Category Archives: rosii

Scoici la gratar cu salsa de porumb

19148881096_cda26714cb_c

azi imi continui periplul prin bucatariile lumii si ma alatur galeriei gazduite de laura laurentiu (retetecalamama.ro) , in cadrul proiectului savori urbane,proiect ce continua in aceasta luna cu …savori mexicane. 🙂 despre specificul bucatariei mexicane puteti citi la laura pe blog,eu vin cu o prima reteta,din sirul de doua deja pregatite pentru a fi prezentate.

ingrediente pentru 3 persoane:

1,5 kg de scoici , varianta “praires” ,in franceza-nu cunosc corespondentul in romana,in engleza e utilizat universalul “clams”,este vorba despre o molusca bivalva apartinind familiei veneride,venus verrucosa,care traieste pe fundul oceanului,in regiunile de coasta ,pline  cu nisip si namol si poate fi intilnita pina la o adincime de 100 de metri ,
4 rosii medii,coapte bine,
2 catei de usturoi,tocati foarte fin,
225 gr porumb boabe,poate fi si din conserva,
sucul de la o lamiie verde -lime,
1 buchet de coriandru verde,tocat,
3 cepe verzi,tocate si ele,
1/2 lingurita de chimion macinat,
1/2  de ardei iute verde,tocat,cu semintele indepartate in prealabil,
sare dupa gust,felii de lime pt a servi.

18554231743_2350dd83e9_zincepem prin a curata scoicile,un proces  simplu,se pun intr-o oala cu apa rece si un pumn de sare mare si se lasa sa isi arunce nisipul,pentru cca 1/2 de ore.intre timp pregatim salsa.pentru aceasta indepartam pielita rosiilor (cel mai simplu procedeu este sa le aruncam pentru 30 de secunde intr-o oala cu apa clocotita si apoi sa le scoatem,pielita indepartindu-se usor in acest fel) ,apoi le taiem in doua,scoatem semintele si le tocam in cuburi fine.apoi le amestecam cu celelalte ingrediente ale salsei:usturoiul tocat,porumbul,coriandrul,cepele verzi,cuminul,sucul de lime si ardeiul iute tocat .
scurgem si clatim scoicile si le punem pe gratarul incins,pentru cca 4-5 minute,intorcindu-le pe partea cealalta la mijlocul intervalului.
le luam de pe gratar(pe cele care nu s-au deschis le aruncam) si le aranjam pe un platou,garnisindu-le cu cite o lingurita de salsa de porumb pe fiecare.servim acest fel insotit de felii de lime si de o bere corona,daca vreti  :),simplu si de vara!vara torida,adica . 😉 o seara buna,pe curind!
18552355734_7f38c07879_z
ps:mai multe retete publicate in cadrul acestui proiect gasiti aici  . 🙂

Spaghetti cu scoici,sos de rosii , leustean precum si povestea lui ” pêche à pied “

dd865eda-1e3c-4446-951d-45d9ae8481b0_zps9e44d0a8nu stiu daca v-am povestit vreodata despre “peche a pied“.este o expresie apartinind limbii franceze care desemneaza o forma ancestrala de “vinatoare,”in care,la maree joasa(reflux),putem culege fructe de mare ca stridii,midii,crabi, homari(asta destul de rar,in general),o pleiada de melci de mare si de scoici,ultimele fiind cele denumite generic in limba engleza clams.bineinteles ca totul se desfasoara azi intr-un un cadru legal clar ,care precizeaza locul exact in care putem face asta,marimea minima a fiecarei vietati culese ,data la care o putem face(in nici un caz in perioada reproducatoare) precum si cantitatea maxima admisa.prima data cind am vazut asta,aici,pe coasta de vest a frantei,unde ne-am aciuat de vreo trei anisori incoace,mi-a parut ceva cumva barbar,dar in acelasi timp ceva cald,profund uman,cu radacini adinci si care evidentiaza atit de clar  acea comuniune perfecta cu natura pe care de multe ori simt ca am pierdut-o ireversibil.unii fac o meserie din asta (si cistiga binisor,fructele de mare fiind scumpe chiar si aici),altii o fac in vacante,pentru destindere .marea majoritate a celor ce practica peche a pied sint localnicii ,care fac asta urmind traditia in care au fost educati si crescuti,traind chiar si in aceste timpuri moderne in ritmul mareelor,oceanul,atotputernic,nepravazut si ciclotimic 🙂 oferindu-le mereu o hrana de calitate,in mod gratuit,lucru de nepretuit pentru ei.iar timpul petrecut pentru a aduna fructele marii poarta nu numai insemnul simbiozei cu natura ci are si puterea de a coagula si perpetua relatii umane intre tipuri de personalitate diverse.deprinderea se capata de la o virsta frageda,copiii fiind mereu prezenti  la aceasta activitate ,inarmati cu mici instrumente pentru a sapa in nisip,pentru a rascoli pietrele(pe care,sa nu uit,trebuie sa le lasi in pozitia gasita,pentru a nu perturba ecosistemul),pentru ca apoi sa-si contabilizeze comorile strinse in galetusele de nisip care cu citeva minute inainte construisera cele mai fanteziste castele. 🙂 asa ca azi va prezint o reteta simpla,cu scoici extrem de proaspete,culese de noi personal,in 10 minute maxim,la sfirsitul unei zile superbe de vara petrecuta pe una din cele mai frumoase plaje din regiune,este vorba de plaja le galon d’or din cartierul rezidential ronce-les-bains din orasul la tremblade ,o plaja ce se afla intr-un domeniu forestier de cca 8000 de hectare ,in care pinul este rege.reteta este pe cit de simpla si rapida,pe atit de gustoasa,scoicile culese purtind in franceza denumirea de “coques”,echivalentul in engleza fiind “”cockle”.

ingrediente pentru 4 persoane:

1 kg de scoici(coques),

3 catei de usturoi,

2 esalote tocate,

3 rosii tocate marunt,

sare,piper dupa gust,

500 grame spaghetti,

200ml de vin alb sec,

2-3 frunze de dafin,

1 buchet mic de leustean.

IMG_20140622_210144_zps016fa214

vinul se pune la fiert cu frunzele de dafin si cind da in clocot ii adaugam scoicile,sa se deschida.asta dureaza in genere 4-5 minute maximum.le tragem de pe foc si cind temperatura ne permite decorticam scoicile ,pastrind citeva pentru decor,apoi le rezervam la cald.intre timp,punem la fiert apa cu sare,intr-un vas incapator,pentru spaghetti.respectam timpul prescris pe ambalajul pastelor,minus un minut-doua,caci le vom perpeli nitel si in tigaie,cu sos si cu scoici.intr-o tigaie ,in care am incins uleiul de masline,adaugam usturoiul tocat,ceapa tocata,rosiile facute cuburi mici si le sotam citeva minute,4-5 .saram si piperam dupa gust,dupa care aducem in tigaie pastele si scoicile,le imprietenim bine si asteptam sa atinga toate aceeasi temperatura .dupa care rasturnam totul pe un platou.le presaram cu leustean proaspat tocat si servim cald.ca sa nu spun fierbinte,ca nu e sanatos. :)sa aveti pofta si sa fiti sanatosi! 🙂

SAGANAKI CU CREVETI (SHRIMP SAGANAKI)

saganaki est un mic vas cu minere,din ceramica sau inox, in  care  grecii prepara la cuptor adevarate delicii .mincarea este servita la masa din acelasi vas.
in epoca comunista,la restaurantul select din iasi,se servea pizza din exact aceleasi vase,din inox.imi amintesc exact gustul acelei pizza,care nu avea nimic,dar absolut nimic din gustul unei pizza veritabile,dar era acel ceva-altceva pentru acele timpuri gri-cenusii ,in care totul parea sa fie de o uniformitate stranie si in care pina si un nume care suna a “vest” aducea interes nemarginit,mai ales tinerei generatii.
dar sa lasam “nostalgiile” gri si sa ne ocupam de prezentarea retetei!:)

ingrediente pentru 2 persoane:
12 creveti mari,
2 linguri de ulei masline,
1 ceapa medie,
2 catei de usturoi,
200 grame feta,taiata cuburi mici,
400 grame de rosii cuburi,in conserva,
1lingurita de boia dulce,
sare,piper ,dupa gust,
un buchet mic de patrunjel verde,tocat.

