Category Archives: Uncategorized

Paste penne cu ansoa si trufe negre

16579926441_9b4ae1ee18_c

iata si un post extrem de  scurt si de matinal,conceput ieri seara,cu ochi’n gura,cum s-ar spune. 🙂 daca vedeti prea multe greseli atrageti-mi atentia ,fara sa pregetati.postul desemneaza si o premiera ,postez din trenul care ma duce la slujba si tot aici am  conceput si textul introductiv,traiasca trenurile regionale franceze,calme,linistite ,aproape goale la ora asta . ma rog,nu prea exceleaza la capitolul inspiratie,dar poate ca nu tine de ele.:)

Continue reading

Prajitura cu banane si ciocolata

 

16429676026_a6591da347_c

povestea prajiturii de fata este una foarte simpla,legindu-se de existenta a citeva banane prea-coapte gasite pe balcon si dorinta de a le valorifica.cum banana bread mai facusem in ultima vreme mi-am zis ca o “double chocolate banana bread ” s-ar cadea si ea sa se nasca in bucataria mea.asa ca am luat cana in mina si am inceput sa masor,sa topesc ,amestec ,inspirata fiind de retetele de aici  si  aici ,pe care le -am respectat  partial . Continue reading

Paste cu somon si broccoli /Salmon and broccoli pasta/ Pâtes au saumon et brocolis

16208603347_91e082715a_z

azi va dau ideea unui prinz rapid,nutritiv ,cu citeva ingrediente si care nu presupune mari abilitati  in  bucatarie,el poate fi apanajul oricarui incepator.reteta e un maraton de cca 20 minute la capatul careia veti avea in fata un prinz complet ,placut privirii  ,un amestec de culori si de texturi care va vor delecta palatul si papilele.asta cu un minimum de coordonare ,pentru ceva in cuptor si trei vase pe foc direct. 🙂 Continue reading

Tartar de stridii de Charente-Maritime cu brinza de capra

15192489328_244063e786_c

daca vizitati departamentul charente-maritime din franta,nu uitati,dupa lungile plimbari pe malul oceanului,dupa vizitele site-urilor istorice si a altor obiective turistice sa-i explorati si patrimoniul gastronomic .si asta nu inseamna sa va duceti tintit la restaurantele cu stele michelin,ci la orice restaurant  frecventat de localnici,ala pe care-l vedeti plin la ora prinzului,care serveste atit celebrele midii cu cartofi prajiti cit si un tartar de peste cu note thai sau unul cu caramel din pineau de charente,un file de peste cu spuma de stridii sau clasicul sole a la meuniere .cit despre platourile cu fructe de mare diverse,cu crabi,creveti paianjeni de mare,languste,melci de mare,stridii si scoici saint jacques le gasiti la mai toate restaurantele situate in preajma oceanului.pineau -ul de charente,o bautura alcoolica obtinuta din vin,alaturi de stridii,face parte din patrimoniul gastronomic de top al regiunii poitou-charentes,patrimoniu pe care sper sa am timp sa il disec aici,pe blog,in fata voastra,prin posturi sugestive.

azi va prezint o reteta locala,tartar de stridii cu brinza de capra.pentru 4 persoane,aveti nevoie de :

o duzina de stridii nr.2 (sint stridii f. mari),
1/2 rulou de brinza de capra,
50 ml de vin alb de tara,
un fir de ulei de masline,
piper proaspat risnit,
citeva fire de cepsoara,tocate,
un praf de paprika.

reteta este extrem de simpla si ca orice tartar,nu implica gatire.scoicile se deschid si se recupereaza continutul lor,care se pune la scurs pe servete de hirtie absorbanta.dupa ce se scurge apa de mare se taie in bucati mai mici si se amesteca intr-un bol cu brinza de capra taiata cuburi.risnim un pic de piper,adaugam citeva fire de cepsoara tocata si un fir de subtire de ulei,vinul.amestecam usor totul si dam la rece pentru 1/2 de ora.scoatem bolul in momentul servirii si plasam tartarul in patru scoici pe care le-am pastrat dupa deschidere.pudram cu paprika si decoram cu citeva fire de cepsoara.
putem servi acest tartar drept antreu,insotit de un vin alb de tara charentais si bagheta proaspata.pofta buna !

Eclade /eglade de midii si povestea ei

IMG_20140615_125445

in varianta scurta ,dar atotcuprinzatoare.:) voi articula in romaneste cuvintul si ii voi spune eclada,cu permisiunea voastra ,caci imi va fi mai simplu si sper sa nu aduc astfel mari prejudicii nici limbii franceze ,nici celei romane.ne aflam in fata unui mod de a prepara midiile arhaic ,specific departamentului charente-maritime din regiunea poitou-charentes ,franta.departamentul se intinde de-a lungul coastei vestice,la atlantic si ca atare gastronomia e influentata  de preocuparile localnicilor:pescuit, de peste si fructe de mare dar si de cresterea de midii,stridii,creveti,homari,langustine.

PicMonkey Collage

PicMonkey Collage

eclada putem minca in mai multe locuri (chiar si acasa) ,insa ea este specifica insulei oleron(cea mai mare insula a frantei dupa corsica ) si regiunii orasului royan.cuvintul vine dintr-o limba romanica veche,dezvoltata in aceasta parte a continentului,limba  saintongeais si pina la urma el se refera la faptul ca eclada se face cu foc de ace de pin.

PicMonkey Collage

de fapt reteta este foarte simpla,midiile se aseaza pe o scindura lata (din lemn brut,netratat) cu partea ascutita in sus si sint acoperite cu ace de pin uscate bine,intr-un strat de minimum 10cm , se da foc la acele de pin (ajutatindu-ne de o bucatica de ziar ) si focul e intetit cu un evantai dintr-un carton sau ce aveti la indemina(traditional e un calendar postal).cind acele de pin sint arse(totul dureaza cam 10 minute),cenusa e inlaturata cu acelasi evantai.

PicMonkey Collage

PicMonkey Collage

midiile se servesc direct de pe scindura,cu mina ,in compania unor felii de piine bine prajita unsa cu un unt local precum si a nelipsitului vin alb tara charentez.localnicii au  si o vorba,sa nu maninci eclada imbracat cu camasa alba ca sigur te vei murdari.dar asa cum spunea o reclama de toata jena cindva”murdarirea e placuta” (sau ceva de genul),credeti-ma ,de data asta,e foarte placuta :).asezati de o parte si de alta a scindurii,ungind feliile calde de piine cu vestitul unt  sarat de poitou-charentes putem impartasi feriti de soarele arzind al verii(sezonul de midii incep in mai-iunie) clipe de neuitat,eclada fiind “un plat” foarte convivial,care aduce ceva in plus unei mese obisnuite.noi am fost anul acesta pe insula oleron ca sa repetam experienta .exista acolo un restaurant deschis in 1966,

PicMonkey Collage

situat  peste drum  de un canal cu apa de ocean unde se cresc fructe de mare.restaurantul zace nestiut ,nici un indicator nu te duce spre el,e amenajat intr-o veche cabana de manipulare  a stridiilor (cindva voi gasi timp poate sa va povestesc si despre asta) si isi face reclama doar “din gura-n gura ” sau “bouche a l’oreille”,cum zice francezul.si bineinteles,ai nevoie musai de rezervare seara,cind se incing petreceri dansante .pe masa,da! :).se servesc doar fructe de mare,dar poti prestabili si un alt meniu cind faci rezervarea daca ai alergici in preajma .

PicMonkey Collage

restaurantul este situat in comuna saint-georges-d’olĂ©ron si se numeste “la roue tourne“(roata se invirte) si acest lucru se vede in decorul rustic presarat cu roti fel de fel.numele nu-l veti gasi,el este gravat “firav ” intr-o piatra de la intrare,acoperita de o tufa de trandafiri.eclada se serveste aici nu numai cu piine,unt si vin alb ci si cu rondele de ceapa,rosii,ardei ,castravete,taiate pe o farfurie,care merg foarte bine,evident ,cu gustul de fum de pin al midiilor.

PicMonkey Collagesperind ca v-a placut povestea ecladei si ca din ea transpare nu numai miros de fum ci si de vacanta si dor de duca,va las,sa aveti o zi frumoasa! 🙂




Tajine cu chiftelute de miel si vinata

DSC_0802_zpse575c462

 

stiti deja ca iubesc tajinele marocane ,le gasesc a fi pline de originalitate,gust,,culoare,intrigant de  savuroase.drept care va propun sa terminam saptamina cu o tajine clasica ,abordabila ,usoara si deloc mincatoare de timp.sau nervi. 🙂

ingrediente pt.6 persoane:

2 vinete,

1 dovlecel,

2 -3 linguri ulei de masline,

600 gr carne de miel,

2 catei de usturoi,

1 lingurita de pudra de cumin(chimion),

1 lingurita de paprika,

1 lingura de ras-el-hanout,

200 ml  rosii cuburi in conserva,

sare,piper,dupa gust.

spalati vinetele ,dovlecelul si le taiati in cuburi mai mari.puneti uleiul la incalzit intr-o tajina sau cratita mai mare si rumeniti aceste cuburi pe toate partile.le scoateti si le pastrati la cald.in uleiul restant lasati ceapa tocata la inmuiat,la foc mic,pina devine transparenta.adaugati apoi chiftelutele modelate din carnea de miel si le inglobati ,condimentele,usturoiul tocat si strivit sub lama cutitului,conserva de rosii si 200 ml apa.acoperiti cu un capac si lasati sa fiarba molcom 20 minute.potriviti apoi de sare,piper,dupa gust,adaugati cuburile de vinata si dovlecel,acoperiti iar si lasati inca 20 minute sa fiarba la foc mic.serviti cald,cu lipie,bagheta,paste,cus-cus,pofta buna si un week-end bun ,frumos si voios! 🙂

Tarta cu ricotta si dulceata de portocale /Tart with ricotta and orange jam

12088645245_684e1bb5e7_z

ingrediente:

o foaie de aluat sfarimicios ,
2 cutii de ricotta(400 grame),
100 grame zahar pudra + extra pt. pudrat prajitura la final,
2 linguri de maizena(amidon fin de porumb) ,
3 oua,
2 linguri de coaja de portocala rasa (sau confiata  chiar),
200 grame dulceata de portocale.
Continue reading

Linte Ă  la Ottolenghi /Lentils Ottolenghi style

 

11798757564_24f6943813_z

citisem undeva ca e de bine sa maninci boabe in noaptea dintre ani,e ceva legat  le prosperitate,parca.oricum nu-mi amintesc carui popor ii e specific asta ( traditie evreieasca sau a popoarelor orientului mijlociu,in general ) insa stiu ca datorita Yolandei (careia ii mai multumesc acum inca o data si-i voi multumi si in gind de cite ori voi face felul asta de mincare 🙂 ) am mincat cea mai buna linte din viata mea nu chiar in noapte respectiva ci un pic dupa 🙂 ,chiar daca am incercat lintea si  in alte feluri  inainte  (salate,cu cirnaciori sau confit de rata).dar cred ca este normal s-o fi perceput ca fiind de exceptie avind in vedere ca reteta apartine lui Yotam Ottolenghi ,un vrajitor al legumelor.nu mai lungesc vorba,trecem la prezentarea retetei asa cum am facut-o eu ,cu foarte mici modificari,incepem cu Continue reading

BANOFFEE PIE


11683609084_a5f3a6e0a0_c

inventat in secolul trecut, anii ’70,tarta/placinta  de fata are multiple puncte tari:ingrediente cu “priza  la papile”,tehnica culinara mai mult decit prietenoasa,pentru un incepator e unul din dulciurile  cu care-si poate incepe aventura in tara “sucreriilor”:),timp record de executie.adica maximum jumatate de ora daca ai foaia de aluat pregatita deja(sau cumparata,cazul lui moi).asta daca te misti alene,in ritmul unei muzici in surdina,intr-o seara de iarna,pregatind ultima chestie pentru trecerea dintre ani …

Continue reading

CONFIT DE CLEMENTINE (CLEMENTINE CONFIT)

11418580033_f463fb7bb5_c (1)

sar si eu (cam lenta saritura ,recunosc,de cite luni nu am mai postat mi-e si groaza sa ma uit!:( ) cu o reteta de vreme rece,o terminati sigur pina la craciun,cind o puteti utiliza pe post de desert,alaturi de un biscuite aromat cu ghimbir si cuisoare.am intilnit aceste clementine confiate in unele cofetarii (cam 60 de euro pe kilogram) si am fost tentata sa le fac din prima,datorita unui gust si a unei consistente inegalabile si mai ales ca reteta este una facila,presupunind doar rabdare,asa cum frumos cere orice confit adevarat :).asa ca in luna noiembrie am purces la treaba,sa am o provizie de clementine confiate la craciun.reteta apartine francezului Jean-Pierre Coffe ,un animator de radio si de televiziune, critic gastronomic,scriitor, bucatar si comediant. Continue reading