Search Results for: stridii

Stridii cu trei citrice/Oysters with three citrus/Huîtres avec trois agrumes

01 Jan 15
Simona Haliga
, , , , ,
No Comments

15975409998_8c0b912f6c_c

 

la multi ani,iata -ne deja in 2015,suna bine cifrele anului asta la prima vedere,nu? 🙂 va urez sa aveti un an plin de sanatate,de cumpatare,cu proiecte implinite si cu bucurie multa si in a carui fiece zi sa nu uitati sa fiti mai buni cu cei pe linga care vietuiti/ treceti.surisul sa va troneze pe chip precum soarele pe cerul zilei de azi!si va asigur ca aici,in coltul asta de lume unde respir ,azi el straluce orbitor pe un cer albastru si fara urma de nor.ma rog,are urma de avion,dar asta nu se pune. 🙂

prima reteta din an este cu fructe de mare si se serveste drept antreu si conform obiceiului blogului,este una foarte simpla.despre stridii v-am povestit cindva aici ,iar  retetele cu ele ,calde sau reci ,sint per total abordabile pentru orice incepator in ale bucataritului .

ingrediente pentru 4 persoane:

24 de stridi,

1 portocala,

1 lamiie,

1 lime (lamiie verde),

piper,dupa gust.

e de dorit ca toate citricele sa fie cu coaja netratata,bineinteles.deschideti stridiile ,aruncati apa de mare continuta si le depozitati la rece.razuiti cite putin din coaja citricelor spalate si sterse cu servetele si pastrati-o.apoi curatati partea alba in totalitate ,cu tot cu ultima pielita fina de la suprafata.taiati feliile intre pielitele laterale pentru a obtine asa-numitele ” suprême“,feliile de fruct fara urma de pielita.feliile astfel obtinute le taiati in bucatele mici ,le pudrati cu putin piper proaspat risnit si apoi le amestecati.scoatem stridiile din frigider si depozitam pe fiecare mici cantitati din acest amestec si le presaram cu putina coaja pe care am razuit-o deja.

stridiile pregatite astfel se servesc imediat ce sint pregatite si sint ideale pentru o zi festiva,cum ar fi cea de craciun sau revelion.

sa aveti o zi frumoasa,pe curind!

 

Tartar de stridii de Charente-Maritime cu brinza de capra

28 Sep 14
Simona Haliga
, , , , , ,
2 comments

15192489328_244063e786_c

daca vizitati departamentul charente-maritime din franta,nu uitati,dupa lungile plimbari pe malul oceanului,dupa vizitele site-urilor istorice si a altor obiective turistice sa-i explorati si patrimoniul gastronomic .si asta nu inseamna sa va duceti tintit la restaurantele cu stele michelin,ci la orice restaurant  frecventat de localnici,ala pe care-l vedeti plin la ora prinzului,care serveste atit celebrele midii cu cartofi prajiti cit si un tartar de peste cu note thai sau unul cu caramel din pineau de charente,un file de peste cu spuma de stridii sau clasicul sole a la meuniere .cit despre platourile cu fructe de mare diverse,cu crabi,creveti paianjeni de mare,languste,melci de mare,stridii si scoici saint jacques le gasiti la mai toate restaurantele situate in preajma oceanului.pineau -ul de charente,o bautura alcoolica obtinuta din vin,alaturi de stridii,face parte din patrimoniul gastronomic de top al regiunii poitou-charentes,patrimoniu pe care sper sa am timp sa il disec aici,pe blog,in fata voastra,prin posturi sugestive.

azi va prezint o reteta locala,tartar de stridii cu brinza de capra.pentru 4 persoane,aveti nevoie de :

o duzina de stridii nr.2 (sint stridii f. mari),
1/2 rulou de brinza de capra,
50 ml de vin alb de tara,
un fir de ulei de masline,
piper proaspat risnit,
citeva fire de cepsoara,tocate,
un praf de paprika.

reteta este extrem de simpla si ca orice tartar,nu implica gatire.scoicile se deschid si se recupereaza continutul lor,care se pune la scurs pe servete de hirtie absorbanta.dupa ce se scurge apa de mare se taie in bucati mai mici si se amesteca intr-un bol cu brinza de capra taiata cuburi.risnim un pic de piper,adaugam citeva fire de cepsoara tocata si un fir de subtire de ulei,vinul.amestecam usor totul si dam la rece pentru 1/2 de ora.scoatem bolul in momentul servirii si plasam tartarul in patru scoici pe care le-am pastrat dupa deschidere.pudram cu paprika si decoram cu citeva fire de cepsoara.
putem servi acest tartar drept antreu,insotit de un vin alb de tara charentais si bagheta proaspata.pofta buna !

SARBATOAREA STRIDIILOR SI MIDIILOR

15 Aug 12
Simona Haliga
11 comments
vin cam tirziu cu relatarea  evenimentului desfasurat intr-o mica piata dintr-un vechi sat de pescari de pe malul Atlanticului ,la care am participat duminica,dar poate mai bine asa  decit niciodata :).sezonul estival aduce in prim plan in departamentul Charente-Maritime stridia si midia,fiecare sat sau oras gasind de cuviinta sa-i dedice o zi ,organizata ca sarbatoare cimpeneasca,cu multa muzica ,costume de sfirsit de secol XIX si  inceput de secol XX ,vin ,sampanie,scoici  si multe alte produse regionale,cum sint sarea de pe insula Re,prezentata ca atare sau sub forma de fleurs de sel,sare cu condimente si ierburi sau caramele cu unt sarat,dulceata de cartofi,pineau de charente,un  lichior din vin foarte popular in zona,vinuri, brinzeturi  celebre,nelipsitele briose si gache din vendee ,mici obiecte artizanale,etc.stridiile raw servite cu lamie nu mai prididesc sa fie desfacute de cei ce le pregatesc,iar midiile se servesc mariniere si cu cartofi prajiti,aspect pe care nu am reusit sa-l surprind din cauza aglomeratiei.
va las in compania citorva fotografii care sa elucideze un pic atmosfera locala,plina de voie buna si armonie.

in final niste floricele pentru voi ,sa ne citim cu bine!

STRIDII CALDE CU DRESSING IN STIL ASIATIC(WARM OYSTERS WITH A DRESSING ASIAN STYLE )

29 Jul 12
Simona Haliga
4 comments

stridii calde,seria a 3-a,caci trei duzini au tronat in frigider si si-au asteptat rindul…de data aceasta am apelat la un dressing cu alt iz : primul a fost in stil french,al doilea ar putea fi considerat si un fusion franco-italian,deci era timpul  pentru unul asiatic,nu de alta,dar viitorul omenirii pare ca va fi  influentat masiv de aceasta zona !:)

ingrediente:
1 duzina stridii,
2 cm de ghimbir proaspat,
1 lingura de sos de soia,
1 ligura de ulei de susan,
un virf de lingurita de ardei iute pisat,
sare grunjoasa,cca 1kg.

preincalzim cuptorul la 180 grade si asezam stridiile desfacute intr-o forma termorezistenta,pe un strat de sare grunjoasa.le dam la cuptorul preincalzit pentru cca 7-8 minute, functia grill.preparam intre timp dressing-ul.amestecam sosul de soia cu uleiul de susan si inglobam in amestecul obtinut ghimbirul ras.scoatem stridiile si depunem pe fiecare cite un strop din dressing si presaram si cite un pic de ardei iute pisat.servim pe loc,cald,pofta buna si o duminica frumoasa!

STRIDII CALDE CU SOS VINEGRETA CU ROSII, ESALOTA SI IERBURI(WARM OYSTERS WITH TOMATO -SHALLOTE AND HERBS VINEGRAITTE)

27 Jul 12
Simona Haliga
2 comments

pentru azi tot stridii avem la antreu si tot calde.si  usor de pregatit,desigur!:)

ingrediente:
12 stridii,
1 rosie mare,coapta,curatata de pielita si seminte,taita cuburi mici,
1 lingura de otet,
3 linguri de ulei de masline extravirgin,
1 buchet mic de cepsoara,tocat marunt,
1 buchet mic de patrunjel,tocat si el,
sare grunjoasa,cca un kg
piper proaspat risnit.

preincalzim cuptorul la 180 grade .
cit acest lucru se intimpla,noi desfacem stridiile,le scurgem de apa si le plasam intr-o forma termorezistenta,in care am pus sare grunjoasa intr-un strat de 1,5-2 cm.le lasam in cuptor,functia  grill, cca 7 minute si le scoatem.
pentru un aspect cit mai “wild and natural” putem sa le punem si intregi ,nedesfacute la cuptor .in acest caz le scoatem  atunci cind se deschid.alegeti voi varianta propice,ultima va scuteste si de operatiunea de desfacere.
pe fiecare stridie depunem o lingurita din sosul pregatit intre timp(batem bine uleiul cu otetul sa se emulsioneze,asezonam cu piper si inglobam in emulsia obtinuta cubuletele de rosie si ierburile tocate).
servim,simplu sau cu bagheta proaspata.daca aceasta din urma are si niste urme de unt sarat pe ea,nu-i o combinatie rea tocmai!:)

STRIDII CALDE CU SUNCA SI BRINZA CAMEMBERT (WARM OYSTERS WITH CAMEMBERT CHEESE AND BACON)

24 Jul 12
Simona Haliga
5 comments

un mod rapid de a obtine un antreu rafinat si placut ,mai ales pentru cei ce nu agreeaza  stridiile raw si totusi vor sa le guste si sa le inteleaga este cel de fata.si pe blog mai gasiti vreo citeva experimente “calde”,aici,aici si aici.!:)

ingrediente:
sare grunjoasa,cca 1kg,
o duzina de stridii,
50 grame de brinza camembert curatata de crusta de mucegai,taiata cubulete,
50 grame de sunca de porc feliata si taiata patratele mici,
1 buchet mic de patrunjel tocat,
piper negru proaspat risnit.

deschideti stridiile cu cutitul special sau cu un cutit cu lama scurta si medie ca latime.indepartati partea care ramine goala din cochilie(cea de deasupra).scurgeti-le de apa de mare continuta  si  plasati-le intr-o forma termorezistenta ,pe un strat de sare  grunjoasa.pe fiecare stridie risniti piper,adaugati un cubulet de brinza,citeva bucatele de sunca si deasupra patrunjelul tocat.dati la cuptorul incalzit la 180 grade,functia grill si lasati pentru 8-10 minute,pina cind sunca incepe a se rumeni.scoateti din cuptor si serviti cald,cu bagheta proaspata.pofta buna!

ps:nu uitati ,alaturati-le si un pahar de vin de care va place, alb sau rosu!:)

STRIDII GRATINATE CU SOS DE SAMPANIE(OYSTERS GRATIN WITH CHAMPAGNE SAUCE)

12 Jan 12
Simona Haliga
16 comments

un antreu servit in seara dintre ani,un nou experiment pentru a prepara stridiile ,delicios si cu caracter festiv avind in vedere folosirea sampaniei ca ingredient .totodata,un post pe care il dedic tuturor care m-au vizitat si mi-au facut urari aici,pe blog,iar eu,din varii motive,nu le-am putut raspunde.
sa aveti un an bun ,dragilor!
1 duzina de stridii,
100 ml sampanie,
50 ml smintina ,
2 galbenusuri de ou,
citeva fire de cepsoara,tocate marunt,
piper proaspat risnit,
sare grunjoasa ca suport pentru copt stridiile,cca 1kg.
mai intii scurgem stridiile de apa de mare,pe care o rezervam.apoi le clatim cu apa rece si le scurgem ,dupa care le asezam intr-un vas termorezistent,pe un strat gros de sare grunjoasa.
amestecam apa de mare rezervata si sampania intr-un vas,piperam dupa gust,apoi plasam vasul respectiv pe foc,aducem la fierbere si lasam lichidul sa se reduca timp de 3-4 minute.intr-un alt vas,tot rezistent la foc,amestecam galbenusurile crude,omogenizindu-le.adaugam peste ele lichidul cu sampanie,in fir subtire,fara a ne opri din amestecare,dupa care il plasam la foc mic,pe aragaz,amestecind tot continuu,inca vreo 3-4 minute.apoi adaugam si smintina,omogenizam bine,mai lasam citeva secunde si luam vasul de pe foc.am obtinut asa-zis-ul sabayon de sampanie,din care luam cu lingurita si plasam in fiecare stridie cite o mica cantitate(1 -1,5 lingurite),ornam cu cepsoara tocata si le lasam la functia grill a cuptorului cca 2 minute.le scoatem din cuptor si le servim calde.
enjoy!:)

STRIDII GRATINATE CU SOS CAMEMBERT (GRATIN OF OYSTER IN CAMEMBERT SAUCE)

25 Dec 11
Simona Haliga
13 comments

s-au numarat printre antreurile de craciun ,le-am servit atit crude cit si calde,despre stridii va spuneam citeva cuvinte aici ,azi vin cu o alta reteta pe care am adoptat-o si adaptat-o si care a avut succes :sosul , preparat cu o cantitate mult mai mica de brinza decit cea recomandata de reteta traditionala (camembert este o brinza cu un gust destul de puternic),nu a ascuns/alterat in nici un fel gustul rafinat al stridiilor.iar patrunjelul si piperul au participat de asemenea la potentarea si desavirsirea acestuia,ca urmare au fost apreciate forte ,iar experimentatorul din mine placut surprins!:)

ingrediente pentru 3 persoane:

1 duzina de stridii,
1 pahar de vin alb sec sau cidru brut,
2 esalote,
50 grame brinza camembert fara crusta,
1 lingura de smintina,
piper proaspat risnit,patrunjel verde tocat,
sare grunjoasa(cca 500 grame).
tocam fin esalota si o fierbem in vin pina ce incepe a se inmuia ,iar vinul incepe a se reduce,adaugam apoi brinza camembert la care i-am indepartat crusta ,taiata bucatele si smintina ,amestecind continuu,la foc mic,pina la dizolvarea brinzei si omogenizare.la sfirsit adaugam piperul,cu generozitate.dam deoparte vasul de pe foc si ne ocupam de stridii:le desfacem,le scurgem de apa de mare si le asezam intr-un vas in care am pus un strat gros de aproape 1cm de sare grunjoasa.in fiecare stridie adaugam o lingurita de sos,apoi presaram deasupra fiecareia patrunjel verde tocat .plasam vasul 10 minute in cuptorul preincalzit la 180 grade celsius,sau 5 minute la functia grill,dupa ce l-am preincalzit.
cam atit pentru acest inceput de saptamina,va urez un Craciun de poveste in continuare si sa aveti spor la pregatirile pentru noaptea de trecere dintre ani!
enjoy!

CITE CEVA DESPRE STRIDII-HUITRES-OYSTERS+O RETETA

24 Aug 11
Simona Haliga
15 comments




una din cele mai dese reclame pe strazile/autostrazile din jurul nostru este legata de aceste moluste bivalve :”vind stridii” pe dreapta,”vind stridii” si pe stinga…peste tot esti invitat la degustare.drumul e intesat de canale cu apa sarata in care molustele cresc si isi afineaza gustul.la citiva km de noi se afla bazinele de crestere a stridiilor marennes-oleron(cele mai mari din europa),care asigura 45% din productia de stridii a frantei.

asa se face ca am inceput sa ne informam despre ele si ale lor calitati nutritionale ,apoi ne-am propus sa consumam dintr-o sursa sigura.mde,fiecare cu spaimele lui legate de toxiinfectii alimentare…

nutritional, stridiile sint sarace in proteine si in lipide,putinele lipide continute sint insa cele omega 3 ,cardioprotectoare.in schimb sint insa foarte bogate in minerale,dupa cum urmeaza:
-zinc,responsabil de regenerarea celulara,
-fosfor,care intra in constitutia sistemului osos,
-cupru,cu rol in imunitate si mineralizarea osului,
-seleniu,antioxidant,
-mangan,intervine in metabolismul glucidelor si lipidelor,
-vitamina b12,ce intervine in metabolismul uman.
de consemnat ca ultima,se gaseste intr-o cantitate de 10 ori mai mare decit doza necesara zilnica in 100 grame de “carne” de stridie.
cum trebuie alese stridiile pentru consum?e simplu,trebuie sa fie vii,integre si inchise.daca sint cumva deschise ,apasate cu degetele ,trebuie sa redevina etanse.si trebuie sa aiba in ele apa de mare,asa se pot pastra macar 4-5 zile,la rece(localnicii le pastreaza macar dublul acestui timp).se tin pe un plan drept,sa nu curga apa din ele,nu se tin pe gheata pentru ca le distruge savoarea specifica.
numerotate de la 0-6 sau de la 0 -5,in functie de marime(cele cu numere mici sint,paradoxal,cele mai mari) si fel(plate sau adincite),stridiile se vind in duzini.la supermarket insa le gasim si la kg.se consuma crude,stropite cu lamiie,in compania unei felii de piine tartinata cu unt sarat.asta este varianta locala…exista si alte variante, care folosesc.de exemplu, esalota tocata si otet,ca sa nu mai vorbim de variantele gatite,cu fel de fel de ierburi(cimbru,cepsoara,patrunjel) la cuptor,vapori,grill.bineinteles ca gatirea implica timpi foarte scurti,altfel riscam sa ne hranim cu ceva de consistenta cauciucului.dar localnicii nu le consuma decit crude,a le gati suna a blasfemie deja…am vazut pe multi din ei mincindu-le pe loc,cind le culeg din mare,la reflux.caci inafara bazinelor de elevaj,mareea aduce mereu cu ea cautatele moluste.si da,am invatat si eu sa le culeg,sa le aleg,sa le pastrez si sa le gatesc,uneori.m-am pregatit mult psihic pentru impactul mental-gustativ al consumului de stridii raw si cind prietena noastra marie ne-a facut cadou vreo 2 duzini de stridii proaspat recoltate de tatal ei am trecut la degustare,am lasat oceanul sa se raspindeasca in mine-oh,da,asta a fost senzatia declansata de ele,ciudata si in acelasi timp superba, semn ca oceanul ma tine strins sub vraja-i neasemuita- dar am si gatit citeva,ca urmare avem si o reteta,simpla,simpla de tot si rapida !

ingrediente pentru 2 persoane:
1 duzina de stridii,
1 lamiie,
25 grame de unt,
1 lingurita ierburi de provence,
citeva fire de patrunjel,tocate grosier,
1 lingura de pesmet.
am asezat stridiile pe un pat de sare,cam de 1 deget grosime,pe fundul unui vas termorezistent iar pe fiecare stridie desfacuta si scursa de apa de mare ,clatita si iar scursa, am presarat ierburi de provence,pesmet ,patrunjel,apoi am depozitat cite o boaba de unt,dupa care am introdus vasul in cuptorul preincalzit la 180 grade,functia grill, fix 3 minute.dupa care le-am scos,le-am stropit cu zeama de lamiie si le-am servit.enjoy!

