16574527794_07de6e878c_c

iata-ne la un nou episod din seria prezantarilor de brinzeturi ,un proiect de care am inceput sa fiu atasata in timp si chiar daca ultimul citat  nu-mi permite sa pregatesc noi retete,noile brinzeturi isi fac loc incet -incet in agenda mea,pregatind putin cite putin in timpul saptaminii postul duminical,stiind ca exista o mina buna de oameni care il asteapta .soumaintrain este o brinza de vaci moale,fabricata artizanal,din lapte crud sau pasteurizat,cu crusta spalata,de culoare portocalie (cind e afinata) sau alba (cind e neafinata) ,care  face parte din aceeasi familie cu epoisses,pe care v-am prezentat-o anul trecut .numele ei provine de la cel al unui sat din departamentul yonne,regiunea bourgogne (burgundia).ca si in cazul epoisses,urmele ei se pierd pina pe la 1117 cind calugarii cistercieni stabiliti la o minastire  in zona au inceput sa raspindeasca reteta lor de brinza ,cu crusta spalata in decursul afinarii.apoi ,primele consemnari despre ea apar la 1631 ,cind serveste drept zeciuiala la abatia din pontigny si va cunoaste apogeul in secolul al XIX-lea,cind productia este prea mica pentru a satisface cererea existenta.caietul de sarcini pentru a obtine o eticheta IGP(indicatie geografica protejata) a fost creat anul trecut.

soumaintrain are forma rotunda,o greutate de cca 400 gr,un diametru de 12 cm,inaltime de 4cm ,iar procentul e grasime din ea ajunge la 45%.crusta sa este incretita usor.zona sa productie se intinde in  bourgogne (côte d’or si yonne) precum si in aube, la auxon si mesnil-saint-georges.dupa cum spuneam,se pleaca  de la lapte de vaca integral,fiind necesari cca patru litri de lapte pentru o o singura rotita de brinza.in perioada afinarii,efectuata in beciuri umede,care dureaza intre 3 si 6 saptamini,ea este spalata cu saramura la fiecare 2-3 zile,lucru care determina formarea crustei portocalii sub influenta fermentilor rosii dezvoltati de o bacterie ,brevibacterium linens.unii producatori fac  o singura spalare si cu marc de bourgogne,o tuica locala,obtinuta din fermentarea reziduurilor de la presarea strugurilor in vederea obtinerii vinului.numarul producatorilor de soumantrain este de 11 din care 7 sapte sint fermieri,restul avind asa -zise laptarii,mici fabrici de produse lactate,ele fiind singurele care folosesc lapte pasteurizat.laptaria berthaut isi aroga  dreptul  de a detine reteta originala,printre producatori.avem un singur afinator,localizat in zona de indicatie geografica protejata.

soumaintrain o consumam la sfirsitul mesei,pe platoul de brinzeturi,in compania unui vin alb din regiunea de productie sau a unui chablis ,tokay,beaujolais.totodata,soumaintrain poate fi folosita in diverse reteta de sufleuri si foietaje,pe piine prajita cu salata,etc.

o duminica frumoasa,à la prochaine!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Social Network Integration by Acurax Social Media Branding Company
Translate »