Category Archives: fructe de mare

Midii in sos de bere ,reteta mexicana

23 Aug 15
Simona Haliga
, , , , , ,
No Comments

19183091421_d355211268_c

postul asta zace saracul in drafturi de dinaintea vacantei mele din iulie si se voia publicat in timpul derularii lunii mexicane gazduite de catre laura  in cadrul proiectului initiat de catre savori urbane,the food connection .trecu si luna iulie,proiectul a gazduit intre timp retete poloneze,dar eu inca nu am intrat pe fagasul normal al lucrurilor inca,e soare,locuiesc linga mare,e inca vacanta,vad numai nisip,umbrelute,barci,lume multa si bine dispusa.insa azi,dupa furtuna ce ne-a vizitat asta-noapte ,in zgomotul de fond al picaturilor de ploaie si al valurilor oceanului ,la adapostul unei cafele fierbinti si al linistii din casa mi-am facut curaj sa imi fac temele si iata midiile mele cu bere in stil mexican.tot cu bere erau si cele suedeze ,dar au alt spirit,diferit,nordic . 🙂  iata si derularea retetei:

ingrediente pentru 4 persoane: 1,5 kg de midii,200 ml de bere blonda ,5 catei de usturoi,2 cepe mici,tocate,3 rosii medii ,tocate,1 ardei iute verde (jalapeno sau serrano),tocat, dupa ce i-am indepartat semintele,un buchet de coriandru proaspat,tocat si el.

18991875010_a70a4995a7_c

curatati midiile de “barbi” si alte impuritati,sub un jet de apa rece,aruncindu-le  pe cele sparte sau care sint deschise (si care  nu se inchid daca le atingeti).intr-o oala incapatoare turnati berea,adaugati ceapa,usturoiul,usturoiul,rosiile,toate  tocate si aduceti la fierbere.in acest moment adaugati midiile si reducind focul la mediu ,le lasati acolo 10 minute ,pina cind toate sint deschise.aruncati pe cele care au ramas inchise si repartizati in farfurii pe cele bune,decorindu-le cu coriandrul verde tocat.serviti cald,in compania unor cartofi prajiti si a unei beri reci,pofta buna,enjoy!

 

Midii cu cartofi “rissolées”

21 Jun 15
Simona Haliga
, , , , , ,
2 comments

18249912643_45c51c667e_c

multe posturi in lucru pe blog,brinza asteapta si ea un loc astazi dar nu puteam sa nu va povestesc intii despre  “moules aux pommes de terre rissoléés “,una din ultimele mele descoperiri gurmande 🙂 . povestea retetei,pe care nu o veti gasi in nici o carte de bucate ,este una de traditie strict locala din departamentul charente-maritime  din franta,reteta care a fost inlocuita pe parcursul timpului de celebrul fel “moules frites”.e genul de reteta care circula “bouche à l’oreille ” cum zic francezii,echivalentul transmiterii orale de la noi “din gura in gura”.eu am aflat-o conversind la o masa de prinz cu o secretara de la serviciu,care isi depana “trecutul gourmand”  si amintirile copilariei petrecute pe malul oceanului,la bourcefranc-le-chapus. imaginea tigaii pline cu cuburi de cartofi rumeniti intrepatrunsi cu scoicile proaspat culese si parfumui condimentelor si ierburilor folosite,simplitatea retetei , imi apareau obsesiv in creier  🙂 incit i-am dat curs  cit de repede am putut.sint mai multe feluri de a aborda reteta ,astazi va  voi impartasi varianta cea mai simpla,cu mai putine ingrediente.

ingrediente pentru 3 persoane:

1kg de cartofi,

700 gr de midii,

3-4 catei de usturoi,feliati fin,

un buchet de patrunjel,tocat,

sare,piper ,dupa gust.

cartofi risoléee nu inseamna ceva sofisticat ,sint simpli cartofi curatati si  taiati cuburi ,prajiti la foc iute,pina cind devin aurii,adica in jur de  douzeci de minute,fiind asezonati cu sare .si piper din risnita in cazul meu.vom incepe asadar cu ei .intre timp ,trebuie sa desfacem  si midiile.pentru aceasta le curatam bine de “barbi” si de tot ce mai au atasat pe ele,aruncam midiile deja desfacute si care nu se mai inchid cind apasam pe ele,apoi le punem intr -o oala incapatoare ,cu capac,la foc iute.este asa numita deschidere a lor “la sec”,nu punem nici un lichid in oala,la capatul a aproximativ cinci minute ele vor fi desfacute .nu uitati sa invirtiti in ele cu o lingura mare,pe la mijlocul intervalului,sa le aduceti astfel pe cele desfacute la suprafata si sa le expuneti la foc mare pe cele nedesfacute inca.midiile nedesfacute se arunca,bineinteles.cind cartofii sint rumeniti adaugam peste ei midiile deja desfacute ,usturoiul feliat si patrunjelul tocat ,invirtindu-le pe foc un minut-doua cit sa iti amestece aromele . rectificam daca este nevoie asezonarea cu sare si piper si servim cald.nu pot sa va descriu savoarea,trebuie sa le incercati neaparat,apoi sa imi spuneti daca obsesia mea era justificata au ba! 🙂

o duminica frumoasa si nu uitati ,urmeaza si episodul brinzos,tot azi,stay tuned! 🙂

Midii in sos de bere cu marar

04 May 15
Simona Haliga
, , , , , ,
3 comments

17149854617_b60cfed516_c

food connection  si o noua postare in spirit suedez pentru asta seara,reamintesc ca proiectul demarat de savori urbane este gazduit luna aceasta de teo’s kitchen ,retetele nord-europene si baltice gasindu-si aici popasul.

Read More…

Stridii cu trei citrice/Oysters with three citrus/Huîtres avec trois agrumes

01 Jan 15
Simona Haliga
, , , , ,
No Comments

15975409998_8c0b912f6c_c

 

la multi ani,iata -ne deja in 2015,suna bine cifrele anului asta la prima vedere,nu? 🙂 va urez sa aveti un an plin de sanatate,de cumpatare,cu proiecte implinite si cu bucurie multa si in a carui fiece zi sa nu uitati sa fiti mai buni cu cei pe linga care vietuiti/ treceti.surisul sa va troneze pe chip precum soarele pe cerul zilei de azi!si va asigur ca aici,in coltul asta de lume unde respir ,azi el straluce orbitor pe un cer albastru si fara urma de nor.ma rog,are urma de avion,dar asta nu se pune. 🙂

prima reteta din an este cu fructe de mare si se serveste drept antreu si conform obiceiului blogului,este una foarte simpla.despre stridii v-am povestit cindva aici ,iar  retetele cu ele ,calde sau reci ,sint per total abordabile pentru orice incepator in ale bucataritului .

ingrediente pentru 4 persoane:

24 de stridi,

1 portocala,

1 lamiie,

1 lime (lamiie verde),

piper,dupa gust.

e de dorit ca toate citricele sa fie cu coaja netratata,bineinteles.deschideti stridiile ,aruncati apa de mare continuta si le depozitati la rece.razuiti cite putin din coaja citricelor spalate si sterse cu servetele si pastrati-o.apoi curatati partea alba in totalitate ,cu tot cu ultima pielita fina de la suprafata.taiati feliile intre pielitele laterale pentru a obtine asa-numitele ” suprême“,feliile de fruct fara urma de pielita.feliile astfel obtinute le taiati in bucatele mici ,le pudrati cu putin piper proaspat risnit si apoi le amestecati.scoatem stridiile din frigider si depozitam pe fiecare mici cantitati din acest amestec si le presaram cu putina coaja pe care am razuit-o deja.

stridiile pregatite astfel se servesc imediat ce sint pregatite si sint ideale pentru o zi festiva,cum ar fi cea de craciun sau revelion.

sa aveti o zi frumoasa,pe curind!

