Category Archives: japonia

Doua supe ramen pentru Corina

16625391038_4c8ffbef7f_z (1)

nu am prea multe posturi cu retete japoneze pe blog , as aminti de aceste onigiri perfecte ca gust sau aceste sushi rolls ,nici ele de lepadat.azi e rindul celei mai simple supe ramen,devenita supa traditionala japoneza,desi are radacini chineze, supa ce presupune niste taitei japonezii ferti imersati intr-un bulion fierbinte de carne de porc,vita sau peste,la care se adauga ciuperci (urechi de lemn,enoki,champignon de paris,etc),ceapa verde tocata,ce legume crude va plac si va inspira ,taiate felii sau bastonase ,carne de porc sau de vita,prajite,oua fierte si taiate in jumatate,bucati de fileuri de peste ,creveti .toate le asezonam cu sos de soia sau supa miso,cu ghimbir,ustoroi,ardei iute.

Corina era interesata de reteta mea de ramen ,asa ca urmeaza sa o prezint,scurt de tot 🙂 .in reteta am folosit taitei somen,pe care i-am fiert in apa clocotita,clatit si scurs,dat deoparte .apoi am adus la fierbere o supa concentrata de vita si legume (bulion de vita si legume),timp in care am pregatit bolurile pt. supa,punind in ele taiteii somen fierti,ghimbir ras si usturoi,ciuperci enoki,ou fiert ,cepsoara tocata si citiva creveti decorticati.sau,in varianta a doua:taiteii somen fierti,ghimbir ras si usturoi,buchetele de broccoli,enoki,ou fiert,carne de vita bine rumenita la tigaie,ardei iute.in ambele cazuri am asezonat cu sos de soia si am servit cald.

16448496878_86bcaa5a3a_c

alte supe ramen,mult mai elaborate ,gasiti la Catalina ,Oana si Diana ,Adina.

SUSHI ROLLS


am cam lipsit in ultima vreme de aici,sunt unele motive care ma indeparteaza de prezenta cu noi postari si mai multa implicare,dar principalul vinovat e ,ca de obicei,timpul . oboseala il urmeaza si ea indeaproape…plus o lehamite infinita ( a carei victima sunt uneori din cauza unui context social si istoric pe care absurdul si l-ar putea insusi lesne) care ar trebui si ea sa va dea ceva explicatii… revin aici insa mereu cu mare placere,ma incarc cu emotii pozitive si asa pot privi mai departe…asa ca azi va invit la sushi!
primele rulouri cu sushi de anul acesta,au pornit de la niste …resturi: icre rosii si bucatele de somon afumat de la antreurile serii de revelion,niste foi de nori de cind ma jucasem de-a onigiri ,la care am adaugat niste orez fiert si citeva felii de avocado.o reteta foarte buna pentru orezul de sushi gasiti aici,la cristina ,unde veti intilni si alte mincaruri japoneze .eu am ramas cu gindul la rulourile ei sushi ,sunt adevarate opere de arta!reteta in sine este simpla,pe foile de alga insiruim orezul,

iar deasupra lui punem celelalte ingrediente,rulam strins cu servetul de bambus tapetat cu folie alimentara si taiem rondele de cca 2 cm.cind nu am avut foaie de alga am presarat seminte de susan pe folie si am tapetat-o cu orez direct,iar ca umplutura putem folosi si castravete curatat de miez(in combinatie cu somonul afumat gustul este perfect-in acceptiunea mea,bineinteles!),morcov taiat pe lung. in locul somonului eu am cochetat cu diverse fileuri de peste afumat,mi-a placut gustul de fiecare data,eu adorind deopotriva si pestele si legumele si orezul.
enjoy!

 

SALATA CU MINOLE SI FENICUL(MINEOLA AND FENNEL SALAD)

astazi e zi de culoare si arome ,adica de salata:una usoara si placuta,o putem servi ca atare sau in compania carnii de pui sau peste.este vorba de fenicul cu minole,acestea din urma fiind adaugate din constringere:imi lipseau portocalele la momentul cind declansasem actiunea salata…dar sa fim noi sanatosi ca la substituiri sintem specialisti,o facem chiar prea mult uneori…ceea ce nu-i cazul retetei de fata,minolele nefiind chiar atit de indepartate de portocale,ele fiind un soi de citrice rezultat dintr-o incrucisare de grapefruit cu mandarine,foarte prietenoase datorita cojii subtiri si usor de curatat.
ingrediente:
1 fenicul,feliat fin,pastrati frunzulitele pentru decorul final,
4 minole,curatate si taiate transversal,apoi despicate in feliute mai mici,
1 ceapa rosie,taiata rondele,
sucul unei lime,
2 linguri ulei de masline,
sare,piper proaspat risnit ,dupa preferinte.
amestecam feliile de fenicul,cele de minola si rondelele de ceapa si le asezam pe un platou.peste ele turnam uniform dressing-ul preparat prin amestecarea energica a sucului de lime,uleiului,sarii si a piperului.decoram cu frunzulite de fenicul tocate si tinem la rece pina in momentul servirii sau macar pentru 15 minute. enjoy!

ONIGIRI,OMUSOBU,NIGIREMESI…chiftelute japoneze de orez(JAPANESE RICE BALLS)

le-am vazut in atitea bento-uri dichisite , frumos colorate si asortate ,revelindu-mi un stil total diferit de viata de al nostru ,plin de ritualuri,echilibru,modestie,seninatate. mi-am dorit sa le modelez in propriile-mi palme ,sa simt orezul cald cum prinde aceeasi forma arhaica pastrata de de zeci si zeci de generatii…

in vremurile indepartate ale tarii originii soarelui ,aceste “chiftele” de orez se numeau tonjiki ,erau orezul pe care nobilimea il oferea multimii cu anume ocazii.

in contemporaneitate,ele au continuat sa fie gatite si au fost un mod intelept de a valorifica ramasitele de orez din casa,rulindu-l sub diverse forme: de triunghi(cea mai populara),de sfera,

sau de cilindru sau chiar cub.dupa rulare,orezul era impregnat cu sos de soia si rumenit la cuptor,varianta aceasta fiind foarte populara pentru aroma de “facut in casa” si purtind numele de yakimusubi :

intre timp,onigiri s-a diversificat foarte mult,devenind o gustare foarte populara in japonia,nelipsita acasa,de la pachetelul de la serviciu sau scoala,gradinita.cultura occidentala a adoptat si ea in ultimii ani acest fel , onigiri a ajuns celebra dar si influentata in compozitie si forma .de obicei ,in centru are umplutura,de preferinta ceva acru(prune murate-umeboshi este denumirea pentru onigiri cu aceasta umplutura) sau sarat(peste sau chiar icre de peste-tarako fiind denumirea pentru onigiri umplute cu icre sarate de cod),bucatele de ton(katsuobushi).

umpluturile se diversifica,ajungind pina la salata de ton cu maioneza sau bucatele de carne la gratar si astfel ,micuta “chifteluta ” de orez se dovedeste a fi atit de versatila ,creativitatea fiecaruia putind sa-i inventeze si evidentieze un alt gust si un alt aspect.onigiri sunt de obicei invelite in nori , o alga comestibila,prajita si sunt decorate cu nori tocat,seminte de susan prajite sau chiar cu diverse desene facute din nori decupat(eu am apelat la un decor ultrasimplist)

si am ales sa fac varianta cu somon la gratar,sarat si piperat,stropit cu lamiie(lasat in frigider o ora inainte),

dupa care l-am farimitat si rulat odata cu orezul sau l-am pus inauntru drept umplutura.am lucrat dupa primul tutorial intilnit pe google,luat din cartea lui naomi kijima,”bento boxes,japanese meals on the go”.

de specificat ca putem sa modelam onigiri si in folie alimentara,fara sa punem mina pe orez sau chiar in forme speciale,in care tasam orezul cu o lingurita sau o spatula.
ingrediente:
2 cesti de orez ,eu nu am avut japonez ,am folosit niste orez arborio,spalat in apa pina ce apa se limpezeste,lasat 30 minute la inmuiat,
1 medalion de somon copt la gratar,dupa asezonarea descrisa anterior,
1 foaie de nori,taiata dupa necesitatile de decorare,
un bol cu apa in care am pus putina sare,in care ne vom inmuia miinile pentru modelarea a fiecare onigiri in parte.
orezul l-am facut la rice-cooker,dar putem sa-l fierbem si in mod obisnuit,la 2 cesti de orez punem 2 1/8 cesti de apa ,cind incepe fierberea dam focul la mic si acoperim,intrerupem dupa 15 minute si mai lasam acoperit inca 10,apoi il amestecam cu o furculita si incepem prelucrarea lui(asa fierbinte,nu va fie frica,nu frige!),cu miinile foarte bine spalate,inmuiate in apa sarata,punem in palma cit orez ne incape,facem o gaura in mijloc cu mina cealalata, in care punem umplutura,stringem palma(aducind degetele intinse spre articulatia pumnului cu antebratul) si odata cu ea si marginile orezului,care va cuprinde umplutura si dam forma pe care o dorim,ajutindu-ne si de cealalta mina.daca vrem ca sa iasa impregnate peste tot cu umplutura,dupa ce clatim miinile cu apa sarata ,punem bucatelele de somon in palma si apoi orezul,la fel procedind si cu semintele de susan,daca folosim.dupa ce ii dam forma,impachetam cu nori ,decoram ,chifteluta de orez fiind gata de a fi gustata acum sau mai tirziu,dupa dorinta.o gustare simpla,clara,fara amestecuri de condimente multiple,a carei executie pare un ritual desprins dintr-o veche stampa…

cu acest post particip la provocarea cu peste si fructe de mare pe care am anuntat-o aici si pe care eu o gazduiesc in aceasta luna.ea face parte dintr-un proiect initiat de mihaela si care se numeste “dulce Romanie“,proiect la care va invit cu drag sa luati parte,vom avea un tur al retetelor in ajun de AJUN de CRACIUN,adica pe 23 decembrie!

si inca ceva,cine se ofera sa gazduiasca provocarea urmatoare,a lunii ianuarie?stiti regula,nu,primul care scrie aici un comentariu in acest sens,acela va fi!
enjoy!