Category Archives: DESERT

Prajitura cu banane si ciocolata

06 Feb 15
Simona Haliga
, ,
No Comments

 

16429676026_a6591da347_c

povestea prajiturii de fata este una foarte simpla,legindu-se de existenta a citeva banane prea-coapte gasite pe balcon si dorinta de a le valorifica.cum banana bread mai facusem in ultima vreme mi-am zis ca o “double chocolate banana bread ” s-ar cadea si ea sa se nasca in bucataria mea.asa ca am luat cana in mina si am inceput sa masor,sa topesc ,amestec ,inspirata fiind de retetele de aici  si  aici ,pe care le -am respectat  partial .

Read More…

Moelleux au chocolat

02 Feb 15
Simona Haliga
, , , ,
No Comments

16247259806_72836003bb_z

moelleux au chocolat este o prajitura  cu ciocolata a bucatariei franceze,extrem de populara si usor de executat.ea se confunda foarte des cu fondant au chocolat.moelleux -ul are mai multa faina,textura aerata si este supus unei gatiri destul de rapide,pe cind  fondantul contine mai mult zahar si mai putina faina,timpul de gatire este mai lent si textura este mai compacta .datorita compozitiei sale ,moelleux poate fi un pic uscat daca e copt mai mult dar se poate si invers,gatit rapid,cit sa prinda o crusta si sa aiba miezul curgator,vorbim astfel de un mi-cuit au chocolat.la fel si in cazul fondantului,daca are miezul curgator,il numim mi-cuit au chocolat.un truc pentru a obtine miezul curgator este sa inserati crema ganache inghetata  sau o bucatica de ciocolata de la congelator in centrul sau .descoperitorul” trucului “este un mare bucatar francez ,michel bras,ce detine un restaurant de trei stele michelin la laguiole, in aveyron, unde veti gasi o degustare speciala de “coulant au chocolat”,adica prajituri de ciocolata cu miezul lichid,curgator.

Read More…

Coroana regilor cu crema de ciocolata/Galettes des rois au chocolat/Chocolate king cake

31 Jan 15
Simona Haliga
, ,
No Comments

16131429097_39ec71eb4e_zgaleta numarul 2 a lunii ianuarie va sta in fata ,e  si ultima, promit ,caci ,doamne,nimic nu  se aduna mai repede in asta lume decit caloriile astea inselatoare.se  isca intr-un colt de bucatarie , pe nesimtite,cu pasiune chiar ,apoi in nemernicia lor sublima te ademenesc cu texturi si mirosuri si gusturi fel de fel de nu te mai incap hainele de dinainte de craciun!am zis de mine,de voi o fi mai bine,sper din inima. 🙂

Read More…

COROANA REGILOR/KING CAKE/GALETTE DES ROIS – 2015

06 Jan 15
Simona Haliga
, , , , , , ,
2 comments

16188943056_7fb051d444_c

azi a fost ziua ei,a galetei ,in toate magazinele,pietele si tarabele ea a tronat mai mult ca nicicind.bine,ea e prezenta toata luna ianuarie in viata francezului,dar azi si-a atins apogeul.povestea coroanei regilor,prajitura specifica bobotezei/epifaniei ,o gasiti aici ,azi nu fac decit sa va prezint o noua reteta,un fel de update  a celei prezentate acum doi ani si sa va mai spun doua trei vorbe in plus,pe care data trecuta le-am omis .de exemplu,ca fiecare galeta e insotita de o coroana,divers colorata,care alba ,care neagra,care aurie,care cu personaje de desen animat,din carton,care va incorona pe gasitorul fevei,miniatura din portelan ascunsa in interiorul ei.ca inclusiv la cantinele scolare la desert copiii au primit azi  o felie si copilul care a gasit feva primeste coroana.la iesirea de la cursuri ,capetele incoronate rasar mindre si vesele de dupa usi.ca galeta se insoteste traditional de un pahar de cidru dulce sau demidulce (de normandia,vor zice normanzii,de bretania ,vor zice bretonii 🙂 ) ,dar nici un cremant de alsacia nu e proscris ,cum nici un vin alb dulce.dar rege e cidrul,sa fim intelesi,avem nevoie de ceva vivace,rece,cu bule mici neaparat,sucul asta fermentat de mere fiind perfect pentru crema de migdale continuta de o galeta frangipane dar si pentru una cu aluat de briosa.ca presa franceza face un top al galetelor din celebrele patiserii in fiece an,inainte de 6 ianuarie,anul asta din top 5 nelipsind pierre herme sau lenotre.
reteta de azi apartine unei chef francez,detinator de patiserii si restaurante (din care unul gastronomic , cu o stea michelin),protagonist a multor emisiuni culinare si autor a mai multor carti,detinator de rubrici culinare la gazete mari,un om de doar 37 ani,este vorba de cyril lignac.reteta sa este cu adevaratul frangipane,adica crema de migdale amestecata cu crema pâtissière.

16029941478_68acd46824_z

ingrediente:

2 foi de aluat foietaj
10-20 ml de rom
2 galbenusuri de ou

pentru crema “pâtissière “: 2 oua ,50gr de zahar tos,30 gr de faina,250ml de lapte integral,1 pastaie de vanilie

pentru crema de migdale:3 galbenusuri de ou,100 gr de zahar,125 gr pudra de migdale,125 gr unt moale,adus la temperatura camerei

16213284531_8a46bbdfb1_z

incepem cu prepararea cremei pâtissière,ea trebuie racita ,asa ca e musai sa o preparam inainte.punem laptele la fiert cu semintele razuite de pe pastaia de vanilie (pe care o taiem in prealabil pe lung,ca sa putem face asta).intr-un alt recipient,care trebuie sa fie rezistent la foc, batem cu telul ouale cu zaharul,apoi incorporam faina.peste ele adaugam laptele clocotit,amestecam repede,apoi continuam amestecarea pe foc  pina cind amestecul incepe sa iar sa fiarba si sa se ingroase,fara sa se prinda de pereti.cind este consistent il luam de pe foc,ii punem deasupra film alimentar sa nu faca crusta si il lasam sa se raceasca.

pentru crema de migdale procedeul e mai simplu,spumam untul cu zaharul,adaugam galbenusurile unul cite unul,apoi pudra de migdale.e gata.

cind crema pâtissière este la temperatura camerei amestecam cele doua creme si adaugam romul.eu am avut un rom vechi din republica dominicana adus de niste buni prieteni,are un parfum special,cozonacului i-a placut de el,acum vad ca si galetei. 🙂 aluatul foietaj trebuie scos ceva mai devreme din frigider ,aproximativ cu 20-30 minute inainte de a incepe constructia galetei propriu-zise.asezam prima foaie de aluat si pe ea repartizam crema de la centru spre periferie,ideal e sa o faceti cu o punga cu un dui mare,construind o spirala si lasind marginile libere.acestea din urma le badijonam pe o latime de 2 cm aproximativ  cu un galbenus de ou ,operatie care va face sudura intre cele doua foi.centram foaia a doua peste prima cu mare atentie,eliminind pe cit posibil aerul ,apoi apasam marginile sa se sudeze.cu ajutorul unui cutit facem un desen pe aceasta ultima foaie,dupa inspiratie,apoi badijonam foaia cu un galbenus de ou,pentru a se rumeni frumos.facem si doua -trei incizii discrete in aluat pentru a evacua aerul,eu le-am facut pe margini.intre timp lasam cuptorul sa se incalzeasca la 200 gr celsius.cind atinge aceasta temperatura ,introducem galeta si o lasam asa 10 minute,dupa care scadem temperatura la 180 gr si continuam coacerea inca 30 minute.

aceasta este galeta bobotezei din 2015,o biata felie a mai ramas din ea ,reteta lui lignac a avut succes se pare. 🙂 o seara placuta si onomastica  frumoasa pentru toti ionii , ioanele si alte prenume derivate de la ei pentru  miine!

