Category Archives: coriandru

Scoici la gratar cu salsa de porumb

19148881096_cda26714cb_c

azi imi continui periplul prin bucatariile lumii si ma alatur galeriei gazduite de laura laurentiu (retetecalamama.ro) , in cadrul proiectului savori urbane,proiect ce continua in aceasta luna cu …savori mexicane. 🙂 despre specificul bucatariei mexicane puteti citi la laura pe blog,eu vin cu o prima reteta,din sirul de doua deja pregatite pentru a fi prezentate.

ingrediente pentru 3 persoane:

1,5 kg de scoici , varianta “praires” ,in franceza-nu cunosc corespondentul in romana,in engleza e utilizat universalul “clams”,este vorba despre o molusca bivalva apartinind familiei veneride,venus verrucosa,care traieste pe fundul oceanului,in regiunile de coasta ,pline  cu nisip si namol si poate fi intilnita pina la o adincime de 100 de metri ,
4 rosii medii,coapte bine,
2 catei de usturoi,tocati foarte fin,
225 gr porumb boabe,poate fi si din conserva,
sucul de la o lamiie verde -lime,
1 buchet de coriandru verde,tocat,
3 cepe verzi,tocate si ele,
1/2 lingurita de chimion macinat,
1/2  de ardei iute verde,tocat,cu semintele indepartate in prealabil,
sare dupa gust,felii de lime pt a servi.

18554231743_2350dd83e9_zincepem prin a curata scoicile,un proces  simplu,se pun intr-o oala cu apa rece si un pumn de sare mare si se lasa sa isi arunce nisipul,pentru cca 1/2 de ore.intre timp pregatim salsa.pentru aceasta indepartam pielita rosiilor (cel mai simplu procedeu este sa le aruncam pentru 30 de secunde intr-o oala cu apa clocotita si apoi sa le scoatem,pielita indepartindu-se usor in acest fel) ,apoi le taiem in doua,scoatem semintele si le tocam in cuburi fine.apoi le amestecam cu celelalte ingrediente ale salsei:usturoiul tocat,porumbul,coriandrul,cepele verzi,cuminul,sucul de lime si ardeiul iute tocat .
scurgem si clatim scoicile si le punem pe gratarul incins,pentru cca 4-5 minute,intorcindu-le pe partea cealalta la mijlocul intervalului.
le luam de pe gratar(pe cele care nu s-au deschis le aruncam) si le aranjam pe un platou,garnisindu-le cu cite o lingurita de salsa de porumb pe fiecare.servim acest fel insotit de felii de lime si de o bere corona,daca vreti  :),simplu si de vara!vara torida,adica . 😉 o seara buna,pe curind!
18552355734_7f38c07879_z
ps:mai multe retete publicate in cadrul acestui proiect gasiti aici  . 🙂

Creveti cu curry “à la crème”

df42262a-8ce2-4c38-aa95-1fa73b8a9eed_zpsa1b1e137

adica un curry de creveti cu smintina ,o reteta extrem de usoara si cu un parfum special ,un prinz perfect,adica rapid,gustos, pe care l-am conceput intr-o zi cind imi propusesem sa fac un curry cu creveti ,dar cu lapte de cocos.cum acesta din urma nu a fost gasit printre rezervele strategice,am recurs la smintina .

ingrediente pentru trei persoane:

-500 grame de creveti cruzi,
-2 frunze de dafin,o crenguta de cimbru,2 tije de patrunjel,o ceapa mica ,o bucata de cca 10 cm dintr-o tija de telina,un morcov mic taiat cuburi(toate astea pt. “court-bouillon” in care vom fierbe crevetii),
-300 ml de smintina groasa,
-200 ml de vin alb sec,
-30 grame de unt,
-2 esalote,
-2 catei de usturoi,
-1 lingura mare de pudra de curry,
-1 lingurita de curcuma,
-1 buchet mediu de coriandru,tocat fin,
-sare,piper dupa gust.

punem ingredientele enumerate pentru court-bouillon intr-o oala incapatoare,turnam apa peste ele si le aducem la fierbere.cind incep sa fiarba putem adauga crevetii,lasindu- acolo sa fiarba pina cind devin roz,cca 5-7 minute.apoi ii scoatem de acolo,ii lasam sa se raceasca putin si ii decorticam ,pastrindu-le codita in scop decorativ.

intr-o tigaie punem la topit untul si cind ajunge la temperatura de gatire adaugam esalotele tocate fin,usturoiul tocat si el,pudra de curry si de curcuma si le lasam acolo la foc mic pina se inmoaie.apoi adaugam vinul alb si lasam sa fiarba cca 5 minute,apoi smintina groasa,omogenizam si lasam sa fiarba tot la foc mic pina cind prinde consistenta.potrivim de sare,piper,adaugam coriandrul tocat si aducem si crevetii decorticati in tigaie,ii integram in sos si-i  lasam sa ajunga la aceeasi temperatura cu el,cca 3 minute.

servim cald,cu orez fiert sau bagheta.nu asa e ca e foarte simplu ? pofta buna,enjoy! 🙂

PASTE CU CREVETI SI MAZARE (PASTA SHRIMP AND PEAS)

hmmm…cum sa zic,nu sintem fani paste,unii din noi chiar deloc!:)ne convertim usor,usor,pentru asta trebuie sa inventez mereu arome ademenitoare,care mai de care.astea din seara trecuta au corespuns,incintarea a fost declarata si verbal!:) ia sa vedem iute (reteta cu iute,desfasurata tot iute) parcursul retetei de succes a cinei de aseara: Continue reading

PUI LA CUPTOR CU BULGUR CONDIMENTAT (ROASTED CHICKEN WITH SPICY BULGUR)

facil si la indemina oricarui incepator intr-ale bucatariei,felul propus azi e usor,aromat,plin de culoare si potrivit pentru a masa de duminica in familie.eu l-as propune pt.un prinz ,fiind foarte consistent ,voi veti hotari insa pentru ce moment al zilei va convine mai mult,caci da,daca aveti musafiri,merge si la o cina,insotit de un vin bun rosu sau chiar alb,de ce nu?caci da,vinul il putem acorda si dupa starea de spirit ,de gust,am inteles ca asta e “trend”-ul actual!:)

ingrediente :
un pui,cca 1,5 kg,
200 grame de bulgur,
2 cepe mici,
3-4 catei de usturoi,
2 cm de ghimbir proaspat,
1 lingurita de turmeric,
1 lingurita seminte de coriandru,
1 lingura mare de stafide,
cca 15 caise deshidratate,
2 linguri ulei de masline,
1lingura de unt,
1 lingura de cimbru uscat,
piper,sare,dupa gust.

puiul se freaca cu unt,se asezoneaza cu cimbru ,sare,piper si se da la cuptor,180 grade,pina cind e bine rumenit,cca 1,5 ore,avind grija sa il intoarcem la jumatatea intervalului,pentru o rumenire uniforma .din ghimbirul curatat ,coriandru,usturoi,turmeric si un pic de apa facem o pasta ,cu blenderul vertical.
intr-o tigaie ,pe aragaz,inmuiem ceapa tocata  in cele doua linguri de ulei de masline,adaugam si pasta de condimente,o lasam si pe ea cca un minut,adaugam ,caisele,stafidele si apoi cele 200 grame de bulgur,peste care turnam 400 ml apa.uniformizam amestecul si-l lasam sa fiarba ,la foc mic,cca 20 minute.
servim cald,bucati de pui rumenit,insotite de garnitura galbena si aromata,pofta buna!

SALATA DE FASOLE VERDE SI MORCOVI CU SOS CHERMOULA( GREAN BEANS AND CARROTS SALAD WITH CHERMOULA SAUCE)

o reteta simpla,rapida,in 20 minute veti obtine  o garnitura  perfecta  pentru o bucata de carne , de peste sau pe care o puteti consuma ca fel de sine statator daca sinteti la dieta ,tineti un anume regim, fara carne,de exemplu.
sosul chermoula  este un fel de corespondent al cunoscutului  pesto italian  pentru  populatia maghrebiana ( alger,tunisia ,maroc) utilizat pentru a asezona pestele si fructele de mare in principal,dar si carnea , legumele.

ingrediente pentru 3 persoane:
500 grame fasole verde proaspata,curatata de capete,
3 morcovi,taiati bastoane,
pt. sosul chermoula:
1 buchet de patrunjel ,generos,
1 buchet de coriandru,
3 catei de usturoi,
3 linguri de ulei de masline,
1/2 lamiie(sucul ei ),
1/2 lingurita de seminte de chimion,prajite citeva secunde in tigaia incinsa ,pina cind incep sa-si emane aroma,
1/2 de lingurita  boia de ardei iute (sau dulce daca nu suportati iute),
sare de mare,piper proaspat risnit,dupa gust.

gatim la steamer legumele,15 minute morcovii si 10 minute fasolea.le lasam sa se raceasca putin . in acest timp  tocam grosier patrunjelul,coriandru,usturoiul si le bagam la blender citeva secunde,impreuna cu celelalte componente ale sosului,enumerate mai sus.amestecam sosul  obtinut cu legumele si asezonam cu sare ,piper,dupa gust.
pofta buna si un week-end la fel!:)

PIEPT DE PUI CU DOVLEAC LA CUPTOR ( ROASTED CHICKEN BREAST WITH BUTTERNUT SQUASH )

recunosc,dovleacul ma urmareste de citeva saptamini obsesiv,i-am molipsit cu fervoarea mea dovleceasca atit pe cei din casa cit  si pe cei ce ne-au calcat pragul  ,asa ca nu putea sa lipseasca de pe blog,chiar in seara in care joaca rol de personaj principal:).gatit cu pui intreg,cu pulpe de pui sau curcan,cu cotlete de porc,completat(sau nu) de cartofi dulci,cartofi si cu un mujdei sau salata alaturi as putea sa fac fata iernii care deja se instaleaza incet,incet ,fara probleme!:)

ingrediente pentru 4 persoane:
4 bucati piept de pui (sau orice alta carne din cele citate mai sus),
1kg dovleac(1/2 de butternut squash am folosit eu),taiat felii,
1 lingurita coriandru macinat,
1 lingura ierburi de provence,
2-3 crengute de rozmarin proaspat,
5 catei de usturoi,taiati pe 1/2,
2-3 linguri de ulei de masline,
100 ml vin alb si 100 ml apa,
sare,piper,dupa gust.

asezati in tava bucatile de carne si dovleac ,turnati apa si vinul  ,apoi presarati pe ele condimentele enumerate mai sus,repartizati cateii de usturoi si crengutele de rozmarin printre ele,turnati uniform uleiul in fir subtire deasupra lor.dati la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru o ora.la jumatatea intervalului,intoarceti toate bucatile de carne si dovleac pe partea cealalta si stropiti-le cu un pic din sucul lasat in tava.serviti cald,in compania unui mujdei sau a unei salate,dupa preferinte.

pofta buna si happy halloween!:)

SALATA CU CREVETI SI ROSII CHERRY (SHRIMP AND CHERRY TOMATOES SALAD)

mi-era dor sa mai postez o salata,plina de viata ,de culoare,un fel de corn al abundentei pentru ochiul si mintea mea,as zice ca si pentru starea de spirit,cum poate fi o salata decit reconfortanta , aducatoare
de stari bune-bune? iar “je ne sais quoi”-ul celei de fata a fost  sporit de atingerea diafana si usor astringenta a frunzulitelor de coriandru din decor,lucru care m-a surprins intr-un mod placut.caci nu ma dau in vint dupa coriandrul verde (nu aruncati cu pietre,asta e gustul meu!) ,dar recunosc cu mina pe inima ,sint unele feluri de mincare in care doar  el isi aduce touch-ul final,simplu,delicat,cu o discretie demna de invidia …multor alte ingrediente.:)

ingrediente pentru o persoana:
10 creveti mijlocii ca marime,decorticati,
10 rosii cherry(galbene si rosii),taiate in jumatate,
1 avocado mic,facut cuburi,
1 castravete mic,curatat si taiat cuburi,
sucul unei jumatati de lamiie,
frunzulite de coriadru,
sare,piper proaspat risnit,dupa gust.

crevetii,daca ii cumparati prefierti,doar ii decorticati .insa le pastrati codita pentru aspectul decorativ.daca sint cruzi,ii perpeliti in putin ulei de masline,pina devin roz la culoare si dupa racire ii decorticati .nu va ramine decit sa amestecati toate ingredientele ,apoi sa le invaluiti in dressingul format prin amestecarea sucului de lamiie,a sarii ,a piperului  si sa decorati totul cu frunzulite de coriandru.dati salata la rece pentru 10-15 minute si serviti alaturi de un pahar de vin rosu ,poate fi un prinz sau cina o perfecta pentru o zi caniculara de vara.hei,ce ziceti,v-am convins au ba?:)
enjoy!

ONION BHAJJI(baked)

chiftelute de ceapa (aperitiv indian)


una din tentatiile care m-au bintuit in ultimul timp au fost aceste chiftelute din ceapa,care mi-au parut anoste si intrigante de-a dreptul.le-am vazut prima data la crazy mother cooker acum ceva timp , iar chef chilly mi-a improspatat memoria lor.intre timp mai testasem unele retete indiene,bucurindu-ma de plenitudinea pluriaromatica a produsului finit si mi-am zis ca e cazul sa vad cum sta treaba cu “intrigantele”.imi venise ideea coacerii lor in cuptor pentru a evita prajirea(cu care nu prea sunt compatibile unele din organele mele de prelucrare a nutrientilor!) de cind o vizitasem pe chef chilly,acum trebuia sa adaptez reteta pentru aceasta varianta .
a fost simplu, iar chiftelutele au prins si putina ordine in forma cu aceasta ocazie.

pentru chiftelutele mele din imagine (8) am avut nevoie de urmatoarele ingrediente:

2 cepe mari,taiate in jumatate si feliate mediu ca grosime,
1 1/2 cup de faina de naut,
1 lingurita de coriandru,macinat,
1 lingurita de turmeric,
1/2 de lingurita de garam masala,
1/4 lingurita sare,piper,
1/4 lingurita ardei iute pisat,
2 linguri de ulei de masline.
amestecam faina de naut cu coriandrul macinat ,turmericul,garam masala,ardeiul iute si adaugam apa pina cind obtinem o consistenta de smintina groasa.
intr-o tigaie incinsa cu uleiul de masline inmuiem ceapa cu putina sare si piper,la foc mic ,cca 5 minute,o lasam la racorit putin,dupa care o incorporam in amestecul anterior,lasind-o 10 minute in repaus,sa se amestece aromele .dupa care luam cu lingura si depozitam mici gramajoare intr-o tava unsa cu ulei(eu nu am facut lucrul acesta,s-au lipit,insa le-am desprins usor cu o spatula de lemn)

apoi dam la cuptor,eu l-am folosit pe cel primit de la singer,VITA COOK.

l-am programat 20 minute la 175 de grade,pe la 15 l-am inchis,chiftelutele erau deja rumene.avantajul vasului transparent,te tine la curent cu stadiul de gatire si poti ajusta timpul sau temperatura dupa necesitate.becul cuptorului de la aragaz e de multa vreme ars…

am asteptat sa se racoreasca si le-am gustat insotite de niste bucatele din “turtele bunicii”,facute de mine cu o zi inainte ,am ramas pur si simplu uimita de aparitia unor consistente si arome ce numai cu gindul la banala ceapa nu te-ar putea duce,l-am servit si pe hus (era plecat cind eu le-am comis),a pus clasica intrebare “le-ai fotografiat?” si le-a laudat.desi ce privire derutat-neincrezatoare avea cind i-am prezentat componentele ” operei mele culinare” cu citeva clipe mai devreme!
se mai pot servi insotite de salate,felii de lamiie,mango chutney ,iaurt cu condimente indiene.
si un anunt de la mos craciun al bucatariilor:
daca va doriti cuptorul vita cook,un mixer sau un cintar de la singer romania,va puteti incerca norocul,lasind un simplu comentariu la obiect si o adresa de e-mail pe blogul lui radu popovici,al bucatarului maniac sau pe site-ul e-bucataria!multa bafta!
enjoy!

FARFALLE CU VINETE (FARFALLE &AUBERGINES)


de multe ori am nevoie sa-mi confirm mie insami ca lucrurile care-mi cuprind existenta zilnica sunt simple.ca uneori eu,iar alteori cei din jur le dau aura de complicat si de intortocheat.ambalajul unor intimplari ale vietii de cind lumea si pamintul a devenit extrem de sofisticat…daca uneori asta ne face placere,facind parte din evolutia umana spre bun gust, rafinament si diversitate,alteori ne sufoca cu tumultul de amanunte care nu au o finalitate vizibil marcanta. si nu ne salveaza nici de monoton si nici de mediocru …

nevoia asta de simplu ma apuca si in bucatarie,de multe ori.unde uneori vreau sa combin doar citeva arome si texturi si sa am senzatia ca reeditez un fel ancestral,ca gestul meu a mai fost repetat de milioane si milioane de ori in milioane de bucatarii ale lumii,de milioane de femei si barbati…nu stiu de ce ,dar imi face bine asta.efectul terapeutic e instant ,uit ca locuiesc intr-un oras,ca deasupra turnului in care stau trec avioanele de la si spre aeroportul local,ca prin fata lui trec autobuze ,tramvaie si masini…uit ca traiesc intr-o tara in care o atmosfera din ce in ce mai terna ma inconjoara:oameni tristi,teposi,cu igiena precara,ciini vagabonzi ,excremente ,gunoaie…
asta este si povestea acestor fluturasi cu vinete,simpli,invaluiti in putin ulei de masline si o aroma unica,cea a coriandrului…

ingrediente:
1 vinata,taiata cuburi mici,
200grame farfalle,fierte conform instructiunilor de pe pachet si scurse,
2 linguri ulei de masline,
1 lingurita de boabe de coriandru zdrobite ,
patrunjel verde tocat,
sare ,piper.

intr-o tigaie incingem uleiul si prajim vinetele la foc iute,cca 5 minute,din cind in cind amestecind in ele,dupa care asezonam cu coriandru,sare ,piper,acoperim cu un capac si le tinem asa ,la foc mic inca vreo 10 minute,daca e nevoie mai adaugam cite putina apa fierbinte.dupa care amestecam cubuletele de vinete cu fluturasii,decoram cu patrunjelul tocat si servim cald,enjoy!