Category Archives: internationale

Mercimek Köftesi /Chiftele de linte si bulghur

18170962626_5d6127a134_z

dat fiind ca luna mai este rezervata retetelor turcesti de catre proiectul  the food connection ,iar gazda lor este simplu si bun,adica daiana si cosmin ma alatur si eu cu o reteta.sper sa pot sa mai  dau curs macar uneia,bucataria turceasca este una aproape de sufletul meu,ca toata bucataria orientala,de altfel.nu as putea spune de ce bucataria orientului ma atrage asa de mult,poate departarea,bosforul,misterul,cele o mie si una de nopti,damful savuros al condimentelor,textura tuturor boabelor folosite,preamarirea iaurtului,mirosul mentei,truda miinilor,e ceva ce m-a cucerit  cindva si asa  am ramas:vrajita . 🙂 neindoielnic,aceasta este una din bucatariile care si-au pus o amprenta clara  asupra bucatariei noastre nationale  si parcurgind o carte despre bucataria turceasca ,cu retete traditionale turcesti mi -am dat seama ca aici ,ca si in bucataria italiana sau araba,nord africana,pregatirea mesei  este unul din momentele importante ale zilei si ale familiei,are ceva sacru si ancestral.poate de aici si vibratia speciala pe care mi-o transmite simpla lectura a unei retete din aceste locuri ,ea atinge acele colturi ale memoriei mele din care ies la iveala frinturi in care  miinile muncite ale bunicii construiesc  sarmale , plamadesc chiftele din legume sau carne sau  delicioase supe de legume. Continue reading

Brinza de duminica -Beaumont de Savoie

17408622473_7c31342e4f_z

fabricata in exclusivitate de pochat&fils (producator de brinzeturi in haut savoie),aceasta brinza este obtinuta din lapte crud si este de tipul “pasta presata” ,nefiind supusa vreunui procedeu termic.

Continue reading

Brinza de duminica-Bouchons du Quercy

16857031004_82971af8f3_zastazi e rindul  unei  brinze de capra la prezentare.una  care provine din aceeasi regiune ca si mica  rocamadour,dar afinata sub forma unor cilindri mici ( dopuri,in traducere),cu crusta fina de mucegai alb,obtinuta industrial si comercializata de lidl in gama sa  deluxe.se obtine din lapte capra pasteurizat, fiecare cilindru avind o greutate de 30 grame si continind un procent de 24% grasimi.afinarea se face in beciuri cu umiditate crescuta,controlata automat si dureaza intre cinci zile(minimum) si cincisprezece. Continue reading

Midii in sos de bere cu marar

17149854617_b60cfed516_c

food connection  si o noua postare in spirit suedez pentru asta seara,reamintesc ca proiectul demarat de savori urbane este gazduit luna aceasta de teo’s kitchen ,retetele nord-europene si baltice gasindu-si aici popasul. Continue reading

Brinza de duminica – Brebiou

PicMonkey Collage

fabricata in pirineii atlantici ,brebiou este o brinza de oaie,o marca industriala apartinind grupului bongrain,care a lansat-o in 1994.este o brinza moale,cu crusta naturala de mucegai alb,format in cursul unei  afinari rapide,de doua saptamini.o gasim in variante cu 50% de grasime dar si mai putin grase,ajungind la un procent de doar 20 si are ca materie prima lapte de oaie pasteurizat.

Continue reading

Brinza de duminica-Tome Fraîche de l’Aubrac

17081495840_b78dd0b713_c

tom fraîche este o brinza moale,umeda,destinata gatitului  si foarte asemanatoare unui cas din lapte de vaca de la noi.ea este traditional extrasa din ciclul de fabricatie al brinzei laguiole din regiunea aubrac dar poate fi extrasa si din procesele de fabricatie a altor brinzeturi AOC (denumire de origine controlata) precum salers,cantal sau chiar saint nectaire .laptele coagulat in prima faza de obtinere a acestora  nu sufera decit o prima presare si o fermentare legera,sarind etapele de farimitare,sarare , a doua presare ,afinare,pe care brinzeturile de mai sus le urmeaza. Continue reading

Brinza de duminica -Soumaintrain

16574527794_07de6e878c_c

iata-ne la un nou episod din seria prezantarilor de brinzeturi ,un proiect de care am inceput sa fiu atasata in timp si chiar daca ultimul citat  nu-mi permite sa pregatesc noi retete,noile brinzeturi isi fac loc incet -incet in agenda mea,pregatind putin cite putin in timpul saptaminii postul duminical,stiind ca exista o mina buna de oameni care il asteapta . Continue reading

Kaiserschmarrn und Rote Grütze

16418817874_2ee8d9927d_c

kaiserschmarrn sint un fel de pancakes europene,austriece mai bine zis,celebre pe tot teritoriul fostului imperiu austro-ungar cit si in bavaria,desertul preferat al imparatului franz joseph.desert pe care eu am ales sa vi-l prezint in cadrul unui proiect initiat de Savori Urbane denumit foarte sic “The Food Connection”,

11038402_10205226618897781_1607548293544645152_n

Continue reading

Brinza de duminica -Comté

16674733392_78f0b2a137_z

primele atestari istorice ale acestei renumite brinze dateaza de peste 800 de ani si ele sint o marturie a solidaritatii populatiiilor ce locuiau in muntii jura si aveau de traversat un anotimp rece lung si anevoios.singurele forme ce puteau asigura necesarul de brinza al unei familii pentru aceste perioade lungi erau rotile mari de brinza,pentru care erau necesare cantitati imense de lapte,asa ca oamenii au inceput sa-si cumuleze colecta de lapte in mici laptarii ,denumite pe atunci “fructerie” ,iar astazi “fruitière” si sa le prelucreze.in documentele istorice ale comunelor Levier si Déservillers,datate 1264 si 1267 este consemnata deja existenta acestor cooperative in care oamenii isi uneau colecta si imparteau produsul.produsul afinat putea fi consumat in familie, exportat in regiunile vecine,devenind o pretioasa moneda de schimb in regiune. Continue reading