la multi ani,iata -ne deja in 2015,suna bine cifrele anului asta la prima vedere,nu? 🙂 va urez sa aveti un an plin de sanatate,de cumpatare,cu proiecte implinite si cu bucurie multa si in a carui fiece zi sa nu uitati sa fiti mai buni cu cei pe linga care vietuiti/ treceti.surisul sa va troneze pe chip precum soarele pe cerul zilei de azi!si va asigur ca aici,in coltul asta de lume unde respir ,azi el straluce orbitor pe un cer albastru si fara urma de nor.ma rog,are urma de avion,dar asta nu se pune. 🙂

prima reteta din an este cu fructe de mare si se serveste drept antreu si conform obiceiului blogului,este una foarte simpla.despre stridii v-am povestit cindva aici ,iar  retetele cu ele ,calde sau reci ,sint per total abordabile pentru orice incepator in ale bucataritului .

ingrediente pentru 4 persoane:

24 de stridi,

1 portocala,

1 lamiie,

1 lime (lamiie verde),

piper,dupa gust.

e de dorit ca toate citricele sa fie cu coaja netratata,bineinteles.deschideti stridiile ,aruncati apa de mare continuta si le depozitati la rece.razuiti cite putin din coaja citricelor spalate si sterse cu servetele si pastrati-o.apoi curatati partea alba in totalitate ,cu tot cu ultima pielita fina de la suprafata.taiati feliile intre pielitele laterale pentru a obtine asa-numitele ” suprême“,feliile de fruct fara urma de pielita.feliile astfel obtinute le taiati in bucatele mici ,le pudrati cu putin piper proaspat risnit si apoi le amestecati.scoatem stridiile din frigider si depozitam pe fiecare mici cantitati din acest amestec si le presaram cu putina coaja pe care am razuit-o deja.

stridiile pregatite astfel se servesc imediat ce sint pregatite si sint ideale pentru o zi festiva,cum ar fi cea de craciun sau revelion.

sa aveti o zi frumoasa,pe curind!

azi am avut dificultati pentru a ma loga pe blog,ca sa vezi apanajul celor ce posteaza rar,au sanse mari sa uite parola.:) asa ca odata logata  va prezint scurt  de tot un clasic francez,sole a la meuniere.a la meuniere inseamna metoda de gatire prin care un peste este dat prin faina si prajit in unt,iar sole este un peste oceanic plat(tradus in limba romana “limba de mare”),cu o textura extrem de fina si un gust rafinat.in reteta de fata eu am folosit niste sole mai mici,”solettes” ,proaspat pescuiti in largul oceanului .acesti pesti trebuie jupuiti de pielea cenusie pe care o au pe una din parti(pe partea cealalta sint albi),iar lucrul acesta este destul de simplu,se face o mica incizie la coada,se racleaza acolo putin pielea sa avem de ce apuca si printr-o miscare hotarita si rapida tragem si pielea se smulge.trebuie sa va precizez ca populatia locala nu face asa ceva,pescari si mincatori de peste din tata in fiu,locuitorii charente-maritime-ului maninca sole cu tot cu pielita  si cel mai des gatit asa ,a la meuniere.ma rog ,la ce nu adauga francezul unt si patrunjel in bucatarie,greu de gasit un asa fel. 🙂

ingrediente:peste sole(unul de persoana),unt,sare,piper,faina,suc de lamiie,patrunjel verde tocat.

cum procedam:intr-o tigaie punem untul la topit si-l lasam sa se incalzeasca la foc mic ,pina emana mirosul de unt usor prajit ,de aluna de padure.in acest moment am obtinut “beurre noisette”,un termen gastronomic pe care il gasiti explicat mai jos.luam pestele de cap (el e in prealabil curatat de pielita si eviscerat,spalat ,uscat cu servete de hirtie) si il dam prin faina uniform.scuturam surplusul si il plasam in tigaie ,in untul care face spuma,pe partea cu pielea alba,neinlaturata.il lasam acolo pina cind se rumeneste ,dupa care il intoarcem pe partea cealalta,cu pielea inlaturata.aici gatirea va dura mai putin.plasam pestii intr-un platou apoi si peste ei presaram patrunjel verde tocat,apoi suc de lamiie si ii rezervam la cald.punem la topit inca o nuca de unt  in tigaie si o lasam sa se topeasca lent si sa se prajeasca tot pina la stadiul de “beurre noisette”.acest unt il turnam peste pestele stropit cu lamiie si garnisit cu patrunjel tocat exact inainte de servire.poate fi acompaniat de ceea ce va place, cartofi facuti la vapori,orez,ciuperci sau alte legume.vinul trebuie sa fie unul alb,in topul recomandarilor situindu-se sancerre,produs in regiunea centru a frantei.daca nu gasiti sole,puteti gati un pastrav la fel,va avea,de asemenea ,un gust sublim.

“beurre noissete” este un termen culinar ce desemneaza acel produs al gatirii untului ordinar(dulce sau sarat) la temperaturi ce cresc lent,progresiv,fapt care duce la disocierea untulului (clarifiere).apa se evapora lent ,lipidele si cazeina(spuma ce se formeaza in tigaie) dau culoarea aurie si  gustul particular denumit “beurre noisette”(noisette fiind desigur aluna de padure,untul obtinut avind miros asemanator).un “beurre noissete”varsat peste suc de lamiie si patrunjel tocat devine “beurre meunière”.

sper sa va placa reteta acesteti seri si nu uitati,miine ne intilnim la brinza de duminica!care o fi aia? 🙂

nimic mai simplu  (si de efect,desigur) de pregatit  pentru o masa festiva decit un peste intreg,cu legume si sosul aferent .va inarmati cu :

1 somon intreg,eviscerat,de cca 2 kg,
2-3 feniculi,sectionati pe lung,
2 lamii si 2 lime,facute rondele,
sare,piper.
pentru sosul de deasupra:
200 grame de smintina groasa,2 lingurite mustar de dijon,sucul unei lamii mici ,un buchet mic de patrunjel ,tocat,sare ,piper.

sarati si piperati pestele,apoi garnisiti-l la interior cu felii de lamie si lime,iar la exterior cu felii de fenicul si feliile de citrice ramase.impachetati-l etans in hirtie de copt si dati-l la cuptorul preincalzit  la 190 grade ,cca doua ore  .
scoateti pestele din cuptor si intre timp pregatiti sosul de smintina .se amesteca toate ingredientele mentionate mai sus intr-un vas pina la omogenizare  si se lasa sa fiarba 5 minute,la foc mic ,din momentul atingerii punctului de fierbere .din cind in cind ,mai amestecam in el.
desfacem papiota si jupuim pielea  somonului  cu atentie(ma refer strict la partea de deasupra).pe portiunea relevata dupa jupuire turnam sosul preparat ,garnisim cu citeva frunze verzi de patrunjel si ne grabim sa aducem somonul cald la masa!:)enjoy si o duminica insorita ,dragii mei cititori!

pentru azi o reteta cu ingrediente in premiera de pagina  acestui blog:scoici “pétoncle “si cartofi violet.
sa le luam pe rind,daca vreti a afla cite putin din fiecare.:)
“pétoncle” este denumirea  in franceza ,careia nu i-am gasit echivalentul in romana(inca il mai caut,revin cu un later edit daca il gasesc) pentru molustele bivalve apartinind ordinului pectinidelor,altele decit scocile saint jacques si care au atit  cochiliile  cit si gustul  asemanatoare cu saint jacques-ul .
cartofii violet,”vitelotte noir” sau “trufe de china” sint cartofi colorati intr-o frumoasa culoare mov, datorita continutului de antocianina,un flavonoid continut si de afine,portocalele rosii,mure,cirese,struguri negri,vinete,prune,cu puternice proprietati oxidante ,foarte importante pentru sanatatea noastra cardio-vasculara si care se prepara la fel ca si cartofii normali,gustul fiind aproape identic,eu percepind un usor gust de nuca care-i diferentiaza de cei normali.

ingrediente pentru 3 persoane:

400 grame cartofi violet,
300 grame cartofi dulci,
300 grame scoici petoncles,deja scoase din cochilie,
zeama unei lamii bio + coaja ei rasa,
50-75 ml lapte,
150 grame de smintina groasa,
1 lingurita de unt,
sare,piper.

incepem cu prepararea piureurilor,curatam cartofii , ii taiem cuburi,apoi ii punem la fiert in vase diferite si ii fierbem pina furculita intra usor in ei,cca 10 minute pentru cartofii dulci si cca 15-20 pentru cei violet.ii scurgem de apa si ii strivim cu instrumentul de facut piure manual,la cei violet le adaugam laptele si 75 ml smintina,celor dulci le adaugam doar restul de 75 ml smintina,omogenizam si asezonam cu sare  si piper,dupa gust,ambele piureuri.
intr-o tigaie incingem untul si la foc viu gatim scoicile,cite cel mult  1 minut pe fiecare parte,timp in care le asezonam cu sare,piper.le retragem din tigaie,le rezervam la cald si deglasam  tigaia adaugind  sucul de lamiie .lasam sa fiarba la foc mic pina scade putin si capata o usoara consistenta,moment in care adaugam si coaja de lamiie si o lasam sa-si dezvolte acolo aroma ,cca 1 minut.
montam intr-un inel cele doua piureuri,unul dupa altul ,deasupra asezam scoicile,iar peste ele turnam cu lingurita sos de lamiie.
servim cald,pofta buna si o duminica frumoasa !

sau o simpla limonada pentru o zi torida de vara…gindul zboara spre lanurile violet din provence ,vacanta,adiere de vint .un tumult de amintiri din copilarie isi fac loc la  simpla atingere a micutelor  flori violet si inspirul parfumului neasemuit…nostalgia are culoare?albastru sau violet?

ingrediente pentru 3 persoane:
750 ml de apa,
4 linguri de zahar,
4 inflorescente de lavanda(sau cantitatea echivalenta de lavanda uscata),
1lamiie,
1lime.
pentru servit:cuburi de gheata si felii de lamiie,lime.

intr-un vas punem la fiert apa cu zaharul.fierbem citeva minute ,amestecind  sa se dizolve zaharul si luam de pe foc.punem la infuzat florile culese de pe axul inflorescentei de lavanda  pentru cca 15-20 minute.strecuram si asteptam sa se raceasca,apoi continuam racirea in frigider .cind pregatim bautura pentru consum adaugam sucul unei lamii si a unei lime,amestecam si servim cu cuburi de gheata si felii din aceleasi citrice.nici aditia de limoncello sau vodca nu e interzisa,e doar o optiune!cheers!:)

inca nu am terminat postarile cu sparanghel,doar le-am neglijat,in favoarea altora…de data asta il incercam intr-o asociere cu porcul,s-ar putea sa va para oarecum bizara ,dar gustul va contrazice  asta in totalitate,un sos cu lamiie si capere  actionind ca un liant rafinat al gusturilor si texturilor,

ingrediente pentru 3 persoane:
15 fire de sparanghel,
150 grame de macaroane scurte ,
3 cotlete de porc,cu os,
sucul unei lamii,
o lingura de capere,
2 linguri ulei de masline,
1 lingurita de unt,
1 buchet mic de patrunjel,
sare,piper,dupa gust.

intr-o tigaie in care incingem uleiul,sotam 3-4 minute sparanghelul (curatat in prealabil),il asezonam cu sare si piper in acelasi timp si il rezervam la cald.intr-un vas separat,in apa cu sare,fierbem macaroanele conform instructiunilor de pe pachet.chiar cu 2 minute mai putin daca vrem sa obtinem varianta al dente.le clatim sub jet de apa rece si le scurgem.
dupa ce am retras sparanghelul din tigaie ,plasam acolo lingurita de unt si dupa ce ea se topeste ,cotletele asezonate cu sare si piper .  le rumenim pe ambele parti ,cca 4-5 minute pe fiecare parte.turnam apoi peste ele sucul de lamiie,caperele clatite cu apa rece si macaroanele.amestecam lejer,lasam sa se intrepatrunda aromele,cca 3-4minute  ,decoram cu patrunjel si gata, putem servi ,in compania sparanghelului sotat.pofta buna!

si iar am ajuns la inceput de week-end(cind,Dumnezeule,ca mai ieri ma plingeam de lunea cea albastra?),asa ca va urez relaxare si numai bine , alaturi de o sugestie dulce dar nu foarte,un fel de “extaz lamiios” cum i-ar zice Zazuza ,pe care cu drag il impartasesc tuturor celor carora le place aroma citricei cu pricina,asa cum mie mi-a fost impartasit de Good Food.:)

incepem saptamina ceva mai light ,cu bauturi tamaduitoare si non-alcoolice .astazi un smoothie,onctuos,dulce-acrisor -iute ,foarte bun atit vara ,cit si iarna,eu il am linga mine cind va scriu.:)