seria “sparanghel in sezon” nu s-a terminat, mai avem de treaba cu el, dar iar am intrat intr-o bucla temporara cam strangulata si nu mi-am permis sa mai public cite un episod .:) dat fiind ca azi,prima zi de week-end,am deschis ochii inainte de ora 4 (avantajele vietii de om mai putin tinar sint ca orele de somn necesare se reduc substantial de la o vreme :)) am zis ca e musai sa va intimpin la cafea cu o idee de prinz rapid si gustos. Continue reading
raportez sezon de sparanghel inceput,gatit cu el destul de des,mai rar timp de poze,de postari pe blog nici nu mai zic…stau absenta/ascunsa in spatele tabloului de bord si nu stiu cu ce sa incep.cind cred ca am gasit subiectul incep sa demarez alte chestiuni stringente .:(( dar pastele astea ,gatite pentru cina de azi am zis ca musai ajung pe blog in aceasta noapte.si cu putina ingaduinta ,se pare ca-mi reuseste !:) Continue reading
inca nu am terminat postarile cu sparanghel,doar le-am neglijat,in favoarea altora…de data asta il incercam intr-o asociere cu porcul,s-ar putea sa va para oarecum bizara ,dar gustul va contrazice asta in totalitate,un sos cu lamiie si capere actionind ca un liant rafinat al gusturilor si texturilor,
ingrediente pentru 3 persoane:
15 fire de sparanghel,
150 grame de macaroane scurte ,
3 cotlete de porc,cu os,
sucul unei lamii,
o lingura de capere,
2 linguri ulei de masline,
1 lingurita de unt,
1 buchet mic de patrunjel,
sare,piper,dupa gust.
intr-o tigaie in care incingem uleiul,sotam 3-4 minute sparanghelul (curatat in prealabil),il asezonam cu sare si piper in acelasi timp si il rezervam la cald.intr-un vas separat,in apa cu sare,fierbem macaroanele conform instructiunilor de pe pachet.chiar cu 2 minute mai putin daca vrem sa obtinem varianta al dente.le clatim sub jet de apa rece si le scurgem.
dupa ce am retras sparanghelul din tigaie ,plasam acolo lingurita de unt si dupa ce ea se topeste ,cotletele asezonate cu sare si piper . le rumenim pe ambele parti ,cca 4-5 minute pe fiecare parte.turnam apoi peste ele sucul de lamiie,caperele clatite cu apa rece si macaroanele.amestecam lejer,lasam sa se intrepatrunda aromele,cca 3-4minute ,decoram cu patrunjel si gata, putem servi ,in compania sparanghelului sotat.pofta buna!
una din supele de sezon,fina si delicata ca gust,extrem de abordabila ca tehnica si timp de gatire,supa de fata a fost deliciul unui prinz duminical tardiv si placut,in compania unor prieteni dragi si preambulul unui poulet basquese si a unei sangria aromate.puiul a “scapat” de sesiunea foto,am fost prea grabiti ,se pare,insa sangria nu,am rezervat-o unei postari viitoare.:)
ingrediente:
1 ceapa mare ,tocata marunt,
500 grame de sparanghel (eu am folosit varianta violet),curatat de capatul distal si invelisul lemnos,taiat bucati de cca 2 cm,
2 linguri ulei de masline,
450 ml supa de legume (sau chiar de pui),
sare,piper proaspat risnit,
pentru servit,smintina si cepsoara.
incingem intr-o tigaie uleiul si la foc mic inmuiem ceapa tocata ,asezonata cu putina sare,pret de cca 4-5 minute,amestecind din cind in cind.adaugam apoi sparanghelul taiat bucati si-l lasam si pe el acolo,cca 2-3 minute,dupa care adaugam supa de legume si lasam sa fiarba pina cind sparanghelul e moale,cca 10 minute.rectificam asezonarea cu sare,adaugam piper proaspat risnit si apoi pasam totul cu un blender vertical.servim cald,in compania unei lingurite de smintina si a citorva fire de cepsoara,eventual chiar niste piine prajita.
pofta buna!
