Category Archives: patrunjel

Mercimek Köftesi /Chiftele de linte si bulghur

18170962626_5d6127a134_z

dat fiind ca luna mai este rezervata retetelor turcesti de catre proiectul  the food connection ,iar gazda lor este simplu si bun,adica daiana si cosmin ma alatur si eu cu o reteta.sper sa pot sa mai  dau curs macar uneia,bucataria turceasca este una aproape de sufletul meu,ca toata bucataria orientala,de altfel.nu as putea spune de ce bucataria orientului ma atrage asa de mult,poate departarea,bosforul,misterul,cele o mie si una de nopti,damful savuros al condimentelor,textura tuturor boabelor folosite,preamarirea iaurtului,mirosul mentei,truda miinilor,e ceva ce m-a cucerit  cindva si asa  am ramas:vrajita . 🙂 neindoielnic,aceasta este una din bucatariile care si-au pus o amprenta clara  asupra bucatariei noastre nationale  si parcurgind o carte despre bucataria turceasca ,cu retete traditionale turcesti mi -am dat seama ca aici ,ca si in bucataria italiana sau araba,nord africana,pregatirea mesei  este unul din momentele importante ale zilei si ale familiei,are ceva sacru si ancestral.poate de aici si vibratia speciala pe care mi-o transmite simpla lectura a unei retete din aceste locuri ,ea atinge acele colturi ale memoriei mele din care ies la iveala frinturi in care  miinile muncite ale bunicii construiesc  sarmale , plamadesc chiftele din legume sau carne sau  delicioase supe de legume. Continue reading

Sole à la meunière

DSC_0464_zps5c6b293f

azi am avut dificultati pentru a ma loga pe blog,ca sa vezi apanajul celor ce posteaza rar,au sanse mari sa uite parola.:) asa ca odata logata  va prezint scurt  de tot un clasic francez,sole a la meuniere.a la meuniere inseamna metoda de gatire prin care un peste este dat prin faina si prajit in unt,iar sole este un peste oceanic plat(tradus in limba romana “limba de mare”),cu o textura extrem de fina si un gust rafinat.in reteta de fata eu am folosit niste sole mai mici,”solettes” ,proaspat pescuiti in largul oceanului .acesti pesti trebuie jupuiti de pielea cenusie pe care o au pe una din parti(pe partea cealalta sint albi),iar lucrul acesta este destul de simplu,se face o mica incizie la coada,se racleaza acolo putin pielea sa avem de ce apuca si printr-o miscare hotarita si rapida tragem si pielea se smulge.trebuie sa va precizez ca populatia locala nu face asa ceva,pescari si mincatori de peste din tata in fiu,locuitorii charente-maritime-ului maninca sole cu tot cu pielita  si cel mai des gatit asa ,a la meuniere.ma rog ,la ce nu adauga francezul unt si patrunjel in bucatarie,greu de gasit un asa fel. 🙂

ingrediente:peste sole(unul de persoana),unt,sare,piper,faina,suc de lamiie,patrunjel verde tocat.

cum procedam:intr-o tigaie punem untul la topit si-l lasam sa se incalzeasca la foc mic ,pina emana mirosul de unt usor prajit ,de aluna de padure.in acest moment am obtinut “beurre noisette”,un termen gastronomic pe care il gasiti explicat mai jos.luam pestele de cap (el e in prealabil curatat de pielita si eviscerat,spalat ,uscat cu servete de hirtie) si il dam prin faina uniform.scuturam surplusul si il plasam in tigaie ,in untul care face spuma,pe partea cu pielea alba,neinlaturata.il lasam acolo pina cind se rumeneste ,dupa care il intoarcem pe partea cealalta,cu pielea inlaturata.aici gatirea va dura mai putin.plasam pestii intr-un platou apoi si peste ei presaram patrunjel verde tocat,apoi suc de lamiie si ii rezervam la cald.punem la topit inca o nuca de unt  in tigaie si o lasam sa se topeasca lent si sa se prajeasca tot pina la stadiul de “beurre noisette”.acest unt il turnam peste pestele stropit cu lamiie si garnisit cu patrunjel tocat exact inainte de servire.poate fi acompaniat de ceea ce va place, cartofi facuti la vapori,orez,ciuperci sau alte legume.vinul trebuie sa fie unul alb,in topul recomandarilor situindu-se sancerre,produs in regiunea centru a frantei.daca nu gasiti sole,puteti gati un pastrav la fel,va avea,de asemenea ,un gust sublim.

“beurre noissete” este un termen culinar ce desemneaza acel produs al gatirii untului ordinar(dulce sau sarat) la temperaturi ce cresc lent,progresiv,fapt care duce la disocierea untulului (clarifiere).apa se evapora lent ,lipidele si cazeina(spuma ce se formeaza in tigaie) dau culoarea aurie si  gustul particular denumit “beurre noisette”(noisette fiind desigur aluna de padure,untul obtinut avind miros asemanator).un “beurre noissete”varsat peste suc de lamiie si patrunjel tocat devine “beurre meunière”.

sper sa va placa reteta acesteti seri si nu uitati,miine ne intilnim la brinza de duminica!care o fi aia? 🙂

PASTE CU CREVETI SI MAZARE (PASTA SHRIMP AND PEAS)

hmmm…cum sa zic,nu sintem fani paste,unii din noi chiar deloc!:)ne convertim usor,usor,pentru asta trebuie sa inventez mereu arome ademenitoare,care mai de care.astea din seara trecuta au corespuns,incintarea a fost declarata si verbal!:) ia sa vedem iute (reteta cu iute,desfasurata tot iute) parcursul retetei de succes a cinei de aseara: Continue reading

CAMBULA CU SOS DE UNT ,LAMIIE SI CAPERE & CARTOFI (FLOUNDER FISH WITH BUTTER,LEMON AND CAPER SAUCE & CRUSHED POTATOES)

de data asta am gatit dupa o reteta aparuta in delicious magazine,simpla , rapida,exact in stilu-mi,m-a prins din prima,iar rezultatul au fost ca si numele sursei,delicios!:)

ingrediente pentru 1 persoana:
1 cambula ,
3  cartofi medii ,
2 linguri de patrunjel  verde tocat,
1 lingurita rasa de capere,clatite de saramura ,
3 linguri de ulei,
zeama de la 1/2 lamiie,
1-2 lingura de faina,
1 lingurita de unt,
1 buchet mic de patrunjel,tocat,
sare,piper,dupa gust.

pestele ,curatat de intestine si piele,se tavaleste prin faina amestecata cu putina sare ,dupa care se scutura surplusul si se prajeste pe o parte si pe cealalta,cite 2 minute pe fiecare ,intr-o lingura de  ulei .apoi il rezervam la cald.cartofii se fierb cca 15 minute,pina intra furculita in ei usor,se curata de coaja si se strivesc usor,apoi ii amestecam cu 2 linguri ulei de masline si 1 lingura de patrunjel tocat,sare ,piper,dupa gust.
intr-o tigaie mica topim untul,adaugam sucul de lamiie si caperele, le lasam sa dea in clocot,le luam de pe foc si le amestecam cu lingura de patrunjel tocat ramasa.pe farfurie asezam pestele,peste care turnam din compozitia cu unt si capere,alaturi cartofii striviti,ii picuram si pe ei cu putina compozitie si servim.pofta buna si o duminica frumoasa!

SALATA DE FASOLE VERDE SI MORCOVI CU SOS CHERMOULA( GREAN BEANS AND CARROTS SALAD WITH CHERMOULA SAUCE)

o reteta simpla,rapida,in 20 minute veti obtine  o garnitura  perfecta  pentru o bucata de carne , de peste sau pe care o puteti consuma ca fel de sine statator daca sinteti la dieta ,tineti un anume regim, fara carne,de exemplu.
sosul chermoula  este un fel de corespondent al cunoscutului  pesto italian  pentru  populatia maghrebiana ( alger,tunisia ,maroc) utilizat pentru a asezona pestele si fructele de mare in principal,dar si carnea , legumele.

ingrediente pentru 3 persoane:
500 grame fasole verde proaspata,curatata de capete,
3 morcovi,taiati bastoane,
pt. sosul chermoula:
1 buchet de patrunjel ,generos,
1 buchet de coriandru,
3 catei de usturoi,
3 linguri de ulei de masline,
1/2 lamiie(sucul ei ),
1/2 lingurita de seminte de chimion,prajite citeva secunde in tigaia incinsa ,pina cind incep sa-si emane aroma,
1/2 de lingurita  boia de ardei iute (sau dulce daca nu suportati iute),
sare de mare,piper proaspat risnit,dupa gust.

gatim la steamer legumele,15 minute morcovii si 10 minute fasolea.le lasam sa se raceasca putin . in acest timp  tocam grosier patrunjelul,coriandru,usturoiul si le bagam la blender citeva secunde,impreuna cu celelalte componente ale sosului,enumerate mai sus.amestecam sosul  obtinut cu legumele si asezonam cu sare ,piper,dupa gust.
pofta buna si un week-end la fel!:)

SPARANGHEL A LA CREME (ASPARAGUS A LA CREME )

inca o reteta cu  sparanghel,de data aceasta una  cu sos de smintina si ierburi aromate  se alatura variantei cu sos olandez prezentata saptaminile  trecute,sper sa va fie de folos  pentru momentul in care va veti documenta pentru a-l pregati .
ingrediente pentru 3 persoane:
10-12 fire de sparanghel alb sau violet(eu am avut si de unul si de altul),
150 ml smintina,30% grasime,
2 galbenusuri de ou,crude,
1 lingurita suc de lamiie,
un praf de sare si unul de piper,
un buchet mic de cepsoara,tocat,
un buchet mic de patrunjel verde,tocat.
sparanghelul se curata mai intii(taiem capetele fibroase si-l curatam de coaja ),apoi il plonjam in in apa clocotita cu sare,unde il tinem intre 4-8 minute,in functie de grosime,pina devine fraged.
omogenizam cu un tel para smintina ,galbenusurile,sucul de lamiie  intr-un vas  si adaugam un praf de sare si unul de piper proaspat risnit.dupa care continuam amestecarea cu telul ,dar la bain marie ,pina ce amestecul nostru incepe sa se tina de lingura,trecind de la consistenta fluida la cea a unei maioneze.cind se intimpla acest fenomen dam vasul deoparte si-l lasam la racit 2 minute,dupa care adaugam in el verdeturile tocate.turnam crema obtinuta peste sparanghelul cald si servim,pofta buna!

SCOICI DE MARE CU EMMENTALER (SEA ALMONDS WITH EMMENTAL CHEESE)


denumite in franceza”amandes de mer “(migdale de mare) si necunoscute limbii romane(inca ,sau poate nu sint eu destul de informata,cu toate ca am intrebat si-n stinga,si-n dreapta,la persoane avizate),desi traducerea ar putea foarte bine sa fie adoptata,eu vazind similitudini intre ele si migdalele aflate in coaja,aceste scoici cunosc in franta si denumirea populara de “stridia saracului”,putindu-se consuma prin urmare in stare cruda si la preturi mai mici decit celebrele bivalve despre care aminteam si aici.

eu inca nu m-am dedat la asa degustari,desi bogata nu sint,nici pe departe 🙂 ,insa le-am preparat ,intr-o frumoasa si insorita zi a acestei toamne…
ingrediente:
2 duzini(2×12)scoici “amandes de mer”,
200 ml vin alb,
3 esalote tocate marunt,
50 grame unt,
150 grame smintina(15% grasime am folosit eu),
100 grame emmentaler ras pe razatoarea mica,
2 linguri de patrunjel verde tocat,
piper.
intr-o oala se pun vinul si scoicile,la foc viu, iar in 5 minute scoicile se vor deschide.le scurgem si le rezervam la cald,iar in lichidul ramas adaugam untul si esalotele tocate si le fierbem ,la foc moderat ,pina cantitatea de lichid se reduce si esalotele sint gatite.in acest moment luam de pe foc oala si adaugam smintina,brinza,patrunjelul.amestecam bine,pina la dizolvarea emmentaler-ului in masa lichida si asezonam cu piper.
cu o lingurita,strecuram acest amestec prin deschizatura fiecarei scoici si le umplem astfel pe toate,depozitindu-le intr-un vas termorezistent.dam vasul la cuptorul incalzit la 180 grade,functia grill,timp de 1-2 minute,nu mai mult,pentru a evita consistenta “de cauciuc” a scoicilor supra-gatite.vom obtine scoici frumoas rumenite si plutind intr-un sos delicios,pe care va invit sa le serviti calde,cu bagheta sau cu cartofi pai (facuti la cuptor,nu prajiti!)!
enjoy!

COTLETE DE PORC IN SOS CURRY (PORK CHOPS IN CURRY SAUCE)

o zi cam noroasa pentru mine azi,va inchipuiti ca si cheful de gatit este exact la minimum…in afara de aceste cotlete si o dulceata de smochine care bolboroseste singura si molcoma pe aragaz, nu am fost in stare de nimic…si ca sa mai dispara din nori sau mai bine-zis sa-mi mut privirea de la ei,m-am apucat frumusel de scris reteta porcului de azi,sa va fac pofta!

ingrediente pentru 3 persoane:

3 cotlete de porc,
1 lingura de unt,
1 lingura de curry+1lingurita extra,pentru sos,
200 ml smintina,
1 buchetel mic de patrunjel,tocat,
sare,piper,dupa gust.
cotletele de porc le asezonam cu sare si piper , le pudram uniform cu curry pe ambele parti,apoi le rumenim in lingura de unt,incinsa intr-o tigaie,la foc mediu,cca 5 minute pe o parte si 5 minute pe cealalta,le scoatem si le rezervam la cald.scurgem din tigaie grasimea ramasa si adaugam smintina ,amestecata cu lingurita de curry,aducem la fierbere si lasam 5 minute sa se reduca sosul,la foc mic.asezam pe un platou cotletele caldute iar peste ele turnam sosul obtinut.decoram cu patrunjel verde tocat si servim in compania unor amidonuri:cartofi,paste,orez.
enjoy!

COTLETE DE PORC IN SOS DE MUSTAR (PORK CHOPS IN MUSTARD SAUCE)

ei,sa nu ma certati ca vin iar cu porcul,e week-end,e timpul pentru o “indulgenta”,care in pofida faptului ca are ceva bagaj caloric trebuie musai incercata,are un sos delicios.ca daca nu o laud eu atunci cine?:)asadar ,dupa peste si iar peste si chiar o salata,sa vina …maria-sa porcul!

ana,ma auzi?:)

ingrediente pentru 3 persoane:

3 cotlete de porc,
3 linguri de mustar ,
3 linguri de smintina,
1lingura de unt,
1 buchet mic de patrunjel,tocat,
sare,piper dupa gust.
asezonam cotletele cu sare si piper ,apoi,intr-o tigaie antiaderenta le rumenim in unt,pe o parte si pe cealalta.desfacem mustarul in 200 ml apa calda si il turnam peste cotletele rumenite,acoperim cu un capac si lasam sa fiarba la foc moderat 20 minute.retragem carnea din tigaie si o pastram la cald,adaugam smintina,omogenizam si aducem la fierbere sosul obtinut,asezonam inca o data cu piper daca e nevoie ,readucem carnea in tigaie si mai lasam 5 minute sa fiarba.la sfirsit adaugam patrunjelul tocat.
servim cu ceva din clasa amidonurilor,eu am ales cartofii fierti,simpli,pe care i-am “miruit” cu ceva sos.optional,puteti adauga si putin ardei iute pisat,nota obtinuta va fi una si mai atragatoare!
enjoy!

SCOICI IN SOS DE SMINTINA CU SOFRAN(CLAMS IN CREAM SAUCE WITH SAFFRON)


as putea numi acest post”din darurile minunate ale oceanului”,micutele scoici provenind de la citiva prieteni romani de aici,care mergind la plaja ,in perioada de reflux a oceanului,au adunat ,sub strictele indicatii ale localnicilor , multe scoici pe care le-au rezervat in apa de mare si ni le-au facut cadou spre a le gati,stiind ca ne plac foarte mult .asa ca nu am stat mult pe ginduri si am trecut la treaba ,sa nu le irosesc prospetimea.

ingrediente pentru 2 persoane:
1kg scoici,eu am avut un amestec de palourdes si coques,adica scoici “covor” si scoici “inima”,denumiri care in limba romana le-am aflat prin bunavointa lui radu (multumesc foarte mult!),
2 esalote,
40 grame unt,moale,la temperatura camerei,
2 catei de usturoi,
1 crenguta cimbru,
1 frunza de dafin,
50 ml vin,
2 galbenusuri de ou,
1lingura cu virf de faina,
1 buchet mic de patrunjel,tocat fin,
100grame de smintina,
sofran,cit luam intre doua degete.
prepararea incepe cu pregatirea scoicilor,pe care le-am lasat in apa rece cca 1 ora,apoi le-am scurs si clatit abundent cu apa,intre timp alegind orice scoica gasita deschisa si aruncind-o.am scurs apoi iar apa din scoicile ramase si am continuat cu inmuierea esalotei tocate marunt cca 3 minute,la foc mic,in untul topit,adaugarea usturoiului,pentru cca 1 minut,apoi a crengutelor de cimbru si dafinului,dupa care am stins cu vinul alb,am adaugat patrunjelul , scoicile si am acoperit cu capacul . lasam asa cca 3-4 minute,apoi luam capacul,scurgem zeama de la gatitul scoicilor in tigaia in care vom prepara sosul , aruncam scoicile nedeschise cit si cochiliile ramase goale,cele ramase le rezervam la cald .purcedem la prepararea sosului.amestecam smintina cu galbenusurile de ou ,iar faina o dizolvam atent ,sa nu facem cocoloase ,cu cite putin lichid de la gatitul scoicilor.cumulam smintina cu ou si faina dizolvata cu tot lichidul ramas de la gatitul scoicilor,ramas in tigaie,adaugam si sofranul si la foc foarte mic,amestecind si verificind din cind in cind ,lasam cca 5 minute sa fiarba,pina cind sosul se ingroasa si capata un pic de consistenta.in acest moment il luam de pe foc si il turnam peste scoicile tinute la cald.mai adaugam putin patrunjel tocat pentru decor si servim cu bagheta proaspata,pofta buna!
enjoy!