Category Archives: esalote

Biban de mare/sea bass/bar,loup de mer cu fenicul si portocala

 photo 534acd1f-7df1-491e-8b55-1935bdd96189_zps6eedfd96.jpg

unul din visele mele este sa ajung intr-o dimineata de vara pe insula Oléron,inainte de ora cinci ,in portul de pescari de la Cotinière (al saselea port de pescuit din franta,specializat pe pescuitul de specii nobile de peste si fructe de mare),sa vad pescarii venind din larg odata cu rasaritul soarelui si sa urmaresc apoi bursa de peste de la acea ora.vaporasele de pescuit sint colorate,decorate cu stegulete multicolore, pestele este deja conditionat pentru transport catre piete si restaurante. Continue reading

SCOICI IN SOS DE SMINTINA CU SOFRAN(CLAMS IN CREAM SAUCE WITH SAFFRON)


as putea numi acest post”din darurile minunate ale oceanului”,micutele scoici provenind de la citiva prieteni romani de aici,care mergind la plaja ,in perioada de reflux a oceanului,au adunat ,sub strictele indicatii ale localnicilor , multe scoici pe care le-au rezervat in apa de mare si ni le-au facut cadou spre a le gati,stiind ca ne plac foarte mult .asa ca nu am stat mult pe ginduri si am trecut la treaba ,sa nu le irosesc prospetimea.

ingrediente pentru 2 persoane:
1kg scoici,eu am avut un amestec de palourdes si coques,adica scoici “covor” si scoici “inima”,denumiri care in limba romana le-am aflat prin bunavointa lui radu (multumesc foarte mult!),
2 esalote,
40 grame unt,moale,la temperatura camerei,
2 catei de usturoi,
1 crenguta cimbru,
1 frunza de dafin,
50 ml vin,
2 galbenusuri de ou,
1lingura cu virf de faina,
1 buchet mic de patrunjel,tocat fin,
100grame de smintina,
sofran,cit luam intre doua degete.
prepararea incepe cu pregatirea scoicilor,pe care le-am lasat in apa rece cca 1 ora,apoi le-am scurs si clatit abundent cu apa,intre timp alegind orice scoica gasita deschisa si aruncind-o.am scurs apoi iar apa din scoicile ramase si am continuat cu inmuierea esalotei tocate marunt cca 3 minute,la foc mic,in untul topit,adaugarea usturoiului,pentru cca 1 minut,apoi a crengutelor de cimbru si dafinului,dupa care am stins cu vinul alb,am adaugat patrunjelul , scoicile si am acoperit cu capacul . lasam asa cca 3-4 minute,apoi luam capacul,scurgem zeama de la gatitul scoicilor in tigaia in care vom prepara sosul , aruncam scoicile nedeschise cit si cochiliile ramase goale,cele ramase le rezervam la cald .purcedem la prepararea sosului.amestecam smintina cu galbenusurile de ou ,iar faina o dizolvam atent ,sa nu facem cocoloase ,cu cite putin lichid de la gatitul scoicilor.cumulam smintina cu ou si faina dizolvata cu tot lichidul ramas de la gatitul scoicilor,ramas in tigaie,adaugam si sofranul si la foc foarte mic,amestecind si verificind din cind in cind ,lasam cca 5 minute sa fiarba,pina cind sosul se ingroasa si capata un pic de consistenta.in acest moment il luam de pe foc si il turnam peste scoicile tinute la cald.mai adaugam putin patrunjel tocat pentru decor si servim cu bagheta proaspata,pofta buna!
enjoy!

