Category Archives: turmeric

Tortilla de patatas -Bucataria Spaniola,The Food Connection

20888852203_d36fac45d4_z

luna bucatariei spaniole debuteaza si pe alison’s trials , in cadrul proiectul savori urbane dedicat bucatariilor lumii ,the food connection ,cu o reteta clasica ,simpla.este vorba despre tortilla de patatas,o omleta mai groasa,ce contine cartofi,unul din primele feluri de mincare in a  carui componenta au intrat cartofii cind au fost adusi din america. Continue reading

Mercimek Köftesi /Chiftele de linte si bulghur

18170962626_5d6127a134_z

dat fiind ca luna mai este rezervata retetelor turcesti de catre proiectul  the food connection ,iar gazda lor este simplu si bun,adica daiana si cosmin ma alatur si eu cu o reteta.sper sa pot sa mai  dau curs macar uneia,bucataria turceasca este una aproape de sufletul meu,ca toata bucataria orientala,de altfel.nu as putea spune de ce bucataria orientului ma atrage asa de mult,poate departarea,bosforul,misterul,cele o mie si una de nopti,damful savuros al condimentelor,textura tuturor boabelor folosite,preamarirea iaurtului,mirosul mentei,truda miinilor,e ceva ce m-a cucerit  cindva si asa  am ramas:vrajita . 🙂 neindoielnic,aceasta este una din bucatariile care si-au pus o amprenta clara  asupra bucatariei noastre nationale  si parcurgind o carte despre bucataria turceasca ,cu retete traditionale turcesti mi -am dat seama ca aici ,ca si in bucataria italiana sau araba,nord africana,pregatirea mesei  este unul din momentele importante ale zilei si ale familiei,are ceva sacru si ancestral.poate de aici si vibratia speciala pe care mi-o transmite simpla lectura a unei retete din aceste locuri ,ea atinge acele colturi ale memoriei mele din care ies la iveala frinturi in care  miinile muncite ale bunicii construiesc  sarmale , plamadesc chiftele din legume sau carne sau  delicioase supe de legume. Continue reading

PASTE CU CREVETI SI MAZARE (PASTA SHRIMP AND PEAS)

hmmm…cum sa zic,nu sintem fani paste,unii din noi chiar deloc!:)ne convertim usor,usor,pentru asta trebuie sa inventez mereu arome ademenitoare,care mai de care.astea din seara trecuta au corespuns,incintarea a fost declarata si verbal!:) ia sa vedem iute (reteta cu iute,desfasurata tot iute) parcursul retetei de succes a cinei de aseara: Continue reading

PUI LA CUPTOR CU BULGUR CONDIMENTAT (ROASTED CHICKEN WITH SPICY BULGUR)

facil si la indemina oricarui incepator intr-ale bucatariei,felul propus azi e usor,aromat,plin de culoare si potrivit pentru a masa de duminica in familie.eu l-as propune pt.un prinz ,fiind foarte consistent ,voi veti hotari insa pentru ce moment al zilei va convine mai mult,caci da,daca aveti musafiri,merge si la o cina,insotit de un vin bun rosu sau chiar alb,de ce nu?caci da,vinul il putem acorda si dupa starea de spirit ,de gust,am inteles ca asta e “trend”-ul actual!:)

ingrediente :
un pui,cca 1,5 kg,
200 grame de bulgur,
2 cepe mici,
3-4 catei de usturoi,
2 cm de ghimbir proaspat,
1 lingurita de turmeric,
1 lingurita seminte de coriandru,
1 lingura mare de stafide,
cca 15 caise deshidratate,
2 linguri ulei de masline,
1lingura de unt,
1 lingura de cimbru uscat,
piper,sare,dupa gust.

puiul se freaca cu unt,se asezoneaza cu cimbru ,sare,piper si se da la cuptor,180 grade,pina cind e bine rumenit,cca 1,5 ore,avind grija sa il intoarcem la jumatatea intervalului,pentru o rumenire uniforma .din ghimbirul curatat ,coriandru,usturoi,turmeric si un pic de apa facem o pasta ,cu blenderul vertical.
intr-o tigaie ,pe aragaz,inmuiem ceapa tocata  in cele doua linguri de ulei de masline,adaugam si pasta de condimente,o lasam si pe ea cca un minut,adaugam ,caisele,stafidele si apoi cele 200 grame de bulgur,peste care turnam 400 ml apa.uniformizam amestecul si-l lasam sa fiarba ,la foc mic,cca 20 minute.
servim cald,bucati de pui rumenit,insotite de garnitura galbena si aromata,pofta buna!

