Mont d’or

003ideea acestui  post mi-a dat-o cornel, the wondering oltean  ,la sarbatorile de iarna,iar dupa la joncheé  mi-am propus sa va prezint brinza mont d’or ,o specialitate impartita intre franta si elvetia,ambele tari beneficiind de dreptul la denumirea de origine controlata,franta din 1981 ,iar elvetia  din 2003.

mont d’or (sau vacherin du haut-doubs), in franta, denumeste specialitatea de brinza moale,spalata (*),produsa din lapte crud in masivul jura,un lant muntos ce atinge 1720 m,situat in nord-vestul alpilor(intinzindu-se in franta,elvetia si germania).in geologie el a dat denumirea de jurasic 🙂 .brinza este  produsa in haut-doubs ,partea muntoasa a departamentului doubs din regiunea franche -comté ,care are chiar  virful mont d’or de 1463 m.in elvetia ea poarta denumirea de vacherin Mont-d’Or ,cu liniuta de unire obligatoriu ,specificata prin lege,sau simplu,vacherin ,fiind produsa din lapte termizat,in cantonul vaud.laptele termizat este laptele supus unei incalziri intre 57-68 de grade ,pentru 15 secunde,in scopul distrugerii florei patogene .calitatile sale nu sint alterate ca la pasteurizare,insa se reduce flora lactica naturala si necesita reinsamintare cu culturi de bacterii specifice.termizarea aceasta este urmarea unei epidemii de listeria ,extrem de mediatizata,ce a izbucnit in 1987 si s-a soldat cu citeva decese,principalul incriminat fiind chiar brinza de fata.

(*) spalata denumeste procedeul prin care in cursul perioadei de afinaj crusta brinzei este spalata cu apa calduta sarata ,periata ,asta contribuind la un plus de gust ,precum si la accelerarea fenomenului de formare a unei cruste suple,galbene,stralucitoare.

o alta specificitate a acestui fel de brinza,pe linga  ca e moale si curge,este faptul ca este incercuita de  o panglica din  lemn de molid,inmuiata in prealabil in saramura,iar apoi pastrata intr-o cutie cu capac,tot din molid.este de asemenea produsa doar sezonier,intre august si martie si disponibila la vinzare prin urmare  doar intre septembrie si mai.perioada minima de afinaj este in franta 21 de zile,in elvetia ea este intre 17-25 de zile.

in franta ,printre criteriile impuse de lege pentru folosirea numelui de origine controlata mont d’or se enumera:laptele trebuie sa provina de la vaci rasa montbéliarde sau simmental francez,altitudinea de productie  a laptelui ,a fabricarii brinzei si a afinajului sa fie de 700m ,data de productie sa fie intre 15 august-15 martie,iar vinzarea sa se faca intre 10 septembrie-10 mai,culoarea brinzei la interior sa fie  de la alb la ivoar,iar a crustei de la galben la maro deschis.prima  atestare documentara dateaza de la  1280 si este nevoie de cca 7 litri de lapte pentru 1 kg de produs finit.s-ar spune ca fabricarea ei se datoreaza cantitatilor mai mici de lapte pe care le produc vacile iarna,ceea ce facea imposibila fabricarea rotilor mari de brinza comté.

010

in mod obisnuit se consuma etalata pe  piine,lasata dupa scoaterea din frigider 10-15 minute la temperatura camerei,sa se intinda usor,dar exista si sortimente  speciale pentru a se consuma calde,in fondue sau in compania unor cartofi fierti in coaja.vinul potrivit este cel care ne place,fiind recomandat atit unul alb cit si unul rosu.mont d’or din imaginile de fata este preparata intr-o fabrica de brinza (napiot)din regiunea muntoasa amintita mai sus,va invit sa vedeti cum aici .

sper ca incursiunea mea in “tara brinzei” sa continue cu alte si alte episoade ,in care sa aflam  mici istorii ale unor brinzeturi mai mult sau mai putin celebre,dar cu siguranta bune!:)  enjoy!

7 thoughts on “Mont d’or

  1. Andra

    Cred ca ti-am mai spus si cu alte ocazii, imi plac foarte mult postarile tale despre branzeturi.
    Vazusem si eu branza aceasta pe pagina de Facebook a lui Cornel si chiar am cautat-o de cateva ori prin magazine, dar fara succes. Ma bucur totusi sa aflu ca mai am sanse pana in luna mai 🙂

    Reply
  2. Pingback: Brinza de duminica – Saint Marcellin | Alison's Trials

  3. Pingback: Paris is always a good idea :) - Menta & Rozmarin

  4. Pingback: Brinza Mont d’Or la cuptor sau ” boîte chaude” | Alison's Trials

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *