Category Archives: cepsoara

Doua supe ramen pentru Corina

16625391038_4c8ffbef7f_z (1)

nu am prea multe posturi cu retete japoneze pe blog , as aminti de aceste onigiri perfecte ca gust sau aceste sushi rolls ,nici ele de lepadat.azi e rindul celei mai simple supe ramen,devenita supa traditionala japoneza,desi are radacini chineze, supa ce presupune niste taitei japonezii ferti imersati intr-un bulion fierbinte de carne de porc,vita sau peste,la care se adauga ciuperci (urechi de lemn,enoki,champignon de paris,etc),ceapa verde tocata,ce legume crude va plac si va inspira ,taiate felii sau bastonase ,carne de porc sau de vita,prajite,oua fierte si taiate in jumatate,bucati de fileuri de peste ,creveti .toate le asezonam cu sos de soia sau supa miso,cu ghimbir,ustoroi,ardei iute.

Corina era interesata de reteta mea de ramen ,asa ca urmeaza sa o prezint,scurt de tot 🙂 .in reteta am folosit taitei somen,pe care i-am fiert in apa clocotita,clatit si scurs,dat deoparte .apoi am adus la fierbere o supa concentrata de vita si legume (bulion de vita si legume),timp in care am pregatit bolurile pt. supa,punind in ele taiteii somen fierti,ghimbir ras si usturoi,ciuperci enoki,ou fiert ,cepsoara tocata si citiva creveti decorticati.sau,in varianta a doua:taiteii somen fierti,ghimbir ras si usturoi,buchetele de broccoli,enoki,ou fiert,carne de vita bine rumenita la tigaie,ardei iute.in ambele cazuri am asezonat cu sos de soia si am servit cald.

16448496878_86bcaa5a3a_c

alte supe ramen,mult mai elaborate ,gasiti la Catalina ,Oana si Diana ,Adina.

Tartar de stridii de Charente-Maritime cu brinza de capra

15192489328_244063e786_c

daca vizitati departamentul charente-maritime din franta,nu uitati,dupa lungile plimbari pe malul oceanului,dupa vizitele site-urilor istorice si a altor obiective turistice sa-i explorati si patrimoniul gastronomic .si asta nu inseamna sa va duceti tintit la restaurantele cu stele michelin,ci la orice restaurant  frecventat de localnici,ala pe care-l vedeti plin la ora prinzului,care serveste atit celebrele midii cu cartofi prajiti cit si un tartar de peste cu note thai sau unul cu caramel din pineau de charente,un file de peste cu spuma de stridii sau clasicul sole a la meuniere .cit despre platourile cu fructe de mare diverse,cu crabi,creveti paianjeni de mare,languste,melci de mare,stridii si scoici saint jacques le gasiti la mai toate restaurantele situate in preajma oceanului.pineau -ul de charente,o bautura alcoolica obtinuta din vin,alaturi de stridii,face parte din patrimoniul gastronomic de top al regiunii poitou-charentes,patrimoniu pe care sper sa am timp sa il disec aici,pe blog,in fata voastra,prin posturi sugestive.

azi va prezint o reteta locala,tartar de stridii cu brinza de capra.pentru 4 persoane,aveti nevoie de :

o duzina de stridii nr.2 (sint stridii f. mari),
1/2 rulou de brinza de capra,
50 ml de vin alb de tara,
un fir de ulei de masline,
piper proaspat risnit,
citeva fire de cepsoara,tocate,
un praf de paprika.

reteta este extrem de simpla si ca orice tartar,nu implica gatire.scoicile se deschid si se recupereaza continutul lor,care se pune la scurs pe servete de hirtie absorbanta.dupa ce se scurge apa de mare se taie in bucati mai mici si se amesteca intr-un bol cu brinza de capra taiata cuburi.risnim un pic de piper,adaugam citeva fire de cepsoara tocata si un fir de subtire de ulei,vinul.amestecam usor totul si dam la rece pentru 1/2 de ora.scoatem bolul in momentul servirii si plasam tartarul in patru scoici pe care le-am pastrat dupa deschidere.pudram cu paprika si decoram cu citeva fire de cepsoara.
putem servi acest tartar drept antreu,insotit de un vin alb de tara charentais si bagheta proaspata.pofta buna !

SPARANGHEL A LA CREME (ASPARAGUS A LA CREME )

inca o reteta cu  sparanghel,de data aceasta una  cu sos de smintina si ierburi aromate  se alatura variantei cu sos olandez prezentata saptaminile  trecute,sper sa va fie de folos  pentru momentul in care va veti documenta pentru a-l pregati .
ingrediente pentru 3 persoane:
10-12 fire de sparanghel alb sau violet(eu am avut si de unul si de altul),
150 ml smintina,30% grasime,
2 galbenusuri de ou,crude,
1 lingurita suc de lamiie,
un praf de sare si unul de piper,
un buchet mic de cepsoara,tocat,
un buchet mic de patrunjel verde,tocat.
sparanghelul se curata mai intii(taiem capetele fibroase si-l curatam de coaja ),apoi il plonjam in in apa clocotita cu sare,unde il tinem intre 4-8 minute,in functie de grosime,pina devine fraged.
omogenizam cu un tel para smintina ,galbenusurile,sucul de lamiie  intr-un vas  si adaugam un praf de sare si unul de piper proaspat risnit.dupa care continuam amestecarea cu telul ,dar la bain marie ,pina ce amestecul nostru incepe sa se tina de lingura,trecind de la consistenta fluida la cea a unei maioneze.cind se intimpla acest fenomen dam vasul deoparte si-l lasam la racit 2 minute,dupa care adaugam in el verdeturile tocate.turnam crema obtinuta peste sparanghelul cald si servim,pofta buna!

