Category Archives: antreuri

Foie gras (II)

16271294621_245b807f5f_z (1)

daca anul trecut abordam foie gras -ul in cel mai conservator stil posibil,anul acesta m-am situat la antipod si am ales o abordare minimalista si adaptata ritmului de viata contemporan,extrem de alert  .in demersul acesta am fost indrumata de reteta sugerata de un tinar chef francez detinator de stele michelin ,jean-françois piège,care tine o rubrica de “retete de neratat” in saptaminalul l’express . Continue reading

Stridii cu trei citrice/Oysters with three citrus/Huîtres avec trois agrumes

15975409998_8c0b912f6c_c

 

la multi ani,iata -ne deja in 2015,suna bine cifrele anului asta la prima vedere,nu? 🙂 va urez sa aveti un an plin de sanatate,de cumpatare,cu proiecte implinite si cu bucurie multa si in a carui fiece zi sa nu uitati sa fiti mai buni cu cei pe linga care vietuiti/ treceti.surisul sa va troneze pe chip precum soarele pe cerul zilei de azi!si va asigur ca aici,in coltul asta de lume unde respir ,azi el straluce orbitor pe un cer albastru si fara urma de nor.ma rog,are urma de avion,dar asta nu se pune. 🙂

prima reteta din an este cu fructe de mare si se serveste drept antreu si conform obiceiului blogului,este una foarte simpla.despre stridii v-am povestit cindva aici ,iar  retetele cu ele ,calde sau reci ,sint per total abordabile pentru orice incepator in ale bucataritului .

ingrediente pentru 4 persoane:

24 de stridi,

1 portocala,

1 lamiie,

1 lime (lamiie verde),

piper,dupa gust.

e de dorit ca toate citricele sa fie cu coaja netratata,bineinteles.deschideti stridiile ,aruncati apa de mare continuta si le depozitati la rece.razuiti cite putin din coaja citricelor spalate si sterse cu servetele si pastrati-o.apoi curatati partea alba in totalitate ,cu tot cu ultima pielita fina de la suprafata.taiati feliile intre pielitele laterale pentru a obtine asa-numitele ” suprême“,feliile de fruct fara urma de pielita.feliile astfel obtinute le taiati in bucatele mici ,le pudrati cu putin piper proaspat risnit si apoi le amestecati.scoatem stridiile din frigider si depozitam pe fiecare mici cantitati din acest amestec si le presaram cu putina coaja pe care am razuit-o deja.

stridiile pregatite astfel se servesc imediat ce sint pregatite si sint ideale pentru o zi festiva,cum ar fi cea de craciun sau revelion.

sa aveti o zi frumoasa,pe curind!

 

Tartar de stridii de Charente-Maritime cu brinza de capra

15192489328_244063e786_c

daca vizitati departamentul charente-maritime din franta,nu uitati,dupa lungile plimbari pe malul oceanului,dupa vizitele site-urilor istorice si a altor obiective turistice sa-i explorati si patrimoniul gastronomic .si asta nu inseamna sa va duceti tintit la restaurantele cu stele michelin,ci la orice restaurant  frecventat de localnici,ala pe care-l vedeti plin la ora prinzului,care serveste atit celebrele midii cu cartofi prajiti cit si un tartar de peste cu note thai sau unul cu caramel din pineau de charente,un file de peste cu spuma de stridii sau clasicul sole a la meuniere .cit despre platourile cu fructe de mare diverse,cu crabi,creveti paianjeni de mare,languste,melci de mare,stridii si scoici saint jacques le gasiti la mai toate restaurantele situate in preajma oceanului.pineau -ul de charente,o bautura alcoolica obtinuta din vin,alaturi de stridii,face parte din patrimoniul gastronomic de top al regiunii poitou-charentes,patrimoniu pe care sper sa am timp sa il disec aici,pe blog,in fata voastra,prin posturi sugestive.

azi va prezint o reteta locala,tartar de stridii cu brinza de capra.pentru 4 persoane,aveti nevoie de :

o duzina de stridii nr.2 (sint stridii f. mari),
1/2 rulou de brinza de capra,
50 ml de vin alb de tara,
un fir de ulei de masline,
piper proaspat risnit,
citeva fire de cepsoara,tocate,
un praf de paprika.

reteta este extrem de simpla si ca orice tartar,nu implica gatire.scoicile se deschid si se recupereaza continutul lor,care se pune la scurs pe servete de hirtie absorbanta.dupa ce se scurge apa de mare se taie in bucati mai mici si se amesteca intr-un bol cu brinza de capra taiata cuburi.risnim un pic de piper,adaugam citeva fire de cepsoara tocata si un fir de subtire de ulei,vinul.amestecam usor totul si dam la rece pentru 1/2 de ora.scoatem bolul in momentul servirii si plasam tartarul in patru scoici pe care le-am pastrat dupa deschidere.pudram cu paprika si decoram cu citeva fire de cepsoara.
putem servi acest tartar drept antreu,insotit de un vin alb de tara charentais si bagheta proaspata.pofta buna !

Radis à la croque au sel sau cel mai simplu antreu din lume :)

zilele trecute,pe cind ma pregateam pentru a primi citiva invitati la masa ,mi-am amintit ca in primul an de scoala ,fiul nostru  avea teste la scoala cu alcatuirea meniului.mai precis avea precizat numele a diverse feluri si el trebuia sa le incadreze ca moment al mesei :antreu,fel principal,desert.cam greu sa treci de la meniuri romanesti la cele frantuzesti,de unde si unele greseli aparute 🙂 . Continue reading

Terina de foie gras

11677048585_72263bf791_c (1)

specialitate culinara desemnind ficat  de rata sau gisca gavata ,foie gras-ul este semnalat inca din  roma antica , consumindu-se  si in zilele noastre,ca preparat proaspat( crud,mi-cuit,cuit) sau in conserva.fresce egiptene din sahara,de acum 4500 de ani au reprezentari cu giste gavate ,iar traditia se pare ca a fost preluata de grecia antica ,apoi de imperiul roman.se spune ca egiptenii au fost cei care au observat primii ca gistele se autogaveaza,inghitind mari cantitati de hrana inainte de a efectua zboruri pe distante lungi.

plinius cel batrin consemna,de exemplu,ca romanii gaveaza giste cu niste cocoloase  de smochine ,uscate si zdrobite ,inmuiate in apa , 20 de zile.apoi apicius,in de re coquinaria ,da si prima reteta scrisa de fois gras.denumirea vine de la jecur ficatum (ficat cu smochine),cuvintul evolueaza la figido in al VIII-lea secol,apoi la fedie,feie in secolul al XII-lea,pentru ca apoi sa devina faimosul  “foie”.

Continue reading

TARTA RUSTICA CU MORCOV,CAISE USCATE SI COMTE (RUSTIC TART WITH CARROT,DRIED APRICOTS AND COMTE CHEESE)

va scriu din plina primavara-vara,cu pomi in floare,zumzet ,ciripit asiduu:),cu cald,cu soare,cu nisip ,cu valuri,cu flux,cu reflux,cu multe scoici …si-apoi,deasupra tuturor acestea,cu un cer bleu-imaculat si o lumina speciala ,care-mi hraneste sufletul clipa de clipa cu frumos.chiar daca miine ploua(dar nu va!) ,azi a fost perfect si asta conteaza,nu?intru perfectiunea asta efemera a clipei prezente adaug si “bunul” avut pe masa si ne-a delectat si el “inauntrurile” intr-un alt fel(primar ,sa zicem,nu mai mult!:))..o tarta dulce-sarata cu o compozitie surpriza,gasita in viltoarea internetului si adaptata posibilitatilor casei.

ingrediente:

1 foaie aluat brisee,
2 morcovi medii ,rasi pe razatoare,
1 ceapa medie,rasa  ,
2 linguri ulei de rapita extravirgin,
100 grame de smintina groasa,
200 grame brinza comte,
sare,piper,dupa gust.
pentru decor,cca 8 caise uscate si 2-3 felii de jambon de bayonne.