 

Tartar de stridii de Charente-Maritime cu brinza de capra

28 Sep 14
Simona Haliga
, , , , , ,
2 comments

15192489328_244063e786_c

daca vizitati departamentul charente-maritime din franta,nu uitati,dupa lungile plimbari pe malul oceanului,dupa vizitele site-urilor istorice si a altor obiective turistice sa-i explorati si patrimoniul gastronomic .si asta nu inseamna sa va duceti tintit la restaurantele cu stele michelin,ci la orice restaurant  frecventat de localnici,ala pe care-l vedeti plin la ora prinzului,care serveste atit celebrele midii cu cartofi prajiti cit si un tartar de peste cu note thai sau unul cu caramel din pineau de charente,un file de peste cu spuma de stridii sau clasicul sole a la meuniere .cit despre platourile cu fructe de mare diverse,cu crabi,creveti paianjeni de mare,languste,melci de mare,stridii si scoici saint jacques le gasiti la mai toate restaurantele situate in preajma oceanului.pineau -ul de charente,o bautura alcoolica obtinuta din vin,alaturi de stridii,face parte din patrimoniul gastronomic de top al regiunii poitou-charentes,patrimoniu pe care sper sa am timp sa il disec aici,pe blog,in fata voastra,prin posturi sugestive.

azi va prezint o reteta locala,tartar de stridii cu brinza de capra.pentru 4 persoane,aveti nevoie de :

o duzina de stridii nr.2 (sint stridii f. mari),
1/2 rulou de brinza de capra,
50 ml de vin alb de tara,
un fir de ulei de masline,
piper proaspat risnit,
citeva fire de cepsoara,tocate,
un praf de paprika.

reteta este extrem de simpla si ca orice tartar,nu implica gatire.scoicile se deschid si se recupereaza continutul lor,care se pune la scurs pe servete de hirtie absorbanta.dupa ce se scurge apa de mare se taie in bucati mai mici si se amesteca intr-un bol cu brinza de capra taiata cuburi.risnim un pic de piper,adaugam citeva fire de cepsoara tocata si un fir de subtire de ulei,vinul.amestecam usor totul si dam la rece pentru 1/2 de ora.scoatem bolul in momentul servirii si plasam tartarul in patru scoici pe care le-am pastrat dupa deschidere.pudram cu paprika si decoram cu citeva fire de cepsoara.
putem servi acest tartar drept antreu,insotit de un vin alb de tara charentais si bagheta proaspata.pofta buna !

PASTE CU CREVETI SI MAZARE (PASTA SHRIMP AND PEAS)

26 May 13
Simona Haliga
6 comments

hmmm…cum sa zic,nu sintem fani paste,unii din noi chiar deloc!:)ne convertim usor,usor,pentru asta trebuie sa inventez mereu arome ademenitoare,care mai de care.astea din seara trecuta au corespuns,incintarea a fost declarata si verbal!:) ia sa vedem iute (reteta cu iute,desfasurata tot iute) parcursul retetei de succes a cinei de aseara:

Read More…

STRIDII CALDE CU DRESSING IN STIL ASIATIC(WARM OYSTERS WITH A DRESSING ASIAN STYLE )

29 Jul 12
Simona Haliga
4 comments

stridii calde,seria a 3-a,caci trei duzini au tronat in frigider si si-au asteptat rindul…de data aceasta am apelat la un dressing cu alt iz : primul a fost in stil french,al doilea ar putea fi considerat si un fusion franco-italian,deci era timpul  pentru unul asiatic,nu de alta,dar viitorul omenirii pare ca va fi  influentat masiv de aceasta zona !:)

ingrediente:
1 duzina stridii,
2 cm de ghimbir proaspat,
1 lingura de sos de soia,
1 ligura de ulei de susan,
un virf de lingurita de ardei iute pisat,
sare grunjoasa,cca 1kg.

preincalzim cuptorul la 180 grade si asezam stridiile desfacute intr-o forma termorezistenta,pe un strat de sare grunjoasa.le dam la cuptorul preincalzit pentru cca 7-8 minute, functia grill.preparam intre timp dressing-ul.amestecam sosul de soia cu uleiul de susan si inglobam in amestecul obtinut ghimbirul ras.scoatem stridiile si depunem pe fiecare cite un strop din dressing si presaram si cite un pic de ardei iute pisat.servim pe loc,cald,pofta buna si o duminica frumoasa!

STRIDII CALDE CU SUNCA SI BRINZA CAMEMBERT (WARM OYSTERS WITH CAMEMBERT CHEESE AND BACON)

24 Jul 12
Simona Haliga
5 comments

un mod rapid de a obtine un antreu rafinat si placut ,mai ales pentru cei ce nu agreeaza  stridiile raw si totusi vor sa le guste si sa le inteleaga este cel de fata.si pe blog mai gasiti vreo citeva experimente “calde”,aici,aici si aici.!:)

ingrediente:
sare grunjoasa,cca 1kg,
o duzina de stridii,
50 grame de brinza camembert curatata de crusta de mucegai,taiata cubulete,
50 grame de sunca de porc feliata si taiata patratele mici,
1 buchet mic de patrunjel tocat,
piper negru proaspat risnit.

deschideti stridiile cu cutitul special sau cu un cutit cu lama scurta si medie ca latime.indepartati partea care ramine goala din cochilie(cea de deasupra).scurgeti-le de apa de mare continuta  si  plasati-le intr-o forma termorezistenta ,pe un strat de sare  grunjoasa.pe fiecare stridie risniti piper,adaugati un cubulet de brinza,citeva bucatele de sunca si deasupra patrunjelul tocat.dati la cuptorul incalzit la 180 grade,functia grill si lasati pentru 8-10 minute,pina cind sunca incepe a se rumeni.scoateti din cuptor si serviti cald,cu bagheta proaspata.pofta buna!

ps:nu uitati ,alaturati-le si un pahar de vin de care va place, alb sau rosu!:)

MIDII CU SMINTINA SI TURMERIC ( MUSSELS A LA CREME WITH TURMERIC)

04 Jun 12
Simona Haliga
4 comments

gustul midiilor merita cu prisosinta migala “toaletarii”premergatoare gatitului,desi nu-i operatiune chiar asa usoara si nici asa placuta …sint si midii gata  curatate ,refrigerate in cutii vidate ,depinde de cit timp aveti la dispozitie pentru cind va propuneti sa le gatiti.mie imi plac taman acestea”murdare”,descarcate chiar din sacii in care au fost recoltate,prinse ciucure intre ele prin intermediul”barbilor” si mirosind a apa de mare din plin,am senzatia ca sint inelegalabile,pur si simplu.pentru azi am pregatit  o reteta simpla,aromata  si colorata,cu ele protagoniste principale.

ingrediente pentru 3 persoane:

2 kg de midii,
2 tulpini de telina,
100 ml vin alb,sec,
100 grame smintina,
1 lingurita de turmeric,
2 linguri de ulei de masline,
piper proaspat risnit,dupa gust.

midiile se curata de “barbi” si se spala bine.tulpinile de telina,spalate,se taie in bucati de cca 1 cm.intr-o oala potrivita,in care sa fie loc sa se deschida scoicile se incinge uleiul.peste el turnam scoicile,telina si turmericul si asezonam cu piper,dupa gust.turnam si vinul deasupra,acoperim cu capac si lasam oala la foc viu timp de cca 10 minute,amestecind din cind in cind.daca toate scoicile sint deschise,luam oala de pe foc si strecuram scoicile de lichidul continut.pe acesta din urma il lasam in continuare pe foc,sa se reduca.dupa ce se reduce cam la 1/2 adaugam smintina,amestecind energic in timp ce o turnam.lasam sa dea in clocot ,luam de pe foc si turnam peste scoici si servim,cu cartofi prajiti  sau bagheta proaspata.pofta buna!:)
ps:nu uitati ,orice scoica ramasa inchisa dupa gatire trebuie aruncata.

SALATA DE COUSCOUS CU CREVETI ( SHRIMP & COUSCOUS SALAD) – IN WHAT LIBERTY ATE MAGAZINE

12 May 12
Simona Haliga
4 comments


pentru un plus de relaxare in acest week-end,va invit sa rasfoiti What liberty ate si sa aflati reteta acestei salate condimentate de couscous,legume si creveti,pregatita de mine si publicata la paginile 132-133 ale revistei.pina acolo insa veti gasi inca “n”motive de a va opri si citi,admira,savura,texte si fotografii .
for english version click here:
enjoy!:)
Animated Social Media Icons by Acurax Responsive Web Designing Company
Translate »