Category Archives: culinar-prajituri

COROANA REGILOR/KING CAKE/GALETTE DES ROIS – 2015

06 Jan 15
Simona Haliga
, , , , , , ,
2 comments

16188943056_7fb051d444_c

azi a fost ziua ei,a galetei ,in toate magazinele,pietele si tarabele ea a tronat mai mult ca nicicind.bine,ea e prezenta toata luna ianuarie in viata francezului,dar azi si-a atins apogeul.povestea coroanei regilor,prajitura specifica bobotezei/epifaniei ,o gasiti aici ,azi nu fac decit sa va prezint o noua reteta,un fel de update  a celei prezentate acum doi ani si sa va mai spun doua trei vorbe in plus,pe care data trecuta le-am omis .de exemplu,ca fiecare galeta e insotita de o coroana,divers colorata,care alba ,care neagra,care aurie,care cu personaje de desen animat,din carton,care va incorona pe gasitorul fevei,miniatura din portelan ascunsa in interiorul ei.ca inclusiv la cantinele scolare la desert copiii au primit azi  o felie si copilul care a gasit feva primeste coroana.la iesirea de la cursuri ,capetele incoronate rasar mindre si vesele de dupa usi.ca galeta se insoteste traditional de un pahar de cidru dulce sau demidulce (de normandia,vor zice normanzii,de bretania ,vor zice bretonii 🙂 ) ,dar nici un cremant de alsacia nu e proscris ,cum nici un vin alb dulce.dar rege e cidrul,sa fim intelesi,avem nevoie de ceva vivace,rece,cu bule mici neaparat,sucul asta fermentat de mere fiind perfect pentru crema de migdale continuta de o galeta frangipane dar si pentru una cu aluat de briosa.ca presa franceza face un top al galetelor din celebrele patiserii in fiece an,inainte de 6 ianuarie,anul asta din top 5 nelipsind pierre herme sau lenotre.
reteta de azi apartine unei chef francez,detinator de patiserii si restaurante (din care unul gastronomic , cu o stea michelin),protagonist a multor emisiuni culinare si autor a mai multor carti,detinator de rubrici culinare la gazete mari,un om de doar 37 ani,este vorba de cyril lignac.reteta sa este cu adevaratul frangipane,adica crema de migdale amestecata cu crema pâtissière.

16029941478_68acd46824_z

ingrediente:

2 foi de aluat foietaj
10-20 ml de rom
2 galbenusuri de ou

pentru crema “pâtissière “: 2 oua ,50gr de zahar tos,30 gr de faina,250ml de lapte integral,1 pastaie de vanilie

pentru crema de migdale:3 galbenusuri de ou,100 gr de zahar,125 gr pudra de migdale,125 gr unt moale,adus la temperatura camerei

16213284531_8a46bbdfb1_z

incepem cu prepararea cremei pâtissière,ea trebuie racita ,asa ca e musai sa o preparam inainte.punem laptele la fiert cu semintele razuite de pe pastaia de vanilie (pe care o taiem in prealabil pe lung,ca sa putem face asta).intr-un alt recipient,care trebuie sa fie rezistent la foc, batem cu telul ouale cu zaharul,apoi incorporam faina.peste ele adaugam laptele clocotit,amestecam repede,apoi continuam amestecarea pe foc  pina cind amestecul incepe sa iar sa fiarba si sa se ingroase,fara sa se prinda de pereti.cind este consistent il luam de pe foc,ii punem deasupra film alimentar sa nu faca crusta si il lasam sa se raceasca.

pentru crema de migdale procedeul e mai simplu,spumam untul cu zaharul,adaugam galbenusurile unul cite unul,apoi pudra de migdale.e gata.

cind crema pâtissière este la temperatura camerei amestecam cele doua creme si adaugam romul.eu am avut un rom vechi din republica dominicana adus de niste buni prieteni,are un parfum special,cozonacului i-a placut de el,acum vad ca si galetei. 🙂 aluatul foietaj trebuie scos ceva mai devreme din frigider ,aproximativ cu 20-30 minute inainte de a incepe constructia galetei propriu-zise.asezam prima foaie de aluat si pe ea repartizam crema de la centru spre periferie,ideal e sa o faceti cu o punga cu un dui mare,construind o spirala si lasind marginile libere.acestea din urma le badijonam pe o latime de 2 cm aproximativ  cu un galbenus de ou ,operatie care va face sudura intre cele doua foi.centram foaia a doua peste prima cu mare atentie,eliminind pe cit posibil aerul ,apoi apasam marginile sa se sudeze.cu ajutorul unui cutit facem un desen pe aceasta ultima foaie,dupa inspiratie,apoi badijonam foaia cu un galbenus de ou,pentru a se rumeni frumos.facem si doua -trei incizii discrete in aluat pentru a evacua aerul,eu le-am facut pe margini.intre timp lasam cuptorul sa se incalzeasca la 200 gr celsius.cind atinge aceasta temperatura ,introducem galeta si o lasam asa 10 minute,dupa care scadem temperatura la 180 gr si continuam coacerea inca 30 minute.

aceasta este galeta bobotezei din 2015,o biata felie a mai ramas din ea ,reteta lui lignac a avut succes se pare. 🙂 o seara placuta si onomastica  frumoasa pentru toti ionii , ioanele si alte prenume derivate de la ei pentru  miine!

15592875004_96e0d0ecb9_c

Tarta cu ricotta si dulceata de portocale /Tart with ricotta and orange jam

23 Jan 14
Simona Haliga
, , ,
one comments

12088645245_684e1bb5e7_z

ingrediente:

o foaie de aluat sfarimicios ,
2 cutii de ricotta(400 grame),
100 grame zahar pudra + extra pt. pudrat prajitura la final,
2 linguri de maizena(amidon fin de porumb) ,
3 oua,
2 linguri de coaja de portocala rasa (sau confiata  chiar),
200 grame dulceata de portocale.

Read More…

TARTA CU MASCARPONE SI SMOCHINE (MASCARPONE AND FIG TART)

22 Sep 13
Simona Haliga
3 comments

s-a intimplat ca si aici ,sa gasesc niste mascarpone aproape expirat in frigider.si cum un desert nu mai facusem de ceva luni bune (afara de clatite,se intelege si prajituri aniversare 🙂 ) am trecut la fapte,printre cratite si oale.mi-am pregatit scrupulos terenul,aveam in plan doua prajituri , pe linga aceasta si una clasica ,cu ciocolata,pe care m-am angajat sa o duc la scoala azi ,unde se organizeaza un tirg de vechituri ( unul din deliciile si aspectele practice ale  vietii din franta,unde poti gasi de la vesela de bucatarie si tacimuri din argint si haine pina la biciclete, calculatoare si tablete,la preturi extra-modice) si e un prilej pentru a contribui cu ceva la multitudinea de activitati  la care-mi participa fiul : prajitura se vinde,banii se cumuleaza,se pot plati intrari la muzee,de exemplu si se poate asigura si transportul pina acolo,se pot cumpara materiale pentru diversele chestii pe care copii le bricoleaza in timpul anului scolar,etc.

Read More…

PRAJITURA RASTURNATA CU MAR(APPLE UPSIDE-DOWN CAKE)

19 Jan 13
Simona Haliga
16 comments

Alexandra  ne provoaca sa gatim in prima  luna a anului cu mere si cartofi ,in cadrul  proiectului Dulce Romanie, demarat de Mihaela  acum doi ani.la sfirsitul lunii ea va adaposti “desfasurarea de forte” a blogger-ilor de food din Romania,o desfasurare deosebita de altele ,prin faptul ca va fi ovo-lacto-vegetariana,carnea si pestele fiind excluse din preparatele prezentate.O alta rugaminte a Alexandrei a fost sa cumparam ingredientele provocarii de la producatorii locali,nu din marile magazine .lucru deloc greu pentru mine,mai ales ca ma aprovizionez cu mere si suc de mere doar din piata ,de la producatorii locali!:) si marul este in perioada rece unul din fructele favorite ale celor mari si mici din casa noastra,iar prajitura prezentata,una facila si potrivita lunii in desfasurare,numai buna de mincat “la gura sobei” ,insotita de o cana de ceai aromat.:)

ingrediente:
3 mere granny smith ,taiate felii,
200 grame faina,
150 grame zahar+2 linguri extra,
1lingurita  de unt,
150 m lapte batut,
100 ml sos de mar,
5 linguri de ulei,
2 oua,batute usor,
1/2 lingurita de scortisoara,
1 lingurita rasa praf de copt,
1 lingurita de extract natural de vanilie.

procesul de preparare este facil:se unge forma in care urmeaza sa coacem prajitura cu unt,se pudreaza cu cele doua linguri de zahar si apoi asezam feliile de mar dupa cum vrem peste acesta.amestecam intii laptele batut cu praful de copt. apoi intr-un bol reunim solidele(faina,zaharul,scortisoara),iar in altul lichidele(ouale,compotul,laptele batut ce a reactionat deja cu praful de copt,extractul de vanilie,uleiul).reunim apoi continutul celor doua boluri , omogenizam compozitia si o turnam peste feliile de mar.dam la cuptorul preincalzit la 180 grade,cca 35-40 minute sau pina cind o scobitoare infipta in centrul ei iese curata.se rastoarna dupa ce se odihneste inca 10 minute in cuptor,cu usa deschisa ,pe un platou si se serveste calda,pofta buna!