ONION BHAJJI(baked)

chiftelute de ceapa (aperitiv indian)


una din tentatiile care m-au bintuit in ultimul timp au fost aceste chiftelute din ceapa,care mi-au parut anoste si intrigante de-a dreptul.le-am vazut prima data la crazy mother cooker acum ceva timp , iar chef chilly mi-a improspatat memoria lor.intre timp mai testasem unele retete indiene,bucurindu-ma de plenitudinea pluriaromatica a produsului finit si mi-am zis ca e cazul sa vad cum sta treaba cu “intrigantele”.imi venise ideea coacerii lor in cuptor pentru a evita prajirea(cu care nu prea sunt compatibile unele din organele mele de prelucrare a nutrientilor!) de cind o vizitasem pe chef chilly,acum trebuia sa adaptez reteta pentru aceasta varianta .
a fost simplu, iar chiftelutele au prins si putina ordine in forma cu aceasta ocazie.

pentru chiftelutele mele din imagine (8) am avut nevoie de urmatoarele ingrediente:

2 cepe mari,taiate in jumatate si feliate mediu ca grosime,
1 1/2 cup de faina de naut,
1 lingurita de coriandru,macinat,
1 lingurita de turmeric,
1/2 de lingurita de garam masala,
1/4 lingurita sare,piper,
1/4 lingurita ardei iute pisat,
2 linguri de ulei de masline.
amestecam faina de naut cu coriandrul macinat ,turmericul,garam masala,ardeiul iute si adaugam apa pina cind obtinem o consistenta de smintina groasa.
intr-o tigaie incinsa cu uleiul de masline inmuiem ceapa cu putina sare si piper,la foc mic ,cca 5 minute,o lasam la racorit putin,dupa care o incorporam in amestecul anterior,lasind-o 10 minute in repaus,sa se amestece aromele .dupa care luam cu lingura si depozitam mici gramajoare intr-o tava unsa cu ulei(eu nu am facut lucrul acesta,s-au lipit,insa le-am desprins usor cu o spatula de lemn)

apoi dam la cuptor,eu l-am folosit pe cel primit de la singer,VITA COOK.

l-am programat 20 minute la 175 de grade,pe la 15 l-am inchis,chiftelutele erau deja rumene.avantajul vasului transparent,te tine la curent cu stadiul de gatire si poti ajusta timpul sau temperatura dupa necesitate.becul cuptorului de la aragaz e de multa vreme ars…

am asteptat sa se racoreasca si le-am gustat insotite de niste bucatele din “turtele bunicii”,facute de mine cu o zi inainte ,am ramas pur si simplu uimita de aparitia unor consistente si arome ce numai cu gindul la banala ceapa nu te-ar putea duce,l-am servit si pe hus (era plecat cind eu le-am comis),a pus clasica intrebare “le-ai fotografiat?” si le-a laudat.desi ce privire derutat-neincrezatoare avea cind i-am prezentat componentele ” operei mele culinare” cu citeva clipe mai devreme!
se mai pot servi insotite de salate,felii de lamiie,mango chutney ,iaurt cu condimente indiene.
si un anunt de la mos craciun al bucatariilor:
daca va doriti cuptorul vita cook,un mixer sau un cintar de la singer romania,va puteti incerca norocul,lasind un simplu comentariu la obiect si o adresa de e-mail pe blogul lui radu popovici,al bucatarului maniac sau pe site-ul e-bucataria!multa bafta!
enjoy!