15592875004_96e0d0ecb9_c

Prajiturele alsaciene cu scortisoara si ciocolata / Bredeles à la cannelle et au chocolat

23 Dec 14
Simona Haliga
, , , ,
No Comments

16077620891_6e0297d58e_c

 

micile prajituri alsaciene confectionate cu prilejul sarbatorilor de sfirsit de an,bredeles,cum le numesc francezii,au o istorie lunga,singurele indicii sigure fiind formele cu care sint decupate din aluat,cele mai vechi datind din secolul al XIV-lea.o dovada  a existentei lor  e marcata in 1570,cind,magistratul de strasbourg interzice piata de sfintul nicolae si atunci are de -a face cu un protest al gospodinelor,aflate in imposibilitatea de a achizitiona ingredientele confectionarii prajiturelelor(lamii,portocale,mirodenii).nu se stie clar nici daca ele se confectionau pentru mai multe ocazii festive sau doar pentru sfirsitul de an.orisicum,piata de craciun din strasbourg,unde erau de gasit mereu, se desfasoara incepind din 1570,cind era singura de gen din franta (avind modelul german la baza),iar numele sau,in dialect alsacian era Christkindelsmärik (piata copilului Isus).regret ca inca nu am avut timp sa o vizitez,face parte din proiectele de viitor ale familiei . 🙂

pregatirea prajiturelelor incepe inca  din luna noiembrie ,in familie, unde se da curs a zeci de retete,toate mostenite si pastrate cu sfintenie.odata confectionate,prajiturelele se pastreaza in cutii de metal si fac obiectul degustarii in toata perioada sarbatorilor,fiind prezente la cafea,gustare,desert sau sint oferite drept cadou.ca gustare se insotesc traditional de un pahar de lapte sau de vin cald,dupa virsta si nevoi . 🙂

retetele se transmit in general pe cale orala,de aceea se spune ca numarul lor e direct proportional  cu numarul de familii alsaciene. 🙂 totusi,in marea de retete sint citeva de baza,si anume: stelute cu scortisoara,cu albus de ou  si anason,cele cu unt,cu migdale,cu nuci ,cu alune de padure si nu in ultimul rind cele pe care noi le numim turta dulce.

in cele ce urmeaza,va prezint prajiturelele mele cu scortisoara,in diverse forme.

ingrediente :

200 gr unt moale,la temperatura camerei,

120 gr zahar tos,

80 gr pudra de migdale,

4 galbenusuri de ou,

4 lingurite de scortisoara macinata ,

400 gr de faina de griu,

1 lingurita rasa de praf de copt,

150-200 gr ciocolata 52% cacao,topita la bain marie.

amestecati bine untul cu zaharul pina cind acesta din urma devine spumos,la robot sau cu o lingura de lemn.adaugati apoi galbenusurile,faina,praful de copt,pudra de migdale si scortisoara,amestecind bine dupa fiecare ingredient.omogenizati bine amestecul,prin framintare,iar aluatul obtinut il lasati sa se odihneasca la frigider cca 30 minute.dupa care, pe un plan pudrat cu faina intindeti aluatul intr-o foaie de cca 3 mm  grosime.taiati cu formele pe care le aveti aluatul,daca nu, cu cutitul,in patrate,romburi sau cercuri , cu ajutorul unui pahar.asezati prajiturelele decupate pe hirtie de copt,in tava si dati-le la cuptorul preincalzit la 180 gr celsius, pentru 10-12 minute,cind incep a se rumeni usor sint gata.dupa ce se racesc putin,le dati prin ciocolata topita,apoi daca aveti timp puteti sa le si decorati.pentru mine asta a fost deliciul unei zile de duminica,cind,in linistea casei,inarmata cu o penseta din plastic din laboratorul de biologie al lui simon,am inceput sa ma joc cu margelele pe ciocolata.cam atit despre prajiturelele de azi,sper sa le faceti ,sint de o fragezime absoluta,usor aromate cu scortisoara,iar combinatia scortisoara+ciocolata =love=craciun=MERRY CHRISTMAS!!!

sarbatori  fericite,cu inima plina de frumos si bucurie va urez !si sa ne citim sanatosi si bucurosi si dupa ele ! 🙂

Social Network Widget by Acurax Small Business Website Designers
Translate »