o postare mai mult cu flori, dupa cum bine observati,dar la baza borcanului sustinator de miracole roz si parfumate din natura,avem totusi si o farfurie in care se afla un excelent antreu cald de sezon,foarte usor de realizat,un mic miracol si el,la rindu-i,dar pentru papilele gustative,de asta data.
ingrediente pentru 3 persoane:
10 tije de sparanghel alb,
10 felii de prosciutto crudo,
1/2 lingurita de sare .
turnam apa intr-o oala potrivita ,ii adaugam 1/2 lingurita de sare si o punem la fiert. cind apa clocoteste plasam tijele de sparanghel in ea si le lasam,in functie de grosime,4-8minute.le scoatem si le racim cu apa de la robinet,sau apa cu gheata(daca avem la indemina),apoi le scurgem .invelim fiecare tija in prosciutto si apoi le plasam pe toate intr-o tava tapetata cu hirtie de copt pe care o dam la cuptor,functia grill,8-10 minute,pina cind sunca se rumeneste si devine crocanta.servim cald,cu un vin care va place,eu am ales un bordeaux alb,baron la rose,pofta buna si o duminica placuta in continuare!:)
iar sparanghel ,iar salata,de data asta si cu peste insa.va place tonul?mie foarte mult,la egalitate cu sardinele .ma refer la variantele in conserva,desigur,la care apelez destul de rar,ce-i drept,dar sint o solutie salvatoare pentru acele momente in care inspiratia nu ne prea da tircoale si alte ingrediente nu avem la indemina.pastele,orezul si citeva conserve nu ar trebui sa lipseasca niciodata dintr-un stoc de urgenta al camarii noastre .
ingrediente pentru 3 persoane:
15 tije de sparanghel verde,oparite in apa cu sare 3-4 minute,in functie de grosime,apoi racite in apa si scurse,
1 cutie mare de ton in suc propriu,
1 cutie de fasole rosie in conserva,
2 linguri de ulei de masline,
zeama unei lamii,
un buchet mic de patrunjel,tocat,
o ceapa rosie,mica,sectionata transversal,inele,
sare ,piper,dupa gust.
taiati sparanghelul in segmente de 2-3 cm,tonul il scurgeti de zeama si il rupeti bucati din conserva cu ajutorul furculitei,fasolea o scurgeti si o clatiti foarte bine,apoi o scurgeti iar.amestecati toate aceste ingrediente cu ceapa si patrunjelul,iar apoi le asezonati cu dressingul format prin amestecarea uleiului,zemei de lamiie,sarii,piperului.dati la rece pentru 15 minute,apoi serviti.pofta buna!
daca faci o incursiune la piata in franta in acest sezon poti vedea o sumedenie de sparanghel rasfirata in cele trei culori pe tarabe(cu preponderenta alb si violet ,insa) si nu scapi fara sa-ti alunece mintile dupa el,caci toata lumea iti pare a cumpara sparanghel si iar sparanghel.asta se intimpla in fapt chiar ,francezii sint recunoscuti ca adora sparanghelul,in special pe acesta violet(pe care nemtii il considera inferior celui alb:) ),pe care il gatesc in fel si chip.o cititoare imi sugerase aici,intr-un comentariu, prepararea lui intr-un mod clasic, cu sos olandez,drept care primul “violet” ce mi-a cazut in mina de acest sos a fost insotit .
ingrediente pentru 6 persoane:
1 kg sparanghel violet,
300 grame de unt,
5 oua -vom folosi numai galbenusurile,
sucul unei jumatati de lamii,
sare ,piper,fulgi de ardei iute ,dupa gust.
sparanghelul se curata mai intii(taiem capetele fibroase si-l curatam de coaja fin),apoi il plonjam in in apa clocotita cu sare,unde il tinem intre 4-8 minute,in functie de grosime.eu l-am tinut maximum,pentru ca era gros-gros,dar in ultimele 3 minute am plasat o spatula de metal sub virfuri,ca sa nu se terciuiasca,ele fiind mult mai subtiri decit capetele distale.dupa acest timp il racim in apa si il scurgem.
