Category Archives: sparanghel

PIEPT DE PUI CU SPARANGHEL SI OREZ BASMATI (CHICKEN BREAST WITH ASPARAGUS AND BASMATI RICE)

seria “sparanghel in sezon”  nu s-a terminat, mai avem de treaba cu el, dar iar am intrat intr-o bucla temporara cam strangulata si nu mi-am permis sa mai public cite un episod .:) dat fiind ca azi,prima zi de week-end,am deschis ochii inainte de ora 4 (avantajele vietii de om mai putin tinar sint ca orele de somn necesare se reduc substantial de la o vreme :))  am zis ca e musai sa va intimpin la cafea cu o idee de prinz rapid si gustos. Continue reading

TAGLIATELLE CU SPARANGHEL (TAGLIATELLE WITH ASPARAGUS)

raportez sezon de sparanghel inceput,gatit cu el destul de des,mai rar timp de poze,de postari pe blog nici nu mai zic…stau absenta/ascunsa in spatele tabloului de bord si  nu stiu cu ce sa incep.cind cred ca am gasit subiectul incep sa demarez alte chestiuni stringente .:(( dar pastele astea ,gatite pentru cina de azi am zis ca musai ajung pe blog in aceasta noapte.si cu putina ingaduinta ,se pare ca-mi reuseste !:) Continue reading

SPARANGHEL A LA CREME (ASPARAGUS A LA CREME )

inca o reteta cu  sparanghel,de data aceasta una  cu sos de smintina si ierburi aromate  se alatura variantei cu sos olandez prezentata saptaminile  trecute,sper sa va fie de folos  pentru momentul in care va veti documenta pentru a-l pregati .
ingrediente pentru 3 persoane:
10-12 fire de sparanghel alb sau violet(eu am avut si de unul si de altul),
150 ml smintina,30% grasime,
2 galbenusuri de ou,crude,
1 lingurita suc de lamiie,
un praf de sare si unul de piper,
un buchet mic de cepsoara,tocat,
un buchet mic de patrunjel verde,tocat.
sparanghelul se curata mai intii(taiem capetele fibroase si-l curatam de coaja ),apoi il plonjam in in apa clocotita cu sare,unde il tinem intre 4-8 minute,in functie de grosime,pina devine fraged.
omogenizam cu un tel para smintina ,galbenusurile,sucul de lamiie  intr-un vas  si adaugam un praf de sare si unul de piper proaspat risnit.dupa care continuam amestecarea cu telul ,dar la bain marie ,pina ce amestecul nostru incepe sa se tina de lingura,trecind de la consistenta fluida la cea a unei maioneze.cind se intimpla acest fenomen dam vasul deoparte si-l lasam la racit 2 minute,dupa care adaugam in el verdeturile tocate.turnam crema obtinuta peste sparanghelul cald si servim,pofta buna!

COTLETE DE PORC CU MACAROANE SI SPARANGHEL (PORK CHOP WITH MACARONI AND ASPARAGUS)

inca nu am terminat postarile cu sparanghel,doar le-am neglijat,in favoarea altora…de data asta il incercam intr-o asociere cu porcul,s-ar putea sa va para oarecum bizara ,dar gustul va contrazice  asta in totalitate,un sos cu lamiie si capere  actionind ca un liant rafinat al gusturilor si texturilor,

ingrediente pentru 3 persoane:
15 fire de sparanghel,
150 grame de macaroane scurte ,
3 cotlete de porc,cu os,
sucul unei lamii,
o lingura de capere,
2 linguri ulei de masline,
1 lingurita de unt,
1 buchet mic de patrunjel,
sare,piper,dupa gust.

intr-o tigaie in care incingem uleiul,sotam 3-4 minute sparanghelul (curatat in prealabil),il asezonam cu sare si piper in acelasi timp si il rezervam la cald.intr-un vas separat,in apa cu sare,fierbem macaroanele conform instructiunilor de pe pachet.chiar cu 2 minute mai putin daca vrem sa obtinem varianta al dente.le clatim sub jet de apa rece si le scurgem.
dupa ce am retras sparanghelul din tigaie ,plasam acolo lingurita de unt si dupa ce ea se topeste ,cotletele asezonate cu sare si piper .  le rumenim pe ambele parti ,cca 4-5 minute pe fiecare parte.turnam apoi peste ele sucul de lamiie,caperele clatite cu apa rece si macaroanele.amestecam lejer,lasam sa se intrepatrunda aromele,cca 3-4minute  ,decoram cu patrunjel si gata, putem servi ,in compania sparanghelului sotat.pofta buna!

