Category Archives: midii

Midii cu cartofi “rissolées”

18249912643_45c51c667e_c

multe posturi in lucru pe blog,brinza asteapta si ea un loc astazi dar nu puteam sa nu va povestesc intii despre  “moules aux pommes de terre rissoléés “,una din ultimele mele descoperiri gurmande 🙂 . povestea retetei,pe care nu o veti gasi in nici o carte de bucate ,este una de traditie strict locala din departamentul charente-maritime  din franta,reteta care a fost inlocuita pe parcursul timpului de celebrul fel “moules frites”.e genul de reteta care circula “bouche à l’oreille ” cum zic francezii,echivalentul transmiterii orale de la noi “din gura in gura”.eu am aflat-o conversind la o masa de prinz cu o secretara de la serviciu,care isi depana “trecutul gourmand”  si amintirile copilariei petrecute pe malul oceanului,la bourcefranc-le-chapus. imaginea tigaii pline cu cuburi de cartofi rumeniti intrepatrunsi cu scoicile proaspat culese si parfumui condimentelor si ierburilor folosite,simplitatea retetei , imi apareau obsesiv in creier  🙂 incit i-am dat curs  cit de repede am putut.sint mai multe feluri de a aborda reteta ,astazi va  voi impartasi varianta cea mai simpla,cu mai putine ingrediente.

ingrediente pentru 3 persoane:

1kg de cartofi,

700 gr de midii,

3-4 catei de usturoi,feliati fin,

un buchet de patrunjel,tocat,

sare,piper ,dupa gust.

cartofi risoléee nu inseamna ceva sofisticat ,sint simpli cartofi curatati si  taiati cuburi ,prajiti la foc iute,pina cind devin aurii,adica in jur de  douzeci de minute,fiind asezonati cu sare .si piper din risnita in cazul meu.vom incepe asadar cu ei .intre timp ,trebuie sa desfacem  si midiile.pentru aceasta le curatam bine de “barbi” si de tot ce mai au atasat pe ele,aruncam midiile deja desfacute si care nu se mai inchid cind apasam pe ele,apoi le punem intr -o oala incapatoare ,cu capac,la foc iute.este asa numita deschidere a lor “la sec”,nu punem nici un lichid in oala,la capatul a aproximativ cinci minute ele vor fi desfacute .nu uitati sa invirtiti in ele cu o lingura mare,pe la mijlocul intervalului,sa le aduceti astfel pe cele desfacute la suprafata si sa le expuneti la foc mare pe cele nedesfacute inca.midiile nedesfacute se arunca,bineinteles.cind cartofii sint rumeniti adaugam peste ei midiile deja desfacute ,usturoiul feliat si patrunjelul tocat ,invirtindu-le pe foc un minut-doua cit sa iti amestece aromele . rectificam daca este nevoie asezonarea cu sare si piper si servim cald.nu pot sa va descriu savoarea,trebuie sa le incercati neaparat,apoi sa imi spuneti daca obsesia mea era justificata au ba! 🙂

o duminica frumoasa si nu uitati ,urmeaza si episodul brinzos,tot azi,stay tuned! 🙂

Midii in sos de bere cu marar

17149854617_b60cfed516_c

food connection  si o noua postare in spirit suedez pentru asta seara,reamintesc ca proiectul demarat de savori urbane este gazduit luna aceasta de teo’s kitchen ,retetele nord-europene si baltice gasindu-si aici popasul. Continue reading

Eclade /eglade de midii si povestea ei

IMG_20140615_125445

in varianta scurta ,dar atotcuprinzatoare.:) voi articula in romaneste cuvintul si ii voi spune eclada,cu permisiunea voastra ,caci imi va fi mai simplu si sper sa nu aduc astfel mari prejudicii nici limbii franceze ,nici celei romane.ne aflam in fata unui mod de a prepara midiile arhaic ,specific departamentului charente-maritime din regiunea poitou-charentes ,franta.departamentul se intinde de-a lungul coastei vestice,la atlantic si ca atare gastronomia e influentata  de preocuparile localnicilor:pescuit, de peste si fructe de mare dar si de cresterea de midii,stridii,creveti,homari,langustine.

PicMonkey Collage

PicMonkey Collage

eclada putem minca in mai multe locuri (chiar si acasa) ,insa ea este specifica insulei oleron(cea mai mare insula a frantei dupa corsica ) si regiunii orasului royan.cuvintul vine dintr-o limba romanica veche,dezvoltata in aceasta parte a continentului,limba  saintongeais si pina la urma el se refera la faptul ca eclada se face cu foc de ace de pin.