ca de obicei,reteta este foarte simpla si nu necesita tehnici speciale sau timp mult.per primam amestecam morcovii rasi cu ceapa ,uleiul si asezonam amestecul cu sare si piper.etalam aluatul pe hirtie de copt si in centrul sau depozitam smintina,pe care o repartizam concentric pina la 4 cm de marginea sa.deasupra presaram brinza comte rasa,iar peste ea amestecul ce contine morcovii.indoim marginile aluatului peste umplutura  dindu-i  aspectul de tarta rustica.
apoi introducem tarta la cuptorul incalzit la 180 grade,intr-o tava,pentru 30 minute,pina cind aluatul este rumen.cind o scoatem,presaram deasupra  feliute de caise uscate si decoram cu jambonul de bayonne.servim ca antreu sau ca dejun chiar,daca ii adaugam o salata!pofta buna,sper sa va placa precum noua!:)

trimit acest post catre Adina,Cat’s kitchen,gazda lunii aprilie a provocarii Dulce Romanie,initiata de Mihaela,De la lume adunate.

GOGOSELE CU CREVETI (SHRIMP FRITTERS)

gogoselele astea sint un aperitiv excelent pentru zile alese ,mai ales daca optati pentru un meniu cu tenta asiatica.ar merge foarte bine in fiece zi,dar avind in vedere aportul caloric deloc neglijabil,prefer sa va fac recomandarea “zile alese”,caci astea-s mai rare.( desi ,daca ar fi sa-mi expun propria-mi credinta,orice zi in care putem a privi  cerul si respira e o zi aleasa!:))
si ca sa termin cu divagatiile duminicale,eu am pregatit respectivele gogosele pentru o aniversare in familie si cum au avut succes mare, inclusiv la cei mai mici, am decis sa impartasesc si cu voi reteta aici.

ingrediente:

cca 1 kg de creveti mari (prefierti au fost ai mei),
2 oua,
cca 200 grame de faina cernuta,
sare,piper,dupa gust,
1 lingurita rasa de de ras el hanout,
1 pliculet praf de copt,
cca 150 ml lapte sau chiar apa (trebuie sa obtinem un aluat greu curgator,in comparatie cu cel de clatite),
ulei pentru prajit-precizez ca avem nevoie de baie de ulei.putem alege un vas mai mic si sa-i facem in transe(eu am folosit ulei de masline).
pentru marinada:sos de soia-doua linguri,vermut alb-doua linguri,1 lingurita de ghimbir pudra,1 lingurita de ulei de susan.

decorticam crevetii,dar le pastram codita,apoi ii amestecam intr-un vas  cu marinada(obtinuta prin amestecarea ingredientelor enumerate mai sus) .ii lasam acolo 30 minute la rece.
intre timp batem ca pentru omleta cele doua oua,adaugam sare ,piper,ras el hanout,omogenizam.apoi adaugam in ploaie si faina ,praful de copt,omogenizam,iar la sfirsit incorporam laptele.lasam aluatul acesta sa se odihneasca si el  30 minute.
apoi scoatem crevetii din marinada si ii tamponam pe servetele de hirtie absorbanta .pregatim baia de ulei la 175-180 grade.luam crevetii unul cite unul,de codita,ii dam prin aluat si apoi le dam drumul in baia de ulei .cind sint gata,rumeni,ii punem la scurs pe hirtie absorbanta ,pentru a elimina excesul de ulei.

ii servim cu un sos acru dulce (otet de orez cu zahar si sare,adus pe foc la fierbere si racit apoi) sau sos de soia amestecat cu ghimbir proaspat ras ,usturoi zdrobit,ardei iute.pofta buna,duminica excelenta tuturor!

SCOICI SAINT JACQUES PE SUPORT DE PRAZ CU SOTE DE MAR (SCALLOPS WITH LEEKS AND APPLES)

azi e rindul unei  retete preparate tocmai la revelionul 2011-2012 ,pe care am tot aminat sa o public din varii motive(toate neintemeiate,desigur),azi mi-a sarit in ochi si am zis ca fiind prima duminica de martisor merita sarbatorita cumva,altcumva…reteta am gasit-o in pliantul cu retete  lidl ( o colectie speciala pentru revelion ) anul trecut si apartine unui chef al carui nume l-am uitat,pliantul nu l-am pastrat,asa ca…ii multumesc,am avut un antreu cald deosebit ca aspect si gust.
nu am sa va dau cantitati,ele se adapteaza foarte usor numarului de persoane ,ci doar tehnici,toate foarte usor de executat.

