15342587814_30b3b61438_c

 

creata inca din 1890 de sotii dubuc in departamentul sena maritima,aproape de forges-les-eaux,aceasta brinza purta la inceput denumirea de excelsior sau delice des gourmets.henri androuet, celebrul detinator al magazinului de brinzeturi si alte lactate cu acelasi nume din paris ii da numele brillat savarin in onoarea marelui magistrat si gastronom,autorul psihologiei gustului, jean anthelme brillat savarin,in 1930.

brillat-savarin este o brinza moale,obtinuta din lapte de vaca,cu crusta de mucegai alb ,pe care o gasim in formate de 200 sau 500 grame.face parte din categoria brinzeturilor “triples crèmes”,adica brinzeturi cu un continut foarte mare de grasimi,cu un gust bogat cremos.acest continut trebuie sa atinga 75% in extractul uscat .din aceasta categorie face parte si mascarpone,dar ea este o brinza proaspata,spre deosebire de brillat-savarin ,care este o brinza afinata.

15345341603_700d4556f8_c

este produsa in reginunea normandie si bourgogne ,iar perioada optima de degustare este aprilie-octombrie,dupa o afinare de 12 zile,dar gastronomii certifica faptul ca si in perioada decembrie martie ea are un gust excelent.cind o alegeti,trebuie sa va gasiti in fata unei brinze cu o forma regulata si suprafata neteda,miros usor lactic,moale si lipsita de elasticitate,savoare dulce si putin acidulata.

15345341813_ec19510d37_c

vinul potrivit e un saumur rosu sau un saint emilion,cit si un saint nicolas de bourgueil rosu sau un pinot noir.cam aceasta este povestea ,pe scurt,a acestei brinze fine,supranumita si  “foie gras du fromage”, un inamic declarat al oricarui regim la o prima vedere,insa consumul in cantitati mic sau moderate nu va aduce mari schimbari pe cintarul vostru,va promit! 🙂

am sa inchei episodul de azi cu un aforism al celebrului gastronom care a dat numele brinzei prezentate mai sus : “un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil” .la revedere,pe duminica viitoare!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Animated Social Media Icons by Acurax Responsive Web Designing Company
Translate »