intr-o tigaie incingem cele doua linguri de ulei si in ele, la foc mediu,inmuiem ceapa si usturoiul,tocate fin si asezonate cu sare ,piper,boia,pina se inmoaie.moment cind adaugam rosiile din conserva si lasam la foc mic pina cind sosul se ingroasa.
intr-un vas ceramic sau de inox(eu nu am saganaki,am folosit o forma de tarta,ceramica) plasam crevetii si peste ei turnam sosul de rosii,iar printre ei punem cuburile de feta.dam la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 15-20 minute.scoatem din cuptor si presaram deasupra patrunjel tocat,apoi servim fierbinte,noi am facut-o cu niste bagheta crocanta cu care ne-am facut de cap prin sosul respectiv.
pofta buna si o noua saptamina la fel!:)

PIEPT DE PUI LA GRATAR CU SALSA DE LEGUME( CHICKEN BREAST BARBECUE WITH VEGETABLES SALSA)

foame mare dupa mersul asta la cumparaturi ,mon cher! si nici inspiratiunea nu prea vrea sa se arate cind hipoglicemia-i cit casa,nu?cam in punctul asta eram noi simbata dupa-amiaza, iar eu in ipostaza celui delegat sa rezolve problema fara preget si neintirziat.asa ca am pus mina pe una-alta ,instinctual si am incropit un prinz in vreo 10 minute mari si late care chiar a avut succes.sa fi fost numai foamea de vina?
ingrediente pentru 3 persoane:
3 fileuri din piept de pui,medii,
3 rosii ,
1 castravete,
1 ceapa alba,mica,
1 avocado ,
sucul unei lamii,
1 lingurita de cimbru uscat,
sare ,piper,dupa gust.
fileurile de pui ,asezonate cu sare ,piper si cimbru se plaseaza pe gratarul incins pentru cca 3 minute pe o parte si 3 pe cealalta,in functie de grosime.
legumele,spalate si uscate,le taiem cuburi mici.ceapa o tocam marunt,iar avocado il taiem in doua pe lung,scoatem simburele si pe fiecare jumatate trasam cu cutitul meridiane si paralele,vor rezulta niste cubulete numai bune de scobit cu o lingurita.amestecam toate cubuletele,le asezonam cu sare,piper si lamiie.servim aceasta salsa cu gratarul de pui,pofta buna!:)
enjoy!
trimit acest post catre Qbebe ,care lanseaza o campanie pentru mincare sanatoasa pentru copii, mamici ce alapteaza si viitoare mamici,un proiect in care sint sprijiniti de dr. nutritionist Mihaela Bilic,cu specificarea ca reteta mea se adreseaza viitoarelor mamici.:)

POTAJE DE GARBANZOS CON CHORIZO – TOCANITA DE NAUT CU CARTOFI SI CHORIZO(SPANISH CHICKPEA STEW)

nu,nu e pacaleala,chiar postez,dupa doua saptamini de absenta motivata de tot felul de probleme care includ si o conexiune slaba,total improprie unei postari.