sosul olandez il incepem prin clarificarea untului,pe care in taiem cuburi si-l punem intr-o caserola,la foc foarte mic.dupa ce se topeste in totalitate se da deoparte si se indeparteaza cu o lingura tot depozitul alb de la suprafata.
acum abia incepem prepararea sosului,plasind galbenusurile separate din oua intr-o caserola de inox si asezonindu-le cu sare ,piper proaspat risnit,fulgi de ardei iute,apoi amestecindu-le bine cu un tel para.adaugam peste ele cinci linguri de apa rece,omogenizam si aducem caserola pe foc , dar foarte mic,amestecind continuu cu telul,in forma cifrei “8”,pina la formarea unui sabaion.la mine a durat ceva timp,cca 15 minute.luam de pe foc si in acest sabaion integram,lingura cu lingura untul clarificat,iar apoi adaugam ,in citeva transe,zeama de lamiie.corectam asezonarea cu sare ,piper si servim cald ,turnindu-l pe sparanghel.sau il putem rezerva la rece si folosi mai tirziu,cu conditia sa-l incalzim,dar tot asa,la foc f. mic,prin amestecare.
pofta buna!:)
continuam cu retete ce contin sparanghel,mai ales ca prepararea acesteia de azi m-a facut partasa la o conversatie foarte interesanta cu fiul meu,care,la 6 ani jumatate stie o multime de lucruri pe care eu nu stiu ca le stie :),evident…
-mami,ce gatesti pentru dejun?intreaba el de pe terasa,neintrerupindu-se din joc,dar narile-i sint deja ademenite de mirosul de carne de rata perpelita in propria-i grasime.
-piept de rata cu sparanghel,zic eu.
intrebarea surpriza :
-de care,mami,alb,verde sau violet? …!!!(si eu ma gindesc ca nici nu citisem cuvintul sparanghel la virsta lui…)
-violet,simon,raspund eu scurt,gindindu-ma lung la evolutie,informatie,acumulare,exprimare…
-eu am auzit ca ala verde e mai bun.asa e?
-toate soiurile sint bune,dar ala verde nu trebuie curatat ,nici fiert inainte,imi place si mie mai mult.
-mami,dar e adevarat ca sparanghelul asta ne curata corpul pe dinauntru,asa…?si arata niste miscari circulare cu mina pe burta.
-da ,e adevarat.
iar sint cu mirarea in creier,de unde o fi auzind,cind e atent la toate?
-si mami,noi sintem vegetarieni?
-nu simon,vegetarieni sint cei care maninca doar fructe si legume,noi mincam de toate,carne,peste,oua,lactate,ne numim omnivori.
-cum de toate,adica putem minca si …televizorul???!!!:)))
………………………………………………………………………………
va dati seama,discutia se poate prelungi la infinit,iar eu as ramine datoare cu reteta,ceea ce nu-i de dorit,este delicioasa si foarte usor de preparat!:)
ingrediente:
500 grame de sparanghel violet,
300 grame piept de rata,
25 grame de unt,
2 catei de usturoi,
1 buchet mic de patrunjel,
sare ,piper,dupa gust.
sparanghelul,curatat de coaja ,se fierbe in apa cu sare timp de 4-5 minute,in functie de grosime.dupa acest timp il scoatem si il racorim in apa rece,il scurgem si il taiem in bucati de cca 5-6cm.usturoiul il tocam ,la fel si patrunjelul.
intr-un wok,sau intr-o tigaie,bine incinsa,plasam pieptul de rata(tamponat bine cu prosoape de bucatarie pentru a fi uscat),taiat lamele de cca 1 cm si il agitam acolo si intoarcem cu spatula pe toate partile timp de 2 minute.il retragem din tigaie si il rezervam la cald . aruncam si grasimea topita care se acumuleaza,iar in tigaie aducem untul.cind acesta este topit si incins,adaugam sparanghelul ,patrunjelul si usturoiul tocat,asezonam cu sare si piper proaspat risnit,amestecam,readucem si lamelele din piept de rata in tigaie si amestecam totul timp de alte doua minute.servim cald,cu orez simplu,taitei de orez si in compania unui pahar de vin.eu aleg rosu!:)
enjoysi un week-end placut!