PicMonkey Collage

de fapt reteta este foarte simpla,midiile se aseaza pe o scindura lata (din lemn brut,netratat) cu partea ascutita in sus si sint acoperite cu ace de pin uscate bine,intr-un strat de minimum 10cm , se da foc la acele de pin (ajutatindu-ne de o bucatica de ziar ) si focul e intetit cu un evantai dintr-un carton sau ce aveti la indemina(traditional e un calendar postal).cind acele de pin sint arse(totul dureaza cam 10 minute),cenusa e inlaturata cu acelasi evantai.

PicMonkey Collage

PicMonkey Collage

midiile se servesc direct de pe scindura,cu mina ,in compania unor felii de piine bine prajita unsa cu un unt local precum si a nelipsitului vin alb tara charentez.localnicii au  si o vorba,sa nu maninci eclada imbracat cu camasa alba ca sigur te vei murdari.dar asa cum spunea o reclama de toata jena cindva”murdarirea e placuta” (sau ceva de genul),credeti-ma ,de data asta,e foarte placuta :).asezati de o parte si de alta a scindurii,ungind feliile calde de piine cu vestitul unt  sarat de poitou-charentes putem impartasi feriti de soarele arzind al verii(sezonul de midii incep in mai-iunie) clipe de neuitat,eclada fiind “un plat” foarte convivial,care aduce ceva in plus unei mese obisnuite.noi am fost anul acesta pe insula oleron ca sa repetam experienta .exista acolo un restaurant deschis in 1966,

PicMonkey Collage

situat  peste drum  de un canal cu apa de ocean unde se cresc fructe de mare.restaurantul zace nestiut ,nici un indicator nu te duce spre el,e amenajat intr-o veche cabana de manipulare  a stridiilor (cindva voi gasi timp poate sa va povestesc si despre asta) si isi face reclama doar “din gura-n gura ” sau “bouche a l’oreille”,cum zice francezul.si bineinteles,ai nevoie musai de rezervare seara,cind se incing petreceri dansante .pe masa,da! :).se servesc doar fructe de mare,dar poti prestabili si un alt meniu cind faci rezervarea daca ai alergici in preajma .

PicMonkey Collage

restaurantul este situat in comuna saint-georges-d’oléron si se numeste “la roue tourne“(roata se invirte) si acest lucru se vede in decorul rustic presarat cu roti fel de fel.numele nu-l veti gasi,el este gravat “firav ” intr-o piatra de la intrare,acoperita de o tufa de trandafiri.eclada se serveste aici nu numai cu piine,unt si vin alb ci si cu rondele de ceapa,rosii,ardei ,castravete,taiate pe o farfurie,care merg foarte bine,evident ,cu gustul de fum de pin al midiilor.

PicMonkey Collagesperind ca v-a placut povestea ecladei si ca din ea transpare nu numai miros de fum ci si de vacanta si dor de duca,va las,sa aveti o zi frumoasa! 🙂




MOUCLADE DES BOUCHOLEURS

“Mouclade” este un preparat din midii ,cu origini in vechea   provincie franceza Saintonge,parte integranta a anticei provincii romane Aquitaine,care este traditional pe coasta franceza a Atlanticului sau a Mediteranei.
avem astfel “mouclade charentaise” ,” mouclade bretonne” sau “setoise”…sint multe retete,ele imbinind ingredientele regionale cu predilectie,de ex.  unt de Charente,vin alb sec de Charente,pinneau de Charente(un fel de lichior din vin ),cognac,sofran, curry…fiecare localitate are reteta ei,de ex.,muclada furazina (din Fouras) foloseste curry,cea “saintogeaise” foloseste sofran,sint retete ce folosesc mustar,usturoi,etc…eu am abordat o reteta locala,din orasul vecin, Les Boucholeurs,denumit astfel datorita preocuparii de baza a  localnicilor ,cultivarea de midii pe niste “pari” plantati in ocean,denumiti “bouchots” si ale caror midii si stridii sint de exceptie,mereu preferatele noastre.

ingrediente pentru 4 persoane:
2kg de midii,
4 esalote,
1 galbenus de ou,
250 g creme fraiche(smintina),
1 “bouquet garni”(o ramura de dafin,una de cimbru,eventual citeva fire de patrunjel),
200 ml vin alb,
1 lingura pudra de curry,
1 lingurita de maizena ( amidon fin de porumb),
50 grame unt.

intr-o prima faza se spala bine midiile ,curatindu-le “barbile”.apoi,intr-o oala mare punem la fiert  vinul,adaugam peste el esalotele tocate ,untul, buchetul “garni” ,le fierbem la foc potrivit cca 7-10 minute.dupa care adaugam midiile,punem capacul si marim flacara la aragaz,pina cind midiile sint toate deschise.moment in care inchidem focul si filtram lichidul din oala mare intr-o alta si il mai lasam sa se reduca pe foc cca 5 minute.intre timp amestecam galbenusul de ou cu smintina , lingurita de curry si cea de maizena si produsul rezultat il adaugam in lichidul redus,omogenizindu-l si punindu-l iar la foc pentru citeva minute,pina cind se ingroasa.
traditional,midiile sint decorticate de partea goala(eu am sarit peste etapa aceasta),pastrind astfel numai jumatatile care contin carnea ,pe care le asezam in cercuri concentrice pe un platou mare, dupa care  turnam sosul obtinut peste ele si servim cald, cu bagheta proaspata sau cartofi prajiti.
inutil sa va spun ce gust fantastic are muclada,nu ramine decit sa o incercati,pofta buna!:)

MIDII CU SMINTINA SI TURMERIC ( MUSSELS A LA CREME WITH TURMERIC)

gustul midiilor merita cu prisosinta migala “toaletarii”premergatoare gatitului,desi nu-i operatiune chiar asa usoara si nici asa placuta …sint si midii gata  curatate ,refrigerate in cutii vidate ,depinde de cit timp aveti la dispozitie pentru cind va propuneti sa le gatiti.mie imi plac taman acestea”murdare”,descarcate chiar din sacii in care au fost recoltate,prinse ciucure intre ele prin intermediul”barbilor” si mirosind a apa de mare din plin,am senzatia ca sint inelegalabile,pur si simplu.pentru azi am pregatit  o reteta simpla,aromata  si colorata,cu ele protagoniste principale.

ingrediente pentru 3 persoane:

2 kg de midii,
2 tulpini de telina,
100 ml vin alb,sec,
100 grame smintina,
1 lingurita de turmeric,
2 linguri de ulei de masline,
piper proaspat risnit,dupa gust.

midiile se curata de “barbi” si se spala bine.tulpinile de telina,spalate,se taie in bucati de cca 1 cm.intr-o oala potrivita,in care sa fie loc sa se deschida scoicile se incinge uleiul.peste el turnam scoicile,telina si turmericul si asezonam cu piper,dupa gust.turnam si vinul deasupra,acoperim cu capac si lasam oala la foc viu timp de cca 10 minute,amestecind din cind in cind.daca toate scoicile sint deschise,luam oala de pe foc si strecuram scoicile de lichidul continut.pe acesta din urma il lasam in continuare pe foc,sa se reduca.dupa ce se reduce cam la 1/2 adaugam smintina,amestecind energic in timp ce o turnam.lasam sa dea in clocot ,luam de pe foc si turnam peste scoici si servim,cu cartofi prajiti  sau bagheta proaspata.pofta buna!:)
ps:nu uitati ,orice scoica ramasa inchisa dupa gatire trebuie aruncata.

MIDII CU PESMET SI PATRUNJEL (MUSSELS WITH BREAD CRUMBS AND PARSLEY)

din  prima recolta de midii din acest an a unui crescator de scoici (intimplator acesta fiind tatal amicei noastre marie:) ),ne-am procopsit si noi cu vreo 2 kg. nu am pregatit  din ele ceva sofisticat ci  un preparat  traditional din zona, pe care nu l-am aflat din vreo carte de bucate ci direct de la marie,care a mostenit reteta din familie.asa ca pentru cazul in care ati cumparat /primit midii si e noapte tirziu,nu le lasati pentru a doua zi,vor muri multe din ele. trebuie doar sa le clatim in citeva ape,sa le fierbem si decorticam ,iar a doua zi ne  putem ocupa si de gatitul lor.ceea ce am  facut si eu .si fiindca marie mi-a spus povestea  midiilor cu pesmet,adica reteta.:) eu o impartasesc  cu voi pentru ca… ati ghicit : meritati cu prisosinta!:)
ingrediente pentru 3 -4persoane:
2 kg de midii proaspete ,
2 linguri ulei de malsine,
2-3 linguri de pesmet,
3 catei de usturoi,feliati,
1 buchet de patrunjel verde tocat,
sucul unei lamii,
piper proaspat macinat,dupa gust.
midiile  se spala in citeva ape,se scurg si se pun la fiert(fara apa!) ,la foc mare,intr-o oala incapatoare.in citeva minute(cca 3-4) ele se vor deschide .avem grija ca in acest timp sa scuturam oala de  citeva ori,pentru ca temperatura sa le cuprinda uniform pe toate.dupa ce se deschid le retragem de pe foc,asteptam un pic sa se racoreasca si le scoatem din cochilie.le pregatim pe loc sau putem amina pe a doua zi si in acest caz le depozitam la frigider. pregatirea lor este foarte simpla:incingem uleiul intr-o tigaie antiaderenta si dam drumul feliilor de usturoi pentru a aromatiza uleiul.cind ele devin aurii la culoare,le indepartam si in tigaie aducem midiile decorticate,pe care le sotam cca 3 minute,adaugam in ploaie  pesmetul si sotam in continuare,pina cind acest din urma ingredient prinde a se carameliza usor.condimentam cu piper negru proaspat macinat,adaugam sucul de lamiie,omogenizam si la sfirsit adaugam patrunjelul verde tocat.servim cu bagheta sau cu cartofi prajiti,in compania unei salate verzi.
enjoy!:)

MIDII CU SOS CURRY(CURRY MUSSELS)

portia de midii a saptaminii ce tocmai am incheiat-o am dedicat-o unui nou experiment si prin urmare unui alt sos in care sa pluteasca delicioasele scoicute.si nu m-am limitat doar la curry,nu m-a lasat inima sa nu mai completez cu niste ras-el-hanout si putin turmeric,erau la indemina si nu am pregetat a le adauga,rezultatul nu a fost deloc rau,din contra:),si mi-am zis ca trebuie sa-l impartasesc si cu voi ,neaparat!

va urez o saptamina usoara,plina de impliniri si va invit la midii,sper sa va placa!

ingrediente pentru 4 persoane:

2 kg de midii,
2 esalote,
50 grame unt,
150 ml vin,
200 grame smintina,
1 lingura curry,
1 lingurita ras-el-hanout,
1 lingurita turmeric,
piper,dupa gust,
un buchet de patrunjel verde.
intr-o oala inalta(in care sa se poata deschida scoicile), topim untul si adaugam esalota tocata fin ,o lasam acolo pina devine trasparenta,la foc mic,amestecind din cind in cind.adaugam apoi vinul peste ea , cind totul ajunge la fierbere,adaugam si scoicile,pe care le lasam sa fiarba 5 minute.aruncam exemplarele care nu s-au deschis ,iar pe celelalte le scurgem de lichid si le rezervam la cald.in lichidul ramas de la fieberea scoicilor adaugam smintina ,in care am incorporat intre timp curry,turmeric si ras -el-hanout.potrivim de piper si lasam sosul rezultat inca 5 minute ,la foc mic,sa capete consistenta.adaugam la sfirsit si patrunjelul tocat,amestecam si luam vasul de pe foc,apoi ii turnam continutul peste scoicile rezervate la cald si mai amestecam o data pentru ca sosul sa cuprinda scoicile.noi am servit bunatatea cu un orez fiert simplu,mi-a parut cea mai potrivita alegere.
enjoy!

PAELLA (2)


sint si zile mai bune decit cea de aici ,cind totul decurge asa cum trebuie si umorile din tine nu-ti cinta in creier cum vor.asa ca la reteta precedenta,daca adaugati 200 grame de midii +1/3 lingurita de turmeric,obtineti taman cea mai si cea mai mincare de orez cu fructe de mare,de care sper sa nu ma plictisesc niciodata!:)
sa aveti o seara placuta si o noapte plina de inspiratie si vise!

MIDII IN SOS DE ROSII CU BUSUIOC (MUSSELS IN TOMATO SAUCE WITH BASIL)

dupa “moules mariniere“,iata si o varianta in sos tomat cu busuioc, descoperita intr-o reclama de la supermarket si pe care am pus-o in practica imediat,tentata fiind de simplitatea ingredientelor si a procesului de preparare.treaba cu curatatul scoicilor e mai anevoioasa ,dar daca in fundal se aude muzica preferata si gindul zboara (spre soare ,mare si valuri!) nici nu va dati seama cind si ultima scoicuta a ajuns in miinile voastre pentru …a-si urma calea.

INGREDIENTE pentru 2 persoane:
1 kg de midii,curatate,
4 rosii,medii,
3 catei de usturoi,striviti sub lama cutitului,
2 linguri de ulei,
1 ramura cimbru,
1 frunza de dafin,
1 lingurita rasa busuioc uscat,
piper proaspat risnit,dupa gust,
1 buchetel de busuioc verde,tocat.
incepem prin a imersa rosiile in apa clocotita citeva secunde , apoi le decojim si le tocam marunt.in uleiul incins,adaugam intii usturoiul,il lasam cca 1 minut,apoi adaugam rosiile si cimbrul ,dafinul,piperul negru,busuiocul uscat.cind amestecul incepe sa fiarba ,se mai lasa 5 minute,la foc mediu,apoi se adauga scoicile si se acopera vasul cu un capac.
in 4-5 minute scoicile sint gata,le scoatem din sos,aruncindu-le pe cele nedeschise.le rezervam la cald.sosul il lasam la foc mic,inca 5 minute,sa mai scada putin si sa capete consistenta .si sa nu uit,tot acum e momentul in care adaugam busuiocul verde tocat.la final,turnam sosul peste scoici si servim cu bagheta proaspata,numai buna de inmuiat in aromatul sos sau chiar cu paste,alegerea va apartine!:)
enjoy!

MOULES MARINIERES

unul din cele mai populare moduri de a prepara midiile ,in franta(dar si belgia),moules marinieres ,o mincare situata in topul preferintelor francezilor ,usor de gatit,mai greu de pre-gatit… ma refer ,desigur,la curatarea midiilor ,care presupune “eradicarea barbilor”,dar si a midiilor sparte sau deschise.eu le pun in apa rece si sub jet continuu de apa le spal cu un burete aspru,daca e armat si cu sirma,e si mai bine.arunc tot ce inseamna midie deschisa,nu le mai ciocanesc cu degetul si nu insist,nu vreau sa risc o toxiinfectie alimentara…regula pe care o respect cu sfintenie in cazul lor este aceasta ,plus cea de la sfirsitul gatitului,cind le arunc pe toate cele care nu au binevoit a se deschide.trebuie sa mai specific ca am utilizat midii proaspete,ne aflam temporar pe coasta de vest a frantei,la atlantic, unde scoicile,stridiile,melcii si alte vietati intrunite generic sub titlul fructe de mare le intilnesti peste tot: la pescarie,la piata,la supermarket sau chiar la prieteni.:)
un alt amanunt tehnic este vasul in care gatim scoicile,daca nu avem unul special,folosim o oala incapatoare in care ele sa nu ocupe mai mult de jumatate de spatiu,cu capac.spatiul ramas liber va fi folosit de scoici ca sa se deschida in presiunea creata de aburii fierbinti,de vin ,unt,esalota,ierburi si usturoi.
ingrediente pentru 2 persoane:
1kg de midii(se socoteste un minimum de 1/2 de kg de persoana,dar merge lejer si dublul,daca va plac midiile:),
1 lingura de unt,
1 esalota,tocata marunt,
2-3 catei de usturoi,maruntiti si ei,
2 frunze de dafin si 1 crenguta de cimbru,
100 ml vin alb,demisec sau sec chiar,
100ml de smintina ,
1 buchet mic de patrunjel,tocat,
piper,dupa gust.
mai intii preparam sosul a la mariniere(=sos de vin alb si ceapa):punem la topit lingura de unt in oala in care vom prepara scoicile,iar cind acesta se incinge,la foc mic,inmuiem salota 3-4 minute,apoi adaugam usturoiul si -l tinem si pe el 1- 2 minute.apoi adaugam cimbrul si dafinul,le lasam si pe ele pret de 1 minut,in tot acest rastimp,amestecind din cind in cind cu o spatula.acum e momentul sa stingem totul cu vin,sa dam focul la mare si sa adaugam scoicile.cind vedem ca incep sa iasa aburii printre scoici,cu spatula,amestecam de 2 -3 ori ,sa-si ia fiecare portia de “bautura ” si sos cu unt.punem capacul si lasam 3-4 minute,asa,la foc viu,toate scoicile,timp in care ele se vor deschide,semn ca sunt gatite.indepartam capacul si adaugam smintina si patrunjelul tocat,amestecam bine si luam de pe foc.rezervam la cald scoicile si nu uitam sa le aruncam pe cele nedeschise!sosul ramas,din care scoatem dafinul si cimbrul, il asezonam cu putin piper si il mai lasam sa se reduca la 1/2 pe foc,dupa care il distribuim uniform pe scoici.traditional ,scoicile acestea se servesc cu cartofi pai prajiti ,dar mie imi plac mai mult cu bagheta proaspata si crocanta,care inmuiata in sosul cu pricina are un gust absolut unic.pofta buna!
enjoy!:)