ingrediente:scoici saint jacques scoase din cochilie,praz,mere verzi,suc de lamiie,unt.

intr-o oala cu apa si  sare  ,care clocoteste, oparim pentru 3 minute partea verde a prazului.apoi o scoatem si taiem bucati de cca 2-3cm,pe care le sectionam in doua pe lunigime si apoi le sotam cca 30 secunde in unt.scocile le sotam tot in unt,intr-o alta tigaie,un minut pe o parte si mai putin de un  minut pe cealalta,timp in care le asezonam cu sare si piper.in a treia tigaie(observati,cam multe vase de spalat si mult unt,mda,asa-s francezii gatesc cu unt preponderent 🙂 ) sotam merele verzi,la care in prealabil le-am indepartat coaja si pe care le-am taiat cuburi extrem de mici,de 2-3 mm,adaugindu-le si suc de lamiie in timpul sotarii.

platoul este usor de montat,desfacem prazul  si-l folosim drept suport pentru scoici,separat asezam sote-ul de mere,pe care-l ornam dupa inspiratie,eu am avut lastari de salata verde si piper roz.servim cald ,pofta buna si o PRIMAVARA FRUMOASA!

SALEURI CU CUMIN,MAC SI BOIA (CRACKERS WITH CUMIN,POPPY SEEDS AND PAPRIKA)

una dintre cela mai usoare metode de a prepara saleuri este cea de a …cumpara aluatul gata facut :)!mai ales cind oferta presupune si variante cu unt  si numai  unt,fara coloranti,conservanti  sau alte arome artificiale.varianta de fata s-a aflat pe masa de revelion,iar cineva a clasificat-o  a fi geniala,ramine sa-mi confirmati  voi daca e chiar asa!:)

ingrediente:
1 foaie de aluat foietaj,
1 lingura mac,
1 lingura seminte cumin(chimion ),
1 lingura boia de ardei,dulce.

preparare:
foaia de aluat se taie in trei benzi egale.benzile le badijonam cu apa,dupa care le presaram dupa cum urmeaza:una cu boia,una cu mac si una cu seminte de cumin.dupa care le asezam una peste alta si le presam in lung cu sucitorul,foarte putin,cit sa se intrepatrunda intre ele si sa formeze o masa comuna.dupa care taiem fisii de 1 cm  din aluat(din latimea bandei obtinute) si le rasucim leger,dupa care le depozitam intr-o tava ,pe hirtie de copt.le dam la cuptorul incalzit la 200 grade timp de 8 minute sau pina cind incep a se rumeni usor.
enjoy!:)

sugestie:puteti jongla cu multe amestecuri de condimente si seminte,dupa cum va place:pudra curry,cimbru,oregano,busuioc,ierburi de provence,seminte de in,susan ,fenicul,etc.

VERRINES CU SPUMA DE AVOCADO SI SOMON AFUMAT (VERRINES WITH AVOCADO MOUSSE AND SMOKED SALMON)

verrines desemneaza recipiente mici  din sticla,cum ar fi pahare,borcane,transparente,umplute cu diverse alimente in straturi si servite ca antreuri(cind sint alcatuite din alimente sarate,de ex.,verrines cu avocado ,somon sau foie gras) sau ca deserturi (verrines cu  fructe rosii ,cu ciocolata).populare in toata lumea,ele ne pot infrumuseta mesele,mai ales cele festive ,cum e cea care tocmai a trecut ,de Revelion.

ingrediente pentru 4 persoane:
2 fructe de avocado bine coapte,
4-5 bucati de somon afumat,cca 200 grame per total,
100 grame de smintina groasa,
sucul unei lime,
1 buchet mic de marar,
sare,piper,dupa gust.

se taie in doua ,longitudinal ,fructul de avocado si se scoate simburele,iar cu o lingura se  scobeste miezul,care apoi  se mixeaza cu smintina  intr-un bol pina la omogenizare.inglobam in masa cremoasa si buchetelul de marar tocat ,asezonam cu sare si piper si mai mixam citeva secunde tot amestecul.
depozitam in pahare mici,in straturi alternative,spuma de avocado si somonul maruntit cu cutitul sau puteti face doar 2 straturi,ca grabita din mine :).dati la rece si serviti drept antreu ,pofta buna!