PRAJITURA CU CIOCOLATA (CHOCOLATE CAKE)

11 Nov 12
Simona Haliga
9 comments

nu stiu daca e fudge sau brownies,se apropie atit de una cit si de alta,cert este ca am facut-o de zeci de ori,e un fel de prajitura casei,cu care  nu am cum sa dau gres si cu care am incintat mii de papile,de pe diferite meridiane.:)

ingrediente:
250 grame unt ,
200 grame ciocolata 40% cacao ,
200 grame zahar tos,
3 oua intregi,
300 grame de faina,
240 ml iaurt,
1/2 plic praf de copt( 4 grame),
1 lingurita extract natural de vanilie.

pentru glazura:100 grame de ciocolata 40 % cacao,rupta in bucati mici,50 ml lapte,1 lingurita miere,1/2 lingurita unt.

cele 200 grame de ciocolata se rup bucatele mici si se pun la topit,la foc foarte mic si sub amestecare continua, impreuna cu untul taiat cuburi si zaharul.dupa ce totul devine omogen se da deoparte sa se raceasca 5 minute.dupa care incorporam in amestec cele 3 oua intregi,rind pe rind,amestecind foarte bine dupa fiecare.e timpul sa adaugam apoi faina,cernuta  si amestecata cu praful de copt,sa omogenizam si la sfirsit adaugam iaurtul si extractul de vanilie si le incorporam in amestec.dupa care turnam compozitia intr-o forma  dreptunghiulara 30X20 cm ,tapetata cu hirtie de copt pe  care o introducem in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru cca 30-35 minute.facem proba scobitorii  si daca scobitoarea iese curata,putem scoate prajitura din cuptor si o lasam la racit.
in acest timp ne ocupam de glazura,reunind toate componentele ei intr-un vas si punindu-l la foc mic,amestecind continuu in compozitie,pina la omogenizarea ei. moment in care o repartizam  egal pe blatul copt mai devreme,nivelam daca e nevoie si asteptam sa se intareasca,dupa care putem  portiona prajitura cum dorim,patratele sau triunghiuri (de obicei eu obtin 24 de portii in triunghi) pe care le putem repartiza pe hirtii de muffins depliate putin,pentru o mai buna impresie artistica.:)
sper sa va placa si sa o faceti cit de repede,pofta buna!:)

ps:1)optional,glazura poate fi decorata cind e turnata cu fulgi de migdale,nuca de cocos razuita ,etc.
    2)pastrati prajitura in frigider si o scoateti inainte de servire cu o ora,pentru a-si recapata consistenta optima,frageda.

PRAJITURA RASTURNATA CU PRUNE (PRUNE UPSIDE DOWN CAKE )

17 Jul 12
Simona Haliga
7 comments

a intrat  in feed-ul meu de pe fb saptamina  trecuta,sub forma unei prajituri rasturnate cu nectarine,care arata amenintator de …ademenitor.si daca ar fi ramas doar acolo,era ceva,dar s-a infiltrat incet-incet ,strabatind cu repeziciune retina si instalindu-se confortabil intr-o zona din care imi trimitea din cind in cind semnale ca trebuie sa actionez cumva …
asa ca atunci cind am avut timpul necesar la dispozitie i-am dat curs dupa reteta amintita mai sus,cu mici-mari adaptari.si cu prune rosii in loc de nectarine.pe ultimele le prefer crude!:)
e o reteta ultrasimpla,accesibila oricarui amator,nu necesita pic de iscusinta ca tehnica.

ingrediente:
260 g faina,
200 g zahar ,
1 lingurita cu virf de praf de copt,
coaja rasa de la 1 lamiie,
1 iaurt grecesc,de 200 ml,
100 ml ulei ,
2 oua,
10 -15 prune rosii,taiate sferturi,
1/2 lingurita de unt,
3 linguri de zahar brun,
1 praf de scortisoara.


preincalzim cuptorul la 180 grade celsius.ungem o forma rotunda ,cu diametrul de cca 22 cm cu unt si o pudram cu zaharul brun amestecat cu scortisoara.peste el asezam sferturile de prune si apoi pregatim aluatul.cernem faina cu praful de copt si amestecam cu celelalte ingrediente uscate(zaharul si coaja de lamiie) intr-un bol.intr-un alt bol,amestecam ingredientele umede:batem usor ouale,apoi adaugam iaurtul si uleiul,omogenizam.turnam amestecul lichid peste cel solid si omogenizam.turnam aluatul obtinut (e destul de gros,va ajutati de o spatula) uniform peste prune si dam la cuptor pentru 45 minute,la 180 grade celsius,pina cind crusta aluatului se rumeneste.scoatem forma,o lasam cca 10-15 minute la racit ,desprindem marginile cu un cutit si o rasturnam pe un platou.se poate servi calda ,dar nici rece nu-i tocmai de lepadat!:)enjoy!
Animated Social Media Icons by Acurax Wordpress Development Company
Translate »