Category Archives: culinar-desert

FLAN PATISSIER TRADITIONAL

23 Oct 15
Simona Haliga
, , , , , ,
4 comments
for emily and her cupcake <321788181253_43b254b3d8_z

flan pâtissier este pentru francezi echivalentul custard tart pentru englezi ,pasteis de nata pentru portughezi sau pasticciotto pentru italieni,al unei budinci de vanilie  pentru noi,adica un desert (sau chiar gustare) care are ca baza un aluat cu unt-pâte brisée  si o crema din lapte ,oua,zahar,amidon de porumb ,vanilie.triunghiurile de flan sint nelipsite  in traditionalele “boulangeries” ,flan pâtissier fiind foarte popular in franta.

ingrediente :

1pâte brisée,

1litru de lapte,

4 oua,

90 grame maÏzena (amidon fin de porumb),

150 grame de zahar,

1 pastaie de vanilie.

executia flanului este foarte simpla daca aveti cumparat deja aluatul,cum a fost cazul meu.daca nu il aveti ,puteti sa il faceti voi,dupa reteta lui Bogdan .pentru crema ,puneti laptele la fiert cu pastaia de vanilie taiata in doua pe lung.derulati aluatul intr-o forma de tarta si intepati-l cu furculita din loc in loc.pastrati forma pregatita astfel la rece,in frigider.

bateti ouale ca pentru  omleta.amestecati zaharul cu maÏzena cernuta si apoi incorporati aici ouale batute.omogenizati.cind laptele incepe sa clocoteasca il luati de pe foc ,indepartati pastaia de vanilie din el si il incorporati in amestecul omogenizat de mai sus.puneti acum vasul pe foc si il mai tineti1-2 minute,sub amestecare continua,la foc mediu.scoateti forma de tarta din frigider si turnati peste ea budinca obtinuta,apoi dati la cuptor ,la 180 gr celsius,pentru 40 de minute.flanul va incepe sa se rumeneasca la suprafata,daca nu vreti sa fie f. rumen,il puteti proteja cu hirtie de copt deasupra.scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca.apoi il pastrati in frigider pentru un minimum de 5-6 ore,pentru a avea o consistenta ferma.serviti-l rece,alaturi de un suc de fructe sau un cidru.

simplu si rapid,ingrediente la fel de simple,aroma fina de vanilie,atu-urile flanului nu sint putine,asa ca,de ce nu,incercati-l! pofta buna si pe curind! 🙂

Saffranskorpor /Biscotti cu sofran pentru Fika

25 Apr 15
Simona Haliga
, , , , ,
one comments

17264418452_b86c0e1e55_ciata ca proiectul savori urbane,food connection despre care va vorbeam cu prilejul clatitelor masacrate 🙂 continua cu tema retete scandinavice si baltice,gazda temei fiind teo’s kitchen.

Read More…

Kaiserschmarrn und Rote Grütze

05 Apr 15
Simona Haliga
, , , , , ,
4 comments

16418817874_2ee8d9927d_c

kaiserschmarrn sint un fel de pancakes europene,austriece mai bine zis,celebre pe tot teritoriul fostului imperiu austro-ungar cit si in bavaria,desertul preferat al imparatului franz joseph.desert pe care eu am ales sa vi-l prezint in cadrul unui proiect initiat de Savori Urbane denumit foarte sic “The Food Connection”,

11038402_10205226618897781_1607548293544645152_n

Read More…

Moelleux au chocolat

02 Feb 15
Simona Haliga
, , , ,
No Comments

16247259806_72836003bb_z

moelleux au chocolat este o prajitura  cu ciocolata a bucatariei franceze,extrem de populara si usor de executat.ea se confunda foarte des cu fondant au chocolat.moelleux -ul are mai multa faina,textura aerata si este supus unei gatiri destul de rapide,pe cind  fondantul contine mai mult zahar si mai putina faina,timpul de gatire este mai lent si textura este mai compacta .datorita compozitiei sale ,moelleux poate fi un pic uscat daca e copt mai mult dar se poate si invers,gatit rapid,cit sa prinda o crusta si sa aiba miezul curgator,vorbim astfel de un mi-cuit au chocolat.la fel si in cazul fondantului,daca are miezul curgator,il numim mi-cuit au chocolat.un truc pentru a obtine miezul curgator este sa inserati crema ganache inghetata  sau o bucatica de ciocolata de la congelator in centrul sau .descoperitorul” trucului “este un mare bucatar francez ,michel bras,ce detine un restaurant de trei stele michelin la laguiole, in aveyron, unde veti gasi o degustare speciala de “coulant au chocolat”,adica prajituri de ciocolata cu miezul lichid,curgator.

Read More…

Coroana regilor cu crema de ciocolata/Galettes des rois au chocolat/Chocolate king cake

31 Jan 15
Simona Haliga
, ,
No Comments

16131429097_39ec71eb4e_zgaleta numarul 2 a lunii ianuarie va sta in fata ,e  si ultima, promit ,caci ,doamne,nimic nu  se aduna mai repede in asta lume decit caloriile astea inselatoare.se  isca intr-un colt de bucatarie , pe nesimtite,cu pasiune chiar ,apoi in nemernicia lor sublima te ademenesc cu texturi si mirosuri si gusturi fel de fel de nu te mai incap hainele de dinainte de craciun!am zis de mine,de voi o fi mai bine,sper din inima. 🙂

Read More…

Prajiturele alsaciene cu scortisoara si ciocolata / Bredeles à la cannelle et au chocolat

23 Dec 14
Simona Haliga
, , , ,
No Comments

16077620891_6e0297d58e_c

 

micile prajituri alsaciene confectionate cu prilejul sarbatorilor de sfirsit de an,bredeles,cum le numesc francezii,au o istorie lunga,singurele indicii sigure fiind formele cu care sint decupate din aluat,cele mai vechi datind din secolul al XIV-lea.o dovada  a existentei lor  e marcata in 1570,cind,magistratul de strasbourg interzice piata de sfintul nicolae si atunci are de -a face cu un protest al gospodinelor,aflate in imposibilitatea de a achizitiona ingredientele confectionarii prajiturelelor(lamii,portocale,mirodenii).nu se stie clar nici daca ele se confectionau pentru mai multe ocazii festive sau doar pentru sfirsitul de an.orisicum,piata de craciun din strasbourg,unde erau de gasit mereu, se desfasoara incepind din 1570,cind era singura de gen din franta (avind modelul german la baza),iar numele sau,in dialect alsacian era Christkindelsmärik (piata copilului Isus).regret ca inca nu am avut timp sa o vizitez,face parte din proiectele de viitor ale familiei . 🙂

pregatirea prajiturelelor incepe inca  din luna noiembrie ,in familie, unde se da curs a zeci de retete,toate mostenite si pastrate cu sfintenie.odata confectionate,prajiturelele se pastreaza in cutii de metal si fac obiectul degustarii in toata perioada sarbatorilor,fiind prezente la cafea,gustare,desert sau sint oferite drept cadou.ca gustare se insotesc traditional de un pahar de lapte sau de vin cald,dupa virsta si nevoi . 🙂

retetele se transmit in general pe cale orala,de aceea se spune ca numarul lor e direct proportional  cu numarul de familii alsaciene. 🙂 totusi,in marea de retete sint citeva de baza,si anume: stelute cu scortisoara,cu albus de ou  si anason,cele cu unt,cu migdale,cu nuci ,cu alune de padure si nu in ultimul rind cele pe care noi le numim turta dulce.

in cele ce urmeaza,va prezint prajiturelele mele cu scortisoara,in diverse forme.

ingrediente :

200 gr unt moale,la temperatura camerei,

120 gr zahar tos,

80 gr pudra de migdale,

4 galbenusuri de ou,

4 lingurite de scortisoara macinata ,

400 gr de faina de griu,

1 lingurita rasa de praf de copt,

150-200 gr ciocolata 52% cacao,topita la bain marie.

amestecati bine untul cu zaharul pina cind acesta din urma devine spumos,la robot sau cu o lingura de lemn.adaugati apoi galbenusurile,faina,praful de copt,pudra de migdale si scortisoara,amestecind bine dupa fiecare ingredient.omogenizati bine amestecul,prin framintare,iar aluatul obtinut il lasati sa se odihneasca la frigider cca 30 minute.dupa care, pe un plan pudrat cu faina intindeti aluatul intr-o foaie de cca 3 mm  grosime.taiati cu formele pe care le aveti aluatul,daca nu, cu cutitul,in patrate,romburi sau cercuri , cu ajutorul unui pahar.asezati prajiturelele decupate pe hirtie de copt,in tava si dati-le la cuptorul preincalzit la 180 gr celsius, pentru 10-12 minute,cind incep a se rumeni usor sint gata.dupa ce se racesc putin,le dati prin ciocolata topita,apoi daca aveti timp puteti sa le si decorati.pentru mine asta a fost deliciul unei zile de duminica,cind,in linistea casei,inarmata cu o penseta din plastic din laboratorul de biologie al lui simon,am inceput sa ma joc cu margelele pe ciocolata.cam atit despre prajiturelele de azi,sper sa le faceti ,sint de o fragezime absoluta,usor aromate cu scortisoara,iar combinatia scortisoara+ciocolata =love=craciun=MERRY CHRISTMAS!!!