SUPA DE SPARANGHEL (ASPARAGUS SOUP)

una din supele de sezon,fina si delicata ca gust,extrem de abordabila ca tehnica si timp de gatire,supa de fata a fost deliciul unui prinz  duminical tardiv si  placut,in compania unor prieteni dragi si preambulul unui poulet basquese si a unei sangria aromate.puiul a “scapat” de sesiunea foto,am fost prea grabiti ,se pare,insa sangria nu,am rezervat-o unei postari viitoare.:)

ingrediente:
1 ceapa mare ,tocata marunt,
500 grame de sparanghel (eu am folosit varianta violet),curatat de capatul distal si invelisul lemnos,taiat bucati de cca 2 cm,
2 linguri ulei de masline,
450 ml  supa de legume (sau chiar de pui),
sare,piper proaspat risnit,
pentru servit,smintina si cepsoara.

incingem intr-o tigaie uleiul si la foc mic inmuiem ceapa tocata ,asezonata cu putina sare,pret de cca 4-5 minute,amestecind din cind in cind.adaugam apoi sparanghelul  taiat bucati si-l lasam si pe el acolo,cca 2-3 minute,dupa care adaugam supa de legume si lasam sa fiarba pina cind sparanghelul e moale,cca 10 minute.rectificam asezonarea cu sare,adaugam piper proaspat risnit si apoi  pasam totul cu un blender vertical.servim cald,in compania unei lingurite de smintina si a citorva fire de cepsoara,eventual chiar niste piine prajita.
pofta buna!

SPARANGHEL ALB INFASURAT IN PROSCIUTTO (WHITE ASPARAGUS WRAPPED IN PROSCIUTTO )

o postare mai mult cu flori, dupa cum  bine observati,dar la baza borcanului sustinator de miracole roz si parfumate din natura,avem totusi si o farfurie in care se afla un excelent  antreu cald de sezon,foarte usor de realizat,un mic miracol si el,la rindu-i,dar pentru papilele gustative,de asta data.

ingrediente pentru 3 persoane:
10 tije de sparanghel alb,
10 felii de prosciutto crudo,
1/2 lingurita de sare .

turnam apa intr-o oala potrivita ,ii adaugam 1/2 lingurita de sare si o punem la fiert. cind apa clocoteste  plasam tijele de sparanghel in ea si le lasam,in functie de grosime,4-8minute.le scoatem si le racim cu apa de la robinet,sau apa cu gheata(daca avem la indemina),apoi le scurgem .invelim fiecare tija in prosciutto si apoi le plasam pe toate intr-o tava tapetata cu hirtie de copt pe care o dam la cuptor,functia grill,8-10 minute,pina cind sunca se rumeneste si devine crocanta.servim cald,cu un vin care va place,eu am ales un bordeaux alb,baron la rose,pofta buna si o duminica placuta in continuare!:)

SALATA CU SPARANGHEL SI OU (ASPARAGUS AND EGG SALAD)

tot o salata si azi,de data asta ovo-lacto-vegetariana ,perfecta pentru o cina,cu conditia ca aceasta sa nu fie tirzie.stiu de la bunica mea,ca “oul e  aur dimineata,argint la prinz si bronz seara”,ma rog ,tot un metal de medalie,dar mai putin pretios la orele tirzii.:) si mai sint sintagme care chiar spun ca e “otrava” pentru organism sa maninci ou seara,dar ma gindesc ca la ore rezonabile,18,de exemplu, colecistul inca mai da randament si ne ajuta la digestia lui,insa daca acesta e lenes ,ori renuntati la ou,ceea ce scade considerabil din farmecul salatei ,ori o pregatiti pe post de prinz.
ingrediente pentru 3 persoane:
12 tije de sparanghel verde,
1lingura de ulei,
1 dovlecel,feliat ,
3 oua,fierte tari si taiate sferturi,
1 salata verde,spalata,uscata ,desfacuta in foi pe care le rupem cu mina,
15 rosioare cherry,taiate in jumatate,
150 grame brinza feta,farimitata grosier.
ingrediente dressing:
2 lingurite mustar dijon,
2 linguri de ulei,
1 lingura de otet din vin,
1 esalota tocata marunt ,
sare,piper proaspat macinat,dupa gust.
perpelim cca 3-4 minute in tigaia grill pensulata cu putin ulei,sparanghelul(la care ii taiem capatul distal si il curatam daca are coaja fibroasa cu un peeler) cit si dovlecelul feliat .pe un pat de salata repartizam uniform legumele coapte,jumatatile de rosii cherry ,sferturile de ou si brinza feta .asezonam totul cu dressing-ul format din amestecarea uleiului cu mustarul,pina la omogenizare,apoi adaugarea otetului,incorporarea esalotei tocate ,a sarii si piperului.rezervam la rece cca 10 minute si servim.pofta buna,week-end bun si frumos!:)

SALATA CU SPARANGHEL SI TON (ASPARAGUS AND TUNA SALAD)

iar sparanghel ,iar salata,de data asta si cu peste insa.va place tonul?mie foarte mult,la egalitate cu sardinele .ma refer la variantele in conserva,desigur,la care apelez  destul de rar,ce-i drept,dar sint o solutie salvatoare pentru acele momente in care inspiratia nu ne prea da tircoale si alte ingrediente nu avem la indemina.pastele,orezul si citeva conserve  nu ar trebui sa lipseasca niciodata  dintr-un stoc de urgenta al camarii noastre .

ingrediente pentru  3 persoane:
15 tije de sparanghel verde,oparite in apa cu sare 3-4 minute,in functie de grosime,apoi racite in apa si scurse,
1 cutie mare de ton in suc propriu,
1 cutie de fasole rosie in conserva,
2 linguri de ulei de masline,
zeama unei lamii,
un buchet mic de patrunjel,tocat,
o ceapa rosie,mica,sectionata transversal,inele,
sare ,piper,dupa gust.

taiati sparanghelul in segmente de 2-3 cm,tonul il scurgeti de zeama si il rupeti bucati din conserva cu ajutorul furculitei,fasolea o scurgeti si o clatiti foarte bine,apoi o scurgeti iar.amestecati toate aceste ingrediente cu ceapa si patrunjelul,iar apoi le asezonati cu dressingul format prin amestecarea uleiului,zemei de lamiie,sarii,piperului.dati la rece pentru 15 minute,apoi serviti.pofta buna!

SPARANGHEL VIOLET CU SOS OLANDEZ (VIOLET ASPARAGUS WITH HOLLANDAISE SAUCE ))

daca faci o incursiune la piata in franta in acest sezon  poti vedea o  sumedenie  de sparanghel  rasfirata in cele trei culori pe tarabe(cu preponderenta alb si violet ,insa) si nu scapi fara sa-ti alunece mintile dupa el,caci toata lumea iti pare a cumpara sparanghel  si iar sparanghel.asta se intimpla in fapt chiar ,francezii  sint recunoscuti ca adora sparanghelul,in special pe acesta violet(pe care nemtii il considera inferior celui alb:) ),pe care il gatesc in fel si chip.o cititoare  imi sugerase aici,intr-un comentariu, prepararea lui intr-un mod clasic, cu sos olandez,drept care primul “violet” ce mi-a cazut in mina de acest sos a fost insotit .

ingrediente pentru 6 persoane:
1 kg sparanghel violet,
300 grame de unt,
5 oua -vom folosi numai galbenusurile,
sucul unei jumatati de lamii,
sare ,piper,fulgi de ardei iute ,dupa gust.

sparanghelul se curata mai intii(taiem capetele fibroase si-l curatam de coaja fin),apoi il plonjam in in apa clocotita cu sare,unde il tinem intre 4-8 minute,in functie de grosime.eu l-am tinut maximum,pentru ca era gros-gros,dar in ultimele 3 minute am plasat o spatula de metal sub virfuri,ca sa nu se terciuiasca,ele fiind mult mai subtiri decit capetele distale.dupa acest timp il racim in apa si il scurgem.
sosul olandez il incepem prin clarificarea untului,pe care in taiem cuburi si-l punem intr-o caserola,la foc foarte mic.dupa ce se topeste in totalitate se da deoparte si se indeparteaza cu o lingura tot depozitul alb de la suprafata.
acum abia incepem prepararea sosului,plasind galbenusurile separate din oua intr-o caserola de inox si asezonindu-le cu sare ,piper proaspat risnit,fulgi de ardei iute,apoi amestecindu-le bine cu un tel para.adaugam  peste ele cinci linguri de apa rece,omogenizam si aducem caserola pe foc , dar foarte mic,amestecind continuu cu telul,in forma cifrei “8”,pina la formarea unui sabaion.la mine a durat ceva timp,cca 15 minute.luam de pe  foc si in acest sabaion integram,lingura cu lingura untul clarificat,iar apoi adaugam ,in citeva transe,zeama de lamiie.corectam asezonarea cu sare ,piper si servim cald ,turnindu-l pe sparanghel.sau il putem rezerva la rece si folosi mai tirziu,cu conditia sa-l incalzim,dar tot asa,la foc f. mic,prin amestecare.
pofta buna!:)

STIR FRY DE PIEPT DE RATA SI SPARANGHEL(DUCK BREAST & ASPARAGUS STIR FRY)

continuam cu retete ce contin sparanghel,mai ales ca prepararea acesteia de azi m-a facut partasa la o conversatie foarte interesanta cu fiul meu,care,la 6 ani jumatate stie o multime de lucruri  pe care eu nu stiu ca le stie :),evident…
-mami,ce gatesti pentru dejun?intreaba el de pe terasa,neintrerupindu-se din joc,dar narile-i sint deja ademenite de  mirosul de carne  de rata perpelita in propria-i grasime.
-piept de rata cu sparanghel,zic eu.
intrebarea surpriza :
-de care,mami,alb,verde sau violet? …!!!(si eu ma gindesc ca nici nu citisem cuvintul sparanghel la virsta lui…)
-violet,simon,raspund eu scurt,gindindu-ma lung la evolutie,informatie,acumulare,exprimare…
-eu am auzit ca ala verde e mai bun.asa e?
-toate soiurile sint bune,dar ala verde nu trebuie curatat ,nici fiert inainte,imi place si mie mai mult.
-mami,dar e adevarat ca sparanghelul asta ne curata corpul pe dinauntru,asa…?si arata niste miscari circulare cu mina pe burta.
-da ,e adevarat.
iar sint cu mirarea in creier,de unde o fi auzind,cind e atent la toate?
-si mami,noi sintem vegetarieni?
-nu simon,vegetarieni sint cei care maninca doar  fructe si legume,noi mincam de toate,carne,peste,oua,lactate,ne numim omnivori.
-cum de toate,adica putem minca si …televizorul???!!!:)))
………………………………………………………………………………
va dati seama,discutia se poate prelungi  la infinit,iar eu as ramine datoare cu reteta,ceea ce nu-i de dorit,este delicioasa si foarte usor de preparat!:)

ingrediente:
500 grame de sparanghel violet,
300 grame piept de rata,
25 grame de unt,
2 catei de usturoi,
1 buchet mic de patrunjel,
sare ,piper,dupa gust.

sparanghelul,curatat de coaja ,se fierbe in apa cu sare timp de 4-5 minute,in functie de grosime.dupa acest timp il scoatem si il racorim in apa rece,il scurgem si il taiem in bucati de cca 5-6cm.usturoiul il tocam ,la fel si patrunjelul.
intr-un wok,sau intr-o tigaie,bine incinsa,plasam  pieptul de rata(tamponat bine cu prosoape de bucatarie pentru a fi uscat),taiat lamele de cca 1 cm si il agitam acolo si intoarcem cu spatula  pe toate partile timp de 2 minute.il retragem din tigaie si il rezervam la cald . aruncam si grasimea topita care se acumuleaza,iar in tigaie aducem untul.cind acesta este topit si incins,adaugam sparanghelul ,patrunjelul si usturoiul tocat,asezonam cu sare si piper proaspat risnit,amestecam,readucem si lamelele din piept de rata in tigaie si amestecam  totul timp de alte doua minute.servim cald,cu orez simplu,taitei de orez si in compania unui pahar de vin.eu aleg rosu!:)
enjoysi un week-end placut!