asa ca azi vin cu o combinatie inedita realizata in coltul meu de bucatarie,o reteta populara in toata spania,de sorginte madrilena,despre care am aflat intimplator pe facebook , pe care am tinut sa o testez ,iar astazi sa o impart si cu voi.caci face parte din categoria acelor mincaruri simple,pe care le puteti incropi in 1/2 de ora si care pe linga ca va va potoli foamea va va multumi prin aroma si savoare.cel putin sper,mie asa mi s-a intimplat…

ingrediente pentru 3 persoane:
300 grame naut fiert,
250 grame de spanac tocat (daca nu aveti spanac proaspat puteti folosi si varianta congelata),
1 ceapa medie,tocata,
1 catel de usturoi,tocat,
2 rosii mici,tocate si ele,
2 cartofi dulci medii si 1 cartof obisnuit,facuti cuburi,
150 grame de chorizo,feliat,
1 frunza de dafin,
1 buchet mic de patrunjel,tocat,
2 linguri de ulei de masline

sare,piper,dupa gust.
intr-o tigaie incingem cele doua linguri de ulei si lasam la foc moderat chorizo,cite un minut pe fiecare parte,dupa care il rezervam la cald. in uleiul restant gatim ceapa,pina devine translucida,amestecind din cind in cind.apoi adaugam si usturoiul,il lasam citeva secunde ,apoi adaugam rosia tocata cubulete,o perpelim si pe ea citeva secunde,adaugam nautul fiert,cartofii taiati cuburi,frunza de dafin,le acoperim cu apa si le lasam sa se faca la foc moale sub capac,15-20 minute.adaugam acum spanacul si chorizo,amestecam si le mai fierbem inca 5 minute sub capac.potrivim de sare ,piper,la sfirsit adaugam patrunjelul tocat.servim cald,simplu sau in compania unei baghete proaspete,dar varianta ultima aduce si un plus de calorii,asa ca,atentie!:))
enjoy!:)

SHAKSHUKA CU VINETE(EGGPLANT SHAKSHUKA)


cu o origine disputata intre algeria si tunisia,israelul sarind si el in revendicarea acestei retete(dar se pare ca acolo a ajuns prin evreii din tunisia),shakshuka este impamintenita in tarile maghreb-ului ,un fel foarte simplu de gatit si gustos, servit la micul dejun si care reprezinta in fapt oua-ochiuri facute in sos de rosii cu ardei iute,condimentate de obicei fiind cu chimion.
inspiratia zilei de ieri,cind eu am pregatit-o pentru masa de prinz,a fost adaugarea unei mici vinete si a unui ardei gras rosu,trebuind sa renunt la ardeiul iute din meniul meu ,pentru o perioada.asa ca ma intreb daca sa-i spun shakshuka sau menemen,un fel similar,traditional turcesc…
ingrediente:
2 oua,
1 ceapa ,
3 catei de usturoi,
3 rosii,
1 ardei gras rosu,
1 vinata mica,
1 lingurita rasa curry,
1 lingurita rasa ras-el-hanout,
3 linguri ulei de masline,
100 ml apa,
sare,piper,dupa gust.
intr-o tigaie anti aderenta incingem uleiul de masline si la foc mediu gatim ceapa tocata marunt pina cind devine moale si traslucida,apoi adaugam usturoiul tocat marunt si il lasam si pe el cca 1 minut,ardeiul gras tocat cubulete,vinata fara coaja,tocata la fel si sotam totul cca 2-3 minute,dupa care adaugam si rosiile(in cazul meu cu pielita si seminte,voi puteti alege varianta fara!),le gatim cca 3 minute,amestecind din cind in cind.asezonam cu sare si piper,curry si ras-el-hanout ,adaugam si cca 100 ml de apa ,aducem la fierbere si reducem la mic focul, lasind sa fiarba legumele pina cind se inmoaie bine de tot.la sfirsit spargem ouale,adaugindu-le deasupra amestecului de legume,acoperim iar cu capac si gatim in jur de 3 -5 minute,in functie de cit de tare ne place galbenusul.mie imi place sa ramina moale si sa ma servesc din el cu lipie crocanta sau bagheta.
enjoy!
acest post participa la provocarea DULCE ROMANIE a lunii septembrie,gazduita de BETTY’S KITCHEN,o initiativa a mihaelei,DE PRIN LUME ADUNATE ,initiativa care luna viitoare va implini deja un an!

MIDII IN SOS DE ROSII CU BUSUIOC (MUSSELS IN TOMATO SAUCE WITH BASIL)

dupa “moules mariniere“,iata si o varianta in sos tomat cu busuioc, descoperita intr-o reclama de la supermarket si pe care am pus-o in practica imediat,tentata fiind de simplitatea ingredientelor si a procesului de preparare.treaba cu curatatul scoicilor e mai anevoioasa ,dar daca in fundal se aude muzica preferata si gindul zboara (spre soare ,mare si valuri!) nici nu va dati seama cind si ultima scoicuta a ajuns in miinile voastre pentru …a-si urma calea.

INGREDIENTE pentru 2 persoane:
1 kg de midii,curatate,
4 rosii,medii,
3 catei de usturoi,striviti sub lama cutitului,
2 linguri de ulei,
1 ramura cimbru,
1 frunza de dafin,
1 lingurita rasa busuioc uscat,
piper proaspat risnit,dupa gust,
1 buchetel de busuioc verde,tocat.
incepem prin a imersa rosiile in apa clocotita citeva secunde , apoi le decojim si le tocam marunt.in uleiul incins,adaugam intii usturoiul,il lasam cca 1 minut,apoi adaugam rosiile si cimbrul ,dafinul,piperul negru,busuiocul uscat.cind amestecul incepe sa fiarba ,se mai lasa 5 minute,la foc mediu,apoi se adauga scoicile si se acopera vasul cu un capac.
in 4-5 minute scoicile sint gata,le scoatem din sos,aruncindu-le pe cele nedeschise.le rezervam la cald.sosul il lasam la foc mic,inca 5 minute,sa mai scada putin si sa capete consistenta .si sa nu uit,tot acum e momentul in care adaugam busuiocul verde tocat.la final,turnam sosul peste scoici si servim cu bagheta proaspata,numai buna de inmuiat in aromatul sos sau chiar cu paste,alegerea va apartine!:)
enjoy!

ROSII GRATINATE (TOMATOES GRATIN)

azi e iar zi de retete usoare,rapide , sanatoase si daca afara s-a mai racorit le puteti pune in practica chiar acum sau la cina.la noi tot e racoare de vreo 3 saptamini,ne invelim cu pleduri deja ,asa ca daca am avea si chef ,am putea folosi cuptorul non-stop.:)

rosiile mele imita intr-un fel pe cele in stil provencal,dar pentru ca nu am respectat multe etape si chiar ingredientele sunt adaptate,le-am numit gratinate.ele pot insoti o bucata de carne fripta sau la gratar,in special o carne de vita frageda si cu putin sos cu vin,daca e si marsala,e perfect!:)
ingrediente pentru 3 persoane:
5-6 rosii,taiate in jumatate,la “ecuator”,
1 lingura de ulei de masline,
2-3 linguri de pesmet,
1 lingura cu ierburi de provence,
sare ,piper,dupa gust,
2-3 linguri de emmentaler,ras,
optional,patrunjel,cepsoara,ambele tocate marunt, pentru decorul final.
rosiile se aseaza cu partea taiata in sus intr-un vas termorezistent si se pensuleaza cu ulei de masline,apoi se sareaza si pipereaza dupa gust,se pudreaza cu pesmet,apoi cu ierburi de provence si se dau la cuptor,180-200 grade ,cca 20 minute.le scoatem si le presaram cu emmentaler-ul ras ,optional le decoram cu verdeturi tocate,dupa care le putem servi.pofta buna!
enjoy!

TOCANITA CU NAUT(CHICKPEA STEW)

molibden,mangan,acid folic,fibre,triptofan,proteine,cupru ,fosfor ,fier,toate sunt continute in aceste mici boabe despre care stim stau la baza prepararii celebrului hummus…daca va propuneti intr-o zi sa faceti hummus,fierbeti mai mult naut pentru a face si aceasta tocanita,e potrivita pentru orice zi a anului,ca e de post sau e de dulce,de vara sau de iarna…se executa rapid si extrem de satioasa!
ingrediente pentru 2 persoane:
400 grame de naut fiert ,scurs,
3 rosii,taiate cuburi,puteti folosi si varianta din conserva,
2 linguri de ulei de masline,
2 cepe rosii medii,tocate marunt,
2-3 catei de usturoi,trecuti prin presa,
zeama de la nautul fiert,
1 lingurita de cimbru uscat sau poate aveti o ramurica verde chiar,
1-2 frunzulite de dafin,
1 buchet generos de patrunjel,
sare,piper prospat risnit dupa gust.
incepem executia prin a incinge cele 2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie,la foc mic,adaugam ceapa,amestecam din cind in cind,asta cam in jur de 10 minute,adaugam si usturoiul,il lasam si pe el sa se perpeleasca cca 2 minute,apoi aromatizam amestecul cu cimbru si dafin,adaugam nautul,rosiile taiate,sarea,piperul ,cca 200 ml de lichid in care a fost fiert nautul si lasam totul la fiert,sub capac,cca 15 minute.la sfirsit adaugam patrunjelul tocat si gata,tocanita e servita,pofta buna sa aveti!
enjoy!

O SIMPLA SALATA, CU OMLETA SI TON(A SIMPLE SALAD WITH OMELETTE &TUNA FISH)


toamna ne cuprinde incet ,incet ,lasind in urma zile toride si pline de soare,facind loc frigului dar si culorii. peisajul autumnal este spectaculos ,imi incinta simturile si simtirile,il astept…duc dorul verii mereu,dar iubesc toamna si toate anotimpurile deopotriva,fiecare aducind cu sine un noian de nemaintilnit care ma stirneste la vis si contemplare.si asta ma salveaza de multe ori de cotidianul gri,sumbru,siciitor …
toamna,in septembrie si octombrie,imi plac pietele doldora de culorile vii ale legumelor si fructelor, fosnind de multimea de oameni si-mi amintesc de bunica mea,mereu avida de soare si umblatura in spatii mari,deschise,mohorindu-se …pentru ea ,ploaia si frigul insemna sa se izoleze in casa precum in inchisoare,statul in aer liber si deschiderea semnificind viata.ura hibernarea specifica anotimpurilor reci.
mult timp dupa ce ea nu a mai fost,scaunul in care se odihnea in timpul zilei,asezat in fata usii de la intrarea in casa trona neclintit si parca o asteptam sa apara si sa o vad asezindu-se si sa ne spuna:nu mai pot minca rosii,au gust de toamna,nu pot sa sufar gustul asta!ciudat,toamna mie rosiile-mi pareau mai bune,pline de o savoare deosebita,parca gustul de reavan al tulpinii patrundea putin si in fruct…mult mai tirziu am inteles si semnificatia cuvintelor sale…
dar mie ,uneori avida de lincezeala si hibernare,tot imi place gustul tomnatic al rosiilor…si de cite ori il savurez,zimbesc,amintindu-mi de draga mea bunica !
salata de fata a fost o improvizatie( cu rosii cu gust de toamna !) pentru un prinz in care foamea era mare si nu era timp pentru ceva mai laborios decit atit…
ingrediente:
3rosii,taiate felii,
1ceapa rosie,taiata julien,
1 salata,spalata bine si desfacuta in frunze,
1 conserva de ton in suc propriu,cca 200 grame,
2 oua,facute omleta intr-o lingura de ulei,presarata cu patrunjel tocat,rulata,taiata felii dupa ce s-a racit ,
2 linguri ulei de masline,suc de la 1 lamiie mica ,sare,piper pentru dressing.
se intelege ca amestecam usor ingredientele,decoram cu feliile de omleta si tonul desfacut in bucati,turnam dressing-ul,lasam sa se asezoneze cca 10 minute la rece si servim.enjoy!