Eclade /eglade de midii si povestea ei

02 Jul 14
Simona Haliga
, , ,
2 comments

IMG_20140615_125445

in varianta scurta ,dar atotcuprinzatoare.:) voi articula in romaneste cuvintul si ii voi spune eclada,cu permisiunea voastra ,caci imi va fi mai simplu si sper sa nu aduc astfel mari prejudicii nici limbii franceze ,nici celei romane.ne aflam in fata unui mod de a prepara midiile arhaic ,specific departamentului charente-maritime din regiunea poitou-charentes ,franta.departamentul se intinde de-a lungul coastei vestice,la atlantic si ca atare gastronomia e influentata  de preocuparile localnicilor:pescuit, de peste si fructe de mare dar si de cresterea de midii,stridii,creveti,homari,langustine.

PicMonkey Collage

PicMonkey Collage

eclada putem minca in mai multe locuri (chiar si acasa) ,insa ea este specifica insulei oleron(cea mai mare insula a frantei dupa corsica ) si regiunii orasului royan.cuvintul vine dintr-o limba romanica veche,dezvoltata in aceasta parte a continentului,limba  saintongeais si pina la urma el se refera la faptul ca eclada se face cu foc de ace de pin.

PicMonkey Collage

de fapt reteta este foarte simpla,midiile se aseaza pe o scindura lata (din lemn brut,netratat) cu partea ascutita in sus si sint acoperite cu ace de pin uscate bine,intr-un strat de minimum 10cm , se da foc la acele de pin (ajutatindu-ne de o bucatica de ziar ) si focul e intetit cu un evantai dintr-un carton sau ce aveti la indemina(traditional e un calendar postal).cind acele de pin sint arse(totul dureaza cam 10 minute),cenusa e inlaturata cu acelasi evantai.

PicMonkey Collage

PicMonkey Collage

midiile se servesc direct de pe scindura,cu mina ,in compania unor felii de piine bine prajita unsa cu un unt local precum si a nelipsitului vin alb tara charentez.localnicii au  si o vorba,sa nu maninci eclada imbracat cu camasa alba ca sigur te vei murdari.dar asa cum spunea o reclama de toata jena cindva”murdarirea e placuta” (sau ceva de genul),credeti-ma ,de data asta,e foarte placuta :).asezati de o parte si de alta a scindurii,ungind feliile calde de piine cu vestitul unt  sarat de poitou-charentes putem impartasi feriti de soarele arzind al verii(sezonul de midii incep in mai-iunie) clipe de neuitat,eclada fiind “un plat” foarte convivial,care aduce ceva in plus unei mese obisnuite.noi am fost anul acesta pe insula oleron ca sa repetam experienta .exista acolo un restaurant deschis in 1966,

PicMonkey Collage

situat  peste drum  de un canal cu apa de ocean unde se cresc fructe de mare.restaurantul zace nestiut ,nici un indicator nu te duce spre el,e amenajat intr-o veche cabana de manipulare  a stridiilor (cindva voi gasi timp poate sa va povestesc si despre asta) si isi face reclama doar “din gura-n gura ” sau “bouche a l’oreille”,cum zice francezul.si bineinteles,ai nevoie musai de rezervare seara,cind se incing petreceri dansante .pe masa,da! :).se servesc doar fructe de mare,dar poti prestabili si un alt meniu cind faci rezervarea daca ai alergici in preajma .

PicMonkey Collage

restaurantul este situat in comuna saint-georges-d’oléron si se numeste “la roue tourne“(roata se invirte) si acest lucru se vede in decorul rustic presarat cu roti fel de fel.numele nu-l veti gasi,el este gravat “firav ” intr-o piatra de la intrare,acoperita de o tufa de trandafiri.eclada se serveste aici nu numai cu piine,unt si vin alb ci si cu rondele de ceapa,rosii,ardei ,castravete,taiate pe o farfurie,care merg foarte bine,evident ,cu gustul de fum de pin al midiilor.

PicMonkey Collagesperind ca v-a placut povestea ecladei si ca din ea transpare nu numai miros de fum ci si de vacanta si dor de duca,va las,sa aveti o zi frumoasa! 🙂




Customized Social Media Icons from Acurax Digital Marketing Agency
Translate »