente,un file de peste cu spuma de stridii sau clasicul sole a la meuniere .cit despre platourile cu fructe de mare diverse,cu crabi,creveti paianjeni de mare,languste,melci de mare,stridii si scoici saint jacques le gasiti la mai toate restaurantele situate in preajma oceanului.pineau -ul de charente,o bautura alcoolica obtinuta din vin,alaturi de stridii,face parte din patrimoniul gastronomic de top al regiunii poitou-charentes,patrimoniu pe care sper sa am timp sa il disec aici,pe blog,in fata voastra,prin posturi sugestive.

azi va prezint o reteta locala,tartar de stridii cu brinza de capra.pentru 4 persoane,aveti nevoie de :

o duzina de stridii nr.2 (sint stridii f. mari),
1/2 rulou de brinza de capra,
50 ml de vin alb de tara,
un fir de ulei de masline,
piper proaspat risnit,
citeva fire de cepsoara,tocate,
un praf de paprika.

reteta este extrem de simpla si ca orice tartar,nu implica gatire.scoicile se deschid si se recupereaza continutul lor,care se pune la scurs pe servete de hirtie absorbanta.dupa ce se scurge apa de mare se taie in bucati mai mici si se amesteca intr-un bol cu brinza de capra taiata cuburi.risnim un pic de piper,adaugam citeva fire de cepsoara tocata si un fir de subtire de ulei,vinul.amestecam usor totul si dam la rece pentru 1/2 de ora.scoatem bolul in momentul servirii si plasam tartarul in patru scoici pe care le-am pastrat dupa deschidere.pudram cu paprika si decoram cu citeva fire de cepsoara.
putem servi acest tartar drept antreu,insotit de un vin alb de tara charentais si bagheta proaspata.pofta buna !

Animated Social Media Icons by Acurax Responsive Web Designing Company
Translate »