Brinza de duminica – Livarot

PicMonkey Collage

daca tot am comemorat ceva ani de la debarcarea din normandia saptamina asta,zic sa prezentam o brinza de acolo.si nu ,nu e celebrul camembert de normandie ci LIVAROT,cea mai veche brinza normanda,consemnata de istorie inca din secolul al XVII -lea ,mai precis in 1708 ,in dictionarul geografic si istoric universal de thomas corneille (fratele celebrului pierre) si care isi cunoaste apogeul doua secole mai tirziu.denumirea e omonima comunei de origine din departamentul calvados.detine o DOC (denumire de origine controlata) din 1975 si este supranumita “colonelul” datorita celor 3 pina la 5 bandelete din frunze uscate de iris de mlastina(thypha latifolia) care incojoara roata de brinza.bandeletele pot fi  si din hirtie,bineinteles,iar ele au rolul de a sustine brinza in timpul afinarii,avind in vedere ca procentul de grasimi din ea e mai putin ridicat,laptele fiind degrasat partial inainte de a fi supus coagularii.si asta pentru a respecta procedeul vechi de obtinere,caci aceasta brinza era facuta din laptele care raminea din procesul de fabricatie al untului.

caietul de sarcini delimiteaza bine zona de productie a laptelui ,lapte ce trebuie sa provina exclusiv de la vaci rasa normanda,care pasuneaza minimum 6 luni pe an si care in rest primesc fin in fiece zi.

livarot face parte din aceeasi categorie de brinzeturi cu crusta spalata ca si munster-ul ,iar culoarea portocalie a crustei se datoreaza unui colorant natural cu care se spala in timpul afinarii,brevibacterium linens numit si fermentul rosu.procedeul de obtinere cuprinde cam aceleasi faze,pastrare la rece a laptelui colectat o zi ,dupa degresarea partiala,incalzire usoara,coagulare,strecurare -fortata,repaus pt.dezvoltarea florei,sarare,transfer in camerele de afinaj,unde brinzeturile sint periodic spalate  cu peria,cu ferment rosu si intoarse.un minimum-minimorum de 3 saptamini de afinaj se impune pentru dezvoltarea gustului livarot specific.

greutatea medie a unei livarot este de 450 grame,dar ea exista si in formate de 330g,250g si 80 g,cea de 250g fiind denumita petit livarot si o aveti in imaginea de  mai sus.perioada optima de degustare este intre lunile mai-septembrie ,dupa un afinaj de 6-8 saptamini,dar nu este de evitat nici inainte ,nici dupa,specialistii recomandind-o consumului si intre martie-decembrie.

putem degusta livarot la temperatura camerei,scos din frigider cu o ora inainte,alaturi de un vin ca saint julien, pomerol, gevrey chambertin, côte rôtie,un cidru de normandie si de ce nu ,un git de calvados.de asemenea o putem folosi gatita,in zeci si zeci de combinatii,cu carne,paste,legume,orez,fructe.

asta este povestea de azi despre brinza ,va urez o duminica frumoasa si insorita,asa cum avem si noi! 🙂

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *