Category Archives: ceapa

Tortilla de patatas -Bucataria Spaniola,The Food Connection

20888852203_d36fac45d4_z

luna bucatariei spaniole debuteaza si pe alison’s trials , in cadrul proiectul savori urbane dedicat bucatariilor lumii ,the food connection ,cu o reteta clasica ,simpla.este vorba despre tortilla de patatas,o omleta mai groasa,ce contine cartofi,unul din primele feluri de mincare in a  carui componenta au intrat cartofii cind au fost adusi din america. Continue reading

Scoici la gratar cu salsa de porumb

19148881096_cda26714cb_c

azi imi continui periplul prin bucatariile lumii si ma alatur galeriei gazduite de laura laurentiu (retetecalamama.ro) , in cadrul proiectului savori urbane,proiect ce continua in aceasta luna cu …savori mexicane. 🙂 despre specificul bucatariei mexicane puteti citi la laura pe blog,eu vin cu o prima reteta,din sirul de doua deja pregatite pentru a fi prezentate.

ingrediente pentru 3 persoane:

1,5 kg de scoici , varianta “praires” ,in franceza-nu cunosc corespondentul in romana,in engleza e utilizat universalul “clams”,este vorba despre o molusca bivalva apartinind familiei veneride,venus verrucosa,care traieste pe fundul oceanului,in regiunile de coasta ,pline  cu nisip si namol si poate fi intilnita pina la o adincime de 100 de metri ,
4 rosii medii,coapte bine,
2 catei de usturoi,tocati foarte fin,
225 gr porumb boabe,poate fi si din conserva,
sucul de la o lamiie verde -lime,
1 buchet de coriandru verde,tocat,
3 cepe verzi,tocate si ele,
1/2 lingurita de chimion macinat,
1/2  de ardei iute verde,tocat,cu semintele indepartate in prealabil,
sare dupa gust,felii de lime pt a servi.

18554231743_2350dd83e9_zincepem prin a curata scoicile,un proces  simplu,se pun intr-o oala cu apa rece si un pumn de sare mare si se lasa sa isi arunce nisipul,pentru cca 1/2 de ore.intre timp pregatim salsa.pentru aceasta indepartam pielita rosiilor (cel mai simplu procedeu este sa le aruncam pentru 30 de secunde intr-o oala cu apa clocotita si apoi sa le scoatem,pielita indepartindu-se usor in acest fel) ,apoi le taiem in doua,scoatem semintele si le tocam in cuburi fine.apoi le amestecam cu celelalte ingrediente ale salsei:usturoiul tocat,porumbul,coriandrul,cepele verzi,cuminul,sucul de lime si ardeiul iute tocat .
scurgem si clatim scoicile si le punem pe gratarul incins,pentru cca 4-5 minute,intorcindu-le pe partea cealalta la mijlocul intervalului.
le luam de pe gratar(pe cele care nu s-au deschis le aruncam) si le aranjam pe un platou,garnisindu-le cu cite o lingurita de salsa de porumb pe fiecare.servim acest fel insotit de felii de lime si de o bere corona,daca vreti  :),simplu si de vara!vara torida,adica . 😉 o seara buna,pe curind!
18552355734_7f38c07879_z
ps:mai multe retete publicate in cadrul acestui proiect gasiti aici  . 🙂

SUPA DE SPARANGHEL (ASPARAGUS SOUP)

una din supele de sezon,fina si delicata ca gust,extrem de abordabila ca tehnica si timp de gatire,supa de fata a fost deliciul unui prinz  duminical tardiv si  placut,in compania unor prieteni dragi si preambulul unui poulet basquese si a unei sangria aromate.puiul a “scapat” de sesiunea foto,am fost prea grabiti ,se pare,insa sangria nu,am rezervat-o unei postari viitoare.:)

ingrediente:
1 ceapa mare ,tocata marunt,
500 grame de sparanghel (eu am folosit varianta violet),curatat de capatul distal si invelisul lemnos,taiat bucati de cca 2 cm,
2 linguri ulei de masline,
450 ml  supa de legume (sau chiar de pui),
sare,piper proaspat risnit,
pentru servit,smintina si cepsoara.

incingem intr-o tigaie uleiul si la foc mic inmuiem ceapa tocata ,asezonata cu putina sare,pret de cca 4-5 minute,amestecind din cind in cind.adaugam apoi sparanghelul  taiat bucati si-l lasam si pe el acolo,cca 2-3 minute,dupa care adaugam supa de legume si lasam sa fiarba pina cind sparanghelul e moale,cca 10 minute.rectificam asezonarea cu sare,adaugam piper proaspat risnit si apoi  pasam totul cu un blender vertical.servim cald,in compania unei lingurite de smintina si a citorva fire de cepsoara,eventual chiar niste piine prajita.
pofta buna!

POTAJE DE GARBANZOS CON CHORIZO – TOCANITA DE NAUT CU CARTOFI SI CHORIZO(SPANISH CHICKPEA STEW)

nu,nu e pacaleala,chiar postez,dupa doua saptamini de absenta motivata de tot felul de probleme care includ si o conexiune slaba,total improprie unei postari.

asa ca azi vin cu o combinatie inedita realizata in coltul meu de bucatarie,o reteta populara in toata spania,de sorginte madrilena,despre care am aflat intimplator pe facebook , pe care am tinut sa o testez ,iar astazi sa o impart si cu voi.caci face parte din categoria acelor mincaruri simple,pe care le puteti incropi in 1/2 de ora si care pe linga ca va va potoli foamea va va multumi prin aroma si savoare.cel putin sper,mie asa mi s-a intimplat…

ingrediente pentru 3 persoane:
300 grame naut fiert,
250 grame de spanac tocat (daca nu aveti spanac proaspat puteti folosi si varianta congelata),
1 ceapa medie,tocata,
1 catel de usturoi,tocat,
2 rosii mici,tocate si ele,
2 cartofi dulci medii si 1 cartof obisnuit,facuti cuburi,
150 grame de chorizo,feliat,
1 frunza de dafin,
1 buchet mic de patrunjel,tocat,
2 linguri de ulei de masline

sare,piper,dupa gust.
intr-o tigaie incingem cele doua linguri de ulei si lasam la foc moderat chorizo,cite un minut pe fiecare parte,dupa care il rezervam la cald. in uleiul restant gatim ceapa,pina devine translucida,amestecind din cind in cind.apoi adaugam si usturoiul,il lasam citeva secunde ,apoi adaugam rosia tocata cubulete,o perpelim si pe ea citeva secunde,adaugam nautul fiert,cartofii taiati cuburi,frunza de dafin,le acoperim cu apa si le lasam sa se faca la foc moale sub capac,15-20 minute.adaugam acum spanacul si chorizo,amestecam si le mai fierbem inca 5 minute sub capac.potrivim de sare ,piper,la sfirsit adaugam patrunjelul tocat.servim cald,simplu sau in compania unei baghete proaspete,dar varianta ultima aduce si un plus de calorii,asa ca,atentie!:))
enjoy!:)

SALATA DE OREZ SI LEGUME (RICE AND VEGETABLES SALAD)

uite ca acusi saptamina-i gata si eu am fost cam absenta aici,nu a mai aparut nici o salata…desi de “salatit” nu am dus lipsa,a avut grija ANA ,cu “cubuleta” ei sa-mi dea imboldul necesar pentru toata saptamina!:)
varianta de azi e o salata care are drept componenta principala orezul,cred ca -i o premiera pe blog,nu-mi mai amintesc sa fi prezentat asa ceva vreodata si acum nici nu am timp sa caut sa ma conving…asa ca,iubitori ai orezului,va astept cu pareri despre orez in salate si salata mea ,in special!:)
ingrediente pentru 3 portii:
100 grame orez cu bob lung fiert,obtinut din orez prefiert sau normal,depinde cit timp aveti la dispozitie,important ca orezul sa fie”bob cu bob”,
1/2 castravete,taiat felii fine,
1 ardei gras rosu,taiat cuburi,
1 cutie de boabe dulci de porumb,din conserva,
1 lingura de capere murate,desarate intr-un pahar cu apa rece cu 10 minute inainte si clatite,scurse,
1 buchet mic de patrunjel,tocat,
1 lingura de mustar boabe,
2 linguri ulei de masline,
1 ceapa mica,taiata julien,
sare,piper,dupa gust.
nota:la asezonarea cu sare vom tine seama si de sarea restanta in capere!
mai intii amestecam bine mustarul boabe cu uleiul de masline,obtinem o pasta precum maioneza.amestecam legumele taiate si boabele cu orezul,adaugam aceasta pasta,omogenizam,asezonam cu sare,piper , adaugam si patrunjelul tocat.lasam aromele sa se intrepatrunda cca 15 minute si servim.
enjoy!

TARTIFLETTE

azi va ademenesc cu o bomba calorica,lucru ce nu prea imi sta in obicei,dar o data pe saptamina,in week-end,nu poate fi chiar asa catastrofal,nu?dar o portie mica de tartiflette , o salata si un pahar de vin rosu va va da cu siguranta o cu totul alta perspectiva asupra zilei.

tartiflette este un fel de mincare frantuzesc ,nascut in in muntii alpi,regiunea savoia. si nu ar fi mai mult decit niste cartofi gratinati la cuptor,daca nu ar veni peste ei,sa le dea acel”ceva” special,reblochon-ul,o brinza cremoasa ,grasa,care ii inveleste,patrunde si ii lega intr-un sos savuros.
ingrediente:
1 kg de cartofi,
500 grame de brinza reblochon,
200 grame de jambon,
1 ceapa mare,
2 linguri de smintina,
1/2 de pahar de vin alb,
2 linguri de ulei de masline,
1 lingurita de unt,
ierburi de provence,sare,piper,dupa gust.
spalam cartofii si ii fierbem in coaja 20 minute,apoi ii lasam la racit,dupa care ii curatam si-i taiem rondele,mai grosute,nu foarte subtiri.gresam bine cu unt un vas termorezistent si ii asezam acolo,ca la un tian de legume ,rondea dupa rondea.apoi trecem la prepararea sosului ce-l turnam peste ei.ceapa ,taiata marunt,se caleste in ulei de masline,impreuna cu jambonul.saram ,piperam,iar cind ceapa e translucida stingem cu vinul alb,adaugam si cele 2 linguri de smintina,aducem la fierbere si omogenizam.turnam acest amestec peste cartofi,presaram si ierburile de provence,iar deasupra ,brinza reblochon,taiata cuburi.dam la cuptor,la 180 grade,cca 25-30 minute,pina se rumeneste deasupra si servim cald,asa cum va spuneam,alaturi de o salata si un pahar de vin rosu!
enjoy!

SALATA CU MINOLE SI FENICUL(MINEOLA AND FENNEL SALAD)

astazi e zi de culoare si arome ,adica de salata:una usoara si placuta,o putem servi ca atare sau in compania carnii de pui sau peste.este vorba de fenicul cu minole,acestea din urma fiind adaugate din constringere:imi lipseau portocalele la momentul cind declansasem actiunea salata…dar sa fim noi sanatosi ca la substituiri sintem specialisti,o facem chiar prea mult uneori…ceea ce nu-i cazul retetei de fata,minolele nefiind chiar atit de indepartate de portocale,ele fiind un soi de citrice rezultat dintr-o incrucisare de grapefruit cu mandarine,foarte prietenoase datorita cojii subtiri si usor de curatat.
ingrediente:
1 fenicul,feliat fin,pastrati frunzulitele pentru decorul final,
4 minole,curatate si taiate transversal,apoi despicate in feliute mai mici,
1 ceapa rosie,taiata rondele,
sucul unei lime,
2 linguri ulei de masline,
sare,piper proaspat risnit ,dupa preferinte.
amestecam feliile de fenicul,cele de minola si rondelele de ceapa si le asezam pe un platou.peste ele turnam uniform dressing-ul preparat prin amestecarea energica a sucului de lime,uleiului,sarii si a piperului.decoram cu frunzulite de fenicul tocate si tinem la rece pina in momentul servirii sau macar pentru 15 minute. enjoy!

CASUTA SURPRIZA SI O SALATA PROTESTATARA(gingerbread house surprise and a protester salad)

dragii mei,in curind incheiem anul si eu inca nu v-am spus de surpriza pe care am avut-o in ziua de ajun,cind alinutza,cea care imi daruise virtual o casuta de turta dulce,m-a sunat.era in fata blocului in care locuiesc,cu aceasta frumusete :

aducindu-mi urarile ei de bine pentru craciun si noul an si odata cu ele,aratindu-mi pentru a “n”-a oara ca in virtejul asta nebun al vietii de zi cu zi si in marea asta confuza in care ne balacarim zilnic si in care ai impresia ca te ineci exista o sumedie de oameni deosebiti ,sensibili si buni,care contrazic aceasta stare de fapt.traiesc intr-o “umbra” voita ,cu demnitate si frumusete,nelasindu-se angrenati in acest contemporan fad si cenusiu,fara principii,fara scari valorice,fara etica…iti multumesc,draga mea,gestul tau a fost covirsitor pentru mine,a fost ,la modul real,cel mai frumos cadou primit la mos!unde mai pui ca si foarte gustos,micutul meu a demontat repede usile si alte accesorii!

nici simon nu a fost uitat,el a primit o insigna foarte sugestiva,e foarte incintat de ea si a purtat-o mereu de atunci.

creator:bijou by ana
multumim,alina,ne-ai facut sa simtim ca intr-adevar “spiritul craciunului “exista!
in continuare,intoarcerea la salate,adica protestul meu fata de mincarurile gatite,am mincat numai salate zilele astea,una v-o impartasesc si voua:

salata de fenicul cu naut si porumb(fennel,chickpea&sweetcorn salad)

ingrediente:
1 cutie boabe de porumb conservate,
300grame naut fiert si curs,
1 fenicul feliat fin,
1 ceapa rosie,taiata si ea fin,
5 rosioare cherry,taiate in 1/2,
sucul unei lamii mici,
2 linguri ulei de masline,
sare ,piper macinat proaspat ,dupa gust.
amestecam bine componentele dressing-ului(lamiia,uleiul,sarea ,piperul) si le turnam peste legumele deja amestecate,lasam 10 minute sa se intrepatrunda aromele si servim.eu am mai adaugat si niste ardei iute pisat ,pentru un plus de …arderi!
enjoy!

ONION BHAJJI(baked)

chiftelute de ceapa (aperitiv indian)


una din tentatiile care m-au bintuit in ultimul timp au fost aceste chiftelute din ceapa,care mi-au parut anoste si intrigante de-a dreptul.le-am vazut prima data la crazy mother cooker acum ceva timp , iar chef chilly mi-a improspatat memoria lor.intre timp mai testasem unele retete indiene,bucurindu-ma de plenitudinea pluriaromatica a produsului finit si mi-am zis ca e cazul sa vad cum sta treaba cu “intrigantele”.imi venise ideea coacerii lor in cuptor pentru a evita prajirea(cu care nu prea sunt compatibile unele din organele mele de prelucrare a nutrientilor!) de cind o vizitasem pe chef chilly,acum trebuia sa adaptez reteta pentru aceasta varianta .
a fost simplu, iar chiftelutele au prins si putina ordine in forma cu aceasta ocazie.

pentru chiftelutele mele din imagine (8) am avut nevoie de urmatoarele ingrediente:

2 cepe mari,taiate in jumatate si feliate mediu ca grosime,
1 1/2 cup de faina de naut,
1 lingurita de coriandru,macinat,
1 lingurita de turmeric,
1/2 de lingurita de garam masala,
1/4 lingurita sare,piper,
1/4 lingurita ardei iute pisat,
2 linguri de ulei de masline.
amestecam faina de naut cu coriandrul macinat ,turmericul,garam masala,ardeiul iute si adaugam apa pina cind obtinem o consistenta de smintina groasa.
intr-o tigaie incinsa cu uleiul de masline inmuiem ceapa cu putina sare si piper,la foc mic ,cca 5 minute,o lasam la racorit putin,dupa care o incorporam in amestecul anterior,lasind-o 10 minute in repaus,sa se amestece aromele .dupa care luam cu lingura si depozitam mici gramajoare intr-o tava unsa cu ulei(eu nu am facut lucrul acesta,s-au lipit,insa le-am desprins usor cu o spatula de lemn)

apoi dam la cuptor,eu l-am folosit pe cel primit de la singer,VITA COOK.

l-am programat 20 minute la 175 de grade,pe la 15 l-am inchis,chiftelutele erau deja rumene.avantajul vasului transparent,te tine la curent cu stadiul de gatire si poti ajusta timpul sau temperatura dupa necesitate.becul cuptorului de la aragaz e de multa vreme ars…

am asteptat sa se racoreasca si le-am gustat insotite de niste bucatele din “turtele bunicii”,facute de mine cu o zi inainte ,am ramas pur si simplu uimita de aparitia unor consistente si arome ce numai cu gindul la banala ceapa nu te-ar putea duce,l-am servit si pe hus (era plecat cind eu le-am comis),a pus clasica intrebare “le-ai fotografiat?” si le-a laudat.desi ce privire derutat-neincrezatoare avea cind i-am prezentat componentele ” operei mele culinare” cu citeva clipe mai devreme!
se mai pot servi insotite de salate,felii de lamiie,mango chutney ,iaurt cu condimente indiene.
si un anunt de la mos craciun al bucatariilor:
daca va doriti cuptorul vita cook,un mixer sau un cintar de la singer romania,va puteti incerca norocul,lasind un simplu comentariu la obiect si o adresa de e-mail pe blogul lui radu popovici,al bucatarului maniac sau pe site-ul e-bucataria!multa bafta!
enjoy!

SALATA CALDA CU DOVLEAC SI FENICUL(WARM SALAD WITH PUMPKIN AND FENNEL)

o alta salata,de data aceasta calda,inspirata de “domnul dovleac”,preferatul temperaturilor de afara.am servit-o ca si fel de sine statator,la o cina,alaturi de citeva guri de vin rosu,a fost consistenta ,o textura crocanta,culoare si un mix de arome foarte placut.
ingrediente pentru 3 persoane:
300 gr dovleac ,feliat ,cca 1cm cel mult grosimea feliei,
1 bulb de fenicul,mai mare,taiat felii,pe lung,nu mai groase de 0,5 cm,
1 ceapa rosie,taiata in felii,
1 ardei capia mare,curatat de cotor si seminte,
1 buchet mic de patrunjel,
cca 100 grame bulghur prefiert,pus la inmuiat in 100 ml apa clocotita si acoperit,pentru 10 minute,
sare ,piper,
2 linguri ulei de masline,
sucul de la o 1/2 lamiie.

legumele se fac pe rind la tigaia grill,pe aragaz,pe masura ce se coc le depozitam intr-o oala cu capac,sa se mentina calde .facem dressing-ul,amestecind energic sarea ,piperul uleiul de masline si sucul de lamiie,il turnam deasupra legumelelor ,amestecam si bulghurul ,decoram cu patrunjelul tocat si servim.putem veni in completare cu niste bucatele de feta daca vrem si mai multa consistenta.
daca o lasati asa ,simpla,mai puteti cocheta cu alte arome,inlocuind lamiia cu portocala,merge de minune si in aceasta varianta!

enjoy!
cu aceasta reteta particip la provocarea mihaelei pentru luna octombrie,anuntata aici.