MOULES MARINIERES

unul din cele mai populare moduri de a prepara midiile ,in franta(dar si belgia),moules marinieres ,o mincare situata in topul preferintelor francezilor ,usor de gatit,mai greu de pre-gatit… ma refer ,desigur,la curatarea midiilor ,care presupune “eradicarea barbilor”,dar si a midiilor sparte sau deschise.eu le pun in apa rece si sub jet continuu de apa le spal cu un burete aspru,daca e armat si cu sirma,e si mai bine.arunc tot ce inseamna midie deschisa,nu le mai ciocanesc cu degetul si nu insist,nu vreau sa risc o toxiinfectie alimentara…regula pe care o respect cu sfintenie in cazul lor este aceasta ,plus cea de la sfirsitul gatitului,cind le arunc pe toate cele care nu au binevoit a se deschide.trebuie sa mai specific ca am utilizat midii proaspete,ne aflam temporar pe coasta de vest a frantei,la atlantic, unde scoicile,stridiile,melcii si alte vietati intrunite generic sub titlul fructe de mare le intilnesti peste tot: la pescarie,la piata,la supermarket sau chiar la prieteni.:)
un alt amanunt tehnic este vasul in care gatim scoicile,daca nu avem unul special,folosim o oala incapatoare in care ele sa nu ocupe mai mult de jumatate de spatiu,cu capac.spatiul ramas liber va fi folosit de scoici ca sa se deschida in presiunea creata de aburii fierbinti,de vin ,unt,esalota,ierburi si usturoi.
ingrediente pentru 2 persoane:
1kg de midii(se socoteste un minimum de 1/2 de kg de persoana,dar merge lejer si dublul,daca va plac midiile:),
1 lingura de unt,
1 esalota,tocata marunt,
2-3 catei de usturoi,maruntiti si ei,
2 frunze de dafin si 1 crenguta de cimbru,
100 ml vin alb,demisec sau sec chiar,
100ml de smintina ,
1 buchet mic de patrunjel,tocat,
piper,dupa gust.
mai intii preparam sosul a la mariniere(=sos de vin alb si ceapa):punem la topit lingura de unt in oala in care vom prepara scoicile,iar cind acesta se incinge,la foc mic,inmuiem salota 3-4 minute,apoi adaugam usturoiul si -l tinem si pe el 1- 2 minute.apoi adaugam cimbrul si dafinul,le lasam si pe ele pret de 1 minut,in tot acest rastimp,amestecind din cind in cind cu o spatula.acum e momentul sa stingem totul cu vin,sa dam focul la mare si sa adaugam scoicile.cind vedem ca incep sa iasa aburii printre scoici,cu spatula,amestecam de 2 -3 ori ,sa-si ia fiecare portia de “bautura ” si sos cu unt.punem capacul si lasam 3-4 minute,asa,la foc viu,toate scoicile,timp in care ele se vor deschide,semn ca sunt gatite.indepartam capacul si adaugam smintina si patrunjelul tocat,amestecam bine si luam de pe foc.rezervam la cald scoicile si nu uitam sa le aruncam pe cele nedeschise!sosul ramas,din care scoatem dafinul si cimbrul, il asezonam cu putin piper si il mai lasam sa se reduca la 1/2 pe foc,dupa care il distribuim uniform pe scoici.traditional ,scoicile acestea se servesc cu cartofi pai prajiti ,dar mie imi plac mai mult cu bagheta proaspata si crocanta,care inmuiata in sosul cu pricina are un gust absolut unic.pofta buna!
enjoy!:)

SALATA DE BROCCOLI SI ROSII CHERRY(BROCCOLI &CHERRY TOMATOES SALAD)


o salata infaptuita pentru a resuscita,in stil japonez, niste broccoli ce adasta in frigider si la care-i pierdusem urma si careia am vrut sa-i dau un pic de culoare,adaugindu-i citeva rosii cherry,realizind,ca si aici,un fel de 2 in 1,adica 2 salate,independente una de cealalta ca textura si dressing,dar a caror uniune in furculita nu a dat rau deloc,dimpotriva!:)

ingrediente:
1 buchet de broccoli,
250 grame rosii cherry,
1 esalota,
4 linguri sos de soia,
1 lingura de mustar iute,
1 lingura ulei de masline,
sare ,piper dupa gust.
punem la fiert apa cu sare intr-o oala incapatoare .in momentul in care incepe fierberea adaugam broccoli si il tinem acolo timp de 3 minute.apoi il scoatem si il racim sub jet de apa rece.il desfacem in buchete mici pe care le asezonam cu sosul de soia amestecat bine-bine cu mustarul.dispunem buchetelele sub forma de cerc,iar in mijloc “plantam” rosioarele,injumatatite si amestecate cu esalota taiata , le invaluim in ulei de masline , sare si piper.gata-i si resuscitarea ,un final fericit,salata ne-a placut!
enjoy!