CARTOFI DULCI LA CUPTOR (BAKED SWEET POTATOES )


daca tot s-a schimbat ora,azi am putea sari peste micul dejun si am putea incepe direct cu o gustare de pomina,inchinata toamnei.si daca tot sintem axati pe tonuri de portocaliu din cauza dovleacului sarbatorit miine peste ocean,dar si la noi cite putin(macar de dragul de a scobi si de a ne juca cu el impreuna cu cei mai mici din preajma noastra),sa trecem la cartofi dulci,aceste minunatii nutritive (contin vitamina a, c, b6, mangan , cupru, fibre, potasiu, fier ), pe care nu e rau sa le avem pe masa noastra,macar din cind in cind.de cind i-am descoperit,i-am folosit in supe,piureuri,la gratar,in unele salate.ieri i-am gatit dupa o reteta citita acum ceva vreme pe good food si recunosc cu mina pe inima,mi-au fost tare pe plac:locul unu in top,ramine rezervat pina la urmatoarea experienta “portocalie ” si dulce…

ingrediente pentru 3 persoane:
3 cartofi dulci ,cca 600 grame,spalati cu un burete de sirma si taiati in 6,pe lung,
1 lingurita de harissa,
100 grame de smintina,
1 buchetel mic de cepsoara.
amestecam cartofii taiati cu harissa bine de tot,si-i plasam in tava de ragaz,pe hirtie de copt,dupa care ii introducem in cuptorul incalzit la 180 grade,cca 30-40 minute,pina se rumenesc.
separat,amestecam smintina cu cepsoara tocata.servim cartofii calzi trecindu-i prin acest dip .
enjoy!:)

SALATA DE BROCCOLI SI MORCOV (BROCCOLI&CARROT SALAD)


ne grabim spre gradinita si serviciu dar nu plecam pina nu va lasam o salata “pe masa”,pe care o puteti combina in fel si chip la prinz sau cina,noi am rontait-o intr-o dupa-amiaza nouroasa ,care ne-a domolit cheful de duca ce ne framinta de obicei si ne-a dedat la cele”casnice”adica chef de bucatareala si mincare. si cum cu caloriile ducem o lupta precum iuda cu “sinele”,am recurs la salata de fata,spre a da de treaba falcilor si burtii…ingrediente pentru 3 persoane:

3 morcovi,curatati si facuti in fisii subtiri cu curatitorul de legume,
1/3 de broccoli,desfacut in buchetele mici-mici,
1 buchet de cepsoara,tocat marunt,
dressing:2 -3 linguri ulei de masline,
1-2 linguri de otet alb din vin,eu am folosit o varianta aromata cu rozmarin si cimbru,
sare,piper proaspat risnit,dupa gust.
se omogenizeaza componentele dressing-ului si se toarna peste legumele amestecate,dupa care lasam la rece salata 15-20 minute,apoi o putem servi.
pofta buna si incercati-o cit de curind(si de des!), e o salata incarcata de fibre,vitamine,minerale si multipli nutrienti cu proprietati anticancerigene dovedite!

QUICHE CU ANGHINARE SI SOMON(ARTICHOKE AND SALMON QUICHE)


versatila,calda,rece,mic dejun,prinz ,cina-cuvinte cheie pentru aceasta tarta sarata, usor de executat si deschisa atitor si atitor combinatii de legume,brinzeturi,carne.la baza avem crusta,apoi compozitia care o umple:doar oua,smintina sau lapte,dupa care putem dicta imaginatiei noastre sa-si faca de cap!:)bucatele de sunculita,pui,peste,fructe de mare,brinzeturi de care doriti,dovlecei,praz,ciuperci,morcovi,varza,ardei,broccoli,sparanghel,spanac pot concura toate in a crea consistente si arome unice.

iata una din variantele mele,inventata pe loc,dupa o inspectie scurta prin frigider si debara:) :

1 foaie de aluat pate brisee,gata facut sau putem a-l face si in casa,ca IRINA,

200 grame somon fume,taiat in bucatele,
1 borcan cu anghinare ,”inimi”,conservate in apa cu sare,clatite putin inainte si scurse,
3 oua,
250 grame smintina,puteti alege una cu procent de grasime scazut,in caz ca nu sunteti prieteni cu grasimile,
1 buchet de cepsoara,
1 buchet patrunjel,
sare,piper,dupa gust.
procedeul de obtinere este extrem de simplu din moment ce aluatul este gata facut.se intinde acesta din urma in forma de tarta,tapetata cu unt,se inteapa usor cu furculita ,apoi plasam deasupra lui hirtie copt si peste ea boabe de fasole,orez,naut,ceva mai greu sa nu se umfle aluatul si il dam la cuptor,7-8 minute,la 170 grade.peste aluatul de tarta copt se toarna amestecul format din ouale batute,amestecate cu smintina,somonul taiat in transe mici si verdeturile tocate.daca va place mai puteti adauga sare,piper.mie mi-a parut ca e suficienta adaugarea de piper,sarea se regaseste si in somonul afumat si in anghinare.inimile de anghinare se aseaza din loc in loc,la sfirsit,in compozitia turnata.in cuptorul preincalzit,la foc mediu( cca 170-180 grade) lasam tarta cca 30-40 minute,pina amestecul coaguleaza si se rumeneste usor deasupra-la mine ,chiar ceva mai mult…am folosit iar vita-cook-ul ,cu rezultate multumitoare si de aceasta data.:)
*********************************************************************************************************
si pentru ca azi e ziua fratelui meu ,care implineste 37 ani,si de care imi este foarte dor,ii urez multi ani,sanatate,fericire,implinire alaturi de cei dragi lui, cit si puterea de a fi mereu el!
edi,<3!