sarbatori  fericite,cu inima plina de frumos si bucurie va urez !si sa ne citim sanatosi si bucurosi si dupa ele ! 🙂

Petit suisse cu ciocolata si banane

27 Mar 14
Simona Haliga
, , , , ,
No Comments

DSC_0758_zps69583bdc

acum ceva timp marie,buna mea prietena ,mi-a facut un frumos cadou,o carte cu retete de deserturi cu ciocolata,numita sugestiv “vis de ciocolata” ,apartinind natashei arnault.am facut mai multe retete din ea,dar nu am avut timpul necesar sa le fac poze,dommage! 🙂 asa ca astazi ,cind ii pregateam lui simon gustarea de dupa-amiaza,am zis ca nu ratez ocazia sa impartasesc cu voi o reteta usor de realizat,rapida si cu un gust senzational. 🙂 singurul impediment ar fi procurarea brinzei,am inteles ca se gaseste numai in lantul de magazine mega image.in extremis,cred ca puteti folosi cu succes si un iaurt grecesc scurs bine.

Read More…

Clatite/Crêpes , grand amour and love affair

19 Feb 14
Simona Haliga
, ,
No Comments

9b155871-4f87-42c0-9488-19d340472b61_zpsfc4c78bf

consumate inca din antichitatea romana,in special de lupercalii,o sarbatoare pagina si destul de decadenta in viziunea noastra actuala 🙂 ,clatitele ramin mereu in voga,fiind unul din deserturile simple,rapide,economice si care se supun mereu creativitatii celui ce le face.in franta,restaurantele in care se servesc clatite ,”les crêperies “sint aproape o institutie,rar intilnesti o localitate fara sa dai de ele,iar in nord-vestul ei,in regiunea bretagne,ele cunosc consacrarea,intilnindu-se la fiece pas si oferindu-ti adevarate experiente culinare,care dulci ,care sarate sau chiar amindoua ,dupa momentul zilei in care le treci pragul.de obicei,clatitele sarate sint facute din faina neagra,integrala,de griu sau hrisca sau un amestec din cele doua si au in componenta o serie de ingrediente cum ar fi brinza rasa,cel mai des  la gruyere,jambon,ou,ciuperci,sos bechamel,smintina,bucatele mici de bacon,somon,etc .,mai bine zis o varietate de ingrediente,combinatiile fiind infinite ,in functie de imaginatia fiecaruia.

Read More…

Tarta cu ricotta si dulceata de portocale /Tart with ricotta and orange jam

23 Jan 14
Simona Haliga
, , ,
one comments

12088645245_684e1bb5e7_z

ingrediente:

o foaie de aluat sfarimicios ,
2 cutii de ricotta(400 grame),
100 grame zahar pudra + extra pt. pudrat prajitura la final,
2 linguri de maizena(amidon fin de porumb) ,
3 oua,
2 linguri de coaja de portocala rasa (sau confiata  chiar),
200 grame dulceata de portocale.

Read More…

BANOFFEE PIE

04 Jan 14
Simona Haliga
, , , , ,
one comments


11683609084_a5f3a6e0a0_c

inventat in secolul trecut, anii ’70,tarta/placinta  de fata are multiple puncte tari:ingrediente cu “priza  la papile”,tehnica culinara mai mult decit prietenoasa,pentru un incepator e unul din dulciurile  cu care-si poate incepe aventura in tara “sucreriilor”:),timp record de executie.adica maximum jumatate de ora daca ai foaia de aluat pregatita deja(sau cumparata,cazul lui moi).asta daca te misti alene,in ritmul unei muzici in surdina,intr-o seara de iarna,pregatind ultima chestie pentru trecerea dintre ani …

Read More…
Animated Social Media Icons by Acurax Responsive Web Designing Company
Translate »