PUI TANDOORI( TANDOORI CHICKEN)-my way

pieptul de pui gatit in stil tandoori te scapa de monotonie si fad,rasfatindu-ti simturile cu arome deosebite,bogate,oferindu-ti un plus de culoare,o alternativa de exceptie in meniul nostru dominat de carnea de pui.
acest stil de gatire apartine bucatariei indiene , procesul de coacere avind loc intr-un cuptor special (tandoor) si presupune o marinare a carnii pentru citeva ore intr-un amestec de condimente “tandoori masala”la care se adauga in principal iaurt si suc de lamiie.eu am gatit puiul la gratar si mi-am preparat singura pudra de condimente,adaptind-o la ce aveam in bucatarie, pentru cele 8 fileuri din piept de pui pe care voiam sa le marinez folosind:
1 lingurita de chimion ,
1 lingurita de coriandru boabe ,
1/2 rulou de scortisoara,
3 cuisoare,
2 lingurite de boia de ardei,dulce,
1 lingurita de turmeric,
1/2 lingurita boia de ardei iute.
le-am “prajit”putin(cu exceptia boielii de ardei si a turmericului) sa-si emane aromele in tigaie,apoi le-am maruntit la robot.

dupa ce am obtinut amestecul,am mai adaugat,pentru obtinerea marinadei:
3 catei de usturoi,pisati,
1 lingurita cu ghimbir proaspat ,pisat,
200 ml iaurt(de capra,am folosit eu),
zeama unei lime,
1 lingura ulei de masline,
sare,piper negru proaspat risnit,dupa gust.

am omogenizat bine amestecul si am plasat in el fileurile de piept de pui,le-am amestecat bine in marinada si le-am intepat cu furculita sa intre mai bine aromele in interior,dupa care am dat la frigider.este nevoie de un minimum de 3 -4 ore pentru marinarea carnii,eu am lasat-o peste noapte,literatura prevazind si 12-18 ore pentru marinare.
a doua zi,am scos carnea,indepartind marinada de pe ea si am plasat-o pe gratarul incins,cca 3-4 minute pe fiecare parte.va asigur ca si gatit la gratar are un gust minunat,doar ca mai putin colorat decit atunci cind este facut in cuptor sau cind ii adaugam in marinada colorant rosu,pentru o prezentare putin mai dramatica.
puiul tandoori,clasic,se serveste cu felii de lamiie(sau lime),inele de ceapa,rosii,orez fiert .
eu sper ca va tenteaza si varianta mea,foarte rapida,buna si pentru o zi caniculara,in care sa incingi grill-ul aragazului e deja o damnare,zi ca acea in care l-am facut eu pe acesta!enjoy!

PILAF CU PUI ,BAME SI CONOPIDA(cauliflower,okra&chicken pilaf)


nu stiu motivul ,dar bamele au cam fost uitate de noi …si stiu de pe vremea cind numai lecturam cartile de bucate ale mamei,in scop pur informativ(subconstientul ma chema puternic,eu foarte tirziu am raspuns atavismelor!) ca existau o multime de retete cu bame…sau ma rog ,literatura de specialitate le cita destul de des.de aceea ,cind am gasit bame congelate am luat,propunindu-mi sa le incerc…timpul a trecut ,ele zaceau intr-un colt de sertar si iata ca le-am descoperit pentru acest prinz ,intr-o combinatie total inedita si pentru mine.
acealasi concept de gatit ca si la “pollo cacciatore”,one-pot cooking, o multime de ingrediente,aromate,crocante,fel de fel de texturi,un rezultat nemaipomenit de bun,o incintare a papilelor !
eu am folosit drept ingrediente:

1 pui intreg,portionat,
1cana de orez,
1 conopida mica,desfacuta buchetele,
cca 200grame de bame congelate,
1 lamiie ,taiata felii subtirele,
1 lingurita curry si una de turmeric,
2-3 linguri ulei de masline,
sare ,piper,cca 500 ml supa de pui sau legume(daca nu aveti, adaugati cantitatea echivalenta de apa fierbinte),patrunjel tocat fin pt. decorul final.

incepem prin a frige puiul pe toate partile,in uleiul incins,condimentat cu sare si piper,iar cind devine auriu il scoatem si-l lasam deoparte.in ulei adaugam curry si turmeric,le lasam sa-si dezvolte aromele si punem orezul ,il prajim si pe el vreo 2 minute,sub amestecare,dupa care
adaugam buchetele de conopida si bamele,feliile de lamiie,amestecam,mai lasam citeva minute,repunem carnea si adaugam supa.aducem la fierbere,acoperim si fierbem la foc mic inca 20 minute.descoperim ,decoram cu patrunjel tocat si asa am definitivat inca un prinz pentru care am stat putin in bucatarie si cu care poate ne vom incinta apropiatii.enjoy!