Brinza de duminica -Munster sau Munster Géromé

PicMonkey Collage

 

munster sau munster géromé este o brinza din lapte de vaci,moale,cu crusta spalata,produsa in regiunea alsacia si lorena din franta,pentru precizie,zona de productie cuprinzind departamentul rinului de jos,rinului de sus,meurthe si moselle,haone-ul de sus,vosges,teritoriile belfort.

istoria spune ca in anul 668 calugari benedictini proveniti din italia,se stabilesc pe valea fetcht ,in alsacia si construiesc  acolo o minastire dedicata sf.grigore.imprejurimile capata denumirea de valea sf.grigore si mai apoi valea minastirii ,munster ,de la latinul monasterium.marginile minastirii cuprind alte si alte asezaminte,formind un mic asezamint ,un burg,denumit munster.aici,ei raspindesc reteta proprie de obtinere a brinzei.aceasta se intimpla la est de masivul vosges.de cealalta parte,spre gérardmer,géromé in vechea limba patois,aceeasi brinza era fabricata,sub numele de géromé.ambele brinzeturi erau vindute pe pietele din gérardmer,iar pretul lor era stabilit in fiece an pe 23 iunie,in cadrul unei mari sarbatori populare.in secolul al XVI-lea munster era deja celebra,dar productia pe scara inalta a inceput abia dupa un secol.rivalitatile munster-géromé  au durat secole,cind una ,cind alta,declarindu-si intiietatea.conflictul se incheie in 21 mai 1969 ,cind capata aceesi denumire de origine controlata,caci impart acelasi procedeu de obtinere,au aceeasi culoare,consistenta,miros.

se prezinta sub forma unui cilindru cu diametrul intre 13 si 15 cm,inaltimea intre 2,4 si 8 cm si cintareste intre 450 gr -1,5 kg.denumirea de petit munster sau petit munster géromé este atribuita formatului redus cu diametrul intre 7 si 12 cm,cu inaltimea intre 2 si 7 cm si cintarind minimum 120 gr.

detine denumirea de originea controlata din 1969 si pentru a permite controlul calitatii si originea fiecarei rotite de brinza,fabricantii si afinatorii tin la zi registrele cu intrarile si iesirile brinzeturilor.laptele trebuie sa provina din septelul specificat mai sus,in aria zonei de productie si poate fi crud sau pasteurizat ,acesta din urma atingind procentul de 90%.dupa procesul de coagulare este divizat si pus in forme,lasat la scurs.dupa etapa de scurgere,care este un proces lent, brinza este sarata si depusa in beciuri de afinare,proces care trebuie sa dureze minimum 21 de zile.pentru petit munster sau petit munster géromé durata de afinare este de 14 zile,perioada in care brinzeturile sint spalate si intoarse la fiecare doua zile.

caracteristicele munster sint o crusta de culoare galben-portocalie sau portocalie-rosie,in functie de perioada de afinaj,consistenta supla si onctuoasa,miros caracteristic,destul de puternic,gust savuros,plin,fara sa fie prea puternic.o putem servi in diverse combinatii,insa cu cartofi fierti isi releva cele mai bine calitatile.o putem asocia la fel de bine tartelor sarate,in quiche,gratinuri.vinul este usor de ales,un riesling sau un gewustraminer sint perfecte pentru aromele degajate de aceasta brinza.

in imagine aveti o varietate cu chimen,nu cu chimion cum s-ar putea crede,apreciata si consumata cu precadere in regiunea pariziana.eu eram ferm convinsa ca e cu chimion,asa cum se specifica pe ambalaj,cind colo,am regasit unul din gusturile de acasa 🙂 ,cel de chimen,aroma rar utilizata aici.ulterior am aflat ca in alsacia si lorena chimenul este denumit precum chimionul,asa ca am fost indusa in eroare si confuzie,noroc cu gustatul,care este edificator. 🙂

si cu aceasta am incheiat inca un episod al brinzei duminicale 🙂 ,va urez odihna si soare,pe duminica viitoare!

 

2 thoughts on “Brinza de duminica -Munster sau Munster Géromé

  1. Pingback: Brinza de duminica – Livarot | Alison's Trials

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *