Category Archives: migdale

Coroana regilor cu crema de ciocolata/Galettes des rois au chocolat/Chocolate king cake

31 Jan 15
Simona Haliga
, ,
No Comments

16131429097_39ec71eb4e_zgaleta numarul 2 a lunii ianuarie va sta in fata ,e  si ultima, promit ,caci ,doamne,nimic nu  se aduna mai repede in asta lume decit caloriile astea inselatoare.se  isca intr-un colt de bucatarie , pe nesimtite,cu pasiune chiar ,apoi in nemernicia lor sublima te ademenesc cu texturi si mirosuri si gusturi fel de fel de nu te mai incap hainele de dinainte de craciun!am zis de mine,de voi o fi mai bine,sper din inima. 🙂

Read More…

COROANA REGILOR/KING CAKE/GALETTE DES ROIS – 2015

06 Jan 15
Simona Haliga
, , , , , , ,
2 comments

16188943056_7fb051d444_c

azi a fost ziua ei,a galetei ,in toate magazinele,pietele si tarabele ea a tronat mai mult ca nicicind.bine,ea e prezenta toata luna ianuarie in viata francezului,dar azi si-a atins apogeul.povestea coroanei regilor,prajitura specifica bobotezei/epifaniei ,o gasiti aici ,azi nu fac decit sa va prezint o noua reteta,un fel de update  a celei prezentate acum doi ani si sa va mai spun doua trei vorbe in plus,pe care data trecuta le-am omis .de exemplu,ca fiecare galeta e insotita de o coroana,divers colorata,care alba ,care neagra,care aurie,care cu personaje de desen animat,din carton,care va incorona pe gasitorul fevei,miniatura din portelan ascunsa in interiorul ei.ca inclusiv la cantinele scolare la desert copiii au primit azi  o felie si copilul care a gasit feva primeste coroana.la iesirea de la cursuri ,capetele incoronate rasar mindre si vesele de dupa usi.ca galeta se insoteste traditional de un pahar de cidru dulce sau demidulce (de normandia,vor zice normanzii,de bretania ,vor zice bretonii 🙂 ) ,dar nici un cremant de alsacia nu e proscris ,cum nici un vin alb dulce.dar rege e cidrul,sa fim intelesi,avem nevoie de ceva vivace,rece,cu bule mici neaparat,sucul asta fermentat de mere fiind perfect pentru crema de migdale continuta de o galeta frangipane dar si pentru una cu aluat de briosa.ca presa franceza face un top al galetelor din celebrele patiserii in fiece an,inainte de 6 ianuarie,anul asta din top 5 nelipsind pierre herme sau lenotre.
reteta de azi apartine unei chef francez,detinator de patiserii si restaurante (din care unul gastronomic , cu o stea michelin),protagonist a multor emisiuni culinare si autor a mai multor carti,detinator de rubrici culinare la gazete mari,un om de doar 37 ani,este vorba de cyril lignac.reteta sa este cu adevaratul frangipane,adica crema de migdale amestecata cu crema pâtissière.

16029941478_68acd46824_z

ingrediente:

2 foi de aluat foietaj
10-20 ml de rom
2 galbenusuri de ou

pentru crema “pâtissière “: 2 oua ,50gr de zahar tos,30 gr de faina,250ml de lapte integral,1 pastaie de vanilie

pentru crema de migdale:3 galbenusuri de ou,100 gr de zahar,125 gr pudra de migdale,125 gr unt moale,adus la temperatura camerei

16213284531_8a46bbdfb1_z

incepem cu prepararea cremei pâtissière,ea trebuie racita ,asa ca e musai sa o preparam inainte.punem laptele la fiert cu semintele razuite de pe pastaia de vanilie (pe care o taiem in prealabil pe lung,ca sa putem face asta).intr-un alt recipient,care trebuie sa fie rezistent la foc, batem cu telul ouale cu zaharul,apoi incorporam faina.peste ele adaugam laptele clocotit,amestecam repede,apoi continuam amestecarea pe foc  pina cind amestecul incepe sa iar sa fiarba si sa se ingroase,fara sa se prinda de pereti.cind este consistent il luam de pe foc,ii punem deasupra film alimentar sa nu faca crusta si il lasam sa se raceasca.

pentru crema de migdale procedeul e mai simplu,spumam untul cu zaharul,adaugam galbenusurile unul cite unul,apoi pudra de migdale.e gata.

cind crema pâtissière este la temperatura camerei amestecam cele doua creme si adaugam romul.eu am avut un rom vechi din republica dominicana adus de niste buni prieteni,are un parfum special,cozonacului i-a placut de el,acum vad ca si galetei. 🙂 aluatul foietaj trebuie scos ceva mai devreme din frigider ,aproximativ cu 20-30 minute inainte de a incepe constructia galetei propriu-zise.asezam prima foaie de aluat si pe ea repartizam crema de la centru spre periferie,ideal e sa o faceti cu o punga cu un dui mare,construind o spirala si lasind marginile libere.acestea din urma le badijonam pe o latime de 2 cm aproximativ  cu un galbenus de ou ,operatie care va face sudura intre cele doua foi.centram foaia a doua peste prima cu mare atentie,eliminind pe cit posibil aerul ,apoi apasam marginile sa se sudeze.cu ajutorul unui cutit facem un desen pe aceasta ultima foaie,dupa inspiratie,apoi badijonam foaia cu un galbenus de ou,pentru a se rumeni frumos.facem si doua -trei incizii discrete in aluat pentru a evacua aerul,eu le-am facut pe margini.intre timp lasam cuptorul sa se incalzeasca la 200 gr celsius.cind atinge aceasta temperatura ,introducem galeta si o lasam asa 10 minute,dupa care scadem temperatura la 180 gr si continuam coacerea inca 30 minute.

aceasta este galeta bobotezei din 2015,o biata felie a mai ramas din ea ,reteta lui lignac a avut succes se pare. 🙂 o seara placuta si onomastica  frumoasa pentru toti ionii , ioanele si alte prenume derivate de la ei pentru  miine!

15592875004_96e0d0ecb9_c

GALETTE DES ROIS , COROANA REGILOR,KING CAKE

12 Jan 13
Simona Haliga
17 comments

 

galette des rois este un produs de patiserie care celebreaza ziua de boboteaza(sau epifania,aratarea sfintei treimi la botezul lui isus in iordan), produs si consumat atit inaintea acestei sarbatori  cit si dupa,pe parcursul intregii luni ianuarie,in franta.dar nu numai franta produce si consuma  coroana regilor ,o intilnim in mai multe tari,cum ar fi grecia(vassilopita),mexic(rosca),spania(roscon),portugalia(bolo rei),belgia(driekoningentaart),statele unite ale americii(king cake).

originea s-ar parea a fi romana,in celebrele sarbatori saturnale,cind un sclav era ales regele zilei si facea schimb de pozitie cu stapinul sau.
sclavul desemnat pentru rolul de “rege al dezordinii “sau “stapin al saturnalelelor” era cel care gasea un bob de fasole,”la feve”, intr-o prajitura servita in acele zile de celebrare a sfirsitului/inceputului de an. bobul de fasole dadea puteri regesti ,chiar daca numai pentru o zi,dupa care care respectivul sclav putea fi chiar omorit sau lasat sa-si traiasca toata viata servindu-i stapinului sau ca si pina atunci.
galette de rois ascundea in vechime  un bob, ulterior el  a fost inlocuit de mici statuete de portelan,initial reprezentindu-l pe copilul isus,iar  apoi,dupa revolutia franceza el a fost inocuit cu  alte  miniaturi de portelan,prima fiind o boneta frigiana,de exemplu.recent,miniaturile de portelan au fost inlocuite de cele de plastic,care sint inserate in coroana,firesc,dupa coacere.exista colectionari de asemenea miniaturi,se numesc favofili.noi avem doar trei miniaturi,inclusiv cu  un personaj din ice age,desigur, toate sint din portelan,cei mai mici din casa deja asumindu-si rolul de colectionar.
traditional,galeta facuta cu aluat foietaj e umpluta cu crema frangipane,timpurile moderne aducind insa si umpluturi noi,ca piureul de mar  si crema de ciocolata.eu am urmat calea traditiei ,rezultatul a fost excelent!:)

 GALETTE DES ROIS CU FRANGIPANE SI LIME

ingrediente:

2 foi de aluat foietaj,in forma de cerc,
3 oua,
80 grame de unt,
100 grame zahar,
125 grame pudra de migdale,
sucul unei lime,
citeva picaturi de extract natura de vanilie.

preparare:
incepem prin a prepara crema frangipane.untul,adus la temperatura camerei ,se spumeaza,apoi se adauga doua oua intregi si un albus(un galbenus ramine  pentru a pensula coroana la final) ,mixam bine,adaugam apoi zaharul,mixam iar , in  final inglobam pudra de migdale,extractul de vanilie si  sucul de lime.
etalam prima foaie de aluat pe hirtie de copt,plasata in tava aragazului si plasam crema in mijloc,in forma de cerc.peste ea plasam a doua foaie de aluat,avind grija sa o centram perfect.apasam cu degetele in jurul cremei ,pentru a se intrepatrunde bine cele doua foi si a-i delimita cremei un spatiu bine definit.ramine un spatiu destul de mare la margine,gol,fara crema,pe care-l rulam de jur-imprejur si aplatizam  apoi cu furculita .spatiu central cu crema,se deseneaza in mod traditional,cu virful cutitului,cu atentie,pentru a nu-l gauri si sa iasa crema la coacere afara.dupa ce terminam si decoratiunile acestea ,batem gabenusul rezervat la inceput cu furculita si apoi pensulam cu el fata galetei.apoi o introducem apoi in  cuptorul preincalzit la 180 grade celsius,cca 35-40 minute.
nu uitati,daca aveti “la feve” sa o ascundeti in coroana,copiii se vor bucura foarte mut de ea cind o vor intilni!
enjoy!

TAPENADE DE MASLINE VERZI (GREEN OLIVES TAPENADE)

07 Aug 11
Simona Haliga
7 comments


o reteta tributara ca origine regiunii franceze provence,unde tapeno inseamna capere,acestea din urma fiind raspunzatoare de transformarea unei paste de masline care dainuia din antichitate (cind au fost consemnate primele retete ,combinatii ale pastei cu ulei de masline ,otet si aromare cu fenicul ,coriandru,cumin,menta) intr-un antreu modern ,servit cu piine prajita sau insotind chiar felurile principale cu carne de pasare,peste sau legume.

exista atit in varianta cu masline negre cit si in cea cu masline verzi ,retetele fiind diverse,indepartindu-se de origini,unele excluzind caperele chiar.:)
multe din ele includ usturoi,suc de lamiie,mustar,ton sau chiar cognac.
eu am incercat sa nu ma indepartez foarte mult de original,nu am excelat in executie (voi persevera si va voi arata data viitoare cu siguranta un rezultat mai bun) dar compozitia per total a avut un gust foarte bun,borcanelul din imagine fiind “rezolvat”rapid,in sensul golirii,desigur ,de catre unii din noi.:)dupa care am fost acuzata de coruptie de la dieta…

ingrediente pentru 3-4 persoane:

-150 gr masline verzi,fara simburi,
-2 fileuri de ansoa,
-1 lingura de capere conservate in saramura,scurse,
-30 ml ulei de masline,
-1 lingura cu virf de pudra de migdale,
-piper negru proaspat macinat,
-1 lingurita de oregano uscat.
maslinele se taie bucati cit mai mici si se mixeaza impreuna cu caperele si fileurile de ansoa taiate bucati mici,la robot,apoi se adauga pudra de migdale,mixam iar,incepem sa adaugam uleiul ,putin cite putin,mixind alternativ. in final adaugam piperul si oregano si actionam inca o data butonul robotului.daca nu consumam produsul pe loc ii putem adauga putin ulei deasupra,dupa ce il depozitam intr-un vas adecvat,acesta formind o pelicula ce impiedica procesele de oxidare si contactul cu bacteriile.
enjoy!

PASTA DE ARDEI COPTI (ROASTED PEPPERS SPREAD)

08 Feb 11
Simona Haliga
17 comments

pasta asta de ardei,insotita de o bucata generoasa de bagheta(da,o spun cu toata vinovatia posibila,a fost prea multa!) a fost prinzul meu de azi…nu am avut chef de altceva,sunt sub tratament cu antibiotice ,am o stare de disconfort generala ,dar de gatit tot trebuia sa gatesc…cum ieri scosesem la decongelat o punguta cu ardei capia copti in vara,azi a trebuit sa ma ocup de ei.desi la vederea lor m-am intrebat de ce oare m-am mai complicat si cu astia?!intre a-i face o salata simpla,cu ulei si otet balsamic si o pasta tartinabila,am ales-o pe aceasta din urma…
ingrediente:
7 ardei copti,curatati de cotor ,seminte si coaja,
2 lingurite de ulei de masline,
1 lingurita de otet balsamic,
sare,dupa gust,
un catel de usturoi,
2 linguri de migdale feliate.
folosim robotul sau blenderul vertical citeva secunde si obtinem pasta,nu insistati mai mult ,e foarte placuta daca migdalele ramin farime,sunt crocante si contrasteaza fabulos cu consistenta destul de moale (tinuta la frigider se va mai intari),ca un bulion gros ,a pastei.nu va ramine decit sa mai folositi si citeva felii de bagheta…dar nu exagerati,aveti grija!:)
enjoy!

Animated Social Media Icons by Acurax Wordpress Development Company
Translate »