Category Archives: internationale

FLAN PATISSIER TRADITIONAL

for emily and her cupcake <321788181253_43b254b3d8_z

flan pâtissier este pentru francezi echivalentul custard tart pentru englezi ,pasteis de nata pentru portughezi sau pasticciotto pentru italieni,al unei budinci de vanilie  pentru noi,adica un desert (sau chiar gustare) care are ca baza un aluat cu unt-pâte brisée  si o crema din lapte ,oua,zahar,amidon de porumb ,vanilie.triunghiurile de flan sint nelipsite  in traditionalele “boulangeries” ,flan pâtissier fiind foarte popular in franta.

ingrediente :

1pâte brisée,

1litru de lapte,

4 oua,

90 grame maÏzena (amidon fin de porumb),

150 grame de zahar,

1 pastaie de vanilie.

executia flanului este foarte simpla daca aveti cumparat deja aluatul,cum a fost cazul meu.daca nu il aveti ,puteti sa il faceti voi,dupa reteta lui Bogdan .pentru crema ,puneti laptele la fiert cu pastaia de vanilie taiata in doua pe lung.derulati aluatul intr-o forma de tarta si intepati-l cu furculita din loc in loc.pastrati forma pregatita astfel la rece,in frigider.

bateti ouale ca pentru  omleta.amestecati zaharul cu maÏzena cernuta si apoi incorporati aici ouale batute.omogenizati.cind laptele incepe sa clocoteasca il luati de pe foc ,indepartati pastaia de vanilie din el si il incorporati in amestecul omogenizat de mai sus.puneti acum vasul pe foc si il mai tineti1-2 minute,sub amestecare continua,la foc mediu.scoateti forma de tarta din frigider si turnati peste ea budinca obtinuta,apoi dati la cuptor ,la 180 gr celsius,pentru 40 de minute.flanul va incepe sa se rumeneasca la suprafata,daca nu vreti sa fie f. rumen,il puteti proteja cu hirtie de copt deasupra.scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca.apoi il pastrati in frigider pentru un minimum de 5-6 ore,pentru a avea o consistenta ferma.serviti-l rece,alaturi de un suc de fructe sau un cidru.

simplu si rapid,ingrediente la fel de simple,aroma fina de vanilie,atu-urile flanului nu sint putine,asa ca,de ce nu,incercati-l! pofta buna si pe curind! 🙂

Brinza de duminica – Au bouchon

21117048763_b3a85bce5e_c

nu am mai intilnit brinza asta pina acum ,asa ca de cind am vazut-o zacind in standurile de brinza de la carrefour mi-am zis ca ea e urmatoarea la prezentare.este o brinza de tipul pasta moale,cremoasa,cu crusta de mucegai alb,fabricata si afinata in regiunea perigord pourpre .pourpre,adica violet,dupa  culoarea de toamna a viilor din bergerac,nascatoarele celebrului vin omonim.

este obtinuta din lapte crud de vaca,in comuna  saint antoine de breuilh,din departamentul bergerac si inglobeaza in ea traditia viticola din zona,prin amplasarea unui dop pentru sticla de vin in mijlocul ei,fapt ce va  duce la o raspindire uniforma a aromelor lactice si va oferi un alt gust in functie de perioada de afinare. obtinerea brinzei de fata  urmeaza traditionalul drum al colectarii laptelui,coagularii lui cu fermenti specifici,punere in forme,scurgerii ,afinarii.poate fi consumata dupa 10 zile de afinare ,cind are un gust intens,dupa 25 ,cind gustul va fi echilibrat sau dupa 40 ,cind gustul va deveni subtil acidulat.se poate consuma la desert,pe platoul de brinzeturi ,in compania unui vin de bergerac de care va place sau la fel de bine in sandvisuri reci sau calde,in unele sosuri care insotesc carne sau fructe de mare.

21738129475_90f8633894_c

si cu aceasta incheiem si episodul din aceasta duminica,nu inainte de a va ura o zi frumoasa ,cu soare ,plimbare si oameni dragi,à la prochaine! 🙂

Bucataria spaniola – The food connection

PicMonkey Collage

v-am prezentat in citeva rinduri  retete in cadrul proiectului initiat de diana si oana de la savori urbane ,proiect  de prezentare al bucatariilor lumii,sugestiv numit the food connection.24 de bloggeri,24 de bucatarii  prezentate si o multime de retete specifice .le multumesc mult pentru invitatia la acest proiect,asa ca,luna aceasta,doamnelor si domnilor, am onoarea sa va prezint si sa gazduiesc galeria de fotografii cu link-urile implicite pentru  cea de-a saptea bucatarie etnica,una din  cele mai populare si indragite din lume,bucataria spaniola. 🙂 inainte de a prezenta in linii mari aceasta bucatarie am sa va prezint cei 24 de bloggeri implicati in proiect : Continue reading

Midii in sos de bere ,reteta mexicana

19183091421_d355211268_c

postul asta zace saracul in drafturi de dinaintea vacantei mele din iulie si se voia publicat in timpul derularii lunii mexicane gazduite de catre laura  in cadrul proiectului initiat de catre savori urbane,the food connection .trecu si luna iulie,proiectul a gazduit intre timp retete poloneze,dar eu inca nu am intrat pe fagasul normal al lucrurilor inca,e soare,locuiesc linga mare,e inca vacanta,vad numai nisip,umbrelute,barci,lume multa si bine dispusa.insa azi,dupa furtuna ce ne-a vizitat asta-noapte ,in zgomotul de fond al picaturilor de ploaie si al valurilor oceanului ,la adapostul unei cafele fierbinti si al linistii din casa mi-am facut curaj sa imi fac temele si iata midiile mele cu bere in stil mexican.tot cu bere erau si cele suedeze ,dar au alt spirit,diferit,nordic . 🙂  iata si derularea retetei:

ingrediente pentru 4 persoane: 1,5 kg de midii,200 ml de bere blonda ,5 catei de usturoi,2 cepe mici,tocate,3 rosii medii ,tocate,1 ardei iute verde (jalapeno sau serrano),tocat, dupa ce i-am indepartat semintele,un buchet de coriandru proaspat,tocat si el.

18991875010_a70a4995a7_c

curatati midiile de “barbi” si alte impuritati,sub un jet de apa rece,aruncindu-le  pe cele sparte sau care sint deschise (si care  nu se inchid daca le atingeti).intr-o oala incapatoare turnati berea,adaugati ceapa,usturoiul,usturoiul,rosiile,toate  tocate si aduceti la fierbere.in acest moment adaugati midiile si reducind focul la mediu ,le lasati acolo 10 minute ,pina cind toate sint deschise.aruncati pe cele care au ramas inchise si repartizati in farfurii pe cele bune,decorindu-le cu coriandrul verde tocat.serviti cald,in compania unor cartofi prajiti si a unei beri reci,pofta buna,enjoy!

 

Brinza de duminica -ITCHEBAI

19029155390_ed6882ffa5_citchebai este o specialitate basca,una din brinzeturile preferate ale fiului meu ,un amestec de capra – 42%  si oaie – 58 %,avind un continut de materii grase de 29%.brinza este fabricata industrial de catre fabrica de brinza capitoul ,care produce mai multe sortimente de brinza in zona muntilor pirinei,brinzeturi din care am prezentat aici bethmale sau ossau-iraty.laptele folosit in producerea brinzei este pasteurizat,insamintat cu fermenti de coagulare,masa coagulata scursa,afinata si presata,itchabai fiind o brinza de tipul pasta presata si nefiarta.

se gaseste de obicei in toate marile lanturi comerciale gen carrefour,la raionul brinzeturi si o puteti consuma ca atare,la desert,in compania unui vin din regiunea de productie sau o puteti folosi la gatit in tarte ,clatite sarate,aperitive .

o duminica fara ploaie va urez,à la prochaine! 🙂

Brinza de duminica -L’Enrobé

20246586509_6dce090148_z

un post scurt despre brinza,asa ,ca  dupa vacanta  🙂 .cum activitatile uzuale au fost reluate de peste o saptamina ,am zis ca ar fi cazul sa incep si cu prezentarea de brinzeturi de pe blog .este vorba nu despre o brinza AOP, ci de una ordinara ,am putea spune,abordabila in piete ,in magazine specializate in  vinzarea de brinzeturi cit si in unele spatii comerciale.este vorba de l’enrobé,o brinza de capra obtinuta din lapte integral ,pasteurizat si invelita in fructe uscate,piper,paprika sau ierburi amestecate cu  nuci macinate.in cazul de azi invelisul este din agrise rosii si stafide aurii ,iar gustul ,desigur,divin :). fanii gustului dulce-sarat vor fi incintati sa o cunoasca ,sint sigura ! brinza de fata este fabricata in regiunea aquitaine din franta si are  o consistenta moale ,cu o greutate de cca 60-80 gr.se asorteaza perfect cu un rosé de provence ,in cadrul desertului.si gata si postul post-vacanta,va urez o saptamina frumoasa ,cu soare,dar soare domol! 🙂 à la prochaine! 🙂

 

Scoici la gratar cu salsa de porumb

19148881096_cda26714cb_c

azi imi continui periplul prin bucatariile lumii si ma alatur galeriei gazduite de laura laurentiu (retetecalamama.ro) , in cadrul proiectului savori urbane,proiect ce continua in aceasta luna cu …savori mexicane. 🙂 despre specificul bucatariei mexicane puteti citi la laura pe blog,eu vin cu o prima reteta,din sirul de doua deja pregatite pentru a fi prezentate.

ingrediente pentru 3 persoane:

1,5 kg de scoici , varianta “praires” ,in franceza-nu cunosc corespondentul in romana,in engleza e utilizat universalul “clams”,este vorba despre o molusca bivalva apartinind familiei veneride,venus verrucosa,care traieste pe fundul oceanului,in regiunile de coasta ,pline  cu nisip si namol si poate fi intilnita pina la o adincime de 100 de metri ,
4 rosii medii,coapte bine,
2 catei de usturoi,tocati foarte fin,
225 gr porumb boabe,poate fi si din conserva,
sucul de la o lamiie verde -lime,
1 buchet de coriandru verde,tocat,
3 cepe verzi,tocate si ele,
1/2 lingurita de chimion macinat,
1/2  de ardei iute verde,tocat,cu semintele indepartate in prealabil,
sare dupa gust,felii de lime pt a servi.

18554231743_2350dd83e9_zincepem prin a curata scoicile,un proces  simplu,se pun intr-o oala cu apa rece si un pumn de sare mare si se lasa sa isi arunce nisipul,pentru cca 1/2 de ore.intre timp pregatim salsa.pentru aceasta indepartam pielita rosiilor (cel mai simplu procedeu este sa le aruncam pentru 30 de secunde intr-o oala cu apa clocotita si apoi sa le scoatem,pielita indepartindu-se usor in acest fel) ,apoi le taiem in doua,scoatem semintele si le tocam in cuburi fine.apoi le amestecam cu celelalte ingrediente ale salsei:usturoiul tocat,porumbul,coriandrul,cepele verzi,cuminul,sucul de lime si ardeiul iute tocat .
scurgem si clatim scoicile si le punem pe gratarul incins,pentru cca 4-5 minute,intorcindu-le pe partea cealalta la mijlocul intervalului.
le luam de pe gratar(pe cele care nu s-au deschis le aruncam) si le aranjam pe un platou,garnisindu-le cu cite o lingurita de salsa de porumb pe fiecare.servim acest fel insotit de felii de lime si de o bere corona,daca vreti  :),simplu si de vara!vara torida,adica . 😉 o seara buna,pe curind!
18552355734_7f38c07879_z
ps:mai multe retete publicate in cadrul acestui proiect gasiti aici  . 🙂

Brinza de duminica – Fourme d’Ambert

18405418793_c3757a205b_z

apartinind brinzeturilor cu mucegai albastru ,in franceza  numite brinzeturi cu “pâte persillée“,fourme d’ambert este o brinza produsa in regiunea auvergne din franta ,la o altitudine cuprinsa intre 600 si 1600 m altitudine,in zona montana a puy-de-dôme,5 cantoane din departamentul cantal,8 comune din loire.bogatia si biodiversivitatea zonei ii confera un parfum subtil si delicat,brinza posedind o denumire de origine controlata din 1972 si una de origine protejata din 1992. Continue reading

Brinza de duminica -Banon

18591317520_215b288cff_c

deja celebra in epoca galo-romana,cind imparatul antonius cel pios a mincat asa de multa incit a murit (spune legenda si cronicarul ),micuta brinza banon este prezenta si in evul mediu la masa seniorilor din provence .apoi,quenin,un erudit local,consemneaza ca brinza apare pe piete la 1270,denumirea “brinza de banon” aparind si in hotaririle locale din banon si saint-christol.la 1849 abatele ferraud consemneaza in una din scrierile sale monografice ca banon este o brinza foarte apreciata si stimata. Continue reading

Brinza de duminica -Port Salut

18372941440_eb18d78af8_c

lapte de vaca pasteurizat,pasta presata dar nefiarta,marca comerciala.cam astea ar fi atributele prime ale brinzei prezentate azi.dar dincolo de toate astea se intinde o frumoasa poveste,brinza aceasta comercializata de bel foodservice,filiala a grupului bel,avind o lunga istorie.

se spune ca ea isi datoreaza savoarea “secretului lui darfeld”,darfeld fiind numele unei localitati din westafalia.istoria urca pe urmele ei pina in 1794 ,cind nobili francezi si reprezentati ai bisericii,in numar de cca 5000 ,care au refuzat sa depuna juramintul pentru constitutia civila a clericilor( decret care va duce la prima separare a statului de biserica),au cerut sa se instaleze pe teritoriu westafalian,care era neutru in epoca.au fost primiti cu mare simpatie de prusaci ,evident din motive religioase si ei au rasplatit ospitalitatea populatiei gazda cu cursuri de franceza,de dans,de desen,cu ajutor in muncile de pe linga ferme.in 1802 ,dupa remanierea dintre franta si vatican ,napoleon semneaza un act de amnistie generala si emigrantii se pot intoarce .printre ei se afla si calugarii unui ordin cistercian care au avut permisiunea unui nobil westafalian,baronul de droste zu vischering ,de  a se  instala pe un teren din localitatea darfeld.ei cresteau oi si vaci si produceau o brinza regionala,foarte putin cunoscuta in afara teritoriilor westfaliei.dupa douazeci de ani de exil acesti calugari construiesc propria lor minastire la entrammes,mayenne,tarile loarei si reiau productia de brinza ,la care ii dau chiar numele noii minastiri :maison dieu de notre-dame du port du salut.

mai precis,in 1815,un anume dom bernard de girmont,exilat la darfeld inca din timpul revolutiei franceze,fondeaza la reintoarcerea sa in franta abatia port-du-salut,pe vechea locatie a unei mici abatii .comunitatea de calugari traieste din agricultura si laptele obtinut din elevajul bovin fermier este tranformat in brinza.excedentul de productie este vindut pe pietele locale .in 1850 brinza cunoaste un asa succes incit sint nevoiti sa achizitioneze lapte de la fermele locale si sa extinda cavele de afinaj.in 1873 brinzeturile obtinute la minastire si stampilate port-du-salut patrund pe pietele pariziene,iar in 1874 marca comerciala port-du-salut este depusa spre inregistrare de catre calugari.in 1959 abatia vinde marca si cartea secreta a procesului de obtinere a brinzei societatii anonime a fermierilor reuniti ,care va continua productia de brinza folosind laptele pasteurizat tot in laptariile abatiei.in fiece zi,85 000 litri de lapte cumparati de la 1200 elevatori sint transformati in  brinza,productia devenind astfel industriala.calugarii continua si ei cresterea vitelor si au propria lor productie,dar de tip fermier si cu lapte crud,care poarta alt nume “fromage de l’abbaye”.

in 2012 grupul bel cumpara marca port-salut de la societateta anonima a fermierilor reuniti ,iar productia brinzei incepe sa se faca cu lapte din toata europa,un mare pas in pierderea identitatii ei .in cadrul abatiei agricultura e abandonata,nici o brinza nu mai este produsa din 1987.dar in 2008 abatia cedeaza un hectar de unei cooperative de lapte bio,care reia traditia fabricarii brinzei din lapte crud si fara aditivi,sub numele de entrammes.

port salut are forma rotunda,un diametru de cca 23 cm si cca 2 kg,acoperita fiind de o crusta portocalie din beta-caroten.desigur ,intilnim si variante mai mici,ca cea de fata,de 320 grame.foarte agreabila ca gust,dulce ,port -salut este o brinza foarte apreciata de copii,in special,eu asa am aflat de ea,de la fiul meu,care o maninca la desert la scoala. 🙂 nimic despre productia de port salut nu am gasit in literatura de specialitate,decit ca e obtinuta din lapte pasteurizat ,este afinata in beciuri si crusta sa este spalata .secretul ei e inca bine pastrat,se pare.insa stim ca o degustam la desert sau o folosim in diverse retete cu legume sau carne si o acompaniem de un vin rosu cum ar fi un côtes d’auvergne boudes rosu,bourgogne côtes d’auxerre rosu,savoie rosu,valençay rosu sau côteaux d’ancenis rosu.

ne oprim aici,o seara de duminica placuta,à la prochaine! 🙂