Category Archives: Uncategorized

FLAN PATISSIER TRADITIONAL

for emily and her cupcake <321788181253_43b254b3d8_z

flan pâtissier este pentru francezi echivalentul custard tart pentru englezi ,pasteis de nata pentru portughezi sau pasticciotto pentru italieni,al unei budinci de vanilie  pentru noi,adica un desert (sau chiar gustare) care are ca baza un aluat cu unt-pâte brisée  si o crema din lapte ,oua,zahar,amidon de porumb ,vanilie.triunghiurile de flan sint nelipsite  in traditionalele “boulangeries” ,flan pâtissier fiind foarte popular in franta.

ingrediente :

1pâte brisée,

1litru de lapte,

4 oua,

90 grame maÏzena (amidon fin de porumb),

150 grame de zahar,

1 pastaie de vanilie.

executia flanului este foarte simpla daca aveti cumparat deja aluatul,cum a fost cazul meu.daca nu il aveti ,puteti sa il faceti voi,dupa reteta lui Bogdan .pentru crema ,puneti laptele la fiert cu pastaia de vanilie taiata in doua pe lung.derulati aluatul intr-o forma de tarta si intepati-l cu furculita din loc in loc.pastrati forma pregatita astfel la rece,in frigider.

bateti ouale ca pentru  omleta.amestecati zaharul cu maÏzena cernuta si apoi incorporati aici ouale batute.omogenizati.cind laptele incepe sa clocoteasca il luati de pe foc ,indepartati pastaia de vanilie din el si il incorporati in amestecul omogenizat de mai sus.puneti acum vasul pe foc si il mai tineti1-2 minute,sub amestecare continua,la foc mediu.scoateti forma de tarta din frigider si turnati peste ea budinca obtinuta,apoi dati la cuptor ,la 180 gr celsius,pentru 40 de minute.flanul va incepe sa se rumeneasca la suprafata,daca nu vreti sa fie f. rumen,il puteti proteja cu hirtie de copt deasupra.scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca.apoi il pastrati in frigider pentru un minimum de 5-6 ore,pentru a avea o consistenta ferma.serviti-l rece,alaturi de un suc de fructe sau un cidru.

simplu si rapid,ingrediente la fel de simple,aroma fina de vanilie,atu-urile flanului nu sint putine,asa ca,de ce nu,incercati-l! pofta buna si pe curind! 🙂

Bucataria spaniola – The food connection

PicMonkey Collage

v-am prezentat in citeva rinduri  retete in cadrul proiectului initiat de diana si oana de la savori urbane ,proiect  de prezentare al bucatariilor lumii,sugestiv numit the food connection.24 de bloggeri,24 de bucatarii  prezentate si o multime de retete specifice .le multumesc mult pentru invitatia la acest proiect,asa ca,luna aceasta,doamnelor si domnilor, am onoarea sa va prezint si sa gazduiesc galeria de fotografii cu link-urile implicite pentru  cea de-a saptea bucatarie etnica,una din  cele mai populare si indragite din lume,bucataria spaniola. 🙂 inainte de a prezenta in linii mari aceasta bucatarie am sa va prezint cei 24 de bloggeri implicati in proiect : Continue reading

Brinza de duminica -Tentation

21001577565_6be1b63c60_z

 

acum exact un an brinza aceasta,in varianta cu lapte de capra, era  centrul unui adevarat scandal,un intreg lot fiind retras de la vinzare datorita contaminarii cu escherichia coli,fabricantul etoile du vercors fiind la al doilea eveniment de aceste gen.asta nu m-a impiedicat sa o degust anul acesta,in varianta ei din lapte de vaca,insa.:) Continue reading

Midii in sos de bere ,reteta mexicana

19183091421_d355211268_c

postul asta zace saracul in drafturi de dinaintea vacantei mele din iulie si se voia publicat in timpul derularii lunii mexicane gazduite de catre laura  in cadrul proiectului initiat de catre savori urbane,the food connection .trecu si luna iulie,proiectul a gazduit intre timp retete poloneze,dar eu inca nu am intrat pe fagasul normal al lucrurilor inca,e soare,locuiesc linga mare,e inca vacanta,vad numai nisip,umbrelute,barci,lume multa si bine dispusa.insa azi,dupa furtuna ce ne-a vizitat asta-noapte ,in zgomotul de fond al picaturilor de ploaie si al valurilor oceanului ,la adapostul unei cafele fierbinti si al linistii din casa mi-am facut curaj sa imi fac temele si iata midiile mele cu bere in stil mexican.tot cu bere erau si cele suedeze ,dar au alt spirit,diferit,nordic . 🙂  iata si derularea retetei:

ingrediente pentru 4 persoane: 1,5 kg de midii,200 ml de bere blonda ,5 catei de usturoi,2 cepe mici,tocate,3 rosii medii ,tocate,1 ardei iute verde (jalapeno sau serrano),tocat, dupa ce i-am indepartat semintele,un buchet de coriandru proaspat,tocat si el.

18991875010_a70a4995a7_c

curatati midiile de “barbi” si alte impuritati,sub un jet de apa rece,aruncindu-le  pe cele sparte sau care sint deschise (si care  nu se inchid daca le atingeti).intr-o oala incapatoare turnati berea,adaugati ceapa,usturoiul,usturoiul,rosiile,toate  tocate si aduceti la fierbere.in acest moment adaugati midiile si reducind focul la mediu ,le lasati acolo 10 minute ,pina cind toate sint deschise.aruncati pe cele care au ramas inchise si repartizati in farfurii pe cele bune,decorindu-le cu coriandrul verde tocat.serviti cald,in compania unor cartofi prajiti si a unei beri reci,pofta buna,enjoy!

 

Brinza de duminica -ITCHEBAI

19029155390_ed6882ffa5_citchebai este o specialitate basca,una din brinzeturile preferate ale fiului meu ,un amestec de capra – 42%  si oaie – 58 %,avind un continut de materii grase de 29%.brinza este fabricata industrial de catre fabrica de brinza capitoul ,care produce mai multe sortimente de brinza in zona muntilor pirinei,brinzeturi din care am prezentat aici bethmale sau ossau-iraty.laptele folosit in producerea brinzei este pasteurizat,insamintat cu fermenti de coagulare,masa coagulata scursa,afinata si presata,itchabai fiind o brinza de tipul pasta presata si nefiarta.

se gaseste de obicei in toate marile lanturi comerciale gen carrefour,la raionul brinzeturi si o puteti consuma ca atare,la desert,in compania unui vin din regiunea de productie sau o puteti folosi la gatit in tarte ,clatite sarate,aperitive .

o duminica fara ploaie va urez,à la prochaine! 🙂

Midii cu cartofi “rissolées”

18249912643_45c51c667e_c

multe posturi in lucru pe blog,brinza asteapta si ea un loc astazi dar nu puteam sa nu va povestesc intii despre  “moules aux pommes de terre rissoléés “,una din ultimele mele descoperiri gurmande 🙂 . povestea retetei,pe care nu o veti gasi in nici o carte de bucate ,este una de traditie strict locala din departamentul charente-maritime  din franta,reteta care a fost inlocuita pe parcursul timpului de celebrul fel “moules frites”.e genul de reteta care circula “bouche à l’oreille ” cum zic francezii,echivalentul transmiterii orale de la noi “din gura in gura”.eu am aflat-o conversind la o masa de prinz cu o secretara de la serviciu,care isi depana “trecutul gourmand”  si amintirile copilariei petrecute pe malul oceanului,la bourcefranc-le-chapus. imaginea tigaii pline cu cuburi de cartofi rumeniti intrepatrunsi cu scoicile proaspat culese si parfumui condimentelor si ierburilor folosite,simplitatea retetei , imi apareau obsesiv in creier  🙂 incit i-am dat curs  cit de repede am putut.sint mai multe feluri de a aborda reteta ,astazi va  voi impartasi varianta cea mai simpla,cu mai putine ingrediente.

ingrediente pentru 3 persoane:

1kg de cartofi,

700 gr de midii,

3-4 catei de usturoi,feliati fin,

un buchet de patrunjel,tocat,

sare,piper ,dupa gust.

cartofi risoléee nu inseamna ceva sofisticat ,sint simpli cartofi curatati si  taiati cuburi ,prajiti la foc iute,pina cind devin aurii,adica in jur de  douzeci de minute,fiind asezonati cu sare .si piper din risnita in cazul meu.vom incepe asadar cu ei .intre timp ,trebuie sa desfacem  si midiile.pentru aceasta le curatam bine de “barbi” si de tot ce mai au atasat pe ele,aruncam midiile deja desfacute si care nu se mai inchid cind apasam pe ele,apoi le punem intr -o oala incapatoare ,cu capac,la foc iute.este asa numita deschidere a lor “la sec”,nu punem nici un lichid in oala,la capatul a aproximativ cinci minute ele vor fi desfacute .nu uitati sa invirtiti in ele cu o lingura mare,pe la mijlocul intervalului,sa le aduceti astfel pe cele desfacute la suprafata si sa le expuneti la foc mare pe cele nedesfacute inca.midiile nedesfacute se arunca,bineinteles.cind cartofii sint rumeniti adaugam peste ei midiile deja desfacute ,usturoiul feliat si patrunjelul tocat ,invirtindu-le pe foc un minut-doua cit sa iti amestece aromele . rectificam daca este nevoie asezonarea cu sare si piper si servim cald.nu pot sa va descriu savoarea,trebuie sa le incercati neaparat,apoi sa imi spuneti daca obsesia mea era justificata au ba! 🙂

o duminica frumoasa si nu uitati ,urmeaza si episodul brinzos,tot azi,stay tuned! 🙂

Brinza de duminica -Banon

18591317520_215b288cff_c

deja celebra in epoca galo-romana,cind imparatul antonius cel pios a mincat asa de multa incit a murit (spune legenda si cronicarul ),micuta brinza banon este prezenta si in evul mediu la masa seniorilor din provence .apoi,quenin,un erudit local,consemneaza ca brinza apare pe piete la 1270,denumirea “brinza de banon” aparind si in hotaririle locale din banon si saint-christol.la 1849 abatele ferraud consemneaza in una din scrierile sale monografice ca banon este o brinza foarte apreciata si stimata. Continue reading

Brinza de duminica -Picodon

18107904309_763a8659bf_ziata-ne in fata unui nou episod al povestilor despre brinza ,astazi va prezint una de capra ,provenind din departamentele ardeche si drôme,picodon,de forma rotunda,plata,cu un diametru de 7-8 cm,inaltimea de 1-2 cm si avind o greutate de 60 grame.consistenta sa este moale,culoarea la interior alba sau galbuie,in functie de perioada de afinaj.in timpul afinarii ea se acopera de o crusta fina de mucegai alb si cu insertii de mucegai bleu apoi.cu un continut de 45% grasimi,mica brinza poarta in ea esenta regiunii din care provine,malurile mediteraneene ale frantei ,calduroase,aride .rasele caprine implicate in obtinerea picodon sint saanen,alpina,rove,rasa din masivul central ,rasa comuna  locala.

brinza detine un AOC (denumire de origine controlata) din 1983 si un AOP (denumire de origine protejata) din 2000,iar originile sale urca pina in secolul al XIV -lea,primele insemnari despre ea aparind la  dieulefit, valréas, saint félicien, tournon,apoi in sec.al XVI-lea ronsard insusi scrie despre degustarea ei ,pentru ca in secolul al XIX-lea sa isi gaseasca notorietatea,mica brinza de productie familiala depasindu -si conditia datorita excedentului produs si comercializat.de atunci si pina in zilele noastre productia de picodon s-a dezvoltat continuu prin intermediul transformatorilor,afinatorilor si fermierilor producatori.cuvintul-nume provine din dialectul occitan ,unde pichot=petit=mic,in traducere.

