Brinza de duminica -Chabichou du Poitou

16060788728_7735903669_c

si revenind la caprele noastre si la brinza lor, 🙂 ,azi va prezint o varietate produsa in regiunea poitou-charente din franta,regiune renumita pentru sorturile de brinza de capra existente.originile denumirii ei urca pina in anii 732 cind sarazinii (nume dat musulmanilor in evul mediu) ramasi in urma invingerii armatei lor si refugiati pe dealurile din afara poitiers-ului si -au continuat traditiile ,fabricind aceasta brinza ,astfel ca cheblis , capra in limba araba ,evolueaza la chabichou,denumirea brinzei de azi.o alta varianta sustine alte origini pentru denumire si anume  ca domesticirea caprei pe aceste teritorii se presupune ca are loc inaintea colonizarii romane si  episcopul francois chabbey ar putea fi la originea acesteia.
indiferent de origini ;),brinza de fata detine o denumire de origine controlata din 1990,se prezinta sub forma unui trunchi de con sau a unui cilindru umflat putin la mijloc,are in jur de 150 grame si consistenta moale.crusta este naturala pentru cea de provenienta fermiera si penicilinica pentru cea obtinuta in micile fabrici de prelucrare a laptelui.istoric ,ea este consemnata in 1832 intr -un ghid de calatorie in regiunea poitiers si imprejurimi,unde charles cherge precizeaza ca  isi merita renumele pe buna dreptate.

zona de productie este destul de restrinsa si consemnata in caietul de sarcini:zonele calcaroase din poitou si zone cu aceleasi caracteristici geologice ,ca nordul departamentelor vienne,charente si in deux-sevres,climatic ea corespunde temperat-oceanicului ,dar nu foarte umed.aria denumirii de origine controlata se caracterizeaza prin omogenitate datorita respectarii unor criterii ca:traditia milenara a cresterii de capre,factori de mediu concordanti si similari cu cei ai locului de origine ai brinzei,entitate economica din punct de vedere al implantarii productorului,septelului caprin si al tranformatorilor laptelui.brinza purtind aceasta denumire trebuie sa fie facuta din lapte capra integral,de consistenta moale si obtinuta printr -o coagulare lactica ,prin aditie de fermenti de coagulare in cantitate foarte mica,nu foarte sarata,cu crusta alb-galbuie cu accente usor albastrui la afinare prelungita.

10896207_10200103195779854_2098077209507091444_o

productia de lapte,transformarea lui in brinza si afinarea acesteia trebuie sa corespunda etapelor urmatoare:
-laptele trebuie sa provina dintr-un septel controlat de bruceloza si conform cu reglementarile in vigoare,
-masa de lapte coagulat de toarna cu polonicul in forme tronconice perforate de dimensiuni standardizate,apoi este lasata la scurs pina la 48 de ore,
-masa coagulata  din forme este sarata cu o sare uscata sau bagata in solutie de sare,dupa care urmeaza iar pina la 48 de ore de scurs,
-urmeaza etapa de afinare,in camere speciale,ventilate si cu umiditate controlata de cca 80-90% si temperatura de 10-12 grade,etapa care dureaza in genere trei saptamini .

degustarea optima este in lunile aprilie-august,dar si perioada martie-decembrie nu va va dezamagi,vinul recomandat pentru chabichou fiind un sancerre alb,côte de beaune sau chiar un beaujolais.chabichou insoteste foarte bine un platou de brinzeturi la sfirsitul mesei sau putem realiza diverse retete cu ea,combinindu-se perfect cu smochinele si realizind sosuri pline de savoare pentru ciuperci,peste si fructe de mare,integrindu-se perfect intr-o tarta sarata sau intr-un sandwich .acestea fiind povestite,va las in compania unei duminici frumoase,insorite si relaxante,à la prochaine ! 🙂

One thought on “Brinza de duminica -Chabichou du Poitou

  1. Pingback: Brinza de duminica-Chevrot | Alison's Trials

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *