Tag Archives: antreuri

Foie gras (II)

29 Jan 15
Simona Haliga
, , , , ,
No Comments

16271294621_245b807f5f_z (1)

daca anul trecut abordam foie gras -ul in cel mai conservator stil posibil,anul acesta m-am situat la antipod si am ales o abordare minimalista si adaptata ritmului de viata contemporan,extrem de alert  .in demersul acesta am fost indrumata de reteta sugerata de un tinar chef francez detinator de stele michelin ,jean-françois piège,care tine o rubrica de “retete de neratat” in saptaminalul l’express .

Read More…

Stridii cu trei citrice/Oysters with three citrus/Huîtres avec trois agrumes

01 Jan 15
Simona Haliga
, , , , ,
No Comments

15975409998_8c0b912f6c_c

 

la multi ani,iata -ne deja in 2015,suna bine cifrele anului asta la prima vedere,nu? 🙂 va urez sa aveti un an plin de sanatate,de cumpatare,cu proiecte implinite si cu bucurie multa si in a carui fiece zi sa nu uitati sa fiti mai buni cu cei pe linga care vietuiti/ treceti.surisul sa va troneze pe chip precum soarele pe cerul zilei de azi!si va asigur ca aici,in coltul asta de lume unde respir ,azi el straluce orbitor pe un cer albastru si fara urma de nor.ma rog,are urma de avion,dar asta nu se pune. 🙂

prima reteta din an este cu fructe de mare si se serveste drept antreu si conform obiceiului blogului,este una foarte simpla.despre stridii v-am povestit cindva aici ,iar  retetele cu ele ,calde sau reci ,sint per total abordabile pentru orice incepator in ale bucataritului .

ingrediente pentru 4 persoane:

24 de stridi,

1 portocala,

1 lamiie,

1 lime (lamiie verde),

piper,dupa gust.

e de dorit ca toate citricele sa fie cu coaja netratata,bineinteles.deschideti stridiile ,aruncati apa de mare continuta si le depozitati la rece.razuiti cite putin din coaja citricelor spalate si sterse cu servetele si pastrati-o.apoi curatati partea alba in totalitate ,cu tot cu ultima pielita fina de la suprafata.taiati feliile intre pielitele laterale pentru a obtine asa-numitele ” suprême“,feliile de fruct fara urma de pielita.feliile astfel obtinute le taiati in bucatele mici ,le pudrati cu putin piper proaspat risnit si apoi le amestecati.scoatem stridiile din frigider si depozitam pe fiecare mici cantitati din acest amestec si le presaram cu putina coaja pe care am razuit-o deja.

stridiile pregatite astfel se servesc imediat ce sint pregatite si sint ideale pentru o zi festiva,cum ar fi cea de craciun sau revelion.

sa aveti o zi frumoasa,pe curind!

 

Terina de foie gras

26 Jan 14
Simona Haliga
, , , ,
3 comments

11677048585_72263bf791_c (1)

specialitate culinara desemnind ficat  de rata sau gisca gavata ,foie gras-ul este semnalat inca din  roma antica , consumindu-se  si in zilele noastre,ca preparat proaspat( crud,mi-cuit,cuit) sau in conserva.fresce egiptene din sahara,de acum 4500 de ani au reprezentari cu giste gavate ,iar traditia se pare ca a fost preluata de grecia antica ,apoi de imperiul roman.se spune ca egiptenii au fost cei care au observat primii ca gistele se autogaveaza,inghitind mari cantitati de hrana inainte de a efectua zboruri pe distante lungi.

plinius cel batrin consemna,de exemplu,ca romanii gaveaza giste cu niste cocoloase  de smochine ,uscate si zdrobite ,inmuiate in apa , 20 de zile.apoi apicius,in de re coquinaria ,da si prima reteta scrisa de fois gras.denumirea vine de la jecur ficatum (ficat cu smochine),cuvintul evolueaza la figido in al VIII-lea secol,apoi la fedie,feie in secolul al XII-lea,pentru ca apoi sa devina faimosul  “foie”.

Read More…
Floating Social Media Icons by Acurax Wordpress Designers
Translate »