Brinza de duminica -Gaperon de chèvre

16818343772_bd55ef79da_cbrinza din fata voastra este produsa artizanal  in regiunea auvergne din franta,facuta din lapte crud ,framintata cu piper risnit si usturoi,apoi presata in forma de emisfere de la  200 gr pina la 500,cu un diamtru de 9 cm si o inaltime de 6-9 cm.ea este originara din zonele limagne si billome,aceasta din ultima regiune din puy-de-dômme fiind celebra pentru usturoiul produs ,un usturoi roz,cu calitati gustative si de conservare unice,usturoi care intra in compozitia gaperon.

brinza aceasta o gasim atit in varianta cu lapte de vaca cit si in cea cu lapte de capra,ultima varianta fiind cea pe care eu am preferat sa v-o prezint.”gap” sau “gape”,cuvintul care sta la originea numelui sau vine din dialectul patois si inseamna lapte batut .totodata,popular,acestei brinze i se spune si “les nichons de belle mère “,adica sinii/titele soacrei. 🙂

istoria acestei brinze este la fel de veche ca cea a untului si brinzeturilor auvergneze.taranii de aici,saraci in general si foarte economi din cauza asta,foloseau altadata laptele batut  rezultat de la  producerea untului in obtinerea brinzei atit de necesare hranei familiale,amestecindu-l cu lapte proaspat.este celebru faptul ca de multe ori,valoarea unei partide (ma refer la uniunea prin casatorie a doua persoane de sex opus 🙂 ) depindea de numarul de “gaprons” ce se uscau deasupra semineului.pentru a-i determina maturitatea,taranii puneau brinza in forma de emisfera pe pamint si dadeau drumul unui cutit de la inaltimea ochilor deasupra ei.daca ea era strabatuta de cutit dintr-o parte in alta era matura,buna de consumat,daca nu,ea era reasezata pe scindura acoperita cu paie de secara pentru a-si continua uscarea,maturarea,fermetarea si afinarea.in general ,afinarea ei se face in beciuri umede si dureaza 3 sau 4 saptamini,dar sint variante care sint afinate pina la 8 saptamini.la capatul afinarii vom avea o brinza cu crusta de mucegai alb,consistenta destul de tare,cu accente albastrui pe alocuri,picanta ca gust datorita aditiei de usturoi si piper.

vara se consuma in general proaspata iar iarna sub forma ei afinata.o putem utiliza in gratinuri,supe,salate,omlete,paste,orez,acordul de vin facindu-se  cu un côtes d’auvergne,un cahors sau un corbières.

acestea fiind zise,inca un episod al serialului brinzos 🙂 s-a incheiat,va urez o duminica placuta,tihnita si insorita , à la prochaine! :)

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *