Category Archives: dictionar de brinzeturi

Brinza de duminica -Beaumont de Savoie

17408622473_7c31342e4f_z

fabricata in exclusivitate de pochat&fils (producator de brinzeturi in haut savoie),aceasta brinza este obtinuta din lapte crud si este de tipul “pasta presata” ,nefiind supusa vreunui procedeu termic.

Continue reading

Brinza de duminica-Bouchons du Quercy

16857031004_82971af8f3_zastazi e rindul  unei  brinze de capra la prezentare.una  care provine din aceeasi regiune ca si mica  rocamadour,dar afinata sub forma unor cilindri mici ( dopuri,in traducere),cu crusta fina de mucegai alb,obtinuta industrial si comercializata de lidl in gama sa  deluxe.se obtine din lapte capra pasteurizat, fiecare cilindru avind o greutate de 30 grame si continind un procent de 24% grasimi.afinarea se face in beciuri cu umiditate crescuta,controlata automat si dureaza intre cinci zile(minimum) si cincisprezece. Continue reading

Brinza de duminica – Brebiou

PicMonkey Collage

fabricata in pirineii atlantici ,brebiou este o brinza de oaie,o marca industriala apartinind grupului bongrain,care a lansat-o in 1994.este o brinza moale,cu crusta naturala de mucegai alb,format in cursul unei  afinari rapide,de doua saptamini.o gasim in variante cu 50% de grasime dar si mai putin grase,ajungind la un procent de doar 20 si are ca materie prima lapte de oaie pasteurizat.

Continue reading

Brinza de duminica-Tome Fraîche de l’Aubrac

17081495840_b78dd0b713_c

tom fraîche este o brinza moale,umeda,destinata gatitului  si foarte asemanatoare unui cas din lapte de vaca de la noi.ea este traditional extrasa din ciclul de fabricatie al brinzei laguiole din regiunea aubrac dar poate fi extrasa si din procesele de fabricatie a altor brinzeturi AOC (denumire de origine controlata) precum salers,cantal sau chiar saint nectaire .laptele coagulat in prima faza de obtinere a acestora  nu sufera decit o prima presare si o fermentare legera,sarind etapele de farimitare,sarare , a doua presare ,afinare,pe care brinzeturile de mai sus le urmeaza. Continue reading

Brinza de duminica -Soumaintrain

16574527794_07de6e878c_c

iata-ne la un nou episod din seria prezantarilor de brinzeturi ,un proiect de care am inceput sa fiu atasata in timp si chiar daca ultimul citat  nu-mi permite sa pregatesc noi retete,noile brinzeturi isi fac loc incet -incet in agenda mea,pregatind putin cite putin in timpul saptaminii postul duminical,stiind ca exista o mina buna de oameni care il asteapta . Continue reading

Brinza de duminica-Margalet

PicMonkey Collage

continuam periplul nostru duminical in tara brinzei ,nu inainte de a ura PASTE FERICIT! crestinilor ce il serbeaza azi,cit si un LA MULTI ANI! celor ce isi serbeaza azi onomastica.

azi avem in obiectiv o brinza de oaie,produsa in departamentul aveyron din franta ,o  brinza industriala,obtinuta din lapte pasteurizat.este cremoasa,moale,cu crusta de mucegai alb,natural,asemanatoare camembertului.gustul sau e plin de caracter,intens lactic,cu accente de ciuperci de padure ,insa fin si delicat in acelasi timp.

producatorul este papillon ,o societate producatoare de brinza fondata in 1906 de catre paul alric,care produce in general doar brinza roquefort de inalta calitate.de exemplu,marca papillon produce brinza roquefort bio incepind din 1976.pe linga celebra brinza si-au facut loc inca patru specialitati locale,dintre care v-am mai prezentat una singura,perail.

margalet se poate consuma traditional ,ca  desert, facind cinste unui platou de brinzeturi,alaturi de piine de secara,unt,nuci si struguri albi sau putem face cu ea pizza,bruschetti,umpluturi pentru clatite sarate,de exemplu.ii asociem un vin alb sec din regiunea din care provine,languedoc-roussillon,cum ar fi clairette du  languedoc-adissan, Faugères blanc, Corbières blanc, Languedoc La Clape blanc sau  un Saint-Chinian blanc.

va salut si va dau intilnire duminica viitoare,tot aici ,la dictionar,sa ne auzim cu bine ! 🙂

Brinza de duminica -Pélardon

PicMonkey Collage

pélardon este o brinza mica (intre 60 si 120 grame) cu o istorie mare 🙂  si moale-cremoasa  la interior,obtinuta din lapte de capra integral ,crud,care are o denumire de origine controlata(AOC) din anul 2000 si una  de origine protejata(AOP) din anul 2003,avind originile in cévennes si languedoc,franta.

Continue reading

Brinza de duminica-Chevrot

16890442395_a95f58e118_cdaca e duminica e brinza ,cel putin in coltul asta virtual asa se spune 🙂 ,iar azi e rindul unui sortiment pe care il gasim in trei forme,natur, cu cenusa pe crusta si fara sare adaugata,ultima forma fiind  ideala pentru cei tin un regim hiposodat. Continue reading

Brinza de duminica -Gaperon de chèvre

16818343772_bd55ef79da_cbrinza din fata voastra este produsa artizanal  in regiunea auvergne din franta,facuta din lapte crud ,framintata cu piper risnit si usturoi,apoi presata in forma de emisfere de la  200 gr pina la 500,cu un diamtru de 9 cm si o inaltime de 6-9 cm.ea este originara din zonele limagne si billome,aceasta din ultima regiune din puy-de-dômme fiind celebra pentru usturoiul produs ,un usturoi roz,cu calitati gustative si de conservare unice,usturoi care intra in compozitia gaperon. Continue reading