picodon AOP este fabricata azi in spiritul respectului traditiei artizanale.se foloseste lapte crud ce se coaguleaza cu o foarte mica cantitate de cheag .masa coagulata este tranferata apoi in forme rotunde si cu gauri ca niste pahare (faisselles) spre a se scurge de lichid .in timpul scurgerii fiecare brinza este intoarsa minimum o data.dupa scurgere brinza este sarata,cu sare fina,uscata.apoi picodon este supusa afinarii,aceasta decurgind in doua feluri diferite.se cunoaste afinarea clasica ,numita dieulefit,care concentreaza  in ea toate aromele picodonului clasic ,care dureaza in jur de o luna si care cuprinde trei etape:

1) afinare timp de 15 zile intr-un loc umed pentru a permite dezvoltarea de mucegai bleu

2)faza de spalare cu apa limpede,care are ca scop indepartarea mucegaiurilor si reumidificarea  picodonului spre a-i intari aromele,fiecare brinza fiind spalata de minimum doua ori

3)faza a doua de afinare,intr-un loc umed de asemenea,de minimum 8 zile,cu scopul de a aduce picodon la maturitatea gustului si consistentei.

la capatul a minimum o luna picodon poate fi degustat.metoda a doua ,mai rapida,presupune ca dupa sarare ea este scoasa din forme si supusa afinarii un minimum de opt zile,la capatul carora vom avea o brinza gata de degustare.in general picodon are un gust lactic  caprin,dar nu foarte intens ci mediu si usor picant ,nucos.

caietul de sarcini prevede un lung sir de exigente ,din care as vrea sa citez doar faptul ca alimentatia caprelor este formata si din cereale si furaje uscate (obligatoriu de provenienta locala),dar acestea nu trebuie sa depaseasca 20% din necesarul de hrana,esenta hranei fiind pasunatul ,iar numarul de capre pe hectarul de vegetatie disponibila nu trebuie sa fie mai mare de 10.

degustarea picodon se face la desert ,pe platoul de brinzeturi,in compania unei salate si a unei felii de bagheta  dar o putem folosi si la gatit ,in tarte cu spanac,in terine cu vinete,in savory muffins.ii asociem un vin din regiunea din care provine ( rhône-alpes),côte du rhône.si daca vreti sa degustati diverse feluri de picodon puteti sa o faceti din plin la sarbatoarea dedicata ei care are loc in fiece an, in luna iulie,la saou,anul acesta in data de 18 si 19,mai precis.o a doua sarbatoare,dedicata special pentru picodon obtinuta prin metoda dieulefit,are loc la dieulefit,duminica,9 august.

inchei aici,urindu-va o duminica frumoasa si va las in compania unui scurt-metraj despre picodon,capre,traditie:

à la prochaine!

Kaiserschmarrn und Rote Grütze

16418817874_2ee8d9927d_c

kaiserschmarrn sint un fel de pancakes europene,austriece mai bine zis,celebre pe tot teritoriul fostului imperiu austro-ungar cit si in bavaria,desertul preferat al imparatului franz joseph.desert pe care eu am ales sa vi-l prezint in cadrul unui proiect initiat de Savori Urbane denumit foarte sic “The Food Connection”,

11038402_10205226618897781_1607548293544645152_n

Continue reading

Brinza de duminica -Pélardon

PicMonkey Collage

pélardon este o brinza mica (intre 60 si 120 grame) cu o istorie mare 🙂  si moale-cremoasa  la interior,obtinuta din lapte de capra integral ,crud,care are o denumire de origine controlata(AOC) din anul 2000 si una  de origine protejata(AOP) din anul 2003,avind originile in cévennes si languedoc,franta.

Continue reading